Zərdabınızı atmayın! Zərdabın praktik və yaradıcı istifadələrinin bu siyahısı sizə evinizdə zərdabdan istifadə etməyin yolları haqqında çoxlu fikirlər verəcəkdir. Pendir hazırladıqdan sonra zərdab üçün o qədər heyrətamiz imkanlar var!

Balaca Miss Muffet-in kəsmik və zərdabını yeməsi ilə bağlı uşaq bağçasını xatırlayırsınız?

Əsl yemək səyahətimə başlamazdan əvvəl mən zərdabın nə olduğunu belə bilmirdim... Mən heç vaxt xəyal etməzdim ki, mən sizinlə birlikdə olaram!’

yemək səyahəti və bəzi video dərslərinə baxmaq istərdiniz, mənim mətbəxinizdə sıfırdan reseptləri necə bişirəcəyinizi göstərdiyim Heritage Cooking Crash Kursuma baxın. Mən sizə pendir, qıcqırdılmış yemək, evdə hazırlanmış çörək, kolbasa və daha çoxunu necə hazırlayacağınızı göstərəcəyəm.

Əgər siz nə vaxtsa evdə pendir hazırlamısınızsa, şübhəsiz ki, prosesdən sonra nə qədər zərdabın qalıqlarına heyran olmusunuz (və bəlkə də, heyran qalmısınız...). Bir az pendir hazırlamaq üçün çoxlu süd lazımdır! Lakin, onu kanalizasiyaya tökməzdən əvvəl GÖZLƏYİN!

Zərdabdan istifadə ilə bağlı bütün məsləhətlərimi və məsləhətlərimi topladım və onu bu faydalı kiçik məqalədə yerləşdirdim. Buyurun. 😉

Zərdab nədir?

Zərdab süd qatıldıqdan sonra qalan buludlu, sarımtıl mayedir. Zülal, vitaminlər, minerallar və fermentlərlə doludur.

Evinizdə südçülükdə qarşılaşacağınız iki növ zərdab var.sərgüzəştlər:

1. Acid Whey- kəsmə prosesinə kömək etmək üçün bir turşunun (sirkə və ya limon suyu kimi) əlavə edildiyi pendirdən əldə edilən zərdab . (Bəzi növ mozzarella, limon pendiri və ya fermer pendiri).

2. Şirin zərdab – əlavə turşu əvəzinə kultura və ya rennet ilə kəsilmiş pendirdən əldə edilən zərdab. (Yumşaq pendirlər və ənənəvi mozzarella kimi.)

Texniki almaq istəyirsinizsə, Şirin zərdabın pH 5,6-dan böyük və ya ona bərabərdir; turşu zərdabının pH 5.1-dən az və ya ona bərabərdir.

Zərdabın o qədər çox istifadəsi var ki, bu, başınızı fırlatacaq!

(Qeyd edin: real zərdab sağlamlıq qidası mağazalarında satılan toz halında olan "zərdab" ilə eyni deyil. Onlar bir-birini bir-birini əvəz edə bilməz <3'> bu qidalandırıcı əlavə məhsuldan istifadə etməyinizə kömək edir.

Mən bu halların əksəriyyətində şirin zərdabdan istifadə etməyi üstün tuturam. Smoothies və s. kimi şeylərə turşu zərdabını əlavə edərkən diqqətli olun, çünki bu, həqiqətən də şeylərin dadını dəyişə bilər!

(Zərdab üçün bu istifadələrdən bəziləri zərdabın qızdırılmasını tələb edir, ona görə də əgər siz xam zərdabın bütün keyfiyyətlərini və fermentlərini saxlamaqda maraqlısınızsa, sadəcə bunları atlayın.) s filial bağlantılarıdır)

1. Su (və ya hətta süd) tələb edən hər hansı bir çörək reseptində zərdab dəyişdirin. Mən təzə çörəklər və rulonlar hazırlamağı sevirəmmənim qalan zərdabım. Həmçinin qarğıdalı çörəyi, pancake, vafli, keks, ev biskvitləri (video versiyası BURADA), evdə hazırlanmış tortillalar və daha çoxunu sınayın!

