Не викидайте сироватку! Цей список практичних і творчих способів використання сироватки дасть вам безліч ідей щодо її застосування у вашому домогосподарстві. Існує так багато дивовижних можливостей для сироватки після виготовлення сиру!

Пам'ятаєте дитячий віршик про маленьку міс Маффет, яка їсть сир і сироватку?

До того, як я почала свою справжню харчову подорож, я навіть не знала, що таке сироватка... Ніколи б не подумала, що буду так добре з нею знайома, як зараз!

Якщо ви тільки починаєте власну справжню кулінарну подорож і хочете отримати кілька відеоуроків, перегляньте мій кулінарний експрес-курс Heritage Cooking, де я покажу вам, як готувати з нуля рецепти на вашій кухні. Я покажу вам, як готувати сир, ферментовані продукти, домашній хліб, ковбасу та багато іншого.

Якщо ви коли-небудь робили домашній сир, без сумніву, ви були вражені (а може, навіть приголомшені...) тим, скільки сироватки залишається після процесу. Щоб зробити трохи сиру, потрібно багато молока! Але, перш ніж вилити його в каналізацію, зачекайте!

Я зібрала всі свої поради та рекомендації щодо використання сироватки і виклала їх у цій зручній маленькій статті. Будь ласка. 😉

Що таке сироватка?

Сироватка - це каламутна жовтувата рідина, яка залишається після згортання молока. Вона містить багато білка, вітамінів, мінералів та ферментів.

Існує два види сироватки, з якими ви можете зіткнутися під час домашніх молочних пригод:

1. кисла сироватка сироватка, отримана з сиру, в якому додано кислоту (наприклад, оцет або лимонний сік) для сприяння процесу згортання (Деякі види моцарели, лимонного сиру або фермерського сиру).

2. Солодка сироватка - сироватка, що утворюється при виробництві сиру, тобто культивовані або згорнуті сичужним ферментом замість додаткової кислоти (як м'які сири та традиційна моцарела).

Якщо ви хочете отримати технічну інформацію, то солодка сироватка має рН більше або дорівнює 5,6; кисла сироватка має рН менше або дорівнює 5,1.

Існує ТАК багато способів використання сироватки, що у вас голова піде обертом!

(Зверніть увагу: справжня сироватка - це не те саме, що порошкова "сироватка", яка продається в магазинах здорового харчування. не взаємозамінні).

Я склала список ідей, які допоможуть вам використати цей поживний побічний продукт.

У більшості випадків я віддаю перевагу солодкій сироватці. Будьте обережні, додаючи кислу сироватку до таких напоїв, як смузі тощо, оскільки вона може суттєво змінити смак страви!

(Деякі з цих способів використання сироватки вимагають її нагрівання, тому, якщо ви зацікавлені в збереженні всіх властивостей і ферментів сирої сироватки, просто пропустіть ці способи).

Дивовижні способи використання сироватки

(деякі з цих посилань є партнерськими)

1) Замінити сироватку в будь-якому рецепті випічки, де потрібна вода (або навіть молоко). Я люблю робити свіжий хліб і булочки із залишків сироватки. Спробуйте також кукурудзяний хліб, млинці, вафлі, кекси, домашнє печиво (відео-версія ТУТ), домашні тортильї та багато іншого!

2. використовуйте сироватку для лактоферментації овочів, приправ, квашеної капусти, чатні, джемів тощо. Це сфера, яку я ще не досліджував, але вона є в моєму списку! Це неймовірно корисна форма консервації, яка підвищує поживну цінність багатьох продуктів. Ознайомтеся з книгою Живильні традиції для отримання додаткової інформації на цю тему. (Важливо використовувати сирий сироватку при лактоферментації - не кислу сироватку або варену сироватку).

3. використовуйте сироватку для замочування зерен, Живильні традиції стиль Залежно від рецепту, до зернових і бобових продуктів можна додати кілька столових ложок або більше, щоб зробити їх більш засвоюваними.

4. заморозьте його на потім. Якщо ви очікуєте безмолочну пору року (можливо, коли ваші тварини висохнуть), Ви можете легко заморозити сироватку для подальшого використання. Спробуйте покласти її у формочки для льоду або маленькі чашки, щоб зробити правильні порції. Потім дістаньте заморожені кубики і зберігайте в пакетику.

5. використовуйте сироватку для приготування пасти, картоплі, вівсянки або рису. Кип'ятіння сироватки призведе до того, що вона втратить свої сирі властивості. Однак, якщо ви відчуваєте, що тонете в сироватці, це чудовий спосіб використати її та додати додаткового смаку продуктам. Мій рецепт домашньої пасти можна знайти ТУТ.

6. додавати сироватку в супи та рагу Можливо, це може замінити вам домашній бульйон або відвар?

7. додавайте сироватку до домашніх фруктових смузі, фруктових коктейлів або молочних коктейлів. Немає меж, коли мова йде про смакові комбінації, які ви можете створити.

