Utilisations pratiques et créatives du lactosérum

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Ne jetez pas votre petit-lait ! Cette liste d'utilisations pratiques et créatives du petit-lait vous donnera de nombreuses idées sur la façon d'utiliser le petit-lait dans votre foyer. Il existe tellement de possibilités étonnantes pour le petit-lait après la fabrication du fromage !

Vous vous souvenez de la comptine qui raconte comment la petite Miss Muffet mange son lait caillé et son petit-lait ?

Avant de commencer mon parcours dans l'alimentation réelle, je ne savais même pas ce qu'était le lactosérum... Je n'aurais jamais imaginé que je le connaîtrais aussi bien qu'aujourd'hui !

Si vous commencez à peine votre parcours dans le domaine de l'alimentation réelle et que vous souhaitez visionner des tutoriels vidéo, jetez un coup d'œil à mon cours accéléré de cuisine du patrimoine, dans lequel je vous montre comment préparer des recettes maison dans votre cuisine. Je vous montre comment faire du fromage, des aliments fermentés, du pain maison, des saucisses et bien plus encore.

Si vous avez déjà fabriqué du fromage maison, vous avez sans doute été étonné (et peut-être même dépassé...) par la quantité de lactosérum qui reste après le processus. Il faut beaucoup de lait pour faire un peu de fromage ! Mais avant de le jeter à l'égout, attendez !

J'ai rassemblé tous mes conseils et astuces sur l'utilisation du lactosérum dans ce petit article pratique. Je vous en prie 😉

Qu'est-ce que le lactosérum ?

Le lactosérum est le liquide trouble et jaunâtre qui reste après le caillage du lait et qui est rempli de protéines, de vitamines, de minéraux et d'enzymes.

Il existe deux types de lactosérum que vous rencontrerez au cours de vos aventures laitières à domicile :

1. lactosérum acide le lactosérum provenant de fromages dans lesquels un acide (comme le vinaigre ou le jus de citron) a été ajouté pour faciliter le processus de caillage (certains types de mozzarella, de fromage au citron ou de fromage fermier).

2. lactosérum doux - le lactosérum provenant du fromage qui est cultivés ou caillés avec de la présure (comme les fromages à pâte molle et la mozzarella traditionnelle).

Si vous voulez entrer dans les détails, le lactosérum doux a un pH supérieur ou égal à 5,6 ; le lactosérum acide a un pH inférieur ou égal à 5,1.

Il y a tellement d'utilisations possibles pour le lactosérum que vous en aurez le tournis !

(Remarque : le véritable lactosérum n'est pas le "lactosérum" en poudre vendu dans les magasins de produits diététiques. Il s'agit d'un lactosérum de qualité. pas interchangeables).

J'ai compilé une liste d'idées qui vous aideront à utiliser ce sous-produit nourrissant.

Je préfère utiliser du lactosérum doux dans la plupart de ces cas. Soyez prudent lorsque vous ajoutez du lactosérum acide à des produits tels que les smoothies, etc., car il peut vraiment changer le goût des choses !

(Certaines de ces utilisations du lactosérum exigent que le lactosérum soit chauffé ; si vous souhaitez conserver toutes les qualités et les enzymes du lactosérum cru, passez votre chemin).

Des utilisations géniales pour le lactosérum

(certains de ces liens sont des liens d'affiliation)

1) Remplacer le lactosérum dans toute recette de pâtisserie nécessitant de l'eau (ou même du lait). J'adore préparer des pains frais et des petits pains avec mes restes de lactosérum. Essayez-le aussi dans le pain de maïs, les crêpes, les gaufres, les muffins, les biscuits maison (version vidéo ICI), les tortillas maison, et bien d'autres choses encore !

2. utiliser le lactosérum pour lacto-fermenter les légumes, les condiments, la choucroute, les chutneys, les confitures, etc. C'est un domaine que je n'ai pas encore vraiment exploré, mais il figure sur ma liste ! Il s'agit d'une forme de conservation incroyablement saine qui augmente la valeur nutritionnelle de nombreuses choses. Consultez le livre Traditions nourricières pour plus d'informations sur ce sujet. (Il est important d'utiliser brut lactosérum lorsque vous faites du lactoferment - pas de lactosérum acide ou de lactosérum cuit).

