तुमचा मठ्ठा टाकू नका! मठ्ठ्यासाठीच्या व्यावहारिक आणि सर्जनशील उपयोगांची ही यादी तुम्हाला तुमच्या घरासाठी मठ्ठा वापरण्याच्या पद्धतींबद्दल भरपूर कल्पना देईल. चीझमेकिंगनंतर मठ्ठ्यासाठी अनेक आश्चर्यकारक शक्यता आहेत!

लहान मिस मफेट तिचे दही आणि मठ्ठा खात असल्याची नर्सरी यमक आठवते?

मी माझा खरा आहार प्रवास सुरू करण्यापूर्वी, मला मठ्ठा काय आहे हे देखील माहित नव्हते… मी स्वप्नातही पाहिले नसते की मी तुम्हाला हे कधीच ओळखले असते<30> मी पूर्वीपासून ते सुरू केले आहे. तुमचा स्वतःचा खरा खाद्य प्रवास आणि तुम्हाला काही व्हिडिओ ट्यूटोरियल आवडतील, माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स पहा, जिथे मी तुम्हाला तुमच्या स्वयंपाकघरात सुरवातीपासून पाककृती कशी बनवायची ते दाखवतो. मी तुम्हाला चीज, आंबवलेले अन्न, घरगुती ब्रेड, सॉसेज आणि बरेच काही कसे बनवायचे ते दाखवतो.

तुम्ही कधीही घरी बनवलेले चीज बनवले असेल, तर प्रक्रियेनंतर किती मठ्ठा शिल्लक आहे हे पाहून तुम्ही आश्चर्यचकित (आणि कदाचित भारावून गेला असाल) यात शंका नाही. थोडे चीज बनवायला खूप दूध लागते! पण, तुम्ही ते नाल्यात टाकण्यापूर्वी, थांबा!

मी मठ्ठा वापरण्याबाबत माझ्या सर्व टिपा आणि सल्ले एकत्र केले आहेत आणि ते या सुलभ लेखात टाकले आहेत. तुमचे स्वागत आहे. 😉

मठ्ठा म्हणजे काय?

मठ्ठा हा ढगाळ, पिवळसर द्रव आहे जो दूध दह्यानंतर उरतो. हे प्रथिने, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि एन्झाइम्सने भरलेले आहे.

तुम्हाला तुमच्या घरातील दुग्धव्यवसायात दोन प्रकारचे मठ्ठे आढळतीलसाहस:

1. आम्ल मठ्ठा- चीजपासून तयार होणारा मठ्ठा ज्यामध्ये एक आम्ल (व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस सारखे) जोडले गेले आहे ते दही प्रक्रियेत मदत करण्यासाठी . (मोझेरेला, लिंबू चीज किंवा शेतकरी चीजचे काही प्रकार).

2. गोड मठ्ठा - चीजपासून तयार होणारा मठ्ठा जो अतिरिक्त आम्लाच्या ऐवजी संवर्धित किंवा रेनेटने दही केला जातो. (मऊ चीज आणि पारंपारिक मोझझेरेला सारखे.)

तुम्हाला तांत्रिक मिळवायचे असल्यास, गोड मठ्ठ्याचा pH 5.6 पेक्षा जास्त किंवा बरोबर असतो; ऍसिड मठ्ठ्याचा pH 5.1 पेक्षा कमी किंवा बरोबर असतो.

मह्याचे अनेक उपयोग आहेत, त्यामुळे तुमचे डोके फिरू शकते!

(कृपया लक्षात ठेवा: खरा मठ्ठा हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्‍या पावडर "व्हे" सारखा नसतो. ते आंतर-कल्पना >>>>>>> >>>>>>>> <<<<<<<<<>> हे पौष्टिक उपउत्पादन वापरण्यात तुम्हाला मदत करण्यासाठी.

यापैकी बहुतेक प्रकरणांमध्ये मी गोड मठ्ठा वापरण्यास प्राधान्य देतो. स्मूदी इत्यादी गोष्टींमध्ये आम्ल मठ्ठा घालताना काळजी घ्या, कारण त्यामुळे खरोखरच गोष्टींची चव बदलू शकते!

(यापैकी काही मठ्ठ्यासाठी मठ्ठा गरम करणे आवश्यक आहे, म्हणून जर तुम्हाला कच्च्या मठ्ठ्याचे सर्व गुण आणि एन्झाईम्स ठेवण्यास स्वारस्य असेल, तर ते वगळा. दुवे संलग्न दुवे आहेत)

1. पाणी (किंवा अगदी दूध) आवश्यक असलेल्या कोणत्याही बेकिंग रेसिपीमध्ये मठ्ठा बदला. मला ताजे ब्रेड आणि रोल बनवायला आवडतातमाझे उरलेले मठ्ठा. कॉर्नब्रेड, पॅनकेक्स, वॅफल्स, मफिन्स, होममेड बिस्किटे (व्हिडिओ आवृत्ती येथे), होममेड टॉर्टिला आणि बरेच काही वापरून पहा!

