არ გადაყაროთ თქვენი შრატი! შრატის პრაქტიკული და კრეატიული გამოყენების ეს სია მოგცემთ უამრავ იდეას თქვენი ოჯახისთვის შრატის გამოყენების გზების შესახებ. ყველის დამზადების შემდეგ შრატის ამდენი საოცარი შესაძლებლობა არსებობს!

გახსოვდეთ საბავშვო რითმა იმის შესახებ, თუ როგორ ჭამდა მისი ხაჭო და შრატი? მოგწონთ რამდენიმე ვიდეო გაკვეთილი, შეამოწმეთ ჩემი Heritage Cooking Crash Course, სადაც მე გაჩვენებთ როგორ მოამზადოთ ნულიდან რეცეპტები თქვენს სამზარეულოში. მე გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ყველი, ფერმენტირებული საკვები, ხელნაკეთი პური, ძეხვი და სხვა.

თუ თქვენ ოდესმე გააკეთეთ ხელნაკეთი ყველი, ეჭვგარეშეა, რომ გაოცებული ხართ (და შესაძლოა გადატვირთულიც კი…) იმით, თუ რამდენი შრატი დაგრჩა პროცედურის შემდეგ. ცოტა ყველის მოსამზადებლად ბევრი რძეა საჭირო! მაგრამ, სანამ მას კანალიზაციაში ჩაასხამთ, დაელოდეთ!

მე შევკრიბე ყველა ჩემი რჩევა და რჩევა შრატის გამოყენების შესახებ და დავდე ამ ხელსაყრელ პატარა სტატიაში. Არაფრის. 😉

რა არის შრატი?

შრატი არის მოღრუბლული, მოყვითალო სითხე, რომელიც რჩება რძის გახეხვის შემდეგ. ის სავსეა ცილებით, ვიტამინებით, მინერალებითა და ფერმენტებით.

არსებობს შრატის ორი სახეობა, რომელსაც შეხვდებით სახლში რძის წარმოებაშითავგადასავლები:

1. Acid Whey- შრატი, რომელიც წარმოიქმნება ყველისგან, რომელშიც მჟავა (როგორიცაა ძმარი ან ლიმონის წვენი) დამატებულია ხაჭოს პროცესის დასახმარებლად . (ზოგიერთი სახეობის მოცარელა, ლიმონის ყველი ან ფერმერის ყველი).

2. Sweet Whey – შრატი, რომელიც წარმოიქმნება ყველისგან, რომელიც კულტივირებული ან ხაჭოთი რენტით დამატებითი მჟავის ნაცვლად. (როგორც რბილი ყველი და ტრადიციული მოცარელა.)

თუ გსურთ მიიღოთ ტექნიკური, Sweet whey-ს აქვს pH მეტი ან ტოლი 5,6; მჟავე შრატს აქვს 5.1-ზე ნაკლები ან ტოლი pH.

შრატის იმდენი გამოყენება არსებობს, რომ ის თქვენს თავში დატრიალდება!

(გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ნამდვილი შრატი არ არის იგივე, რაც ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში გაყიდული ფხვნილი „შრატი“. დაგეხმაროთ ამ მკვებავი გვერდითი პროდუქტის გამოყენებაში.

მირჩევნია ტკბილი შრატის გამოყენება უმეტეს შემთხვევაში. ფრთხილად იყავით მჟავე შრატის დამატებისას, როგორიცაა სმუზი და ა.შ., რადგან ამან შეიძლება ნამდვილად შეცვალოს ნივთების გემო!

(შრატის ზოგიერთი გამოყენება მოითხოვს შრატის გაცხელებას, ასე რომ, თუ გაინტერესებთ ნედლეული შრატის ყველა თვისება და ფერმენტები, უბრალოდ გამოტოვეთ ისინი.) s არის შვილობილი ბმულები)

1. ჩაანაცვლეთ შრატი ნებისმიერ საცხობ რეცეპტში, რომელიც მოითხოვს წყალს (ან თუნდაც რძეს). მე მიყვარს ახალი პურის და რულეტების კეთებაჩემი ნარჩენი შრატი. ასევე სცადეთ სიმინდის პურში, ბლინებს, ვაფლებს, მაფინებს, ხელნაკეთ ორცხობილებს (ვიდეო ვერსია აქ), ხელნაკეთი ტორტილები და სხვა!

2. გამოიყენეთ შრატი ბოსტნეულის, სანელებლების, მჟავე კომბოსტოს, ჩატნის, მურაბების და ა.შ. ლაქტოფერმენტისთვის. ეს ის სფეროა, რომელიც ჯერ კიდევ არ მაქვს შესწავლილი, მაგრამ ის ჩემს სიაშია! ეს არის კონსერვაციის წარმოუდგენლად ჯანსაღი ფორმა, რომელიც ზრდის ამდენი ნივთის კვებით ღირებულებას. იხილეთ წიგნი მკვებავი ტრადიციები დამატებითი ინფორმაციისთვის ამ თემაზე. (მნიშვნელოვანია უმი შრატის გამოყენება ლაქტოფერმენტაციისას – არა მჟავე შრატის ან მოხარშული შრატის.)