8. використовуйте сироватку як засіб для волосся. Негайно, Особисто я ще не пробував, тому дійте з обережністю! Але я бачив кілька джерел, які рекомендують його як замінник шампуню, ополіскувач для волосся або навіть як гель для волосся! Не впевнений, чи буду я його пробувати, але дайте мені знати, якщо спробуєте!

9. Згодуй його собакам. Наші собаки люблять, коли я наливаю трохи сироватки в їхній сухий корм і роблю з неї кашу. Це дуже смачно.

10. Зробити сироватковий лимонад. Я бачила кілька смачних рецептів лимонадних напоїв з використанням сироватки. Це в моєму списку того, що потрібно спробувати цього літа!

11. використовуйте сироватку для поливу рослин. Розведіть його великою кількістю води (пряма сироватка "спалить" ваші рослини - я дізнався це на власному досвіді...) і полийте овочі або квіти (не використовуйте кислу сироватку). Подумайте, як це сподобається вашому контейнерному саду!

12. згодовуйте додаткову сироватку тваринам на фермі. Наші кури його люблять, і свині теж.

13. Зробити рікотту. Сир рікотта традиційно виготовляється з молочної сироватки. І це неймовірно просто! Однак для цього потрібно нагріти сироватку до 200 градусів, тому всі сирі ферменти будуть втрачені. Ось мій домашній рецепт рікотти. Я люблю робити рікотту, коли у мене є літри зайвої сироватки, а потім заморожую її для приготування лазаньї пізніше.

14. висипте його у свій компостний ящик. Я ще не зробив цього, але це було б краще, ніж викидати гроші на вітер.

15. Зробити маринад із сироватки. Додайте до сироватки ваші улюблені спеції та приправи (часник, сіль, перець, можливо, трохи розмарину... Ням-ням!) і залиште маринуватися стейки, курку, рибу або свинячі відбивні. Ферменти, що містяться в сироватці, допомагають розщеплювати м'ясо і додають йому смаку.

16. За допомогою сироватки розтягнути моцарелу. Якщо ви коли-небудь готували моцарелу раніше, ви знаєте, що в кінці процесу потрібно розтягнути сир. У деяких рецептах йдеться про мікрохвильову піч (ні, дякую!), а в інших - про каструлю з гарячою підсоленою водою. Я завжди використовую гарячу сироватку для розтягування сиру - я вважаю, що вона додає більше смаку, до того ж вона все одно просто стоїть там. Ось мій традиційний рецепт моцарели.

17. Використовуйте залишки солодкої сироватки, щоб приготувати цей неймовірно приголомшливий вінтажний рецепт лимонного пирога з сироваткою.

18 Приготуйте гьотест - солодкий сир, виготовлений зі збродженої сироватки.

19. Зробіть лактоферментовану соду. Існує безліч рецептів лакто-ферментованої соди, які використовують сироватку як частину процесу ферментації. Перегляньте цей рецепт ферментованої соди з шипшини для натхнення.

20. використовуйте його як розсіл для домашнього сиру. Зберігайте моцарелу або бринзу в сироватковому розсолі, щоб сир довше залишався свіжим.

Використання молочної сироватки: відповіді на ваші запитання

Як приготувати сироватку?

Сироватка - це побічний продукт від молочних пригод на вашій кухні. Якщо ви готуєте домашній йогурт, домашню моцарелу та інші молочні рецепти, в кінці ви отримаєте миску з рідиною, так звану сироватку, яка залишиться в кінці.

Якщо ви потрапили в скрутне становище і вам потрібна сироватка для рецепта, але ви зараз не робите молочні продукти вдома, рідина в якісних звичайних йогуртах також є сироваткою, і її також можна використовувати.

Як довго зберігається сироватка?

Сироватку можна помістити в закритий контейнер у холодильнику, де вона зберігатиметься кілька місяців. Також її можна заморозити і використати пізніше (див. №4 у моєму списку способів використання сироватки для більш детальної інформації про заморожування сироватки).

Звичайно, я не розповіла про всі способи застосування сироватки... Які ваші улюблені способи застосування сироватки? Напишіть мені в коментарях нижче!

І не забудьте зазирнути до мого Експрес-курс з кулінарної спадщини Я готую домашній сир, хліб та багато іншого на власній кухні. Я готую з нуля традиційні страви швидко, легко та весело.

Більше молочних рецептів:

• Домашній сир Рікотта
• Дізнайтеся, як приготувати традиційну моцарелу
• Як приготувати вершковий сир
• Як приготувати пахту
• Як приготувати сметану
• Як приготувати вершкове масло
• Домашній сирний соус (більше ніякої вельвіти!)

Подивіться всі мої улюблені кухонні інструменти тут.

Зацікавлені в сироварінні? New England Cheese Making Supply Co. - це мій улюблений магазин сирних товарів. І, протягом обмеженого часу, скористайтеся моїм кодом на знижку 10% від усієї покупки!