مواد جي جدول
پنهنجو ٿلهو نه اڇلايو! هي فهرست عملي ۽ تخليقي استعمالن جي ڇنڊڇاڻ لاءِ توهان کي توهان جي گهرن لاءِ ويه استعمال ڪرڻ جي طريقن لاءِ ڪافي خيال ڏيندو. پنير ٺاهڻ کان پوءِ ويهه لاءِ تمام گهڻا شاندار امڪان آهن!
ننڍي مس مفيف جي دکي ۽ ڪڪڙ کائڻ بابت نرسري جي نظم ياد رکو؟
پنهنجي حقيقي کاڌي جي سفر جي شروعات ڪرڻ کان اڳ، مون کي اها به خبر نه هئي ته ڇاهي ڇا آهي... مان ڪڏهن به خواب ۾ نه ڏسان ها جيئن مان توهان سان ائين ئي واقف آهيان
مان ائين ئي شروع ڪريان ها. توهان جو پنهنجو حقيقي کاڌي جو سفر ۽ توهان چاهيو ٿا ڪجهه وڊيو ٽيوٽوريل، چيڪ ڪريو منهنجو هيريٽيج ڪوڪنگ ڪراش ڪورس، جتي مان توهان کي ڏيکاريان ٿو ته توهان جي باورچی خانه ۾ شروع کان وٺي تيار ڪيل ترڪيبون ڪيئن پکاجن. مان توهان کي ڏيکاريندس ته پنير، خمير ٿيل کاڌو، گهر جي ماني، سساج ۽ ٻيو گهڻو ڪجهه ڪيئن ٺاهيو.جيڪڏهن توهان ڪڏهن به گهر ۾ ٺاهيل پنير ٺاهيو آهي، ته ان ۾ ڪو شڪ ناهي ته توهان حيران ٿي ويا آهيو (۽ شايد حيران به ٿي ويا آهيو...) ان عمل کان پوءِ ڪيترو بچيل آهي. ٿورڙو پنير ٺاهڻ لاءِ تمام گهڻو کير لڳندو آهي! پر، ان کان اڳ جو توھان ان کي پاڻي ۾ وجھو، انتظار ڪريو!
ڏسو_ پڻ: ترڪي کي قصاب ڪيئن ڪجيمون ڪھاڻيءَ جي استعمال بابت پنھنجون سڀ صلاحون ۽ صلاحون گڏ ڪيون آھن ۽ ان کي ھن ننڍڙي مضمون ۾ رکيو آھي. توهان ڀلي ڪري آيا. 😉
Whey ڇا آهي؟
Whey آهي ڪڪرو، پيلو رنگ جو مائع جيڪو کير ۾ دٻجي وڃڻ کان پوءِ بچي وڃي ٿو. اهو پروٽين، ويتامين، معدنيات ۽ اينزيميمن سان ڀريل آهي.
هتي ٻه قسمون آهن جن کي توهان پنهنجي گهر جي ڊئرينگ ۾ ملندا.ايڊونچر:
0>7>1. Acid Whey-پنير مان نڪرندڙ whey جنهن ۾ هڪ تيزاب (جهڙوڪ سرڪي يا ليمن جو رس) شامل ڪيو ويو آهي ته جيئن ٿلهي جي عمل ۾ مدد ڪري سگهي. (ڪجهه قسم جا موزاريلا، ليمن پنير، يا هاريءَ جو پنير).2. Sweet Whey - پنير مان نڪرندڙ whey جيڪا اضافي تيزاب جي بدران ڪلچر ٿيل يا rennet سان ڍڪيل آهي . (جهڙوڪ نرم پنير ۽ روايتي موززاريلا.)
جيڪڏهن توهان ٽيڪنيڪل حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا، مٺي whey جو pH 5.6 کان وڌيڪ يا برابر آهي. تيزابي whey جو pH 5.1 کان گهٽ يا برابر هوندو آهي.
ڇهه لاءِ تمام گهڻا استعمال آهن، اهو توهان جي سر کي گهمائي ڇڏيندو!
(مهرباني ڪري نوٽ ڪريو: حقيقي whey ساڳي نه آهي جيئن ته هيلٿ فوڊ اسٽورن ۾ وڪرو ٿيندڙ پائوڊر ”whey“ آهي. اهي آهن Not > توھان جي مدد ڪرڻ لاءِ توھان کي ھي غذائي پراڊڪٽ استعمال ڪرڻ لاءِ.
