Не выбрасывайте сыворотку! Этот список практических и творческих применений сыворотки даст вам множество идей по использованию сыворотки в вашем хозяйстве. Существует множество удивительных возможностей использования сыворотки после сыроделия!

Помните детский стишок про маленькую мисс Маффет, которая ест творог и сыворотку?

До того, как я начала свой путь к настоящему питанию, я даже не знала, что такое сыворотка... Я никогда бы не подумала, что буду так хорошо с ней знакома, как сейчас!

Если вы только начинаете свой путь к настоящему питанию и хотите ознакомиться с видеоуроками, посмотрите мой краш-курс "Наследие кулинарии", в котором я рассказываю, как готовить блюда "из первых рук" на своей кухне. Я покажу вам, как делать сыр, ферментированные продукты, домашний хлеб, колбасу и многое другое.

Если вы когда-нибудь делали домашний сыр, то, несомненно, были поражены (а может быть, даже ошеломлены...) тем, сколько сыворотки остается после процесса. Ведь для того, чтобы сделать немного сыра, нужно много молока! Но прежде чем вылить его в канализацию, подождите!

Я собрала все свои советы и рекомендации по использованию сыворотки и поместила их в эту небольшую статью. Пожалуйста 😉 .

Что такое сыворотка?

Сыворотка - это мутная желтоватая жидкость, остающаяся после свертывания молока. В ней много белка, витаминов, минералов и ферментов.

Существует два вида сыворотки, с которыми вы столкнетесь в процессе домашнего молочного животноводства:

1. Кислотная сыворотка сыворотка, полученная при производстве сыра, в котором добавление кислоты (например, уксуса или лимонного сока) для облегчения процесса свертывания . (Некоторые виды моцареллы, лимонного или фермерского сыра).

2. сладкая сыворотка - сыворотка, образующаяся при производстве сыра, который культивированные или свернутые с использованием сычужного фермента вместо дополнительной кислоты (например, мягкие сыры и традиционная моцарелла).

Если говорить технически, то сладкая сыворотка имеет рН больше или равный 5,6; кислая сыворотка имеет рН меньше или равный 5,1.

Существует столько способов применения сыворотки, что голова идет кругом!

(Обратите внимание: настоящая сыворотка - это не то же самое, что порошкообразная сыворотка, продающаяся в магазинах здорового питания. не взаимозаменяемы ).

Я подготовил список идей, которые помогут вам использовать этот питательный побочный продукт.

Я предпочитаю использовать сладкую сыворотку в большинстве случаев. Будьте осторожны при добавлении кислой сыворотки в такие продукты, как смузи и т.д., так как она может сильно изменить вкус!

(Некоторые из этих способов использования сыворотки требуют ее нагревания, поэтому если вы заинтересованы в сохранении всех качеств и ферментов сырой сыворотки, просто пропустите эти способы).

Замечательные способы применения сыворотки

(некоторые из этих ссылок являются партнерскими)

1. Замените сыворотку в любом рецепте выпечки, где требуется вода (или даже молоко). Я люблю готовить из оставшейся сыворотки свежий хлеб и булочки, а также использовать ее в кукурузном хлебе, блинах, вафлях, кексах, домашнем печенье (видеоверсия ЗДЕСЬ), домашних тортильях и многом другом!

2. использовать сыворотку для лактоферментации овощей, приправ, квашеной капусты, чатни, варенья и т.д. Это область, которую мне еще только предстоит изучить, но она уже в моем списке! Это невероятно полезная форма консервации, которая повышает питательную ценность многих вещей. Посмотрите книгу Питательные традиции для получения дополнительной информации по этой теме. (Важно использовать сырье сыворотка при лактоферментации - не кислая сыворотка и не вареная сыворотка).

3. Использовать сыворотку для замачивания зерна, Питательные традиции стиль В зависимости от рецепта в зерновые и бобовые культуры можно добавить несколько столовых ложек или больше, чтобы сделать их более усвояемыми.

4. Заморозить для последующего использования. Если вы ожидаете, что в это время года не будет молока (возможно, когда ваши животные высохнут), Вы можете легко заморозить сыворотку для дальнейшего использования. Попробуйте разложить ее в лотки для кубиков льда или маленькие стаканчики, чтобы сделать порцию нужного размера. Затем достаньте замороженные кубики и храните в пакете.

5. использовать сыворотку для приготовления пасты, картофеля, овсянки или риса. При кипячении сыворотка теряет свои сырьевые свойства. Однако если вам кажется, что вы тонете в сыворотке, это прекрасный способ использовать ее и придать дополнительный вкус продуктам. Рецепт моей домашней пасты можно найти ЗДЕСЬ.

6. добавлять сыворотку в супы и тушеные блюда Может быть, он заменит вам домашний бульон или отвар?

7. добавлять сыворотку в домашние фруктовые коктейли, фруктовые слайсы или молочные коктейли. Небо - это предел, когда речь идет о всевозможных вкусовых сочетаниях.

