Whey xwe neavêje! Ev navnîşa karanîna pratîk û afirîner a whey dê ji bo awayên karanîna whey ji bo malbata we gelek ramanan bide we. Gelek îmkanên ecêb hene ji bo whey piştî çêkirina penêr!

Rewşa zarokxaneyê ya li ser Miss Muffet a piçûk ku kêzik û whey dixwe bi bîr bîne?

Berî ku min dest bi rêwîtiya xweya xwarinê ya rastîn bikim, min jî nizanibû ku whey çi ye… Min çu carî xeyal nedikir ku ez ê niha bi we re bibim xwediyê xwarina we!<3 ji hin dersên vîdyoyê hez bikin, Kursa mina Heritage Cooking Crash Course-ê binihêrin, li wir ez nîşanî we didim ka meriv çawa di metbexê xwe de şîretên ji-serûpê çêdikin. Ez ê nîşanî we bidim ka meriv çawa penêr, xwarinên feqîrkirî, nanê malê, sosîs û hêj bêtir çêdibe.

Heke we çu carî penîrê malê çêkiribe, bê şik hûn heyran mane (û belkî jî sergirtî…) ji ber ku çiqas whey piştî pêvajoyê maye. Ji bo çêkirina penîrek piçûk gelek şîr lazim e! Lê, berî ku hûn wê biavêjin avê, BINWER BIN!

Min hemî şîret û şîretên xwe yên derbarê karanîna whey de berhev kir û ew xiste nav vê gotara piçûk a kêrhatî. Rica dikim. 😉

Whey çi ye?

Whey ew şileka ewr û zer e ku piştî ku şîr tê rijandin dimîne. Ew bi proteîn, vîtamîn, mîneral û enzîman tije ye.

Du cureyên whey hene ku hûn ê di şîraniya mala xwe de pê re rûbirû bibin.serpêhatî:

1. Acid Whey- whey ji penîrê ku tê de asîdek (wek sîrke an ava lîmonê) hatîye zêdekirin ji bo ku di pêvajoya kelandinê de bibe alîkar . (Hin cureyên mozzarella, penîrê lîmonê, an jî penîrê cotkaran).

2. Sweet Whey – whey ku ji penîrê ku di şûna asîda zêde bi rennet tê çandin an jî kelandin . (Wek penîrên nerm û mozzarellaya kevneşopî.)

Heke hûn dixwazin teknîkî bi dest bixin, whey şîrîn pH ji 5,6 mezintir an wekhev e; Whey-a asîdê pH-ya whey ji 5.1 kêmtir an jî wekhev e.

Gelek karanînên whey hene, ew ê serê we bişewitîne!

(Ji kerema xwe bala xwe bidin: whey-a rastîn ne wekî "whey"-ya tozkirî ye ku di firotgehên xwarinên tenduristiyê de tê firotin. ji bo ku ji we re bibe alîkar ku hûn vê hilberê bikêrhatî bikar bînin.

Ez di piraniya van rewşan de whey şîrîn bikar tînim. Dema ku whey asîdê li tiştên mîna şilav û hwd zêde bikin, ji ber ku dibe ku bi rastî tama tiştan biguhezîne!

(Hinek ji van karanîna whey hewce dike ku whey were germ kirin, ji ber vê yekê heke hûn dixwazin hemî xislet û enzîmên whey-ya xav bihêlin, tenê dev ji wan berdin.)

<9(Whey ji bo van

Whey Bikarhêneran s girêdanên girêdayî ne)

1. Whey di her reçeteya pijandinê de ku gazî avê (an jî şîr) dike, biguhezînin. Ez ji çêkirina nan û pelikên teze hez dikimgewrê min mayî. Di heman demê de wê di nanê ceh, pancakes, waffles, muffins, biscuits homemade (guhertoya vîdyoyê HERE), tortillas homemade, û hêj bêtir biceribînin!