2. भाजीपाला, मसाले, सॉकरक्रॉट, चटण्या, जाम इ. दुग्धशर्करा आंबवण्यासाठी मठ्ठा वापरा. हे असे क्षेत्र आहे जे मला अजून एक्सप्लोर करायचे आहे, पण ते माझ्या यादीत आहे! हे एक आश्चर्यकारकपणे आरोग्यदायी संरक्षण आहे जे बर्याच गोष्टींचे पौष्टिक मूल्य वाढवते. या विषयावरील अधिक माहितीसाठी पौष्टिक परंपरा हे पुस्तक पहा. (तुम्ही लॅक्टो-फरमेंट करताना कच्चा मठ्ठा वापरणे महत्त्वाचे आहे- आम्ल मठ्ठा किंवा शिजवलेला मठ्ठा नाही.)

3. धान्य भिजवण्यासाठी मठ्ठा वापरा, पौष्टिक परंपरा शैली . तुमच्या रेसिपीनुसार, तुमच्या धान्य आणि शेंगांच्या तयारीमध्ये ते अधिक पचण्याजोगे बनवण्यासाठी अनेक चमचे किंवा त्याहून अधिक जोडले जाऊ शकतात.

4. ते नंतरसाठी गोठवा. जर तुम्हाला वर्षभरात दूध कमी असेल असा अंदाज असेल तर (कदाचित तुमची जनावरे सुकलेली असताना), तुम्ही भविष्यातील वापरासाठी मठ्ठा सहज गोठवू शकता. योग्य भाग आकारण्यासाठी बर्फाच्या क्यूब ट्रे किंवा लहान कपमध्ये ठेवण्याचा प्रयत्न करा. नंतर गोठलेले चौकोनी तुकडे पॉप आउट करा आणि बॅगीमध्ये ठेवा.

5. पास्ता, बटाटे, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा तांदूळ शिजवण्यासाठी मठ्ठ्याचा वापर करा. मठ्ठा उकळल्याने त्याचे कच्चे गुणधर्म नष्ट होतात. तथापि, जर तुम्हाला वाटत असेल की तुम्ही मट्ठामध्ये बुडत आहात, तर ते वापरण्याचा आणि पदार्थांमध्ये अतिरिक्त चव जोडण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. माझी घरगुती पास्ता रेसिपी शोधायेथे.

6. सूप आणि स्टूमध्ये मठ्ठा घाला . कदाचित ते तुमच्या काही घरगुती साठा किंवा मटनाचा रस्सा घेऊ शकेल?

7. होममेड फ्रूट स्मूदी, फ्रूट स्लश किंवा मिल्कशेकमध्ये मठ्ठा घाला. तुम्ही बनवू शकता अशा सर्व फ्लेवर कॉम्बोचा विचार करता आकाश ही मर्यादा आहे.

8. हेअर प्रोडक्ट म्हणून मठ्ठ्याचा वापर करा. आता, मी वैयक्तिकरित्या हा प्रयत्न केला नाही, त्यामुळे सावधगिरीने पुढे जा! पण मी अनेक स्त्रोतांनी शॅम्पूचा पर्याय म्हणून, केस स्वच्छ धुवा किंवा केसांची जेल म्हणून शिफारस केल्याचे पाहिले आहे! मी हे प्रयत्न करेन याची खात्री नाही, पण तुम्ही करत असाल तर मला कळवा!

9. ते कुत्र्यांना खायला द्या. जेव्हा मी त्यांच्या कोरड्या अन्नावर थोडा मठ्ठा टाकतो आणि त्याचे धान्य बनवतो तेव्हा आमच्या कुत्र्यांना ते आवडते. हे खूप छान आहे.

10. मठ्ठा लिंबूपाणी बनवा. मी मठ्ठा वापरून लिंबूपाणी-प्रकारच्या पेयांच्या अनेक स्वादिष्ट-आवाजदार पाककृती पाहिल्या आहेत. या उन्हाळ्यात वापरून पाहण्यासाठी माझ्या यादीत आहे!

11. तुमच्या रोपांना पाणी देण्यासाठी मठ्ठ्याचा वापर करा. ते चांगल्या प्रमाणात पाण्याने पातळ करा (सरळ मठ्ठा तुमची झाडे “जाळेल”- मी हे कठीण पद्धतीने शिकलो…) आणि तुमच्या भाज्या किंवा फुलांवर घाला (येथे आम्ल मठ्ठा वापरणे टाळा). तुमच्या कंटेनर गार्डनला ते किती आवडेल याचा विचार करा!

12. शेतातील क्रिटरला अतिरिक्त मठ्ठा खायला द्या. आमच्या कोंबड्यांना ते आवडते आणि आमच्या डुकरांनाही.

13. रिकोटा बनवा. रिकोटा चीज पारंपारिकपणे मठ्ठ्यापासून बनवले जाते. आणि हे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे! तथापि, यासाठी मठ्ठा लागेल200 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते, त्यामुळे सर्व कच्चे एंजाइम नष्ट होतील. ही माझी घरगुती रिकोटा रेसिपी आहे. माझ्याकडे गॅलन अतिरिक्त मठ्ठा असेल तेव्हा मला रिकोटा बनवायला आवडते आणि नंतर लसग्ना बनवण्यासाठी मी ते गोठवतो.