آئون انھن مان گھڻا ئي ڪيسن ۾ مٺي whey استعمال ڪرڻ کي ترجيح ڏيان ٿو. ٿلهي ٿلهي کي شامل ڪرڻ وقت محتاط رهو جيئن شين جو ذائقو تبديل ٿي سگهي ٿو!
(انهن مان ڪجھ استعمال ڇهين کي گرم ڪرڻ جي ضرورت آهي، تنهن ڪري جيڪڏهن توهان خام ٿلهي جي سڀني خوبين ۽ انزائمز کي رکڻ ۾ دلچسپي رکو ٿا، بس انهن کي ڇڏي ڏيو. لنڪس ملندڙ لنڪ آهن)
0> 1. ڪنهن به بيڪنگ رائيپ ۾ whey کي متبادل بڻايو جيڪو پاڻي (يا اڃا کير) لاءِ سڏي ٿو.مون کي تازيون مانيون ۽ رولز ٺاهڻ پسند آهنمنهنجو بچيل ٿلهو. ان کي مکڻ جي ماني، پينڪڪس، وافلز، مفنز، گھر ۾ ٺهيل بسڪيٽ (ويڊيو ورزن ھتي)، گھر جي تيار ڪيل ٽارٽيلا، ۽ وڌيڪ ۾ پڻ آزمايو!2. ڀاڄين، مصالحن، سوئرڪراٽ، چٽني، جام وغيره لاءِ whey استعمال ڪريو. ھي ھڪڙو علائقو آھي جنھن کي مون اڃا تائين ڳولڻو آھي، پر اھو منھنجي لسٽ تي آھي! هي تحفظ جو هڪ ناقابل يقين حد تائين صحت مند روپ آهي جيڪو ڪيترن ئي شين جي غذائي قيمت وڌائي ٿو. هن موضوع تي وڌيڪ معلومات لاءِ ڪتاب ڏسو غذائي روايتون . (اهو ضروري آهي ته خام whey استعمال ڪيو وڃي جڏهن توهان lacto-ferment ڪريو ٿا- نه ته تيزابي whey يا پکايا whey.)
3. اناج کي پچائڻ لاءِ whey استعمال ڪريو، غذائي روايتون انداز . توهان جي ترڪيب جي بنياد تي، توهان جي اناج ۽ ڀاڄين جي تيارين ۾ ڪيترائي چمچا يا وڌيڪ شامل ڪري سگهجن ٿا ته جيئن انهن کي وڌيڪ هضم ڪرڻ لاءِ.
4. ان کي پوءِ لاءِ منجمد ڪريو. جيڪڏهن توهان سال ۾ کير کان گهٽ وقت جي اميد رکو ٿا (شايد جڏهن توهان جا جانور سڪي وڃن)، توهان آساني سان مستقبل جي استعمال لاءِ چيلهه منجمد ڪري سگهو ٿا. ڪوشش ڪريو ان کي آئس ڪيوب ٽري يا ننڍن پيالن ۾ رکڻ لاءِ مناسب حصي جي سائز کي. پوءِ منجمد ڪيوبز کي ٻاهر ڪڍو ۽ بيگي ۾ ذخيرو ڪريو.
5. پاستا، آلو، دليا، يا چانور پچائڻ لاءِ whey استعمال ڪريو. whey کي اُبالڻ سان ان جي خام ملڪيت ختم ٿي ويندي. بهرحال، جيڪڏهن توهان محسوس ڪيو ته توهان whey ۾ غرق ٿي رهيا آهيو، اهو هڪ شاندار طريقو آهي ان کي استعمال ڪرڻ ۽ کاڌي ۾ اضافي ذائقو شامل ڪرڻ. منهنجي گھر جي پاستا جي ترڪيب ڳوليوهتي.
6. سوپ ۽ اسٽو ۾ whey شامل ڪريو . ٿي سگهي ٿو اهو توهان جي ڪجهه گهريلو اسٽاڪ يا برٿ جي جاءِ وٺي سگهي؟
7. گھر ۾ ٺهيل فروٽ اسموڊيز، فروٽ سلشيز، يا ملڪ شيڪس ۾ whey شامل ڪريو. آسمان جي حد ٿي وئي آھي جڏھن اھو سڀ ذائقي ڪمبوز جي اچي ٿو جيڪي توھان ٺاھي سگھو ٿا.
