Ne bacajte sirutku! Ovaj popis praktičnih i kreativnih upotreba sirutke dat će vam mnogo ideja za načine korištenja sirutke u vašem kućanstvu. Postoji toliko mnogo nevjerojatnih mogućnosti za sirutku nakon proizvodnje sira!

Sjećate li se dječje pjesmice o maloj gospođici Muffet koja jede svoju skutu i sirutku?

Prije nego što sam započeo svoje pravo putovanje hranom, nisam ni znao što je sirutka… Nikada nisam mogao sanjati da ću biti upoznat s njom kao sada!

Ako tek započinjete svoje pravo putovanje hranom a želite li nekoliko videouputa, pogledajte moj brzi tečaj kuhanja baštine, gdje vam pokazujem kako kuhati ispočetka po receptima u svojoj kuhinji. Pokazat ću vam kako napraviti sir, fermentiranu hranu, domaći kruh, kobasicu i još mnogo toga.

Ako ste ikada radili domaći sir, nema sumnje da ste bili zadivljeni (a možda čak i oduševljeni...) koliko je sirutke ostalo nakon procesa. Za malo sira potrebno je puno mlijeka! No, prije nego što ga izlijete u odvod, PRIČEKAJTE!

Sakupio sam sve svoje savjete o korištenju sirutke i stavio ih u ovaj praktični mali članak. Molim. 😉

Što je sirutka?

Sirutka je mutna, žućkasta tekućina koja ostaje nakon zgrušavanja mlijeka. Prepuno je proteina, vitamina, minerala i enzima.

Postoje dvije vrste sirutke s kojima ćete se susresti u svom kućnom mljekarstvuavanture:

1. Kisela sirutka- sirutka dobivena od sira u koju je dodana kiselina (kao što je ocat ili limunov sok) kao pomoć u procesu sirenja . (Neke vrste mozzarelle, sira s limunom ili seljačkog sira).

2. Slatka sirutka – sirutka dobivena iz sira koji je uzgajan ili usiren sa sirilom umjesto dodatne kiseline. (Poput mekih sireva i tradicionalne mozzarelle.)

Ako želite biti tehnički, slatka sirutka ima pH veći ili jednak 5,6; kisela sirutka ima pH manji ili jednak 5,1.

Postoji TOLIKO mnogo upotreba sirutke da će vam se zavrtjeti u glavi!

(Napominjemo: prava sirutka nije ista kao "sirutka" u prahu koja se prodaje u trgovinama zdrave hrane. Nisu međusobno zamjenjive. )

Sastavio sam popis ideja koje mogu pomoći da iskoristite ovaj hranjivi nusprodukt.

Radije koristim slatku sirutku u većini ovih slučajeva. Budite oprezni kada dodajete kiselu sirutku stvarima kao što su smoothieji, itd., jer bi to stvarno moglo promijeniti okus stvari!

(Neke od ovih upotreba sirutke zahtijevaju zagrijavanje sirutke, pa ako ste zainteresirani za zadržavanje svih kvaliteta i enzima sirove sirutke, jednostavno ih preskočite.)

Sjajne upotrebe sirutke

(neke od ovih veza su pridružene veze)

1. Zamijenite sirutku u svakom receptu za pečenje koji zahtijeva vodu (ili čak mlijeko). Volim raditi svježi kruh i pecivamoja zaostala sirutka. Probajte ga i u kukuruznom kruhu, palačinkama, vaflima, muffinima, domaćim keksima (video verzija OVDJE), domaćim tortiljama i više!

2. Upotrijebite sirutku za lakto-fermentaciju povrća, začina, kiselog kupusa, ajvara, džemova itd. Ovo je područje koje tek trebam istražiti, ali je na mom popisu! Ovo je nevjerojatno zdrav oblik konzerviranja koji povećava hranjivu vrijednost mnogih stvari. Više informacija o ovoj temi potražite u knjizi Nourishing Traditions . (Važno je koristiti sirovu sirutku kada laktofermentirate – ne kiselu sirutku ili kuhanu sirutku.)

3. Koristite sirutku za namakanje žitarica, stil Njegujuće tradicije . Ovisno o vašem receptu, nekoliko žlica ili više možete dodati svojim pripravcima od žitarica i mahunarki kako bi bili probavljiviji.

4. Zamrznite je za kasnije. Ako očekujete da će u godini biti bez mlijeka (možda kada se vaše životinje osuše), lako možete zamrznuti sirutku za buduću upotrebu. Pokušajte ga staviti u kalupe za kockice leda ili male šalice kako biste dobili odgovarajuću veličinu porcija. Zatim izvadite smrznute kockice i spremite ih u vrećicu.

5. Koristite sirutku za kuhanje tjestenine, krumpira, zobenih pahuljica ili riže. Kuhanje sirutke će uzrokovati gubitak sirovih svojstava. Međutim, ako se osjećate kao da se davite u sirutki, ovo je prekrasan način da je iskoristite i dodate dodatnu aromu hrani. Pronađite moj recept za domaću tjesteninuOVDJE.

6. Sirutku dodajte juhama i varivima . Možda bi mogao zamijeniti vaš domaći temeljac ili juhu?

7. Dodajte sirutku domaćim voćnim smoothiejima, voćnim kašicama ili milkshakeovima. Nebo je granica kada su u pitanju sve kombinacije okusa koje možete napraviti.

