Não deite fora o seu soro de leite! Esta lista de utilizações práticas e criativas para o soro de leite dar-lhe-á muitas ideias para utilizar o soro de leite na sua casa. Há tantas possibilidades fantásticas para o soro de leite depois da produção de queijo!

Lembra-se da canção infantil sobre a pequena Miss Muffet a comer a coalhada e o soro de leite?

Antes de começar a minha viagem pela comida a sério, nem sequer sabia o que era soro de leite... Nunca imaginei que viria a estar tão familiarizado com ele como estou agora!

Se está a iniciar a sua própria jornada de comida verdadeira e gostaria de assistir a alguns tutoriais em vídeo, veja o meu Heritage Cooking Crash Course, onde lhe mostro como fazer receitas a partir do zero na sua cozinha. Mostro-lhe como fazer queijo, alimentos fermentados, pão caseiro, salsichas e muito mais.

Se já alguma vez fez queijo caseiro, não há dúvida de que ficou espantado (e talvez até mesmo impressionado...) com a quantidade de soro de leite que sobrou após o processo. É preciso muito leite para fazer um pouco de queijo! Mas, antes de o deitar pelo ralo, ESPERE!

Reuni todas as minhas dicas e conselhos sobre a utilização de soro de leite e coloquei-as neste pequeno artigo. De nada. 😉

O que é o soro de leite?

O soro de leite é o líquido turvo e amarelado que sobra após a coalhada do leite e que está repleto de proteínas, vitaminas, minerais e enzimas.

Há dois tipos de soro de leite que pode encontrar nas suas aventuras leiteiras caseiras:

1. soro de leite ácido o soro de leite resultante do queijo em que foi adicionado um ácido (como vinagre ou sumo de limão) para ajudar no processo de coagulação . (Alguns tipos de mozzarella, queijo de limão ou queijo do agricultor).

2. soro de leite doce - o soro de leite resultante do queijo que é cultivado ou coalhado com coalho em vez de ácido adicional (como os queijos de pasta mole e a mozzarella tradicional).

Se quisermos ser mais técnicos, o soro de leite doce tem um pH maior ou igual a 5,6; o soro de leite ácido tem um pH menor ou igual a 5,1.

Há TANTAS utilizações para o soro de leite, que vai fazer a sua cabeça girar!

(Atenção: o verdadeiro soro de leite não é o mesmo que o "soro de leite" em pó vendido nas lojas de produtos naturais. não intercambiáveis).

Compilei uma lista de ideias para o ajudar a utilizar este subproduto nutritivo.

Eu prefiro usar soro de leite doce na maioria destes casos. Tenha cuidado ao adicionar o soro de leite ácido a coisas como batidos, etc., pois pode realmente alterar o sabor das coisas!

(Algumas destas utilizações do soro de leite requerem que o soro de leite seja aquecido, por isso, se estiver interessado em manter todas as qualidades e enzimas do soro de leite cru, salte essas utilizações).

Utilizações fantásticas para o soro de leite

(algumas destas ligações são ligações de afiliados)

1) Substituir o soro de leite em qualquer receita de pastelaria que exija água (ou mesmo leite). Adoro fazer pão fresco e pãezinhos com as minhas sobras de soro de leite. Experimente também em pão de milho, panquecas, waffles, muffins, biscoitos caseiros (versão vídeo AQUI), tortilhas caseiras e muito mais!

2. utilizar o soro de leite para lacto-fermentar legumes, condimentos, chucrute, chutneys, compotas, etc. Esta é uma área que ainda não explorei verdadeiramente, mas que está na minha lista! É uma forma de conservação incrivelmente saudável que aumenta o valor nutricional de muitas coisas. Veja o livro Tradições Nutritivas para mais informações sobre este tema. (É importante utilizar bruto soro de leite quando se faz lacto-fermentação - não soro de leite ácido ou soro de leite cozinhado).

3) Utilizar o soro de leite para demolhar os cereais, Tradições Nutritivas estilo Dependendo da receita, podem ser adicionadas várias colheres de sopa ou mais às preparações de cereais e leguminosas para as tornar mais digeríveis.

4. congelar para mais tarde. Se prevê uma época do ano sem leite (talvez quando os vossos animais estiverem secos), Pode facilmente congelar o soro de leite para utilização futura. Experimente colocá-lo em tabuleiros de cubos de gelo ou em pequenos copos para fazer as porções adequadas. Depois, retire os cubos congelados e guarde-os num saco.

5. utilizar o soro de leite para cozinhar massas, batatas, aveia ou arroz. No entanto, se sentir que está a afogar-se em soro de leite, esta é uma excelente forma de o utilizar e de adicionar um sabor extra aos alimentos. Encontre a minha receita de massa caseira AQUI.

6. adicionar o soro de leite a sopas e guisados Talvez possa substituir um pouco do seu caldo caseiro?