8. هيئر پراڊڪٽ جي طور تي whey استعمال ڪريو. هاڻي، مون ذاتي طور تي اڃا تائين اها ڪوشش نه ڪئي آهي، تنهنڪري احتياط سان اڳتي وڌو! پر مون ڏٺو آهي ته ڪيترائي ذريعا ان کي شيمپو جي متبادل طور سفارش ڪن ٿا، وار ڌوئي، يا بال جي جيل وانگر! پڪ ناهي ته مان اها ڪوشش ڪندس، پر مون کي خبر ڏيو ته ڇا توهان ڪندا آهيو!
9. ان کي ڪتن کي کارايو. اسان جا ڪتا اهو پسند ڪن ٿا جڏهن آئون انهن جي سڪل کاڌي تي ٿورڙي ڇت وجهي ان کي اناج بڻائيندس. اهو ڪافي علاج آهي.
ڏسو_ پڻ: 7 شيون هر پهريون ڀيرو باغبان کي ڄاڻڻ گهرجي10. whey lemonade ٺاهيو. مون ڏٺا آهن لذيذ-آواز واريون ترڪيبون لاءِ ليمونيڊ قسم جي مشروبات لاءِ whey استعمال ڪندي. هن اونهاري جي ڪوشش ڪرڻ لاء منهنجي شين جي فهرست تي آهي!
7>11. پنهنجي ٻوٽن کي پاڻي ڏيڻ لاءِ ڇلي استعمال ڪريو. ان کي چڱي مقدار ۾ پاڻي سان ملائي ڇڏيو (سڌو ڇٽو توهان جي ٻوٽن کي ”ساري“ ڇڏيندو- مون اهو مشڪل طريقي سان سکيو آهي…) ۽ پنهنجي ڀاڄين يا گلن تي اُڇليو (هتي تيزاب ويه استعمال ڪرڻ کان پاسو ڪريو). سوچيو ته توهان جو ڪنٽينر باغ ڪيترو پسند ڪندو!
7>12. فارم جي ڪٽرن کي اضافي ڪڪڙ کائو. اسان جا ڪڪڙ ان کي پسند ڪن ٿا ۽ اسان جا سور پڻ.
13. ريڪوٽا ٺاهيو. ريڪوٽا پنير روايتي طور تي چانهه مان ٺاهيو ويندو آهي. ۽ اهو بلڪل ناقابل يقين حد تائين آسان آهي! تنهن هوندي به، هن whey ٿيڻ جي ضرورت پوندي200 درجا تائين گرم ڪيو وڃي ٿو، تنهنڪري سڀئي خام انزايم گم ٿي ويندا. هتي منهنجو گهر ريڪوٽا ريسيپي آهي. مان ريڪوٽا ٺاهڻ پسند ڪريان ٿو جڏهن مون وٽ گيلن جي اضافي ٿلهي هجي، ۽ پوءِ مان ان کي منجمد ڪري ڇڏيان ٿو ته جيئن پوءِ لسگنا ٺاهيو وڃي.
14. ان کي پنهنجي مرڪب بن ۾ وجھو. مون کي اڃا اھو ڪم ڪرڻو آھي، پر اھو بھتر ھوندو ته ان کي ڊرين ۾ اڇلائي ڇڏجي.
15. whey marinade ٺاهيو. whey ۾ پنھنجا پسنديده مصالحا ۽ مصالحا شامل ڪريو (لسن، لوڻ، مرچ، ٿي سگھي ٿو ڪجھ گلابي...Yum!) ۽ ان کي اجازت ڏيو ته پنھنجي اسٽيڪ، ڪڪڙ، مڇي يا سور جي چپس کي ميرينٽ ڪرڻ ڏيو. ٿلهي ۾ موجود اينزائمز گوشت کي ٽوڙڻ ۽ ذائقو وڌائڻ ۾ مدد ڪن ٿا.
16. پنهنجي موزاريلا کي وڌائڻ لاءِ whey استعمال ڪريو. جيڪڏهن توهان اڳ ڪڏهن به موزاريلا ٺاهيو آهي، توهان کي خبر آهي ته توهان کي عمل جي آخر ۾ داڻن کي وڌائڻو پوندو. ڪجهه ترڪيبون استعمال ڪرڻ لاء چوندا آهن مائڪرو ويڪرو (نه مهرباني!)، جڏهن ته ٻيا استعمال ڪن ٿا گرم، لوڻ واري پاڻي جو برتن. مان ھميشه گرم چانھون استعمال ڪندو آھيان پنھنجي داڻا کي وڌائڻ لاءِ- مان سمجهان ٿو ته اھو وڌيڪ ذائقو وڌائيندو آھي، ان سان گڏ اھو اتي ئي بيٺو آھي. هي آهي منهنجي روايتي موزاريلا ريسيپي.
