ඔබේ තිරිඟු විසි නොකරන්න! Whey සඳහා වන ප්‍රායෝගික සහ නිර්මාණාත්මක භාවිතයන් මෙම ලැයිස්තුවෙන් ඔබේ නිවස සඳහා whey භාවිතා කිරීමේ ක්‍රම සඳහා ඔබට බොහෝ අදහස් ලබා දෙනු ඇත. චීස් සෑදීමෙන් පසු තිරිඟු සඳහා පුදුමාකාර හැකියාවන් රාශියක් තිබේ!

පුංචි මිස් මෆෙට් ඇගේ කිරිබත් සහ තිරිඟු අනුභව කිරීම පිළිබඳ තවාන් ගායනය මතකද?

මම මගේ සැබෑ ආහාර ගමන ආරම්භ කිරීමට පෙර, මම තිරිඟු යනු කුමක්දැයි දැන සිටියේ නැත. මම එය ඔබට හුරුපුරුදු ගමනක් වනු ඇතැයි මම සිහිනෙන්වත් නොසිතුවෙමි. ඔබ වීඩියෝ නිබන්ධන කිහිපයකට කැමති වනු ඇත, මගේ හෙරිටේජ් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රෑෂ් පාඨමාලාව බලන්න, එහිදී මම ඔබට පෙන්වන්නේ ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි මුල සිටම වට්ටෝරු උයන්නේ කෙසේද යන්නයි. මම ඔබට චීස්, පැසුණු ආහාර, ගෙදර හැදූ පාන්, සොසේජස් සහ තවත් දේ සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි පෙන්වන්නම්.

ඔබ කවදා හෝ ගෘහ චීස් සාදා ඇත්නම්, ක්‍රියාවලියෙන් පසු තිරිඟු කොපමණ ප්‍රමාණයක් ඉතිරි වී ඇත්ද යන්න ගැන ඔබ පුදුමයට පත් වී ඇති බවට සැකයක් නැත (සහ සමහර විට යටපත් වී ඇත... චීස් ටිකක් හදන්න කිරි ගොඩක් ඕනේ! නමුත්, ඔබ එය කාණුවට වත් කිරීමට පෙර, රැඳී සිටින්න!

මම තිරිඟු භාවිතා කිරීම පිළිබඳ මගේ සියලු ඉඟි සහ උපදෙස් එකතු කර එය මෙම පහසු කුඩා ලිපියේ තැබුවෙමි. ඔයාව සාදරයෙන් පිළිගන්නවා. 😉

whey යනු කුමක්ද?

Whey යනු කිරි බැදගත් පසු ඉතිරි වන වලාකුළු සහිත කහ පැහැති ද්‍රවයයි. එය ප්‍රෝටීන්, විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ එන්සයිම වලින් පිරී ඇත.

ඔබේ නිවසේ කිරි නිෂ්පාදනයේදී ඔබට හමුවන තිරිඟු වර්ග දෙකක් තිබේ.වික්‍රමාන්විතයන්:

1. ඇසිඩ් Whey- චීස් වල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඇසිඩ් එකක් (විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ වැනි) එකතු කර කැවුම් කිරීමේ ක්‍රියාවලියට උදවු කරයි . (සමහර වර්ග මොසරෙල්ලා, ලෙමන් චීස්, හෝ ගොවි චීස්).

2. Sweet Whey – අතිරේක අම්ලය වෙනුවට සංස්කරණය කරන ලද හෝ රෙනට් සමඟ මුසු කරන ලද චීස් වලින් ලැබෙන තිරිඟු. (මෘදු චීස් සහ සාම්ප්‍රදායික මොසරෙල්ලා වැනි.)

ඔබට තාක්ෂණිකව ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, පැණිරස තිරිඟු වල pH අගය 5.6 ට වඩා වැඩි හෝ සමාන වේ; අම්ල තිරිඟු වල pH අගය 5.1 ට වඩා අඩු හෝ සමාන වේ.

whey සඳහා බොහෝ ප්‍රයෝජන ඇත, එය ඔබේ හිස කැරකෙනු ඇත!

(කරුණාකර සලකන්න: නියම තිරිඟු සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගබඩාවල අලෙවි කරන කුඩු “whey” වලට සමාන නොවේ. ඒවා නැහැ. මෙම පෝෂණීය අතුරු නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමට ඔබට උදවු කරන්න.

