ホエーを捨てないで！この実用的で創造的なホエーの利用法のリストは、ご家庭でのホエーの利用法のアイデアをたくさん与えてくれるでしょう。 チーズ製造後のホエーには、素晴らしい可能性がたくさんあります！

小さなミス・マフェットが凝乳と乳清を食べるという童謡を覚えているだろうか？

リアルフードの旅を始める前の私は、ホエイが何なのかさえ知らなかった......今ほどホエイに親しむようになるとは夢にも思わなかっただろう！

リアルフードの旅を始めたばかりで、ビデオ・チュートリアルをご覧になりたい方は、私のヘリテージ・クッキング・クラッシュ・コースをご覧ください。 チーズ、発酵食品、自家製パン、ソーセージなどの作り方をお見せします。

自家製チーズを作ったことがある人なら、工程後に残るホエー（乳清）の多さに驚いたことがあるはずだ。 小さなチーズを作るのに、たくさんの牛乳が必要なのだ！ しかし、それを排水溝に流す前に、ちょっと待ってほしい！

ホエイを使用する際のヒントやアドバイスをすべて集めて、この便利な小さな記事にまとめました。 どういたしまして😉。

ホエーとは何ですか？

ホエイとは、牛乳を凝乳させた後に残る黄色く濁った液体のことで、タンパク質、ビタミン、ミネラル、酵素がたっぷり含まれている。

家庭酪農の冒険で出会う乳清には2種類あります：

1.アシッド・ホエイ チーズに含まれる乳清 凝固を助けるために酸（酢やレモン汁など）が加えられている。 モッツァレラチーズ、レモンチーズ、ファーマーズチーズなど）。

2.スイートホエイ - チーズの乳清 レンネットで培養または凝乳したもの ソフトチーズや伝統的なモッツァレラのように）。

専門的な話になるが、スイートホエイはpH5.6以上、アシッドホエイはpH5.1以下である。

ホエーには実に多くの使い道がある！

(注：本物の乳清は、健康食品店で売られている粉末状の「乳清」とは異なります。 それらは、以下のようなものです。 ない 互換性がある。）

この栄養価の高い副産物を使い切るためのアイデアをまとめてみた。

スムージーなどに酸乳清を加えると、味が変わってしまうので注意が必要だ！

(ホエーのこれらの用途の中には、ホエーを加熱する必要があるものもある。）

ホエイの素晴らしい利用法

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1.水（または牛乳）を使うお菓子作りのレシピで、乳清を代用する。 私は余ったホエーで焼きたてのパンやロールケーキを作るのが大好きだ。 また、コーンブレッド、パンケーキ、ワッフル、マフィン、自家製ビスケット（ビデオバージョンはこちら）、自家製トルティーヤなどにも使ってみてほしい！

2.野菜、調味料、ザワークラウト、チャツネ、ジャムなどの乳酸発酵にホエーを使う。 これは、私がまだ本格的に探求していない分野だが、私のリストに載っている！ これは、多くのものの栄養価を高める、信じられないほど健康的な保存方法である。 本をチェックする ナリッシング・トラディション をご覧いただきたい。 (を使用することが重要である。 生 乳酸発酵させた乳清は、酸乳清や加熱した乳清ではない。）

3.穀物の浸漬にホエーを使う、 ナリッシング・トラディション スタイル レシピにもよるが、穀物や豆類をより消化しやすくするために、大さじ数杯以上を加えることができる。

4.冷凍しておく。 ミルクが不足する時期が予想される場合 (おそらく動物が干からびたときに）、 ホエイを冷凍保存しておくと便利です。 アイスキューブや小さなカップに入れて、適切な分量を作り、凍ったキューブを取り出して袋に入れます。

5.パスタ、ポテト、オートミール、米を調理するために乳清を使う。 ホエイを茹でると、その生の性質が失われてしまいますが、ホエイに溺れそうになっているのなら、これはホエイを使い切り、食材にさらなる風味を加える素晴らしい方法です。 私の自家製パスタのレシピはこちら。