17. هي ناقابل يقين حد تائين شاندار پراڻي ليمن ويه پائي ريسيپي ٺاهڻ لاءِ بچيل مٺي ويه استعمال ڪريو.
18 . ٺاهيو Gjetost- هڪ مٺو پنير جيڪو گهٽجي وئي آهي.
19. lacto-fermented سوڈا ٺاهيو. اتي گھڻن ليڪٽو-خمير ٿيل سوڊا جي ترڪيبون موجود آھن جيڪي ڀرپاسي جي عمل جي حصي لاءِ whey استعمال ڪن ٿيون. انسپائريشن لاءِ هن خميري گلابي سوڊا جو طريقو چيڪ ڪريو.
20.توهان جي گهر جي پنيس لاء هڪ برائن طور استعمال ڪريو. 8 جيڪڏهن توهان گهر ۾ ٺهيل دہی، گهر ۾ ٺهيل موززاريلا ۽ ٻيون ڊئري ريسيپيون ٺاهيون ٿا، ته توهان کي مائع جو پيالو ملندو، عرف whey، جنهن کي آخر ۾ ڇڏي ڏنو وڃي.
جيڪڏهن توهان بند ۾ آهيو ۽ توهان کي ريسيپي لاءِ whey جي ضرورت آهي پر توهان في الحال گهر ۾ ڊيري پراڊڪٽس نه ٺاهي رهيا آهيو، اهو مايع پڻ سٺو استعمال ڪري سگهجي ٿو
ڇِتو ڪيترو عرصو هلندو آهي؟ڇهه کي توهان جي فرج ۾ ڍڪيل ڪنٽينر ۾ رکي سگهجي ٿو، جتي اهو ڪيترن ئي مهينن تائين رکيو ويندو. ان کي منجمد پڻ ڪري سگھجي ٿو ۽ بعد ۾ استعمال ڪيو وڃي ٿو (ڏسو #4 منهنجي استعمال لاءِ whey لسٽ تي وڌيڪ تفصيل لاءِ فريزنگ whey).
هاڻي يقيناً مون ڇهين لاءِ سڀني استعمالن کي ڍڪي نه ڇڏيو آهي… توهان جا ڪجهه پسنديده استعمال ڇا آهن whey لاءِ؟ مون کي ھيٺ ڏنل تبصرن ۾ ٻڌاءِ!
۽ منھنجو هيريٽيج ڪوڪنگ ڪرش ڪورس چيڪ ڪرڻ نه وساريو ۽ مون کي پنھنجي باورچی خانه ۾ گھر جو پنير، ماني، ۽ وڌيڪ ٺاھيندي ڏسو. مان شروع کان ئي ورثي ۾ پچائڻ کي تيز، آسان ۽ مزيدار بڻائيندو آهيان.
وڌيڪ ڊيري ريڪيپس:
- گهر ۾ ٺهيل ريڪوٽا پنير
- سيکارو ڪيئن ٺاهيو روايتي موزاريلا
- ڪيئن ڪريم پنير ڪيئن ٺاهيو
- ڪيئن ٺاهيو بٽ
- ڪيئن ٺاهيو ڪريم ڪيئن ٺاهيو ڪريم ڪيئن ٺاهيو ڪيئن ٺاهيو ڪيئن ٺاهيو ڪريم ڪيئن ٺاهيو اوءِمکڻ ٺاهيو
- گهر ۾ ٺهيل پنير ساس (وڌيڪ مخفف نه!)
منهنجا سڀ پسنديده باورچی خانه جا اوزار هتي چيڪ ڪريو.
پنير ٺاهڻ ۾ دلچسپي رکو ٿا؟ نيو انگلينڊ چيز ميڪنگ سپلائي ڪمپني منهنجو وڃڻ لاءِ پنير ٺاهڻ جي سپلائي اسٽور آهي. ۽، هڪ محدود وقت لاءِ منهنجو ڪوڊ استعمال ڪريو 10% رعايت لاءِ توهان جي TOTAL خريداري تي!