මෙම අවස්ථා බොහොමයක මම පැණිරස තිරිඟු භාවිතා කිරීමට කැමැත්තෙමි. ස්මූතිස් වැනි දේවලට ඇසිඩ් වේ එකතු කිරීමේදී ප්‍රවේශම් වන්න, එය ඇත්ත වශයෙන්ම දේවල රසය වෙනස් කළ හැකි බැවින්!

(මෙම සමහර භාවිතයන් තිරිඟු රත් කිරීමට අවශ්‍ය වේ, එබැවින් ඔබ අමු තිරිඟු වල සියලුම ගුණාංග සහ එන්සයිම තබා ගැනීමට කැමති නම්, ඒවා මඟ හරින්න.)

1. ජලය (හෝ කිරි පවා) ඉල්ලා සිටින ඕනෑම ෙබ්කිං වට්ටෝරුවක whey ආදේශ කරන්න. මම නැවුම් පාන් සහ රෝල්ස් සෑදීමට කැමතියිමගේ ඉතිරි තිරිඟු. ඉරිඟු පාන්, පෑන්කේක්, වොෆ්ල්ස්, මෆින්, ගෙදර හැදූ බිස්කට් (වීඩියෝ අනුවාදය මෙතැනින්), ගෙදර හැදූ tortillas සහ තවත් දේවලින් එය උත්සාහ කරන්න!

2. ලැක්ටෝ පැසවීම සඳහා තිරිඟු භාවිතා කරන්න, කුළු බඩු, ගෝවා, චට්නි, ජෑම්, ආදිය. මෙය මට තවමත් ගවේෂණය කිරීමට නොහැකි වූ ප්‍රදේශයකි, නමුත් එය මගේ ලැයිස්තුවේ ඇත! මෙය බොහෝ දේවල පෝෂණ අගය වැඩි කරන ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සංරක්ෂණයකි. මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ වැඩිදුර තොරතුරු සඳහා පෝෂණ සම්ප්‍රදායන් පොත බලන්න. (ඔබ ලැක්ටෝ පැසවීමේදී අමු whey භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ– අම්ල තිරිඟු හෝ පිසූ whey නොවේ.)

3. ධාන්‍ය පොඟවා ගැනීමට තිරිඟු භාවිතා කරන්න, පෝෂණ සම්ප්‍රදායන් විලාසිතාව . ඔබේ වට්ටෝරුව මත පදනම්ව, ඔබේ ධාන්‍ය සහ රනිල කුලයට අයත් ආහාර සඳහා මේස හැඳි කිහිපයක් හෝ වැඩි ප්‍රමාණයක් එකතු කර ඒවා වඩාත් ජීර්ණය කළ හැක.

4. එය පසුව සඳහා කැටි කරන්න. ඔබ අවුරුද්දේ කිරි අඩු කාලයක් අපේක්ෂා කරන්නේ නම් (සමහර විට ඔබේ සතුන් වියළී ගිය විට), ඔබට අනාගත භාවිතය සඳහා පහසුවෙන් තිරිඟු කැටි කළ හැක. නියම කොටස් ප්‍රමාණයන් සෑදීමට අයිස් කැට තැටි හෝ කුඩා කෝප්ප වල එය තැබීමට උත්සාහ කරන්න. ඉන්පසු ශීත කළ කැට එළියට ගෙන බෑගයක ගබඩා කරන්න.

5. පැස්ටා, අර්තාපල්, ඕට් මස් හෝ සහල් පිසීමට whey භාවිතා කරන්න. තිරිඟු තම්බා ගැනීමෙන් එහි අමු ගුණ නැති වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ තිරිඟු වල ගිලී සිටින බවක් ඔබට හැඟේ නම්, එය භාවිතා කර ආහාර සඳහා අමතර රසයක් එක් කිරීමට මෙය අපූරු ක්‍රමයකි. මගේ ගෙදර හැදූ පැස්ටා වට්ටෝරුව සොයා ගන්නමෙන්න.

6. සුප් සහ ස්ටූ වලට whey එකතු කරන්න . සමහර විට එය ඔබේ ගෙදර හැදූ තොග හෝ සුප් හොද්ද වෙනුවට ගත හැකිද?

7. ගෙදර හැදූ පලතුරු ස්මූති, පළතුරු ස්ලූෂ් හෝ මිල්ක්ෂේක් සඳහා වේ එකතු කරන්න. ඔබට සෑදිය හැකි සියලුම රස සංයෝජන සඳහා අහස සීමාවයි.