3) Utiliser le lactosérum pour faire tremper les céréales, Traditions nourricières style Selon votre recette, plusieurs cuillères à soupe ou plus peuvent être ajoutées à vos préparations de céréales et de légumineuses pour les rendre plus digestes.

4. le congeler pour plus tard. Si vous prévoyez une période de l'année sans lait (peut-être lorsque vos animaux seront desséchés), Vous pouvez facilement congeler le lactosérum pour une utilisation ultérieure. Essayez de le mettre dans des bacs à glaçons ou des petites tasses pour obtenir des portions adéquates. Ensuite, sortez les cubes congelés et conservez-les dans un sac.

5) Utiliser le lactosérum pour cuire les pâtes, les pommes de terre, les flocons d'avoine ou le riz. Faire bouillir le petit-lait lui fera perdre ses propriétés crues. Cependant, si vous avez l'impression de vous noyer dans le petit-lait, c'est une merveilleuse façon de l'utiliser et d'ajouter une saveur supplémentaire aux aliments. Retrouvez ma recette de pâtes maison ICI.

6. ajouter le lactosérum aux soupes et aux ragoûts Peut-être pourrait-il remplacer un bouillon fait maison ?

7. ajouter le lactosérum à des smoothies, des slushs ou des milk-shakes aux fruits faits maison. Il n'y a pas de limites aux combinaisons de saveurs que vous pouvez réaliser.

Voir également: Recette de yaourt glacé maison

8. utiliser le lactosérum comme produit capillaire. Aujourd'hui, Personnellement, je n'ai pas encore essayé, alors soyez prudents ! Mais j'ai vu plusieurs sources recommander ce produit comme substitut au shampooing, comme rinçage des cheveux ou même comme gel capillaire ! Je ne sais pas si j'essaierai, mais laissez-moi savoir si VOUS le faites !

9. le donner à manger aux chiens. Nos chiens adorent que je verse un peu de lactosérum sur leurs aliments secs et que j'en fasse des céréales. C'est un vrai régal.

10. faire de la limonade de lactosérum. J'ai vu plusieurs recettes délicieuses de boissons de type limonade à base de lactosérum. C'est sur ma liste de choses à essayer cet été !

11) Utiliser le lactosérum pour arroser les plantes. Diluer le produit avec une bonne quantité d'eau (le lactosérum pur "brûlera" vos plantes - je l'ai appris à mes dépens...) et versez-le sur vos légumes ou vos fleurs (évitez d'utiliser du lactosérum acide). Pensez à quel point votre jardin en conteneur en serait ravi !

12) Donner le surplus de lactosérum aux animaux de la ferme. Nos poules l'adorent et nos cochons aussi.

13. faire de la ricotta. La ricotta est traditionnellement fabriquée à partir de lactosérum, et c'est incroyablement facile ! Cependant, il faut chauffer le lactosérum à 200 degrés, ce qui entraîne la perte de tous les enzymes crus. Voici ma recette de ricotta maison. J'aime faire de la ricotta lorsque j'ai des litres de lactosérum en trop, et je la congèle pour faire des lasagnes plus tard.

14. le verser dans votre bac à compost. Je ne l'ai pas encore fait, mais ce serait mieux que de le jeter à l'égout.

15) Préparer une marinade de lactosérum. Ajoutez vos épices et assaisonnements préférés (ail, sel, poivre, peut-être un peu de romarin...) au lactosérum et laissez-le mariner vos steaks, votre poulet, votre poisson ou vos côtelettes de porc. Les enzymes du lactosérum aident à décomposer la viande et à lui donner de la saveur.

16) Utiliser le lactosérum pour étirer la mozzarella. Si vous avez déjà fait de la mozzarella, vous savez qu'il faut étirer le caillé à la fin du processus. Certaines recettes disent d'utiliser le micro-ondes (non merci !), tandis que d'autres utilisent une casserole d'eau chaude salée. J'utilise toujours du lactosérum chaud pour étirer mon caillé - je pense que cela ajoute plus de saveur, et en plus il est là de toute façon. Voici ma recette traditionnelle de mozzarella.