2. Tərəvəzləri, ədviyyatları, duzlu kələmi, çotneyləri, mürəbbələri və s. lakto-fermentasiya etmək üçün zərdabdan istifadə edin. Bu, mənim hələ həqiqətən araşdırmalı olduğum sahədir, lakin bu, siyahımdadır! Bu, çox şeyin qida dəyərini artıran inanılmaz dərəcədə sağlam bir konservləşdirmə formasıdır. Bu mövzu haqqında ətraflı məlumat üçün Qidalandırıcı Ənənələr kitabına baxın. (Lakto-fermentləşdirdiyiniz zaman xam zərdabdan istifadə etmək vacibdir – turşu zərdab və ya bişmiş zərdab deyil.)

3. Taxılları islatmaq üçün zərdabdan istifadə edin, Qidalandırıcı Ənənələr üslubu . Reseptinizdən asılı olaraq, taxıl və paxlalı bitkilərin daha həzm olunması üçün onlara bir neçə xörək qaşığı və ya daha çox əlavə edilə bilər.

4. Onu daha sonra dondurun. Əgər ilin südsüz vaxtını gözləyirsinizsə (bəlkə də heyvanlarınız quruduqda), gələcək istifadə üçün zərdabı asanlıqla dondura bilərsiniz. Düzgün hissə ölçüləri etmək üçün onu buz kublarına və ya kiçik fincanlara qoymağa çalışın. Sonra dondurulmuş kubları çıxarın və çantada saxlayın.

5. Makaron, kartof, yulaf ezmesi və ya düyü bişirmək üçün zərdabdan istifadə edin. Zərdabın qaynadılması onun xam xüsusiyyətlərini itirməsinə səbəb olacaq. Bununla belə, zərdabda boğulduğunuzu hiss edirsinizsə, bu, ondan istifadə etmək və qidalara əlavə ləzzət əlavə etmək üçün gözəl bir yoldur. Evdə hazırlanmış makaron reseptini tapınBURADA.

6. Şorba və güveçlərə zərdab əlavə edin . Ola bilsin ki, o, evdə hazırlanmış bulyon və ya bulyonun yerini tuta bilər?

7. Evdə hazırlanmış meyvə smoothies, meyvə şlamları və ya süd kokteyllərinə zərdab əlavə edin. Hazırlaya biləcəyiniz bütün ləzzət kombinlərinə gəldikdə, səma həddidir.

8. Zərdabı saç üçün məhsul kimi istifadə edin. İndi, Mən şəxsən bunu hələ sınamamışam, ona görə də ehtiyatla davam edin! Amma mən bir neçə mənbənin onu şampun əvəzedicisi, saç yaxalaması və ya hətta saç üçün gel kimi tövsiyə etdiyini görmüşəm! Bunu sınayacağımdan əmin deyiləm, lakin SƏNƏSƏNƏSƏNİ mənə bildir!

9. Onu itlərə yedizdirirlər. İtlərimiz quru yeməyinə bir az zərdab töküb dənli taxıl halına gətirdiyimi sevirlər. Bu, çox gözəldir.

10. Zərdab limonadını hazırlayın. Mən zərdabdan istifadə edərək limonad tipli içkilər üçün bir neçə dadlı reseptlər görmüşəm. Bu yay sınayacağım şeylər siyahısındadır!

11. Bitkilərinizi suvarmaq üçün zərdabdan istifadə edin. Onu kifayət qədər su ilə seyreltin (düz zərdab bitkilərinizi “yandıracaq” – mən bunu çətin yoldan öyrəndim…) və tərəvəz və ya çiçəklərinizin üzərinə tökün (burada turşu zərdabından istifadə etməyin). Konteyner bağınızın bunu nə qədər sevəcəyini düşünün!

12. Təsərrüfat heyvanlarına əlavə zərdab verin. Bizim toyuqlarımız və donuzlarımız da onu sevirlər.

13. Rikotta hazırlayın. Rikotta pendiri ənənəvi olaraq zərdabdan hazırlanır. Və bu, inanılmaz dərəcədə asandır! Ancaq bunun üçün zərdabın olmasını tələb edəcək200 dərəcəyə qədər qızdırılır, buna görə bütün xam fermentlər itiriləcəkdir. Budur mənim evdə hazırlanmış ricotta reseptim. Qalonlarla əlavə zərdabım olanda rikotta hazırlamağı xoşlayıram və sonra lazanya hazırlamaq üçün onu dondururam.