8. හිසකෙස් නිෂ්පාදනයක් ලෙස තිරිඟු භාවිතා කරන්න. දැන්, මම පෞද්ගලිකව මෙය තවම උත්සාහ කර නැත, එබැවින් ප්‍රවේශමෙන් ඉදිරියට යන්න! නමුත් ෂැම්පූ ආදේශකයක් ලෙස, හිසකෙස් සේදීම, හෝ හිසකෙස් ජෙල් ලෙස පවා එය නිර්දේශ කරන මූලාශ්‍ර කිහිපයක් මම දැක ඇත්තෙමි! මම මෙය උත්සාහ කරනවාදැයි විශ්වාස නැත, නමුත් ඔබ කරන්නේ නම් මට දන්වන්න!

9. එය බල්ලන්ට කන්න දෙන්න. මම ඔවුන්ගේ වියළි ආහාර වලට තිරිඟු ටිකක් වත් කර එය ධාන්ය වර්ගයක් බවට පත් කරන විට අපේ බල්ලන් එයට කැමතියි. එය ඉතා සංග්‍රහයකි.

10. Whey ලෙමනේඩ් සාදන්න. මම whey භාවිතයෙන් ලෙමනේඩ් වර්ගයේ බීම සඳහා රසවත්-ශබ්ද වට්ටෝරු කිහිපයක් දැක ඇත්තෙමි. එය මෙම ගිම්හානයේදී උත්සාහ කිරීමට මගේ දේවල් ලැයිස්තුවේ ඇත!

11. ඔබේ පැලවලට වතුර දමන්න. ඔබේ බහාලුම් උද්‍යානය එයට කොතරම් කැමති දැයි සිතන්න!

12. ගොවිපල සතුන්ට අමතර තිරිඟු කවන්න. අපේ කුකුළන් එයට කැමතියි, අපේ ඌරන් ද එයට කැමතියි.

13. රිකෝටා සාදන්න. රිකෝටා චීස් සම්ප්‍රදායිකව තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. සහ එය ඇදහිය නොහැකි තරම් පහසුයි! කෙසේ වෙතත්, මෙය තිරිඟු විය යුතුයඅංශක 200 දක්වා රත් කර ඇත, එබැවින් සියලුම අමු එන්සයිම නැති වී යයි. මෙන්න මගේ ගෙදර හැදූ රිකෝටා වට්ටෝරුව. අමතර තිරිඟු ගැලුම් ඇති විට මම රිකෝටා සෑදීමට කැමතියි, පසුව ලසැන්නා සෑදීම සඳහා මම එය කැටි කරමි.

14. එය ඔබේ කොම්පෝස්ට් බඳුනට වත් කරන්න. මට මෙය තවම කළ යුතුව ඇත, නමුත් එය කාණුවට දමනවාට වඩා හොඳයි.

15. Whey marinade සාදන්න. ඔබේ ප්‍රියතම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු (සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, සමහර විට රෝස්මරී…Yum!) තිරිඟු වලට එකතු කර ඔබේ ස්ටීක්ස්, කුකුල් මස්, මාළු හෝ ඌරු මස් කැබලි අච්චාරු දැමීමට ඉඩ දෙන්න. තිරිඟු වල ඇති එන්සයිම මස් බිඳීමට සහ රසය එකතු කිරීමට උපකාරී වේ.

16. ඔබේ මොසරැල්ලා දිගු කිරීමට තිරිඟු භාවිතා කරන්න. ඔබ මීට පෙර කවදා හෝ මොසරැල්ලා සාදා ඇත්නම්, ක්‍රියාවලිය අවසානයේ ඔබ කිරිබත් දිගු කළ යුතු බව ඔබ දන්නවා. සමහර වට්ටෝරු පවසන්නේ මයික්‍රෝවේව් උදුන භාවිතා කරන ලෙසයි (ස්තූතියි!), අනෙක් අය උණුසුම්, ලුණු සහිත වතුර භාජනයක් භාවිතා කරයි. මම හැම විටම මගේ කිරිබත් දිගු කිරීමට උණුසුම් තිරිඟු භාවිතා කරමි - මම හිතන්නේ එය තවත් රසයක් එක් කරයි, කෙසේ වෙතත් එය එහි වාඩි වී සිටී. මෙන්න මගේ සාම්ප්‍රදායික මොසරෙල්ලා වට්ටෝරුව.

