Ne ĵetu vian selakton! Ĉi tiu listo de praktikaj kaj kreaj uzoj por selakto donos al vi multajn ideojn pri manieroj uzi selakton por via hejmo. Estas tiom da mirindaj eblecoj por la selakto post fromaĝfarado!

Memoras la infanan rimon pri la fraŭlino Muffet manĝanta siajn kazeojn kaj selakton?

Antaŭ ol mi komencis mian veran manĝan vojaĝon, mi eĉ ne sciis, kio estas selakto... Mi neniam sonĝus, ke mi jam konas vian manĝon, kiel mi nun konas vian vojaĝon

! ŝatus kelkajn video-lernilojn, rigardu mian Heredaĵan Kuidan Kurson, kie mi montras al vi kiel kuiri de nulo receptojn en via kuirejo. Mi montros al vi kiel fari fromaĝon, fermentitan manĝaĵon, memfaritan panon, kolbason, kaj pli.

Se vi iam faris memfaritan fromaĝon, sendube vi miris (kaj eble eĉ superfortis...) pri kiom da selakto restas post la procezo. Necesas multe da lakto por fari iom da fromaĝo! Sed antaŭ ol vi verŝas ĝin en la drenilon, ATENDU!

Mi kolektis ĉiujn miajn konsilojn kaj konsilojn pri uzado de selakto kaj metis ĝin en ĉi tiun oportunan artikolon. Ne dankinde. 😉

Kio estas lakto?

Seago estas la nuba, flaveca likvaĵo, kiu restas post kiam la lakto estas kazeita. Ĝi estas plenplena de proteinoj, vitaminoj, mineraloj kaj enzimoj.

Estas du specoj de selakto, kiujn vi renkontos en via hejma lakto.aventuroj:

1. Acida Selakto- la selakto rezultanta el fromaĝo en kiu acido (kiel vinagro aŭ citronsuko) estis aldonita por helpi en la kazeigprocezo . (Kelkaj specoj de mozarelo, citrona fromaĝo aŭ kamparana fromaĝo).

2. Dolĉa Selakto – la selakto rezultanta el fromaĝo kiu estas kulturita aŭ kazeita kun kago anstataŭ aldona acido. (Kiel molaj fromaĝoj kaj tradicia mozarelo.)

Se vi volas akiri teknikan, Dolĉa selakto havas pH pli granda ol aŭ egala al 5,6; acida selakto havas pH malpli ol aŭ egalan al 5,1.

Estas TIOM multaj uzoj por selakto, ĝi igos vian kapon turniĝi!

(Bonvolu noti: vera selakto ne samas kiel la pulvora "sekto" vendita en sanmanĝejoj. Ili estas ne ŝanĝeblaj.

Mi preferas uzi dolĉan selakton en la plej multaj el ĉi tiuj kazoj. Atentu kiam vi aldonas la acidan selakton al aĵoj kiel glataĵoj, ktp, ĉar ĝi vere povus ŝanĝi la guston de aĵoj!

(Kelkaj el ĉi tiuj uzoj por selakto postulas, ke la selakto estu varmigita, do se vi interesiĝas pri konservi ĉiujn kvalitojn kaj enzimojn de la kruda selakto, simple preterlasu tiujn ĉi tiujn.)

estas filiaj ligiloj)

1. Anstataŭigi la lakto en iu ajn baka recepto, kiu postulas akvon (aŭ eĉ lakton). Mi amas fari freŝajn panojn kaj bulkojn permia restinta selakto. Provu ĝin ankaŭ en maizpano, krespoj, vafloj, muffins, memfaritaj biskvitoj (video-versio ĈI TIE), memfaritaj tortiloj, kaj pli!

2. Uzu selakton por lakto-fermenti legomojn, kondimentojn, saŭrkrauton, ŝutneojn, konfitaĵojn, ktp. Ĉi tio estas areo, kiun mi ankoraŭ ne vere esploris, sed ĝi estas en mia listo! Ĉi tio estas nekredeble sana formo de konservado, kiu pliigas la nutran valoron de tiom da aferoj. Rigardu la libron Nutraj Tradicioj por pliaj informoj pri ĉi tiu temo. (Estas grave uzi krudan seaton kiam vi lakto-fermentas– ne acida selakto aŭ kuirita selakto.)

3. Uzu selakton por trempi grajnojn, Nutraj Tradicioj stilo . Depende de via recepto, pluraj aŭ pli da kuleroj povas esti aldonitaj al viaj grenaj kaj guŝoj preparoj por fari ilin pli digesteblaj.

4. Frostigu ĝin por poste. Se vi antaŭvidas tempon de la jaro sen lakto (eble kiam viaj bestoj estos sekigitaj), vi povas facile frostigi selakton por estonta uzo. Provu meti ĝin en glacikubpletojn aŭ malgrandajn tasojn por fari la taŭgajn porciojn. Poste eligu la frostitajn kubojn kaj konservu en sako.

5. Uzu selakton por kuiri pastojn, terpomojn, avenan farunon aŭ rizon. Boli la selakton igos ĝin perdi siajn krudajn ecojn. Tamen, se vi sentas, ke vi dronas en lakto, ĉi tio estas mirinda maniero uzi ĝin kaj aldoni kroman guston al la manĝaĵoj. Trovu mian memfaritan pastan receptonĈI TIE.

6. Aldonu selakton al supoj kaj stufaĵoj . Eble ĝi povus anstataŭi iom da via memfarita buljono aŭ buljono?

7. Aldonu selakton al memfaritaj fruktaj glataĵoj, fruktaj slushioj aŭ laktfrapoj. La ĉielo estas la limo kiam temas pri ĉiuj gustokombioj, kiujn vi povas fari.