14. ते तुमच्या कंपोस्ट बिनमध्ये टाका. मला अजून हे करायचे आहे, पण ते नाल्यात टाकण्यापेक्षा ते चांगले होईल.

15. मठ्ठा मॅरीनेड बनवा. मट्ठामध्ये तुमचे आवडते मसाले आणि मसाले (लसूण, मीठ, मिरपूड, कदाचित काही रोझमेरी...यम!) घाला आणि ते तुमचे स्टेक्स, चिकन, मासे किंवा पोर्क चॉप्स मॅरीनेट करू द्या. मट्ठामधील एन्झाईम्स मांस तोडण्यास आणि चव घालण्यास मदत करतात.

16. तुमचा मोझारेला ताणण्यासाठी मट्ठा वापरा. तुम्ही याआधी कधी मोझझेरेला बनवले असेल, तर तुम्हाला माहिती आहे की प्रक्रियेच्या शेवटी तुम्ही दही स्ट्रेच करणे आवश्यक आहे. काही पाककृती मायक्रोवेव्ह वापरण्यास सांगतात (नाही धन्यवाद!), तर काही गरम, खारट पाण्याचे भांडे वापरतात. माझे दही ताणण्यासाठी मी नेहमी गरम मठ्ठा वापरतो – मला वाटते की ते अधिक चव वाढवते, शिवाय ते तिथेच बसले आहे. ही आहे माझी पारंपारिक मोझारेला रेसिपी.

17. ही अप्रतिम विंटेज लेमन व्हे पाई रेसिपी बनवण्यासाठी उरलेला गोड मठ्ठा वापरा.

18 . Gjetost बनवा–कमी मठ्ठ्यापासून बनवलेले गोड चीज.

19. लैक्टो-आंबवलेला सोडा बनवा. लॅक्टो-किण्वित सोडाच्या अनेक पाककृती आजूबाजूला तरंगत आहेत ज्यामध्ये किण्वन प्रक्रियेसाठी मठ्ठा वापरला जातो. प्रेरणासाठी ही आंबलेली रोझशिप सोडा रेसिपी पहा.

20.आपल्या घरगुती चीजसाठी समुद्र म्हणून वापरा. पनीर अधिक काळ ताजे ठेवण्यासाठी तुमचा मोझझेरेला किंवा फेटा चीज मठ्ठा ब्राइनमध्ये साठवा.

मह्यासाठी वापर: तुमच्या प्रश्नांची उत्तरे

मी मठ्ठा कसा बनवू?

तुमच्या स्वयंपाकघरातील दुग्धशाळा बनवण्याच्या साहसांमधून मट्ठा हे उप-उत्पादन आहे. जर तुम्ही घरगुती दही, होममेड मोझझेरेला आणि इतर दुग्धजन्य पाककृती बनवल्या तर, तुम्हाला एक वाटी द्रव उर्फ ​​मठ्ठा मिळेल, जो शेवटी शिल्लक आहे.

तुम्ही बांधणीत असाल आणि तुम्हाला रेसिपीसाठी मठ्ठा हवा असेल परंतु तुम्ही सध्या घरी दुग्धजन्य पदार्थ बनवत नसाल, तर द्रव देखील योग्य प्रमाणात वापरला जाऊ शकतो. मठ्ठा किती काळ टिकतो?

मठ्ठा तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवला जाऊ शकतो, जिथे तो अनेक महिने ठेवला जाईल. ते गोठवले जाऊ शकते आणि नंतर वापरले जाऊ शकते (फ्रीझिंग व्हे बद्दल अधिक तपशीलांसाठी माझ्या वापरासाठी मट्ठा यादीतील #4 पहा).

आता नक्कीच मी दह्याचे सर्व उपयोग कव्हर केले नाहीत… मठ्ठ्यासाठी तुमचे काही आवडते उपयोग काय आहेत? मला खालील टिप्पण्यांमध्ये सांगा!

आणि माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स पाहण्यास विसरू नका आणि मला माझ्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात घरी बनवलेले चीज, ब्रेड आणि बरेच काही बनवताना पहा. मी सुरवातीपासून हेरिटेज स्वयंपाक झटपट, सोपा आणि मजेदार बनवते.

अधिक दुग्धशाळा पाककृती:

• घरगुती रिकोटा चीज
• पारंपारिक मोझारेला कसा बनवायचा ते शिका
• क्रिम चीज कसे बनवायचे
• क्रिम कसे बनवायचे
• कसे बनवायचे
कसे कसे बनवायचे कसे बनवायचे कसे कसे बनवायचे> ow toबटर बनवा
• होममेड चीज सॉस (आणखी मखमली नाही!)

माझी सर्व आवडती स्वयंपाकघरातील साधने येथे पहा.

चीज बनवण्यात स्वारस्य आहे? न्यू इंग्लंड चीज मेकिंग सप्लाय कंपनी हे माझे चीज बनवण्याचे पुरवठा करणारे दुकान आहे. आणि, तुमच्या एकूण खरेदीवर 10% सूट देऊन माझा कोड मर्यादित काळासाठी वापरा!