Fiquei agradavelmente surpreendido...

... para me aperceber de que não sou o único que tem dificuldade em utilizar as embalagens de carne de vaca que ficam no congelador depois de os hambúrgueres e os bifes terem acabado.

A primeira parte da série "Cozinhando através da vaca", em que falámos sobre os pontos mais delicados do pernil de vaca, foi extremamente bem recebida, o que me deixa ainda mais entusiasmado para continuar com os restantes cortes.

Alguma vez pensei que o meu percurso de vida me levaria a publicar artigos sobre cortes de carne? Bem, não. Mas aqui estamos, e não me posso queixar. 😉

A série Cozinhar através da vaca.

O objetivo desta série de blogues é ajudá-lo (e sim, a mim também) a descobrir a melhor forma de utilizar os cortes de carne de vaca que podem não ser tão populares nas nossas dietas americanas modernas; os cortes com todo o tipo de atributos maravilhosos que tendem a ficar enterrados no fundo do congelador devido à hesitação sobre o que raio fazer com eles.

Mas não vão ficar mais no fundo do congelador, porque vamos transformá-los em algo delicioso.

Os Outros Posts (até agora) na Série Cozinhando Através da Vaca:

Como cozinhar o pernil de vaca

Como cozinhar costeletas

E hoje estamos a falar tudo o que é bife redondo.

ACTUALIZAÇÃO: Finalmente terminei a minha série Cozinhando Através da Vaca! Saiba mais sobre o meu recurso de mais de 120 páginas sobre como cozinhar carne de vaca (mais de 40 receitas!) aqui.

Como cozinhar bife redondo

O que é o bife redondo?

O bife redondo é o corte de carne da parte traseira dos quartos traseiros de uma vaca (também conhecido como o corte primário do Bife Redondo). Esta carne é definitivamente mais magra e dura porque os músculos das pernas traseiras são exercitados frequentemente. O Bife Redondo é normalmente dividido em quatro cortes de carne que podem ser vendidos como bifes ou assados: Coxão mole, coxão mole inferior, olho de coxa e ponta de lombo Os bifes redondos podem ser provenientes de vários locais da Ronda (e falaremos dos assados provenientes da Ronda numa publicação posterior).

Outros nomes para o bife redondo

O bife redondo pode ser proveniente de uma variedade de locais na carne redonda, o que lhe dá muitas vezes uma variedade de nomes:

• Rodada superior Bifes desta porção são muitas vezes referidos como bifes Top Round, Butterball Steaks ou Inside Round Steaks e podem ser utilizados em receitas de London Broil e Swiss Steak.
• Fundo redondo Os bifes desta zona são muitas vezes designados por Western Steaks, Bottom Round Steaks ou Western Tip Steaks e podem ser marinados, grelhados e cortados em fatias muito finas contra o grão.
• Olho redondo Bifes: Os bifes desta zona do redondo chamam-se Eye of Round Steaks e podem ser utilizados para fazer Philly Cheesesteaks, entre muitas outras receitas.
• Ponta do lombo (também conhecido como Knuckle) Esta porção da carne também pode ser chamada de junta e dá-nos o bife central da ponta do lombo, o bife lateral da ponta do lombo e o bife da ponta do lombo.

O bife redondo é a mesma coisa que o bife em cubo?

Por vezes, as pessoas utilizam os termos Bife Redondo e Bife em Cubo indistintamente, o que não é necessariamente errado, mas pode tornar-se confuso.

Bife ao cubo refere-se a qualquer corte de carne de bovino que tenha sido amaciado com uma máquina (Falaremos de bifes em cubo noutro post!)

No entanto, Round Steak refere-se a um corte específico de carne de bovino proveniente do corte primário "Beef Round" (como descrito acima).

Assim, o bife redondo pode ou não ser um bife em cubo, consoante tenha sido amaciado ou não, e um bife em cubo pode ser feito de bife redondo ou de outra coisa qualquer.

(O bife redondo da fotografia acima foi amaciado, pelo que, tecnicamente, também é um bife em cubo).

O bife redondo é fácil de encontrar?

O bife redondo é muito fácil de encontrar; quando muito, pode ser um pouco complicado, porque cada loja/açougueiro usa nomes diferentes para os cortes de carne.