8. Uzu selakton kiel harprodukton. Nun, Mi persone ankoraŭ ne provis ĉi tion, do iru singarde! Sed mi vidis plurajn fontojn rekomendi ĝin kiel ŝampuanstataŭaĵo, harlavado aŭ eĉ kiel hara ĝelo! Ne certas, ĉu mi provos ĉi tion, sed sciigu min ĉu VI faras!

9. Manĝu ĝin al la hundoj. Niaj hundoj amas ĝin kiam mi verŝas iom da selakto sur ilian sekan manĝaĵon kaj faras ĝin cerealo. Ĝi estas tre bona.

10. Faru selaktan limonadon. Mi vidis plurajn bongustajn receptojn por limonadaj trinkaĵoj uzante selakton. Ĝi estas en mia listo de provoj ĉi-somere!

11. Uzu selakton por akvumi viajn plantojn. Diluu ĝin per bona kvanto da akvo (rekta selakto "bruligos" viajn plantojn - mi lernis ĉi tion malfacile...) kaj verŝu sur viajn legomojn aŭ florojn (evitu uzi acidan selakton ĉi tie). Pensu kiom multe amus tion via ujĝardeno!

12. Manĝu kroman selakton al la farmbestoj. Niaj kokidoj amas ĝin kaj ankaŭ niaj porkoj.

13. Faru rikoton. La ricotta fromaĝo estas tradicie farita el selakto. Kaj ĝi estas tiel nekredeble facila! Tamen, ĉi tio postulos ke la selakto estuvarmigita al 200 gradoj, do ĉiuj krudaj enzimoj perdiĝos. Jen mia memfarita rikotta recepto. Mi ŝatas fari rikoton kiam mi havas galonojn da kroma selakto, kaj poste mi frostigas ĝin por fari lasanjon poste.

14. Verŝu ĝin en vian kompostujon. Mi ankoraŭ devas fari tion, sed estus pli bone ol forĵeti ĝin en la elfluejon.

15. Faru selaktan marinadon. Aldonu viajn plej ŝatatajn spicojn kaj spicojn (ajlo, salo, pipro, eble iom da rosmareno...Jum!) al la selakto kaj permesu al ĝi marinigi viajn bifstekojn, kokidojn, fiŝojn aŭ porkajn kotletojn. La enzimoj en la selakto helpas malkonstrui la viandon kaj aldoni guston.

16. Uzu selakton por etendi vian mozzarelon. Se vi iam faris mozzarelon antaŭe, vi scias, ke vi devas etendi la kazeon ĉe la fino de la procezo. Iuj receptoj diras uzi la mikroondon (ne dankon!), dum aliaj uzas poton da varma, sala akvo. Mi ĉiam uzas varman selakton por etendi miajn kazeojn - mi pensas, ke ĝi aldonas pli da gusto, kaj ĝi tamen simple sidas tie. Jen mia tradicia recepto de mozzarella.

17. Uzu postrestintan dolĉan selakton por fari ĉi tiun nekredeble mirindan recepton de vintage Lemon Whey Pie.

18 . Faru Gjetost–dolĉan fromaĝon faritan el reduktita selakto.

19. Faru lakto-fermentitan sodon. Estas tunoj da lakto-fermentitaj sodaj receptoj, kiuj flosas ĉirkaŭe, kiuj uzas selakton por parto de la fermenta procezo. Rigardu ĉi tiun recepton de fermentita rozkoza soda por inspiro.

20.Uzu ĝin kiel salakvo por via memfarita fromaĝo. Konservu vian mozzarelon aŭ feta-fromaĝon en selakta salakvo por konservi la fromaĝon freŝa pli longe.

Uzoj por Selakto: Viaj Demandoj Responditaj

Kiel mi faras selakton?

Selakto estas la kromprodukto de laktoproduktado de aventuroj en via kuirejo. Se vi faras memfaritan jahurton, memfaritan mozzarelon kaj aliajn laktaĵajn receptojn, vi ricevos bovlon da likvaĵo, alinome selakto, lasita ĉe la fino.

Se vi estas en ligo kaj vi bezonas selakton por recepto, sed vi nuntempe ne faras laktaĵojn hejme, la likvaĵo en bonkvalitaj simplaj jogurtoj ankaŭ estas uzata kiel bone.

y povas esti metita en kovritan ujo en via fridujo, kie ĝi konservos dum pluraj monatoj. Ĝi ankaŭ povas esti frostigita kaj uzata poste (vidu #4 pri miaj uzoj por selakto por pliaj detaloj pri frostigado de selakto).

Nun certe mi ne kovris ĉiujn uzojn por selakto... Kio estas kelkaj el VIA plej ŝatataj uzoj por selakto? Diru al mi en la subaj komentoj!

Kaj ne forgesu kontroli mian Heredan Kuiradan Kurson kaj rigardu min fari memfaritan fromaĝon, panon kaj pli en mia propra kuirejo. Mi faras de-nula heredaĵon kuiradon rapida, facila kaj amuza.

Pli da Laktaĵaj Receptoj:

• Hejmfarita rikota fromaĝo
• Lernu kiel fari tradician Mozzarelon
• Kiel fari kreman fromaĝon
• Kiel fari butermilon
• . alFaru Buteron
• Hejmfarita Fromaĝa Saŭco (ne plu velveeta!)

Rigardu ĉiujn miajn plej ŝatatajn kuirejajn ilojn ĉi tie.

Ĉu interesiĝas pri fromaĝo? New England Cheese Making Supply Co. estas mia provizora vendejo pri fromaĝo. Kaj, dum limigita tempo uzu mian kodon por 10% de rabato via TOTA aĉeto!