আপনার ছাই ফেলবেন না! ঘোলের ব্যবহারিক এবং সৃজনশীল ব্যবহারের এই তালিকাটি আপনাকে আপনার পরিবারের জন্য ঘোল ব্যবহার করার উপায় সম্পর্কে প্রচুর ধারণা দেবে। পনির তৈরির পরে ঘোলের জন্য অনেক আশ্চর্যজনক সম্ভাবনা রয়েছে!

ছোট মিস মাফেটের দই এবং ঘোল খাওয়ার নার্সারি ছড়া মনে আছে?

আমি আমার আসল খাবারের যাত্রা শুরু করার আগে, আমি এমনকি জানতামও না যে ঘোল কী ছিল... আমি কখনই স্বপ্নে দেখতাম না যে আমি

আপনি যদি কখনও বাড়িতে তৈরি পনির তৈরি করে থাকেন, নিঃসন্দেহে আপনি বিস্মিত হয়েছেন (এবং হয়তো অভিভূতও হয়ে গেছেন...) প্রক্রিয়ার পরে কতটা বাকী আছে। সামান্য পনির বানাতে অনেক দুধ লাগে! কিন্তু, আপনি এটি ড্রেনে ঢেলে দেওয়ার আগে, অপেক্ষা করুন!

আমি ঘোল ব্যবহার সম্পর্কে আমার সমস্ত টিপস এবং পরামর্শ সংগ্রহ করেছি এবং এটি এই সহজ ছোট নিবন্ধে রেখেছি। আপনাকে স্বাগতম. 😉

ঘোল কী?

ঘট হল মেঘলা, হলুদাভ তরল যা দুধে দইয়ের পর অবশিষ্ট থাকে। এটি প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং এনজাইমে পরিপূর্ণ।

আপনার বাড়িতে দুগ্ধ পালনে আপনি দুটি ধরণের ঘোল পাবেনঅ্যাডভেঞ্চার:

1. অ্যাসিড হুই- পনির থেকে যে ঘোল তৈরি হয় তাতে একটি অ্যাসিড (যেমন ভিনেগার বা লেবুর রস) যোগ করা হয়েছে দই প্রক্রিয়ায় সাহায্য করার জন্য । (কিছু ধরনের মোজারেলা, লেবু পনির, বা কৃষকের পনির)

2. সুইট হুই - পনির থেকে উদ্ভূত ঘোল যা অতিরিক্ত অ্যাসিডের পরিবর্তে সংস্কৃত বা রেনেট দিয়ে দই করা হয় । (নরম পনির এবং ঐতিহ্যবাহী মোজারেলার মতো।)

আপনি যদি প্রযুক্তিগত পেতে চান, মিষ্টি ঘায়ের পিএইচ 5.6 এর চেয়ে বেশি বা সমান; অ্যাসিড হুই এর pH 5.1 এর কম বা সমান।

ঘঠার অনেক ব্যবহার আছে, এটি আপনার মাথা ঘুরিয়ে দেবে!

(অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: আসল চাটা স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে বিক্রি হওয়া গুঁড়ো "ঘে" এর মত নয়। এগুলি নই ধারণা করা যায় যে

আমি এই বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মিষ্টি ঘোল ব্যবহার করতে পছন্দ করি। স্মুদি ইত্যাদির মতো জিনিসগুলিতে অ্যাসিড হুই যোগ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ এটি সত্যিই জিনিসের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে!

(এগুলির মধ্যে কিছু ব্যবহারে ছাইকে গরম করা প্রয়োজন, তাই আপনি যদি কাঁচা ছোলার সমস্ত গুণাবলী এবং এনজাইম রাখতে আগ্রহী হন তবে সেগুলি এড়িয়ে যান৷ লিঙ্কগুলি হল অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক)

1. যে কোনও বেকিং রেসিপিতে ছাইয়ের পরিবর্তে জল (বা এমনকি দুধ) প্রয়োজন। আমি তাজা রুটি এবং রোল তৈরি করতে পছন্দ করিআমার অবশিষ্ট ছত্রাক. এছাড়াও কর্নব্রেড, প্যানকেক, ওয়াফেলস, মাফিন, ঘরে তৈরি বিস্কুট (ভিডিও সংস্করণ এখানে), ঘরে তৈরি টর্টিলা এবং আরও অনেক কিছুতে চেষ্টা করুন!

