अपना मट्ठा फेंकें नहीं! मट्ठा के व्यावहारिक और रचनात्मक उपयोगों की यह सूची आपको अपने घर के लिए मट्ठा का उपयोग करने के तरीकों के बारे में बहुत सारे विचार देगी। चीज़ बनाने के बाद मट्ठे के लिए बहुत सारी अद्भुत संभावनाएँ हैं!

नन्हीं मिस मफेट के दही और मट्ठा खाने के बारे में नर्सरी कविता याद है?

अपनी वास्तविक भोजन यात्रा शुरू करने से पहले, मुझे यह भी नहीं पता था कि मट्ठा क्या होता है... मैंने कभी सपने में भी नहीं सोचा था कि मैं इससे इतनी परिचित हो जाऊँगी जितनी अब हूँ!

यदि आप अभी अपनी खुद की वास्तविक भोजन यात्रा शुरू कर रहे हैं और आप कुछ वीडियो ट्यूटोरियल देखना चाहते हैं, तो मेरे हेरिटेज कुक ट्यूटोरियल देखें। आईएनजी क्रैश कोर्स, जहां मैं आपको दिखाता हूं कि अपनी रसोई में बिल्कुल नए व्यंजन कैसे बनाएं। मैं आपको दिखाऊंगा कि पनीर, किण्वित भोजन, घर का बना ब्रेड, सॉसेज और बहुत कुछ कैसे बनाया जाता है।

यदि आपने कभी घर का बना पनीर बनाया है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप इस प्रक्रिया के बाद कितना मट्ठा बचता है, इससे आश्चर्यचकित हो गए हैं (और शायद अभिभूत भी हो गए हैं...)। थोड़ा सा पनीर बनाने में बहुत सारा दूध लगता है! लेकिन, इससे पहले कि आप इसे नाली में बहा दें, रुकें!

मैंने मट्ठा के उपयोग के बारे में अपनी सभी युक्तियाँ और सलाह एकत्र की हैं और इसे इस छोटे से लेख में रखा है। आपका स्वागत है। 😉

मट्ठा क्या है?

मट्ठा मटमैला, पीला तरल पदार्थ है जो दूध फटने के बाद बच जाता है। यह प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंजाइम से भरपूर है।

दो प्रकार के मट्ठा हैं जिनका सामना आप अपने घरेलू डेयरी में करेंगेसाहसिक कार्य:

1. एसिड मट्ठा - पनीर से बना मट्ठा जिसमें दही जमाने की प्रक्रिया में सहायता के लिए एक एसिड (जैसे सिरका या नींबू का रस) मिलाया गया है । (कुछ प्रकार के मोत्ज़ारेला, नींबू पनीर, या किसान पनीर)।

2. मीठा मट्ठा - पनीर से बनने वाला मट्ठा जिसे अतिरिक्त एसिड के बजाय रेनेट के साथ संवर्धित या जमाया जाता है। (नरम चीज और पारंपरिक मोज़ेरेला की तरह।)

यदि आप तकनीकी जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं, तो मीठे मट्ठे का पीएच 5.6 से अधिक या उसके बराबर होता है; एसिड मट्ठा का पीएच 5.1 से कम या उसके बराबर होता है।

मट्ठे के इतने सारे उपयोग हैं, यह आपका सिर घुमा देगा!

(कृपया ध्यान दें: असली मट्ठा स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बेचे जाने वाले पाउडर "मट्ठा" के समान नहीं है। वे नहीं विनिमेय हैं। )

मैंने विचारों की एक सूची तैयार की है जो आपको इस पौष्टिक उपोत्पाद का उपयोग करने में मदद करेगी .

मैं इनमें से अधिकांश मामलों में मीठे मट्ठे का उपयोग करना पसंद करता हूं। स्मूदी आदि जैसी चीजों में एसिड मट्ठा मिलाते समय सावधान रहें, क्योंकि यह वास्तव में चीजों का स्वाद बदल सकता है!

(मट्ठे के लिए इनमें से कुछ उपयोगों के लिए मट्ठे को गर्म करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप कच्चे मट्ठे के सभी गुणों और एंजाइमों को बनाए रखने में रुचि रखते हैं, तो बस उन्हें छोड़ दें।)

मट्ठे के अद्भुत उपयोग

(इनमें से कुछ लिंक संबद्ध लिंक हैं)

1 . किसी भी बेकिंग रेसिपी में पानी (या यहाँ तक कि दूध) की आवश्यकता होने पर मट्ठे का उपयोग करें। मुझे ताज़ी ब्रेड और रोल बनाना पसंद हैमेरा बचा हुआ मट्ठा. इसे कॉर्नब्रेड, पैनकेक, वफ़ल, मफिन, घर में बने बिस्कुट (वीडियो संस्करण यहां), घर में बने टॉर्टिला और भी बहुत कुछ में आज़माएं!