3. გამოიყენეთ შრატი მარცვლეულის დასალევად, მკვებავი ტრადიციები სტილი . თქვენი რეცეპტიდან გამომდინარე, რამდენიმე სუფრის კოვზი ან მეტი შეიძლება დაემატოს თქვენს მარცვლეულსა და პარკოსან პროდუქტებს, რათა უფრო მონელება იყოს.

4. გაყინეთ მოგვიანებით. თუ მოსალოდნელია წელიწადის დრო რძის ნაკლებობით (შესაძლოა, როცა თქვენი ცხოველები გაშრება), შეგიძლიათ მარტივად გაყინოთ შრატი მომავალი გამოყენებისთვის. სცადეთ მოათავსოთ იგი ყინულის კუბიკებში ან პატარა ჭიქებში, რათა სწორი ნაწილის ზომები მიიღოთ. შემდეგ ამოიღეთ გაყინული კუბურები და შეინახეთ ჩანთაში.

5. გამოიყენეთ შრატი მაკარონის, კარტოფილის, შვრიის ან ბრინჯის მოსამზადებლად. შრატის მოხარშვა დაკარგავს მას ნედლეულ თვისებებს. თუმცა, თუ გრძნობთ, რომ შრატში იხრჩობთ, ეს მშვენიერი გზაა მისი გამოსაყენებლად და კერძებს დამატებითი გემოს დასამატებლად. იპოვეთ ჩემი ხელნაკეთი მაკარონის რეცეპტიაქ.

6. სუპებსა და ჩაშუშულებს დაამატეთ შრატი . იქნებ მან დაიკავოს თქვენი ხელნაკეთი ბულიონის ან ბულიონის ადგილი?

7. დაამატეთ შრატი ხელნაკეთი ხილის სმუზის, ხილის სლაშის ან მილშეიქს. ცა არის ზღვარი, როდესაც საქმე ეხება გემოს ყველა კომბინაციას, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ.

8. გამოიყენეთ შრატი, როგორც თმის პროდუქტი. ახლა, მე პირადად ეს ჯერ არ მიცდია, ასე რომ, სიფრთხილით იმოქმედეთ! მაგრამ მე მინახავს რამდენიმე წყარო, რომელიც გირჩევთ მას შამპუნის შემცვლელად, თმის დასაბანად ან თუნდაც თმის გელად! არ ვარ დარწმუნებული, ვცდი თუ არა ამას, მაგრამ შემატყობინეთ, თუ ამას აკეთებთ!

9. მიაწოდე ძაღლებს. ჩვენს ძაღლებს უყვართ, როცა მათ მშრალ საკვებს ვასხამ ცოტა შრატს და ბურღულში ვაქცევ. ეს საკმაოდ სასიამოვნოა.

10. მოამზადეთ შრატის ლიმონათი. მე მინახავს რამდენიმე გემრიელი ჟღერადობის რეცეპტი ლიმონათის ტიპის სასმელებისთვის შრატის გამოყენებით. ეს არის ჩემს სიაში, რაც ამ ზაფხულს უნდა ვცადო!

11. გამოიყენეთ შრატი თქვენი მცენარეების მოსარწყავად. განზავდეს იგი დიდი რაოდენობით წყლით (პირდაპირი შრატი „დაწვავს“ თქვენს მცენარეებს - მე ეს რთულად ვისწავლე...) და დაასხით ბოსტნეულზე ან ყვავილებზე (მოერიდეთ აქ მჟავე შრატის გამოყენებას). დაფიქრდით, რამდენად მოეწონება თქვენი კონტეინერის ბაღს ეს!

12. მიირთვით დამატებითი შრატი ფერმის ცხოველებს. ჩვენს ქათმებს უყვართ ეს და ასევე ჩვენს ღორებს.

13. მოამზადეთ რიკოტა. რიკოტა ყველი ტრადიციულად შრატისგან მზადდება. და ეს წარმოუდგენლად მარტივია! თუმცა, ამას დასჭირდება შრატის არსებობათბება 200 გრადუსამდე, ასე რომ ყველა ნედლი ფერმენტი დაიკარგება. აქ არის ჩემი ხელნაკეთი რიკოტას რეცეპტი. მე მიყვარს რიკოტას გაკეთება, როცა ლიტრი ზედმეტი შრატი მაქვს და შემდეგ ლაზანიას გასაკეთებლად ვყინავ.

