Neizmetiet sūkalas! Šis praktisko un radošo sūkalu izmantošanas veidu saraksts sniegs jums daudz ideju, kā izmantot sūkalas jūsu mājsaimniecībā. Pēc siera pagatavošanas iegūtajām sūkalām ir tik daudz pārsteidzošu izmantošanas iespēju!

Atceraties bērnudārza rēbusu par mazo Mufetes kundzi, kas ēd biezpienu un sūkalas?

Pirms es sāku savu ceļojumu ar īstu pārtiku, es pat nezināju, kas ir sūkalas... Es nekad nebūtu iedomājies, ka tās man būs tik pazīstamas, kā tas ir tagad!

Ja vēl tikai sākat savu ceļojumu ar īstu pārtiku un vēlaties noskatīties dažas video pamācības, apmeklējiet manus mantojuma kulinārijas ātrās pagatavošanas kursus, kuros es jums parādīšu, kā pagatavot receptes, kas pagatavotas jūsu virtuvē. Es jums parādīšu, kā pagatavot sieru, raudzētus produktus, mājās ceptu maizi, desu un daudz ko citu.

Ja kādreiz esat gatavojis mājās gatavotu sieru, bez šaubām, esat bijis pārsteigts (un varbūt pat pārsteigts...) par to, cik daudz sūkalu paliek pēc siera gatavošanas. Lai pagatavotu maz siera, ir nepieciešams daudz piena! Bet, pirms to izlejat kanalizācijā, PAGaidiet!

Esmu apkopojis visus savus padomus un ieteikumus par sūkalu lietošanu un apkopojis tos šajā parocīgajā rakstā. laipni lūdzam 😉 .

Kas ir sūkalas?

Sūkalas ir duļķains, dzeltenīgs šķidrums, kas paliek pēc piena sarecēšanas. Tās ir pilnas ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un fermentiem.

Ir divu veidu sūkalas, ar kurām jūs saskarsieties savā mājas piena lopkopībā:

1. Skābes sūklis- sūkalas, kas iegūtas no siera, kurā ir pievienota skābe (piemēram, etiķis vai citronu sula), lai veicinātu recēšanas procesu. . (Dažu veidu mocarella, citronu siers vai zemnieku siers).

2. Saldās sūkalas - sūkalas, kas rodas no siera kultivēti vai sarecināti ar himozīnu papildu skābes vietā (piemēram, mīkstie sieri un tradicionālā mocarella).

Ja vēlaties tehnisku informāciju, saldo sūkalu pH ir lielāks vai vienāds ar 5,6; skābās sūkalas ir ar pH, kas mazāks vai vienāds ar 5,1.

Ir tik daudz sūkalu izmantošanas veidu, ka jums pat galva griežas!

(Lūdzu, ņemiet vērā: īstas sūkalas nav tas pats, kas pulverveida "sūkalas", ko pārdod veselīgas pārtikas veikalos. Tās ir... ne savstarpēji aizvietojami. )

Esmu apkopojis ideju sarakstu, kas palīdzēs jums izmantot šo barojošo blakusproduktu.

Lielākajā daļā šo gadījumu es labprātāk izmantoju saldās sūkalas. Esiet uzmanīgi, pievienojot skābās sūkalas, piemēram, kokteiļiem u. c., jo tās var ļoti izmainīt produktu garšu!

(Dažiem no šiem sūkalu izmantošanas veidiem sūkalas ir jāsilda, tāpēc, ja jūs vēlaties saglabāt visas neapstrādātu sūkalu īpašības un fermentus, tos vienkārši izlaidiet.)

Lieliski sūkalu izmantošanas veidi

(dažas no šīm saitēm ir filiāļu saites)

1. Aizstājiet sūkalas jebkurā cepšanas receptē, kurā nepieciešams ūdens (vai pat piens). Es mīlu gatavot svaigu maizi un bulciņas ar sūkalu pārpalikumiem. Izmēģiniet arī kukurūzas maizē, pankūkās, vafelēs, smalkmaizītēs, mājās gatavotos cepumos (video versija ŠEIT), mājās gatavotās tortiljās un citur!