8. использовать сыворотку в качестве средства для волос. Теперь, Лично я еще не пробовал, так что будьте осторожны! Но я видела, что некоторые источники рекомендуют его как заменитель шампуня, ополаскиватель для волос или даже как гель для волос! Не уверена, что буду пробовать это, но дайте мне знать, если вы это сделаете!

9. скормить собакам. Наши собаки очень любят, когда я добавляю немного сыворотки в их сухой корм и делаю из нее кашу. Это очень вкусное лакомство.

10. приготовить сывороточный лимонад. Я видела несколько вкусных рецептов напитков типа лимонада с использованием сыворотки. Это входит в мой список того, что нужно попробовать этим летом!

11. Используйте молочную сыворотку для полива растений. Разбавьте его хорошим количеством воды (прямая сыворотка "сожжет" ваши растения - я понял это на собственном опыте...) и полейте овощи или цветы (не используйте кислую сыворотку). Подумайте, как это понравится вашему контейнерному саду!

12. скормить лишнюю сыворотку животным на ферме. Наши куры любят его, и наши свиньи тоже.

13. Приготовить рикотту. Сыр рикотта традиционно готовится из молочной сыворотки, и это невероятно просто! Однако для этого сыворотку нужно нагреть до 200 градусов, так что все сырые ферменты будут потеряны. Вот мой рецепт домашней рикотты. Я люблю делать рикотту, когда у меня есть галлоны лишней сыворотки, и потом замораживаю ее, чтобы позже приготовить лазанью.

14. Высыпать в компостный контейнер. Мне еще предстоит это сделать, но это будет лучше, чем выбрасывать его в канализацию.

15. Приготовить маринад из сыворотки. Добавьте в сыворотку любимые специи и приправы (чеснок, соль, перец, может быть, розмарин... Ням!) и оставьте ее мариноваться для стейков, курицы, рыбы или свиных отбивных. Ферменты, содержащиеся в сыворотке, помогают расщепить мясо и придают ему вкус.

16. Используйте сыворотку для вытягивания моцареллы. Если вы когда-нибудь готовили моцареллу, то знаете, что в конце процесса необходимо размять творог. В одних рецептах для этого используется микроволновая печь (нет, спасибо!), в других - кастрюля с горячей подсоленной водой. Я всегда использую горячую сыворотку для размятия творога - мне кажется, она придает больше вкуса, к тому же она все равно там просто сидит. Вот мой традиционный рецепт моцареллы.

17. Используйте оставшуюся сладкую сыворотку для приготовления этого невероятно потрясающего рецепта старинного лимонного сывороточного пирога.

18 Приготовить Gjetost - сладкий сыр из восстановленной сыворотки.

19. Приготовить лактоферментированную газировку. Существует множество рецептов лактоферментированной соды, в которых сыворотка используется в процессе ферментации. Для вдохновения посмотрите этот рецепт ферментированной соды из шиповника.

20. Используйте его в качестве рассола для приготовления домашнего сыра. Храните сыр моцарелла или фета в сывороточном рассоле, чтобы он дольше оставался свежим.

Применение сыворотки: ответы на ваши вопросы

Как сделать сыворотку?

Сыворотка - это побочный продукт, который образуется в процессе приготовления молочных продуктов на вашей кухне. Если вы готовите домашний йогурт, домашнюю моцареллу и другие молочные продукты, то в конце приготовления у вас останется миска с жидкостью, которая называется сывороткой.

Если вы попали в затруднительное положение и вам нужна сыворотка для рецепта, но вы не готовите молочные продукты в домашних условиях, жидкость, содержащаяся в качественных простых йогуртах, также является сывороткой и может быть использована.

Как долго сохраняется сыворотка?

Сыворотку можно поместить в закрытый контейнер в холодильнике, где она будет храниться в течение нескольких месяцев. Ее также можно заморозить и использовать в дальнейшем (подробнее о замораживании сыворотки см. в разделе № 4 моего списка способов использования сыворотки).

Конечно, я описала не все способы применения сыворотки... А какие способы применения сыворотки нравятся ВАМ? Расскажите мне об этом в комментариях ниже!

И не забудьте заглянуть в мой Краткий курс по приготовлению блюд из наследия и посмотрите, как я готовлю домашний сыр, хлеб и многое другое на своей кухне. Я делаю приготовление пищи по наследству быстро, легко и весело.

Больше молочных рецептов:

• Домашний сыр рикотта
• Узнайте, как приготовить традиционную моцареллу
• Как приготовить сливочный сыр
• Как приготовить пахту
• Как приготовить сметану
• Как сделать сливочное масло
• Домашний сырный соус (больше никакой вельветы!)

Посмотреть все мои любимые кухонные инструменты можно здесь.

Вы интересуетесь сыроделием? New England Cheese Making Supply Co. - мой лучший магазин по продаже сыра. И в течение ограниченного времени используйте мой код для получения 10% скидки на ВСЕ покупки!