2। শাকসবজি, মশলা, তরকারি, চাটনি, জ্যাম ইত্যাদির জন্য ঘোল ব্যবহার করুন৷ এটি এমন একটি এলাকা যা আমি এখনও অন্বেষণ করতে পারিনি, তবে এটি আমার তালিকায় রয়েছে! এটি সংরক্ষণের একটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর রূপ যা অনেক কিছুর পুষ্টির মান বাড়ায়। এই বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য পুষ্টিকর ঐতিহ্য বইটি দেখুন। (যখন আপনি ল্যাক্টো-ফার্মেন্ট করেন তখন কাঁচা ঘোল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ- অ্যাসিড ঢেঁ বা রান্না করা ঘোল নয়।)

3। শস্য ভিজানোর জন্য ঘোল ব্যবহার করুন, পুষ্টিকর ঐতিহ্য শৈলী । আপনার রেসিপির উপর নির্ভর করে, আপনার শস্য এবং লেবুর প্রস্তুতিতে কয়েক টেবিল চামচ বা তার বেশি যোগ করা যেতে পারে যাতে সেগুলি আরও হজমযোগ্য হয়।

4. এটিকে পরবর্তীতে হিমায়িত করুন৷ আপনি যদি বছরের একটি দুধ-কম সময় অনুমান করেন (সম্ভবত যখন আপনার পশুগুলি শুকিয়ে যাবে), ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আপনি সহজেই মই হিমায়িত করতে পারেন৷ সঠিক অংশের আকার তৈরি করতে আইস কিউব ট্রে বা ছোট কাপে রাখার চেষ্টা করুন। তারপর হিমায়িত কিউবগুলি বের করে একটি ব্যাগিতে সংরক্ষণ করুন৷

5৷ পাস্তা, আলু, ওটমিল বা ভাত রান্না করতে ছাই ব্যবহার করুন৷ ঘোল সিদ্ধ করলে এর কাঁচা বৈশিষ্ট্য নষ্ট হয়ে যাবে৷ যাইহোক, যদি আপনি মনে করেন যে আপনি ঘায়ে ডুবে যাচ্ছেন, এটি ব্যবহার করার এবং খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়। আমার বাড়িতে তৈরি পাস্তা রেসিপি খুঁজুনএখানে৷

6৷ স্যুপ এবং স্টুতে ঘোল যোগ করুন । সম্ভবত এটি আপনার বাড়িতে তৈরি কিছু স্টক বা ঝোলের জায়গা নিতে পারে?

7. ঘরে তৈরি ফ্রুট স্মুদি, ফ্রুট স্লুশি বা মিল্কশেক-এ হুই যোগ করুন। আপনি যে সব ফ্লেভার কম্বো তৈরি করতে পারেন তার ক্ষেত্রে আকাশই সীমাবদ্ধ।

8। চুলের পণ্য হিসাবে ঘোল ব্যবহার করুন৷ এখন, আমি ব্যক্তিগতভাবে এখনও এটি চেষ্টা করিনি, তাই সাবধানতার সাথে এগিয়ে যান! তবে আমি দেখেছি বেশ কয়েকটি উত্স এটিকে শ্যাম্পুর বিকল্প হিসাবে, চুল ধুয়ে ফেলা বা এমনকি চুলের জেল হিসাবেও সুপারিশ করে! আমি এটি চেষ্টা করব কিনা তা নিশ্চিত নই, তবে আপনি যদি করেন তবে আমাকে জানান!

9. এটা কুকুরদের খাওয়াও। আমাদের কুকুররা এটা পছন্দ করে যখন আমি তাদের শুকনো খাবারের উপর সামান্য ঘোল ঢেলে তা শস্যে পরিণত করি। এটা বেশ ট্রিট।

10। হুই লেমোনেড তৈরি করুন। আমি হুই ব্যবহার করে লেমনেড-টাইপ পানীয়ের জন্য বেশ কিছু সুস্বাদু-শব্দযুক্ত রেসিপি দেখেছি। এই গ্রীষ্মে চেষ্টা করার জন্য এটি আমার তালিকায় রয়েছে!

11. আপনার গাছে জল দেওয়ার জন্য ছাই ব্যবহার করুন৷ এটিকে ভাল পরিমাণে জল দিয়ে পাতলা করুন (সরাসরি ঘোল আপনার গাছগুলিকে "পুড়ে" দেবে- আমি এটি কঠিন উপায়ে শিখেছি...) এবং আপনার শাকসবজি বা ফুলের উপর ঢেলে দিন (এখানে অ্যাসিড ঘা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন)। ভাবুন আপনার কন্টেইনার বাগান কতটা পছন্দ করবে!

12. খামারের ক্রিটারদের অতিরিক্ত ঘোল খাওয়ান৷ আমাদের মুরগিরা এটি পছন্দ করে এবং আমাদের শূকররাও পছন্দ করে৷

13৷ রিকোটা তৈরি করুন। রিকোটা পনির ঐতিহ্যগতভাবে ছাই থেকে তৈরি করা হয়। এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ! যাইহোক, এটি হতে চাটা প্রয়োজন হবে200 ডিগ্রী গরম করা হয়, তাই সমস্ত কাঁচা এনজাইম হারিয়ে যাবে। এখানে আমার ঘরে তৈরি রিকোটা রেসিপি। আমি ricotta বানাতে পছন্দ করি যখন আমার কাছে গ্যালন অতিরিক্ত ঘোল থাকে, এবং তারপরে আমি পরে লাসাগনা তৈরির জন্য এটি হিমায়িত করি।

14. এটা আপনার কম্পোস্ট বিনে ঢেলে দিন। আমি এখনও এটি করতে পারিনি, তবে এটি ড্রেনে ফেলার চেয়ে ভাল হবে।