2. Izmantojiet sūkalas dārzeņu, garšvielu, skābētu kāpostu, čatniju, ievārījumu u. c. laktofermentēšanai. Šī ir joma, kuru man vēl nav izdevies izpētīt, bet tā ir manā sarakstā! Tas ir neticami veselīgs konservēšanas veids, kas palielina daudzu produktu uzturvērtību. Pārbaudiet grāmatu Barojošas tradīcijas lai iegūtu vairāk informācijas par šo tēmu. (Ir svarīgi izmantot neapstrādāts sūkalas, ja tās ir laktofermentētas, nevis skābās vai vārītas sūkalas.)

3. Izmanto sūkalas graudu mērcēšanai, Barojošas tradīcijas stils Atkarībā no jūsu receptes graudaugu un pākšaugu izstrādājumiem var pievienot vairākas ēdamkarotes vai vairāk, lai tie būtu vieglāk sagremojami.

4. Iesaldējiet to vēlāk. Ja paredzat, ka gada laikā piena būs mazāk. (iespējams, kad dzīvnieki ir izžuvuši), jūs varat viegli sasaldēt sūkalas turpmākai lietošanai. Mēģiniet ievietot tās ledus kubiņu paplātēs vai nelielās glāzītēs, lai veidotu atbilstoša izmēra porcijas. Tad izņemiet sasaldētos kubiņus un uzglabājiet maisiņā.

5. Izmantojiet sūkalas makaronu, kartupeļu, auzu pārslu vai rīsu vārīšanai. Vārīšanas rezultātā sūkalas zaudēs savas neapstrādātās īpašības. Tomēr, ja jums šķiet, ka esat noslīcis sūkalās, šis ir lielisks veids, kā tās izlietot un piešķirt ēdieniem papildu garšu. Manu mājās gatavotu makaronu recepti atradīsiet ŠEIT.

6. Pievienojiet sūkalas zupām un sautējumiem Varbūt tas varētu aizstāt kādu no jūsu mājās gatavotajiem buljoniem vai buljonu?

7. Pievienojiet sūkalas mājās gatavotiem augļu kokteiļiem, augļu smūtijiem vai piena kokteiļiem. Iespējamās garšu kombinācijas ir neierobežotas.

8. Izmantojiet sūkalas kā matu līdzekli. Tagad, Es personīgi to vēl neesmu izmēģinājis, tāpēc rīkojieties piesardzīgi! Bet es esmu redzējis vairāki avoti iesaka to kā šampūna aizstājējs, matu skalošanas, vai pat kā matu želeja! Nav pārliecināts, vai es būšu mēģina to, bet dodiet man zināt, ja jūs darīt!

9. Barojiet ar to suņus. Mūsu suņiem ļoti patīk, kad sausajai barībai uzlieju nedaudz sūkalu un pagatavoju no tām putraimus. Tas ir lielisks kārums.

10. Pagatavojiet sūkalu limonādi. Esmu redzējis vairākas garšīgas, skanīgas limonādes tipa dzērienu receptes, kurās izmanto sūkalas. Tas ir manā sarakstā, ko izmēģināt šovasar!

11. Izmantojiet sūkalas augu laistīšanai. Atšķaidiet to ar lielu daudzumu ūdens. (tiešās sūkalas "sadedzinās" jūsu augus - es to iemācījos pa grūtu ceļu...) un uzlejiet uz dārzeņiem vai puķēm (izvairieties no skābo sūkalu lietošanas). Padomājiet, cik ļoti tas patiks jūsu konteineru dārzam!

12. Papildus sūkalām barojiet saimniecības dzīvniekus. Mūsu vistas to mīl, tāpat kā cūkas.

13. Pagatavojiet rikotu. Rikotas sieru tradicionāli gatavo no sūkalām. Un tas ir tik neticami vienkārši! Tomēr šādā gadījumā sūkalas ir jāuzkarsē līdz 200 grādiem, tāpēc visi neapstrādātie fermenti tiks zaudēti. Šeit ir mana mājas rikotas recepte. Man patīk gatavot rikotu, kad man ir litri lieku sūkalu, un tad es tās sasaldēju, lai vēlāk pagatavotu lazanju.