8. Koristite sirutku kao proizvod za kosu. Sada, Ja osobno ovo još nisam probao, stoga nastavite s oprezom! Ali vidio sam da je nekoliko izvora preporučuje kao zamjenu za šampon, sredstvo za ispiranje kose ili čak kao gel za kosu! Nisam siguran hoću li ovo isprobati, ali javi mi ako TI hoćeš!

9. Nahranite pse njome. Naši psi vole kad im u suhu hranu ulijem malo sirutke i pretvorim je u žitarice. Prava poslastica.

10. Napravite limunadu od sirutke. Vidio sam nekoliko recepata koji zvuče ukusno za napitke tipa limunade koji koriste sirutku. Na mom je popisu stvari koje trebam isprobati ovog ljeta!

11. Koristite sirutku za zalijevanje biljaka. Razrijedite je s dobrom količinom vode (čista sirutka će “spaliti” vaše biljke- ovo sam naučio na teži način…) i prelijte svoje povrće ili cvijeće (ovdje izbjegavajte upotrebu kisele sirutke). Zamislite koliko bi se to svidjelo vašem vrtu s kontejnerima!

12. Nahranite životinjice s farme dodatnom sirutkom. Naše kokoši to vole, a također i naše svinje.

13. Napravite ricottu. Sir ricotta se tradicionalno proizvodi od sirutke. I tako je nevjerojatno jednostavno! Međutim, to će zahtijevati da sirutka budezagrijana na 200 stupnjeva, pa će se izgubiti svi sirovi enzimi. Evo mog recepta za domaću ricottu. Volim raditi ricottu kad imam galona sirutke viška, a zatim je zamrznem za kasnije pravljenje lazanja.

14. Izlijte ga u svoju kantu za kompost. To tek trebam učiniti, ali bilo bi bolje nego da ga bacim u odvod.

15. Napravite marinadu od sirutke. Dodajte svoje omiljene začine i začine (češnjak, sol, papar, možda malo ružmarina…Njam!) u sirutku i ostavite je da marinira vaše odreske, piletinu, ribu ili svinjske kotlete. Enzimi u sirutki pomažu razgraditi meso i dodaju mu okus.

16. Upotrijebite sirutku da razvučete svoju mozzarellu. Ako ste ikada prije radili mozzarellu, znate da morate razvući skutu na kraju procesa. Neki recepti kažu da koristite mikrovalnu pećnicu (ne hvala!), dok drugi koriste lonac s vrućom, slanom vodom. Uvijek koristim vruću sirutku za rastezanje skute – mislim da dodaje više okusa, a ionako samo stoji. Evo mog tradicionalnog recepta za mozzarellu.

17. Upotrijebite ostatke slatke sirutke da napravite ovaj nevjerojatno izvrstan starinski recept za pitu od limuna i sirutke.

18 . Napravite Gjetost – slatki sir od reducirane sirutke.

19. Napravite mliječno fermentirani sok. Postoji mnoštvo recepata za gazirane napitke fermentirane s mlijekom koji koriste sirutku za dio procesa fermentacije. Za inspiraciju pogledajte ovaj recept za fermentirani sok od šipka.

20.Koristite ga kao salamuru za domaći sir. Čuvajte svoj mozzarellu ili feta sir u salamuri sirutke kako bi sir dulje ostao svjež.

Upotrebe sirutke: odgovori na vaša pitanja

Kako da napravim sirutku?

Sirutka je nusproizvod avantura proizvodnje mliječnih proizvoda u vašoj kuhinji. Ako radite domaći jogurt, domaću mozzarellu i druge mliječne recepte, na kraju ćete dobiti zdjelu tekućine, poznatu i kao sirutka.

Ako ste u škripcu i trebate sirutku za recept, ali trenutno ne radite mliječne proizvode kod kuće, tekućina u kvalitetnim običnim jogurtima također je sirutka i također se može koristiti.

Koliko dugo traje sirutka posljednji?

Sirutku možete staviti u zatvorenu posudu u hladnjaku, gdje će stajati nekoliko mjeseci. Također se može zamrznuti i koristiti kasnije (pogledajte br. 4 na popisu mojih upotreba sirutke za više detalja o zamrzavanju sirutke).

Sigurno nisam pokrio sve upotrebe sirutke… Koje su neke od VAŠIH omiljenih upotreba sirutke? Recite mi u komentarima ispod!

I ne zaboravite pogledati moj Heritage Cooking Crash Course i gledati me kako radim domaći sir, kruh i još mnogo toga u vlastitoj kuhinji. Pravim tradicionalnu kuhinju od nule brzo, jednostavno i zabavno.

Više mliječnih recepata:

• Domaći sir ricotta
• Naučite kako napraviti tradicionalnu mozzarellu
• Kako napraviti krem ​​sir
• Kako napraviti mlaćenicu
• Kako napraviti kiselo vrhnje
<1 5>KakoNapravite maslac
• Domaći umak od sira (nema više velveete!)

Ovdje pogledajte sve moje omiljene kuhinjske alate.

Zanima vas proizvodnja sira? New England Cheese Making Supply Co. moja je trgovina potrepštinama za proizvodnju sira. I, na ograničeno vrijeme, koristite moj kod za 10% popusta na UKUPNU kupnju!