15. একটি হুই ম্যারিনেড তৈরি করুন। আপনার পছন্দের মশলা এবং সিজনিং (রসুন, লবণ, মরিচ, হয়তো কিছু রোজমেরি...ইয়ম!) যোগ করুন এবং এটি আপনার স্টেক, মুরগি, মাছ বা শুয়োরের চপ মেরিনেট করতে দিন। ঘায়ে থাকা এনজাইমগুলি মাংসকে ভেঙে স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করে।

16. আপনার মোজারেলা প্রসারিত করতে ঘোল ব্যবহার করুন৷ আপনি যদি আগে কখনও মোজারেলা তৈরি করে থাকেন তবে আপনি জানেন যে প্রক্রিয়াটির শেষে আপনাকে অবশ্যই দই প্রসারিত করতে হবে৷ কিছু রেসিপি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে বলে (না ধন্যবাদ!), অন্যরা গরম, লবণাক্ত জলের পাত্র ব্যবহার করে। আমার দই প্রসারিত করার জন্য আমি সবসময় গরম ঘোল ব্যবহার করি – আমি মনে করি এটি আরও স্বাদ যোগ করে, এবং এটি যেভাবেই হোক সেখানে বসে আছে। এই হল আমার ঐতিহ্যবাহী মোজারেলার রেসিপি।

17. এই অবিশ্বাস্যভাবে দুর্দান্ত ভিনটেজ লেমন হুই পাই রেসিপিটি তৈরি করতে অবশিষ্ট মিষ্টি ঢেঁটি ব্যবহার করুন।

18 । তৈরি করুন Gjetost–একটি মিষ্টি পনির যা ছোট ছোট ছাই থেকে তৈরি৷

19৷ ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড সোডা তৈরি করুন। আশেপাশে প্রচুর ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড সোডা রেসিপি ভাসমান আছে যেগুলি গাঁজন প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে ঘোল ব্যবহার করে। অনুপ্রেরণার জন্য এই ফার্মেন্টেড রোজশিপ সোডা রেসিপিটি দেখুন৷

20৷আপনার বাড়িতে তৈরি পনিরের জন্য এটি একটি ব্রিন হিসাবে ব্যবহার করুন। পনিরকে দীর্ঘতর তাজা রাখতে আপনার মোজারেলা বা ফেটা পনির একটি হুই ব্রিনে সংরক্ষণ করুন।

ঘের জন্য ব্যবহার: আপনার প্রশ্নের উত্তর

আমি কীভাবে ঘোল তৈরি করব?

আপনার রান্নাঘরে দুগ্ধ তৈরির দুঃসাহসিক কাজ থেকে হুই হল উপজাত। আপনি যদি ঘরে তৈরি দই, ঘরে তৈরি মোজারেলা এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত রেসিপি তৈরি করেন, তাহলে আপনি এক বাটি তরল পাবেন, ওরফে হুই, শেষে রেখে দেওয়া হবে৷

যদি আপনি বাঁধা অবস্থায় থাকেন এবং একটি রেসিপির জন্য আপনার ঘোলের প্রয়োজন হয় কিন্তু আপনি বর্তমানে বাড়িতে দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরি করছেন না, তাহলে তরলটিও ভালভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে৷ ঘোল কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

ঘোল আপনার রেফ্রিজারেটরের একটি কভার পাত্রে রাখা যেতে পারে, যেখানে এটি কয়েক মাস ধরে রাখা হবে। এটি হিমায়িত এবং পরে ব্যবহার করা যেতে পারে (ফ্রিজিং হুই সম্পর্কে আরও বিস্তারিত জানার জন্য হুই তালিকায় আমার ব্যবহার #4 দেখুন)।

এখন নিশ্চয়ই আমি হুই-এর সমস্ত ব্যবহার কভার করিনি… ঘোলের জন্য আপনার প্রিয় কিছু ব্যবহার কী কী? নীচের মন্তব্যে আমাকে বলুন!

এবং আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স দেখতে ভুলবেন না এবং আমাকে আমার নিজের রান্নাঘরে ঘরে তৈরি পনির, রুটি এবং আরও অনেক কিছু করতে দেখুন৷ আমি স্ক্র্যাচ থেকে ঐতিহ্যবাহী রান্না দ্রুত, সহজ এবং মজাদার করি।

আরো দুগ্ধের রেসিপি:

• ঘরে তৈরি রিকোটা চিজ
• প্রথাগত মোজারেলা কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন
• কিভাবে ক্রিম চিজ তৈরি করবেন
• কিভাবে তৈরি করবেন
কিভাবে
• ক্রিম তৈরি করবেন
কিভাবে কিভাবে তৈরি করবেন কিভাবে কিভাবে তৈরি করবেন ow toমাখন তৈরি করুন
• ঘরে তৈরি পনির সস (আর মখমল নয়!)

আমার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি এখানে দেখুন।

পনির তৈরিতে আগ্রহী? নিউ ইংল্যান্ড পনির মেকিং সাপ্লাই কোং. আমার পনির তৈরির সরবরাহের দোকান। এবং, সীমিত সময়ের জন্য আমার কোড ব্যবহার করুন আপনার TOTAL ক্রয়ে 10% ছাড়!