14. Ielejiet to komposta tvertnē. Man tas vēl nav darīts, bet tas būtu labāk nekā izliet to kanalizācijā.

15. Pagatavojiet sūkalu marinādi. Pievienojiet sūkalām savas iecienītākās garšvielas un garšvielas (ķiplokus, sāli, piparus, varbūt nedaudz rozmarīna... Māmiņas!) un ļaujiet tām marinēt steikus, vistas, zivis vai cūkgaļas karbonādes. Sūkalās esošie fermenti palīdz sadalīt gaļu un piešķir tai garšu.

16. Izmantojiet sūkalas, lai izstieptu mocarellu. Ja esat jau gatavojuši mocarellu, tad zināt, ka procesa beigās recepte paredz biezpiena izstiepšanu. Dažās receptēs ir teikts, ka tas jādara mikroviļņu krāsnī (paldies!), bet citās - kausā ar karstu, sālītu ūdeni. Es vienmēr izmantoju karstas sūkalas, lai izstieptu biezpienu, - manuprāt, tas piešķir vairāk garšas, turklāt tās tik un tā tur atrodas. Lūk, mana tradicionālā mocaarellas recepte.

17. Izmantojiet saldo sūkalu atlikumus, lai pagatavotu šo neticami lielisko vintage citronu sūkalu pīrāga recepti.

18 . Gatavojiet Gjetost - saldo sieru, kas gatavots no samazinātas sūkalu masas.

19. Izgatavojiet laktofermentētu sodas dzērienu. Ir daudz lakto-fermentētas sodas recepšu, kurās fermentācijas procesā izmanto sūkalas. Lai iedvesmotos, apskatiet šo fermentētās mežrozīšu sodas recepti.

20. Izmantojiet to kā sālījumu mājas sieram. Lai siers ilgāk saglabātos svaigs, uzglabājiet mocarellas vai fetas sieru sūkalu sālījumā.

Sūkalu izmantošana: atbildes uz jūsu jautājumiem

Kā pagatavot sūkalas?

Sūkalas ir blakusprodukts, kas rodas piena produktu gatavošanas procesā jūsu virtuvē. Ja gatavojat mājās gatavotu jogurtu, mājas mocarellu un citas piena produktu receptes, beigās jums paliks šķidra šķidruma trauciņš jeb sūkalas.

Ja esat nonācis grūtā situācijā un receptei nepieciešamas sūkalas, bet pašlaik mājās neražojat piena produktus, arī labas kvalitātes parasto jogurtu šķidrums ir sūkalas, un arī to var izmantot.

Cik ilgi sūkalas ir derīgas?

Sūkalas var ievietot ledusskapī slēgtā traukā, kur tās uzglabāsies vairākus mēnešus. Tās var arī sasaldēt un izmantot vēlāk (sīkāku informāciju par sūkalu sasaldēšanu skat. 4. punktā manā sūkalu izmantošanas veidu sarakstā).

Tagad, protams, es neaptvēru visus sūkalu izmantošanas veidus... Kādi ir daži no JŪSU iecienītākajiem sūkalu izmantošanas veidiem? Pastāstiet man komentāros zemāk!

Un neaizmirstiet pārbaudīt manu Mantojuma kulinārijas ātrās ēdināšanas kurss un vērojiet, kā es savā virtuvē gatavoju mājās gatavotu sieru, maizi un daudz ko citu. Man ir ātri, viegli un jautri pagatavot no mantojuma.

Vairāk piena produktu receptes:

• Pašdarināts rikotas siers
• Uzziniet, kā pagatavot tradicionālo mocarellu
• Kā pagatavot krējuma sieru
• Kā pagatavot paniņas
• Kā pagatavot skābo krējumu
• Kā pagatavot sviestu
• Pašgatavota siera mērce (vairs nekāda velveeta!)

Pārbaudiet visus manus iecienītākos virtuves rīkus šeit.

Mani interesē siera ražošana? New England Cheese Making Supply Co. ir mans veikaliņš siera ražošanai. Un uz ierobežotu laiku izmantojiet manu kodu, lai saņemtu 10% atlaidi no kopējā pirkuma!