Existem também diferentes categorias de bife redondo: Prime, Choice e Select. O bife redondo Prime é o mais tenro e saboroso e é mais caro. Estes cortes são normalmente encontrados apenas em restaurantes e podem ser raros de encontrar na mercearia ou no talho local. Os cortes Choice podem ser encontrados na maioria das mercearias e talhos locais. São mais magros do que os cortes Prime. Os cortes Select são a opção mais baratae são muito magros e resistentes, sendo normalmente mais fáceis de encontrar.

Os bifes redondos são duros ou tenros?

Uma vez que os bifes redondos provêm dos quartos traseiros, onde os músculos, tendões, ligamentos e cartilagens são muito exercitados, esta opção de carne pode ser bastante dura e mastigável. É também uma peça de carne muito magra, o que faz com que lhe falte um pouco de sabor.

No entanto, é possível fazer algumas refeições deliciosas com bifes redondos, desde que tome medidas para lhes dar um pouco mais de sabor e ternura (como marinar, amaciar com um martelo e cortar em fatias finas contra o grão). Tal como o pernil de vaca, os cortes de bife redondo são mais tenros quando cozinhados com humidade, pelo que métodos como a cozedura lenta ou o refogado são geralmente preferíveis (mais sobre isso emos conselhos de cozinha abaixo).

Os bifes redondos são caros?

Os bifes redondos são geralmente um corte de carne de vaca barato. E bónus: são tão nutritivos como os cortes de carne de vaca mais caros, por isso, se cozinhar os bifes redondos corretamente, pode continuar a desfrutar de refeições à base de carne de vaca muito saborosas e nutritivas.

Versatilidade do bife redondo

Apesar de ser um pouco mais duro, o bife redondo é bastante versátil: pode fazer carne seca, carne moída, assados, bifes, carne de charcutaria, salteados e muito mais.

Como cozinhar bife redondo

A melhor forma de cozinhar o bife redondo é com humidade, o que torna este corte de carne muito mais tenro. A cozedura húmida inclui a cozedura lenta e o refogado. A diferença entre a cozedura lenta e o refogado é que a cozedura lenta cobre a carne com líquido e cozinha lentamente ao longo do tempo, enquanto o refogado cozinha a carne com quantidades mais pequenas de líquido e começa frequentemente com a carne a ser primeiro tostada para melhoraro sabor.

A carne do Top Round é geralmente mais tenra do que os cortes do Bottom Round. No entanto, se pretender grelhá-la, é melhor cozinhá-la mal passada e cortá-la em fatias finas contra o grão, para evitar que fique demasiado dura e mastigável. Por esta razão, o Top Round é uma carne de charcutaria (rosbife) fantástica para sanduíches. Também dá um ótimo London broil, que envolve marinar uma fatia grossa de Top Round e depoisNão se esqueça de o cortar sempre contra o grão para o tornar mais tenro.

Os cortes redondos inferiores são frequentemente utilizados para fazer assados e são frequentemente utilizados para os assados tradicionais para os jantares de domingo. Também são utilizados para fazer carne moída e carne para charcutaria. O olho redondo é um pouco mais duro do que os cortes redondos inferiores e superiores, e é melhor cortado em fatias finas para sanduíches.

A ponta do lombo pode dar um bom bife ou assado, no entanto, o tecido conjuntivo no seu interior pode torná-lo bastante mastigável, a menos que o refogue cuidadosamente.

Receitas de bifes redondos:

• Receita de guisado de carne enlatada
• Receita de bife suíço
• Carne seca caseira
• Refogado de carne de vaca e brócolos
• Receita de broil de Londres
• Bifes de queijo Philly de cozedura lenta
• Bife redondo frito
• Frigideira de carne de vaca para churrasco
• Carne de vaca braseada com maionese de lima e coentros

Classificação rápida do bife da rodada:

• Dificuldade de abastecimento: 2 (1= disponível em todo o lado, 10= muito difícil de encontrar)
• Versatilidade: 7 (1= muito versátil, 10= utilizações muito limitadas)
• Preço: 2 (1= barato, 10= só em ocasiões especiais!)
• Resistência: 8 (1= colher tenra, 10= couro de sapato)

Quais são as SUAS formas favoritas de cozinhar bife redondo? Partilhe nos comentários abaixo!

E não deixem de ver o meu Cozinhar através da vaca para mais de 120 páginas de dicas e receitas de carne de vaca!