2. Whey-ê ji bo lakto-fermkirina sebze, çewisandin, tirşok, chutney, jam, hwd. bikar bînin. Ev deverek e ku ez hîna bi rastî lê geriyam, lê ew di navnîşa min de ye! Ev celebek parastinê ya bêkêmasî ya tendurist e ku nirxa xwarinê ya gelek tiştan zêde dike. Ji bo bêtir agahdarî li ser vê mijarê li pirtûka Kevneşopiyên Xwarinê binêrin. (Girîng e ku hûn xav whey bikar bînin dema ku hûn lakto-ferman dikin – ne whey asîd an whey pijandî.)

3. Whey bikar bînin da ku dexl, Kevneşopiyên Nûjen şêwazê . Li gor reçeteya we, çend kevçîyên xwarinê yan jî zêdetir dikarin li amadekariyên genim û fêkiyên we bên zêdekirin da ku ew bêtir bihûj bibin.

4. Ji bo paşerojê bicemidînin. Heke hûn texmîn dikin ku demsalek bê şîr (dibe ku dema heywanên we hişk bibin), hûn dikarin bi hêsanî whey ji bo karanîna pêşerojê bicemidin. Biceribînin ku wê têxin nav kulîlkên qeşayê an qedehên piçûk da ku pîvanên beşê rast çêbikin. Dûv re kubên cemidî derxînin û di torbeyekê de hilînin.

5. Whey ji bo pijandina pasta, kartol, nîsk an birinc bi kar tînin. Bi kelandina gûyê ew ê taybetmendiyên xwe yên xav winda bike. Lêbelê, heke hûn hest dikin ku hûn di whey de xeniqînin, ev rêyek ecêb e ku hûn wê bikar bînin û tama zêde li xwarinan zêde bikin. Reçeteya makarona min a çêkirî bibîninLI vira.

6. Whey têxin şorbe û şorbeyan . Dibe ku ew karibe şûna hin stokên weya xwemalî an şûşeya we bigire?

7. Whey li fêkiyên xwemalî, fêkiyên fêkî, an şîrmijkên çêkirî zêde bikin. Dema ku dor tê ser hemî çêjên ku hûn dikarin çêkin ezman sînorek e.

8. Whey wekî hilberek porê bikar bînin. Niha, Min bi xwe hîn ev ceribandin nekiriye, ji ber vê yekê bi hişyarî tevbigerin! Lê min dît ku gelek çavkaniyan ew wekî şûna şampûyê, şuştina por, an jî wekî gela porê pêşniyar dikin! Nizanim ka ez ê vê biceribînim, lê ji min re bihêle ka TU dikî!

9. Bi kûçikan bidinê. Kûçikên me jê hez dikin, gava ku ez piçek genim li ser xwarina wan a hişk birijînim û bikim genim. Ew pir xweş e.

10. Lîmonada whey çêkin. Min gelek rîtavên xweş ên xweş ji bo vexwarinên lîmonadê yên bi karanîna whey dîtine. Ew di navnîşa min de ye ku ez vê havînê biceribînim!

11. Whey ji bo avdana giyayên xwe bikar bînin. Bi mîqdarek baş a avê birijînin (wêya rasterast dê nebatên we "bişewitîne"- ez bi vê awayê dijwar fêr bûm...) û birijînin ser sebzeyan an kulîlkên xwe (li vir ji bikaranîna whey asîd dûr bixin). Bifikirin ku baxçê konteynerê we çiqas jê hez dike!

12. Zêdeyî gewrê bide heywanên çandiniyê. Mirîşkên me û berazên me jî jê hez dikin.

13. Ricotta çêkin. Penêrê ricotta bi kevneşopî ji whey tê çêkirin. Û ew pir pir hêsan e! Lêbelê, ev ê hewceyê whey be200 derece tê germ kirin, ji ber vê yekê dê hemî enzîmên xav winda bibin. Li vir reçeteya min a ricotta ya malê ye. Ez hez dikim ku rikota çêkim dema ku galonên min ên zêde hene, û paşê ji bo çêkirina lazanyaya paşê ez wê dicemidînim.