14. Onu kompost qutunuza tökün. Bunu hələ etməliyəm, lakin onu kanalizasiyaya atmaqdan daha yaxşı olardı.

15. Zərdab marinadını hazırlayın. Ən sevdiyiniz ədviyyatları və ədviyyatları (sarımsaq, duz, istiot, bəlkə də bir az rozmarin...Yum!) zərdabına əlavə edin və onun biftek, toyuq, balıq və ya donuz ətini marinatlamasına icazə verin. Zərdabın tərkibindəki fermentlər ətin parçalanmasına və dadın artmasına kömək edir.

16. Mozzarellanızı uzatmaq üçün zərdabdan istifadə edin. Əgər əvvəllər mozzarella bişirmisinizsə, bilirsiniz ki, prosesin sonunda kəsmikləri uzatmalısınız. Bəzi reseptlər mikrodalğalı sobadan istifadə etməyi söyləyir (təşəkkür edirəm), digərləri isə bir qazan isti, duzlu sudan istifadə edirlər. Mən kəsmikləri uzatmaq üçün həmişə isti zərdabdan istifadə edirəm – məncə, bu, daha çox dad verir, üstəlik, hər halda orada oturur. Budur mənim ənənəvi mozzarella reseptim.

17. Bu inanılmaz zəhmli üzüm Lemon Whey Pie reseptini hazırlamaq üçün qalan şirin zərdabdan istifadə edin.

18 . Gjetost-u azaldılmış zərdabdan hazırlanmış şirin pendir hazırlayın.

19. Lakto-fermentləşdirilmiş soda hazırlayın. Fıcmentasiya prosesinin bir hissəsi üçün zərdabdan istifadə edən tonlarla lakto-fermentləşdirilmiş soda reseptləri var. İlham üçün bu fermentləşdirilmiş qızılgül soda reseptinə baxın.

20.Ev pendiriniz üçün duzlu su kimi istifadə edin. Mozzarella və ya feta pendirinizi daha uzun müddət təzə saxlamaq üçün zərdablı duzlu suda saxlayın.

Zərdab üçün istifadə: Suallarınız cavablandırıldı

Zərdabı necə hazırlaya bilərəm?

Zərdab mətbəxinizdə süd məhsulları istehsalı macəralarının əlavə məhsuludur. Evdə hazırlanmış qatıq, evdə hazırlanmış mozzarella və digər süd reseptlərini hazırlasanız, sonunda bir stəkan maye, yəni zərdab alacaqsınız.

Əgər çətinlik çəkirsinizsə və resept üçün zərdaba ehtiyacınız varsa, lakin hazırda evdə süd məhsulları hazırlamırsınızsa, keyfiyyətli adi qatıqlardakı maye də zərdabda da istifadə oluna bilər

>Zərdab soyuducunuzda qapalı qabda yerləşdirilə bilər, orada bir neçə ay saxlanılır. O, həmçinin dondurulub sonra istifadə edilə bilər (dondurulmuş zərdab haqqında ətraflı məlumat üçün zərdab üçün istifadələrim siyahısında №4-ə baxın).

İndi, şübhəsiz ki, mən zərdabın bütün istifadələrini əhatə etməmişəm... SİZİN zərdab üçün ən çox istifadə etdiyiniz bəzi üsullar hansılardır? Aşağıdakı şərhlərdə mənə deyin!

Və mənim Heritage Cooking Crash Course -ə baxmağı və öz mətbəximdə evdə pendir, çörək və s. hazırladığımı izləməyi unutmayın. Mən sıfırdan miras bişirməyi tez, asan və əyləncəli edirəm.

Ətraflı Süd Tərifləri:

• Evdə Rikotta Pendiri
• Ənənəvi Mozzarellanın necə hazırlanacağını öyrənin
• Kremli Pendir Necə Hazırlanacağını
• Qaymağın Hazırlanması
Qaymağın Hazırlanması Nasıl Hazırlanır? 5>NecəKərə yağı hazırlayın
• Evdə pendir sousu (daha məxmər yox!)

Bütün sevimli mətbəx alətlərimi burada yoxlayın.

Pendir hazırlamaqla maraqlanırsınız? New England Cheese Making Supply Co. mənim ən çox istifadə etdiyim pendir istehsalı mağazasıdır. Və kodumdan məhdud müddət ərzində TOTAL alışınıza 10% endirim üçün istifadə edin!