17. Utilisez les restes de lactosérum sucré pour réaliser cette incroyable recette de tarte au lactosérum au citron.

18 Fabriquez le Gjetost, un fromage doux fabriqué à partir de lactosérum réduit.

19. faire du soda lacto-fermenté. Il existe des tonnes de recettes de sodas lacto-fermentés qui utilisent le lactosérum pour une partie du processus de fermentation. Consultez cette recette de soda fermenté à l'églantier pour vous en inspirer.

20) Utilisez-le comme saumure pour votre fromage maison. Conservez votre mozzarella ou votre feta dans une saumure de lactosérum afin de préserver la fraîcheur du fromage plus longtemps.

Voir également: Recette de tacos au porc épicé au cumin

Utilisations du lactosérum : réponses à vos questions

Comment faire du lactosérum ?

Le lactosérum est le sous-produit de la fabrication de produits laitiers dans votre cuisine. Si vous faites du yaourt maison, de la mozzarella maison et d'autres recettes à base de produits laitiers, vous obtiendrez un bol de liquide, appelé lactosérum, qui restera à la fin.

Si vous avez besoin de lactosérum pour une recette mais que vous ne fabriquez pas de produits laitiers à la maison, le liquide contenu dans les yaourts nature de bonne qualité est également du lactosérum et peut être utilisé.

Quelle est la durée de vie du lactosérum ?

Le lactosérum peut être placé dans un récipient couvert dans votre réfrigérateur, où il se conservera pendant plusieurs mois. Il peut également être congelé et utilisé plus tard (voir le point 4 de ma liste d'utilisations du lactosérum pour plus de détails sur la congélation du lactosérum).

Je n'ai certainement pas abordé toutes les utilisations du lactosérum... Quelles sont VOS utilisations préférées du lactosérum ? Dites-le-moi dans les commentaires ci-dessous !

Et n'oubliez pas de consulter mon Cours accéléré de cuisine du patrimoine et regardez-moi faire du fromage, du pain et bien d'autres choses encore dans ma propre cuisine. Je fais en sorte que la cuisine patrimoniale à base de produits maison soit rapide, facile et amusante.

Plus de recettes laitières :

  • Fromage ricotta maison
  • Apprenez à préparer la mozzarella traditionnelle
  • Comment préparer le fromage à la crème
  • Comment préparer le babeurre
  • Comment préparer la crème aigre
  • Comment faire du beurre
  • Sauce au fromage maison (plus de velveeta !)

Découvrez tous mes outils de cuisine préférés ici.

Intéressé par la fabrication de fromage ? New England Cheese Making Supply Co. est mon magasin de référence pour la fabrication de fromage. Et, pour une durée limitée, utilisez mon code pour 10 % de réduction sur votre achat TOTAL !

Louis Miller

Jeremy Cruz est un blogueur passionné et un décorateur passionné originaire de la campagne pittoresque de la Nouvelle-Angleterre. Avec une forte affinité pour le charme rustique, le blog de Jeremy sert de refuge à ceux qui rêvent d'apporter la sérénité de la vie à la ferme dans leurs maisons. Son amour pour la collection de cruches, en particulier celles chéries par des tailleurs de pierre qualifiés comme Louis Miller, est évident à travers ses messages captivants qui mélangent sans effort l'artisanat et l'esthétique de la ferme. La profonde appréciation de Jeremy pour la beauté simple mais profonde de la nature et du fait main se reflète dans son style d'écriture unique. À travers son blog, il aspire à inspirer les lecteurs à créer leurs propres sanctuaires, débordant d'animaux de la ferme et de collections soigneusement sélectionnées, qui évoquent un sentiment de tranquillité et de nostalgie. Avec chaque publication, Jeremy vise à libérer le potentiel de chaque maison, transformant des espaces ordinaires en retraites extraordinaires qui célèbrent la beauté du passé tout en embrassant le confort du présent.