2. लैक्टो-किण्वित सब्जियों, मसालों, सॉकरौट, चटनी, जैम आदि के लिए मट्ठे का उपयोग करें। यह एक ऐसा क्षेत्र है जिसे मैंने अभी तक वास्तव में एक्सप्लोर नहीं किया है, लेकिन यह मेरी सूची में है! यह संरक्षण का एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद रूप है जो कई चीजों के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। इस विषय पर अधिक जानकारी के लिए पुस्तक पौष्टिक परंपराएँ देखें। (जब आप लैक्टो-किण्वन करते हैं तो कच्चे मट्ठे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है - एसिड मट्ठा या पका हुआ मट्ठा नहीं।)

3. अनाज को भिगोने के लिए मट्ठे का उपयोग करें, पौष्टिक परंपराएं शैली । आपके नुस्खे के आधार पर, आपके अनाज और फलियों को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए उनमें कई बड़े चम्मच या अधिक मिलाए जा सकते हैं।

4. इसे बाद के लिए फ्रीज करें। यदि आप वर्ष के दूध-रहित समय की आशा करते हैं (शायद जब आपके जानवर सूख जाते हैं), आप भविष्य में उपयोग के लिए मट्ठा को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। उचित हिस्से का आकार बनाने के लिए इसे आइस क्यूब ट्रे या छोटे कप में डालने का प्रयास करें। फिर जमे हुए क्यूब्स को बाहर निकालें और एक बैग में स्टोर करें।

5. पास्ता, आलू, दलिया, या चावल पकाने के लिए मट्ठे का उपयोग करें। मट्ठे को उबालने से इसके कच्चे गुण नष्ट हो जाएंगे। हालाँकि, अगर आपको ऐसा लगता है कि आप मट्ठे में डूब रहे हैं, तो इसका उपयोग करने और खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने का यह एक शानदार तरीका है। मेरी घरेलू पास्ता रेसिपी ढूंढेंयहाँ.

6. सूप और स्टू में मट्ठा मिलाएं । शायद यह आपके घर में बने कुछ स्टॉक या शोरबे की जगह ले सकता है?

7. घर पर बनी फलों की स्मूदी, फलों की स्लशियों या मिल्कशेक में मट्ठा मिलाएँ। जब बात आपके द्वारा बनाए जा सकने वाले सभी स्वाद संयोजनों की आती है तो इसमें कोई सीमा नहीं है।

8. मट्ठे को बाल उत्पाद के रूप में उपयोग करें। अब, मैंने व्यक्तिगत रूप से अभी तक इसे आज़माया नहीं है, इसलिए सावधानी से आगे बढ़ें! लेकिन मैंने देखा है कि कई स्रोत इसे शैम्पू के विकल्प, बाल धोने या यहां तक ​​कि बाल जेल के रूप में भी सुझाते हैं! मुझे यकीन नहीं है कि मैं यह कोशिश कर पाऊंगा या नहीं, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं तो मुझे बताएं!

9. इसे कुत्तों को खिलाएं। ​​हमारे कुत्तों को बहुत अच्छा लगता है जब मैं उनके सूखे भोजन पर थोड़ा सा मट्ठा डालता हूं और उसे अनाज बनाता हूं। यह काफी अच्छा है।

10। मट्ठा नींबू पानी बनाएं। ​​मैंने मट्ठा का उपयोग करके नींबू पानी जैसे पेय के लिए कई स्वादिष्ट-लगने वाले व्यंजन देखे हैं। इस गर्मी में आज़माने के लिए यह मेरी चीज़ों की सूची में है!

11. अपने पौधों को पानी देने के लिए मट्ठे का उपयोग करें। ​​इसे अच्छी मात्रा में पानी के साथ पतला करें (सीधा मट्ठा आपके पौधों को "जला" देगा - मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा है...) और अपनी सब्जियों या फूलों पर डालें (यहां एसिड मट्ठा का उपयोग करने से बचें)। सोचिए कि आपका कंटेनर गार्डन इसे कितना पसंद करेगा!

12. फार्म क्रिटर्स को अतिरिक्त मट्ठा खिलाएं। ​​हमारी मुर्गियां इसे पसंद करती हैं और हमारे सूअर भी इसे पसंद करते हैं।

13। रिकोटा बनाएं। रिकोटा पनीर पारंपरिक रूप से मट्ठे से बनाया जाता है। और यह बहुत अविश्वसनीय रूप से आसान है! हालाँकि, इसके लिए मट्ठे की आवश्यकता होगी200 डिग्री तक गर्म करें, इसलिए सभी कच्चे एंजाइम नष्ट हो जाएंगे। यहाँ मेरी घरेलू रिकोटा रेसिपी है। जब मेरे पास गैलन अतिरिक्त मट्ठा होता है तो मैं रिकोटा बनाना पसंद करता हूं, और फिर बाद में लसग्ना बनाने के लिए इसे जमा देता हूं।