7. adicione o soro de leite a batidos de fruta caseiros, a sumos de fruta ou a batidos. O céu é o limite quando se trata de todas as combinações de sabores que pode fazer.

8. utilizar o soro de leite como produto para o cabelo. Agora, Pessoalmente, ainda não experimentei este produto, por isso, proceda com cautela! Mas já vi várias fontes recomendarem-no como substituto do champô, enxaguamento do cabelo ou mesmo como gel para o cabelo! Não sei se vou experimentar, mas diga-me se o fizer!

9. dar de comer aos cães. Os nossos cães adoram quando deito um pouco de soro de leite na sua comida seca e o transformo em cereais.

10. fazer limonada de soro de leite. Já vi várias receitas deliciosas de bebidas tipo limonada com soro de leite. Está na minha lista de coisas a experimentar este verão!

11) Utilize o soro de leite para regar as suas plantas. Diluir com uma boa quantidade de água (o soro de leite simples "queima" as plantas - aprendi isto da pior maneira...) e verta sobre os seus legumes ou flores (evite utilizar soro de leite ácido). Pense no quanto o seu jardim de contentores vai adorar!

12) Dar mais soro de leite aos animais da quinta. As nossas galinhas adoram-no e os nossos porcos também.

13. fazer ricotta. O queijo ricota é tradicionalmente feito a partir de soro de leite. E é incrivelmente fácil! No entanto, isso exigirá que o soro de leite seja aquecido a 200 graus, de modo que todas as enzimas cruas serão perdidas. Aqui está a minha receita de ricota caseira. Eu gosto de fazer ricota quando tenho litros de soro de leite extra, e depois congelo-o para fazer lasanha mais tarde.

14. deite-o no seu contentor de compostagem. Ainda não o fiz, mas seria melhor do que deitá-lo pelo cano abaixo.

15) Preparar uma marinada de soro de leite. Adicione as suas especiarias e temperos preferidos (alho, sal, pimenta, talvez um pouco de alecrim... Yum!) ao soro de leite e deixe marinar os seus bifes, frango, peixe ou costeletas de porco. As enzimas do soro de leite ajudam a decompor a carne e a dar sabor.

16) Utilizar o soro de leite para esticar o mozzarella. Se já fez mozzarella antes, sabe que tem de esticar a coalhada no final do processo. Algumas receitas dizem para usar o micro-ondas (não obrigado!), enquanto outras usam uma panela de água quente com sal. Eu uso sempre soro de leite quente para esticar a minha coalhada - acho que acrescenta mais sabor, além de que está lá parado de qualquer maneira. Aqui está a minha receita tradicional de mozzarella.

17. Utilize as sobras de soro de leite doce para fazer esta fantástica receita de tarte de soro de leite com limão.

18 . fazer o Gjetost - um queijo doce feito de soro de leite reduzido.

19. fazer refrigerante lacto-fermentado. Há imensas receitas de refrigerantes lacto-fermentados que utilizam soro de leite em parte do processo de fermentação. Veja esta receita de refrigerante fermentado de rosa mosqueta para se inspirar.

20. Utilize-o como salmoura para o seu queijo caseiro. Guarde o seu queijo mozzarella ou feta numa salmoura de soro de leite para manter o queijo fresco durante mais tempo.

Utilizações do soro de leite: Respostas às suas perguntas

Como é que se faz o soro de leite?

Se fizer iogurte caseiro, mozzarella caseira e outras receitas com produtos lácteos, vai ficar com uma tigela de líquido, também conhecido como soro de leite, no final.

Se estiver numa situação difícil e precisar de soro de leite para uma receita, mas não estiver a fazer produtos lácteos em casa, o líquido dos iogurtes naturais de boa qualidade também é soro de leite e pode ser utilizado.

Quanto tempo dura o soro de leite?

O soro de leite pode ser colocado num recipiente tapado no frigorífico, onde se conserva durante vários meses. Também pode ser congelado e utilizado mais tarde (ver nº 4 da minha lista de utilizações do soro de leite para mais pormenores sobre o congelamento do soro de leite).

Agora, certamente não cobri todas as utilizações do soro de leite... Quais são algumas das SUAS utilizações favoritas para o soro de leite? Diga-me nos comentários abaixo!

E não se esqueçam de ver o meu Curso rápido de cozinha tradicional e veja-me fazer queijo caseiro, pão e muito mais na minha própria cozinha. Faço com que a cozinha tradicional seja rápida, fácil e divertida.

Mais receitas com produtos lácteos:

• Queijo Ricotta caseiro
• Aprenda a fazer Mozzarella Tradicional
• Como fazer queijo creme
• Como fazer leitelho
• Como fazer creme azedo
• Como fazer manteiga
• Molho de queijo caseiro (não há mais velveeta!)

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