14. ჩაასხით თქვენს კომპოსტის ურნაში. მე ჯერ კიდევ არ მაქვს ამის გაკეთება, მაგრამ უკეთესი იქნება, ვიდრე კანალიზაციაში გადაყრა.

15. მოამზადეთ შრატის მარინადი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები (ნიორი, მარილი, წიწაკა, შესაძლოა ცოტა როზმარინი...იუმ!) შრატს და მიეცით მას თქვენი სტეიკები, ქათამი, თევზი ან ღორის ხაჭოები. შრატში შემავალი ფერმენტები ხელს უწყობს ხორცის დაშლას და გემოს დამატებას.

16. გამოიყენეთ შრატი თქვენი მოცარელას გასაჭიმად. თუ ოდესმე მოცარელა გაგიკეთებიათ, იცით, რომ პროცესის ბოლოს ხაჭო უნდა გაჭიმოთ. ზოგიერთ რეცეპტში ნათქვამია, რომ გამოიყენოთ მიკროტალღური (არა გმადლობთ!), ზოგი კი ცხელი, მარილიანი წყლის ქვაბს იყენებს. მე ყოველთვის ვიყენებ ცხელ შრატს ჩემი ხაჭოს გასაჭიმად – ვფიქრობ, რომ ეს უფრო გემოს მატებს, გარდა ამისა, ის მაინც ზის. ეს არის ჩემი ტრადიციული მოცარელას რეცეპტი.

17. გამოიყენეთ დარჩენილი ტკბილი შრატი ამ წარმოუდგენლად გასაოცარი ვინტაჟური Lemon Whey Pie რეცეპტი.

18 . გააკეთეთ Gjetost–ტკბილი ყველი, რომელიც მზადდება შემცირებული შრატისგან.

19. გააკეთეთ ლაქტოფერმენტირებული სოდა. არსებობს ტონა ლაქტოფერმენტირებული სოდაის რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ შრატს დუღილის პროცესის ნაწილისთვის. წაიკითხეთ ეს ფერმენტირებული ვარდის სოდის რეცეპტი შთაგონებისთვის.

20.გამოიყენეთ იგი როგორც მარილწყალში თქვენი ხელნაკეთი ყველისთვის. შეინახეთ თქვენი მოცარელა ან ფეტა ყველი შრატის მარილწყალში, რათა ყველი უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ სუფთად.

შრატის გამოყენება: თქვენს კითხვებზე პასუხი გაცემულია

როგორ მოვამზადო შრატი?

შრატი არის ქვეპროდუქტი რძის პროდუქტების მიღების თავგადასავლებიდან თქვენს სამზარეულოში. თუ ხელნაკეთ იოგურტს, ხელნაკეთ მოცარელას და სხვა რძის რეცეპტებს ამზადებთ, ბოლოს მიიღებთ თასს სითხეს, აკა შრატს.

თუ შეფუთული ხართ და რეცეპტისთვის შრატი გჭირდებათ, მაგრამ ამჟამად სახლში რძის პროდუქტებს არ ამზადებთ, სითხე კარგი ხარისხის უბრალო იოგურტებშიც შეიძლება იყოს გრძელვადიანი და გრძელვადიანი?

შრატი შეგიძლიათ მოათავსოთ თავდახურულ კონტეინერში თქვენს მაცივარში, სადაც ის ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში. ასევე შესაძლებელია მისი გაყინვა და გამოყენება მოგვიანებით (იხილეთ #4 ჩემი გამოყენების შრატის სიაში დამატებითი დეტალებისთვის შრატის გაყინვის შესახებ).

ახლა ნამდვილად არ გავითვალისწინე შრატის ყველა გამოყენება… რა არის თქვენი საყვარელი შრატის გამოყენება? მითხარით ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!

და არ დაგავიწყდეთ გაეცნოთ ჩემს Heritage Cooking Crash Course და უყუროთ, როგორ ვამზადებ ხელნაკეთ ყველს, პურს და სხვას ჩემს სამზარეულოში. მე ვამზადებ ნულიდან მემკვიდრეობით კერძებს სწრაფად, მარტივად და მხიარულად.

სხვა რძის რეცეპტები:

• ხელნაკეთი რიკოტა ყველი
• ისწავლეთ ტრადიციული მოცარელას დამზადება
• როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი
• როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი
• როგორ მოვამზადოთ კრემი
• როგორმოამზადეთ კარაქი
• ხელნაკეთი ყველის სოუსი (აღარ ხავერდოვანი!)

იხილეთ ჩემი საყვარელი სამზარეულოს ხელსაწყოები აქ.

გაინტერესებთ ყველის დამზადება? New England Cheese Making Supply Co. არის ჩემი ყველის დამზადების მარაგის მაღაზია. და შეზღუდული დროით გამოიყენეთ ჩემი კოდი 10%-იანი ფასდაკლებით სულ შესყიდვისთვის!