17. මෙම ඇදහිය නොහැකි තරම් විස්මිත vintage Lemon Whey Pie වට්ටෝරුව සෑදීමට ඉතිරි වූ පැණිරස whey භාවිතා කරන්න.

18 . Gjetost සාදන්න - අඩු කළ තිරිඟු වලින් සාදන ලද පැණි චීස්.

19. ලැක්ටෝ පැසුණු සෝඩා සාදන්න. පැසවීම ක්‍රියාවලියේ කොටසක් සඳහා තිරිඟු භාවිත කරන ලැක්ටෝ-පැසුණු සෝඩා වට්ටෝරු ටොන් ගණනක් අවට පාවෙමින් තිබේ. ආශ්වාදයක් සඳහා මෙම පැසුණු රෝස්ෂිප් සෝඩා වට්ටෝරුව බලන්න.

20.ඔබේ ගෘහ චීස් සඳහා අති ක්ෂාර ලෙස භාවිතා කරන්න. චීස් වැඩි කාලයක් නැවුම්ව තබා ගැනීමට ඔබේ මොසරැල්ලා හෝ ෆෙටා චීස් whey brine එකක ගබඩා කරන්න.

Whey සඳහා භාවිත: ඔබේ ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු

මම Whey හදන්නේ කොහොමද?

Whey යනු ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි කිරි නිෂ්පාදන වික්‍රමාන්විතයේ අතුරු නිෂ්පාදනයකි. ඔබ ගෙදර හැදූ යෝගට්, ගෙදර හැදූ මොසරැල්ලා සහ අනෙකුත් කිරි වට්ටෝරු සාදනවා නම්, ඔබට අවසානයේ ඉතිරිව ඇත්තේ දියර භාජනයක්, එනම් වේ, ඔබට ලැබෙනු ඇත.

ඔබට බඳින්න සහ වට්ටෝරුවකට ඔබට තිරිඟු අවශ්‍ය නම්, නමුත් ඔබ දැනට නිවසේදී කිරි නිෂ්පාදන සාදන්නේ නැතිනම්, එය හොඳ තත්ත්වයේ සහ දිගු යෝගට් වල ද්‍රව සරලව භාවිතා කළ හැක. ?

ඔබේ ශීතකරණයේ ආවරණය කරන ලද භාජනයක තැන්පත් කළ හැක්කේ, එය මාස කිහිපයක් සඳහා තබා ගත හැක. එය පසුව ශීත කළ හැකි අතර පසුව භාවිතා කළ හැක (ශීත කිරීමේ තිරිඟු පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා whey ලැයිස්තුවේ මගේ භාවිතය #4 බලන්න).

දැන් නිසැකවම මම whey සඳහා වන සියලු භාවිතයන් ආවරණය නොකළෙමි... Whey සඳහා ඔබේ ප්‍රියතම භාවිතයන් මොනවාද? පහත අදහස් දැක්වීමේදී මට කියන්න!

සහ මගේ Heritage Cooking Crash Course පරීක්ෂා කිරීමටත්, මම මගේම කුස්සියේදී ගෘහාශ්‍රිත චීස්, පාන් සහ තවත් දේ සාදන ආකාරය බැලීමටත් අමතක නොකරන්න. මම මුල සිටම ඉවුම් පිහුම් ඉක්මනින්, පහසු සහ විනෝදජනක කරමි.

තවත් කිරි ආහාර වට්ටෝරු:

ගෙදර හැදූ රිකෝටා චීස්

සාම්ප්‍රදායික මොසරැල්ලා සාදන ආකාරය ඉගෙන ගන්න

ක්‍රීම් චීස් සාදන ආකාරය

1> ක්‍රීම් චීස් හදන හැටි

සාදන්නේ කෙසේද? කොහොමද කරන්නේබටර්

ගෙදර හැදූ චීස් සෝස් (තවත් velveeta නැත!)

මගේ ප්‍රියතම මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම් සියල්ල මෙතැනින් බලන්න.

චීස් සෑදීමට කැමතිද? New England Cheese Making Supply Co. යනු මගේ චීස් සෑදීමේ සැපයුම් ගබඩාවයි. තවද, සීමිත කාලයක් සඳහා ඔබේ සම්පූර්ණ මිලදී ගැනීම් සඳහා 10% ක වට්ටමක් සඳහා මගේ කේතය භාවිතා කරන්න!