6.スープやシチューに乳清を加える もしかしたら、自家製のストックやスープの代わりになるかもしれない。

7.自家製フルーツスムージー、フルーツスラッシー、ミルクセーキにホエイを加える。 味の組み合わせは無限大だ。

8.乳清をヘア製品として使う。 今すぐだ、 私自身はまだ試していないので、注意してほしい！ でも、シャンプーの代用品、ヘアリンス、あるいはヘアジェルとして勧めているのを何件か見たことがある！ これを試すかどうかはわからないが、もし試したら教えてほしい！

9.犬に食べさせる。 うちの犬たちは、ドライフードにホエーを少しかけてシリアルにすると喜ぶんだ。 ご馳走だよ。

10.乳清レモネードを作る。 ホエイを使ったレモネードタイプのドリンクのレシピをいくつか見たことがある。 この夏、試してみたいことのリストに入っている！

11.植物の水やりに乳清を使う。 適量の水で薄める (ストレートホエイは植物を "焼く "ことになる。） コンテナ・ガーデンがどれほど喜ぶか、考えてみてください！

12.余分なホエーを農場の生き物に与える。 我が家のニワトリも豚も気に入っている。

13.リコッタを作る。 リコッタ・チーズは伝統的にホエーから作られる。 しかも驚くほど簡単！ただし、ホエーを200度に加熱する必要があるので、生の酵素はすべて失われてしまう。 これが私の自家製リコッタ・レシピだ。 私はホエーが何ガロンも余ったときにリコッタを作り、後でラザニアを作るために冷凍しておくのが好きだ。

14.コンポスト容器に入れる。 まだやったことはないが、排水溝に捨てるよりはいいだろう。

15.ホエイマリネを作る。 ホエーにお好みのスパイスや調味料（ニンニク、塩、胡椒、ローズマリーなど...おいしい！）を加え、ステーキ、鶏肉、魚、ポークチョップなどを漬け込む。 ホエーに含まれる酵素が肉を分解し、風味を増す。

16.乳清を使ってモッツァレラを伸ばす。 モッツァレラチーズを作ったことがある人なら、工程の最後に凝乳を伸ばす必要があることはご存知だろう。 電子レンジを使うというレシピもあれば（結構！）、塩を入れた熱いお湯を使うレシピもある。 私はいつも凝乳を伸ばすのに熱い乳清を使う。その方が風味が増すし、どうせそこに置いておくだけだからだ。 これが私の伝統的なモッツァレラレシピだ。

17. 余った甘い乳清を使って、この信じられないほど素晴らしいビンテージ・レモン・ホエイ・パイのレシピを作ろう。

18 .還元乳清から作られる甘いチーズ、ジェトストを作る。

19.乳酸発酵ソーダを作る。 発酵プロセスの一部に乳清を使った乳酸発酵ソーダのレシピはたくさんある。 この発酵ローズヒップソーダのレシピを参考にしてほしい。

20.自家製チーズの塩水として使う。 モッツァレラチーズやフェタチーズをホエー塩水に漬けて保存すると、チーズの鮮度が長持ちする。

ホエイの用途：あなたの疑問にお答えします

ホエイはどうやって作るのですか？

自家製ヨーグルトや自家製モッツァレラチーズなどの乳製品を作ると、最後に乳清（ホエー）と呼ばれる液体が残る。

レシピのために乳清が必要だが、現在自宅で乳製品を作っていない場合、良質のプレーンヨーグルトに含まれる液体も乳清であり、同様に使用することができる。

ホエイはどのくらいもつのですか？

ホエイは蓋つきの容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、数ヶ月は保存できる。 また、冷凍して後で使うこともできる（ホエイの冷凍保存についての詳細は、ホエイの用途の4番を参照）。

さて、私はホエイのすべての使い方を網羅したわけではありません。 あなたのお気に入りのホエイの使い方は何ですか？ 下のコメントで教えてください！

そして、私の ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース 私のキッチンで自家製チーズやパンなどを作る様子をご覧ください。 手作り伝統料理を素早く、簡単に、楽しく作ります。

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