14. Wê biavêje nav qumaşê xwe. Min hîna vê yekê nekiriye, lê ji avêtina wê çêtir e.

15. Marînadeya whey çêkin. Biharat û çêjên xweyên bijare (sîr, xwê, îsotê, belkî hinek rozmarî…Yum!) li whey zêde bikin û bihêlin ku ew steak, mirîşk, masî, an goştê beraz marîne bike. Enzîmên ku di nav whey de hene alîkarîya şikandina goşt û zêdekirina tama xwe dikin.

16. Ji bo dirêjkirina mozzarellaya xwe whey bikar bînin. Heger we berê mozzarella çêkiribe, hûn dizanin ku divê hûn di dawiya pêvajoyê de kêzikan dirêj bikin. Hin reçete dibêjin ku meriv mîkropêlê bikar bîne (na spas!), hinên din potek ava germ û xwê bikar tînin. Ez her gav whey-a germ bikar tînim da ku kezebên xwe dirêj bikim - ez difikirim ku ew bêtir tama xwe zêde dike, her weha ew tenê li wir rûniştiye. Va ye reçeteya min a kevneşopî ya mozzarellayê.

17. Ji bo çêkirina vê reçeteya vintage ya bêhempa ya Lemon Whey Pie, whey şîrîn bikar bînin.

18 . Gjetost bikin – penîrê şîrîn ku ji genimê kêmbûyî tê çêkirin.

19. Soda lacto-fermented çêbikin. Bi tonên sodayên lakto-fermentedî li dora xwe diherikin ku whey ji bo beşek ji pêvajoya fermentkirinê bikar tînin. Ji bo îlhamê li vê reçeteya sodaya gulberojê ya fermentî binêrin.

20.Ji bo penîrê xweya xwemalî wê wekî şûşek bikar bînin. Pîrê mozzarella an jî fetaya xwe di nav şêrînek whey de hilînin da ku penîrê dirêjtir teze bimîne.

Bikaranîna Whey: Pirsên We Bersiv Didan

Ez çawa whey çêdikim?

Whey ji serpêhatiyên çêkirina şîraniyê di metbexa we de ye. Heke hûn mastê malê, mozzarellaya xwemalî, û şîretên din ên şîr çêkin, hûn ê tasek şilek, ango whey, di dawiyê de bihêlin.

Heke hûn di bendekê de bin û ji bo reçeteyekê ji we re whey lazim be, lê hûn niha li malê hilberên şîr çênakin.

Whey dikare di konteynerek sergirtî de di sarinca we de were danîn, li wir çend mehan bimîne. Di heman demê de ew dikare were cemidandin û paşê were bikar anîn (ji bo hûrguliyên zêdetir li ser kavilkirina whey li ser karanîna min li #4 binêre).

Naha bê guman min hemî karanîna whey venekir… Hin ji karanîna WE ya bijare ji bo whey çi ne? Di şîroveyên li jêr de ji min re bêje!

Û ji bîr nekin ku hûn li Kursa Qezaya Xwarinê ya Heritage binihêrin û li min temaşe bikin ku ez penêrê malê, nan û hêj bêtir di metbexa xwe de çêdikim. Ez ji nû ve pijandinê bi lez, hêsan û kêfê çêdikim.

Zêdetir Reçeteyên Şîraniyê:

• Pêrê Ricotta yê Xwemalî
• Fêr bibe ka çawa Mozzarellaya Kevneşopî çêdibe
• Çawa Çêkirina Penîrê Krem
• Çawa Çêkirina Penîrê Krem
• Çawa Çêkirina Penîrê Krem
• Kirmek
Lê How toRûnê çêbike
• Sosa Penîrê ya Xwemalî (êdî qedîfe tune!)

Li vir hemî amûrên metbexê yên bijare yên min binihêrin.

Meraqa çêkirina penîr dikin? New England Cheese Making Supply Co. firotgeha min a peydakirina penêr e. Û, ji bo demeke sînorkirî koda min ji bo 10% ji kirîna xweya TOTAL bikar bînin!