14। इसे अपने कम्पोस्ट बिन में डालें। मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है, लेकिन इसे नाली में फेंकने से बेहतर होगा।

15। मट्ठे का मैरिनेड बनाएं। ​​मट्ठे में अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग (लहसुन, नमक, काली मिर्च, शायद कुछ मेंहदी...यम!) मिलाएं और इसे अपने स्टेक, चिकन, मछली, या पोर्क चॉप्स को मैरीनेट करने दें। मट्ठे में मौजूद एंजाइम मांस को तोड़ने और स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं।

16. अपने मोत्ज़ारेला को फैलाने के लिए मट्ठे का उपयोग करें। ​​यदि आपने पहले कभी मोज़ेरेला बनाया है, तो आप जानते हैं कि आपको प्रक्रिया के अंत में दही को फैलाना होगा। कुछ व्यंजनों में माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए कहा जाता है (धन्यवाद नहीं!), जबकि अन्य में गर्म, नमकीन पानी के बर्तन का उपयोग किया जाता है। मैं अपने दही को फैलाने के लिए हमेशा गर्म मट्ठे का उपयोग करता हूं-मुझे लगता है कि यह अधिक स्वाद जोड़ता है, साथ ही यह वैसे भी वहीं रहता है। यहां मेरी पारंपरिक मोत्ज़ारेला रेसिपी है।

17. इस अविश्वसनीय रूप से अद्भुत विंटेज लेमन व्हे पाई रेसिपी को बनाने के लिए बचे हुए मीठे मट्ठे का उपयोग करें।

18 । जीजेटोस्ट बनाएं - कम मट्ठे से बना एक मीठा पनीर।

19. लैक्टो-किण्वित सोडा बनाएं. बहुत सारे लैक्टो-किण्वित सोडा व्यंजन मौजूद हैं जो किण्वन प्रक्रिया के लिए मट्ठे का उपयोग करते हैं। प्रेरणा के लिए यह किण्वित गुलाब सोडा नुस्खा देखें।

20.इसे अपने घर में बने पनीर के लिए नमकीन पानी के रूप में उपयोग करें। पनीर को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए अपने मोज़ेरेला या फ़ेटा चीज़ को मट्ठे के नमकीन पानी में संग्रहित करें।

मट्ठा के लिए उपयोग: आपके प्रश्नों के उत्तर

मैं मट्ठा कैसे बनाऊं?

मट्ठा आपकी रसोई में डेयरी बनाने के रोमांच का उप-उत्पाद है। यदि आप घर का बना दही, घर का बना मोज़ेरेला और अन्य डेयरी व्यंजन बनाते हैं, तो आपको अंत में बचा हुआ एक कटोरा तरल, उर्फ ​​मट्ठा मिलेगा।

यदि आप मुश्किल में हैं और आपको किसी नुस्खा के लिए मट्ठा की आवश्यकता है, लेकिन आप वर्तमान में घर पर डेयरी उत्पाद नहीं बना रहे हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले सादे दही में तरल भी मट्ठा है और इसका उपयोग भी किया जा सकता है।

मट्ठा कितने समय तक चलता है?

मट्ठा को आपके रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है, जहां यह कई महीनों तक रहेगा. इसे जमाया भी जा सकता है और बाद में भी उपयोग किया जा सकता है (मट्ठा जमने के बारे में अधिक जानकारी के लिए मट्ठा के लिए मेरे उपयोगों की सूची में #4 देखें)।

अब निश्चित रूप से मैंने मट्ठा के सभी उपयोगों को कवर नहीं किया है... मट्ठा के लिए आपके कुछ पसंदीदा उपयोग क्या हैं? मुझे नीचे टिप्पणी में बताएं!

और मेरे हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स को देखना न भूलें और मुझे अपनी रसोई में घर का बना पनीर, ब्रेड और बहुत कुछ बनाते हुए देखें। मैं शुरू से ही हेरिटेज कुकिंग को त्वरित, आसान और मजेदार बनाता हूं।

अधिक डेयरी व्यंजन:

• घर का बना रिकोटा चीज़
• पारंपरिक मोज़ेरेला बनाना सीखें
• क्रीम चीज़ कैसे बनाएं
• छाछ कैसे बनाएं
• खट्टा क्रीम कैसे बनाएं
• कैसेमक्खन बनाएं
• घर का बना पनीर सॉस (अब वेल्वेटा नहीं!)

मेरे सभी पसंदीदा रसोई उपकरण यहां देखें।

पनीर बनाने में रुचि है? न्यू इंग्लैंड चीज़ मेकिंग सप्लाई कंपनी मेरा पसंदीदा चीज़ बनाने वाला सप्लाई स्टोर है। और, सीमित समय के लिए अपनी कुल खरीदारी पर 10% की छूट के लिए मेरे कोड का उपयोग करें!