اپنی چھینے نہ پھینکیں! چھینے کے لیے عملی اور تخلیقی استعمال کی یہ فہرست آپ کو اپنے گھر کے لیے چھینے کے استعمال کے طریقوں کے بارے میں کافی خیالات فراہم کرے گی۔ پنیر بنانے کے بعد چھینے کے لیے بہت سارے حیرت انگیز امکانات ہیں!

نرسری کی شاعری یاد ہے کہ چھوٹی مس مفے اس کے دہی اور چھینے کھا رہی ہے؟

میں نے اپنے حقیقی کھانے کا سفر شروع کرنے سے پہلے، میں یہ بھی نہیں جانتا تھا کہ وہ کیا ہے… میں نے کبھی خواب میں بھی نہیں دیکھا ہو گا کہ میں اس سے پہلے <30> اب اس سے واقف ہوں گا <30> آپ کا اپنا اصلی کھانے کا سفر اور آپ کچھ ویڈیو ٹیوٹوریل دیکھنا چاہیں گے، میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس دیکھیں، جہاں میں آپ کو دکھاتا ہوں کہ آپ اپنے کچن میں شروع سے کھانے کی ترکیبیں کیسے پکاتے ہیں۔ میں آپ کو پنیر، خمیر شدہ کھانا، گھر کی روٹی، ساسیج اور بہت کچھ بنانے کا طریقہ دکھاؤں گا۔

اگر آپ نے کبھی گھر کا پنیر بنایا ہے، تو اس میں کوئی شک نہیں کہ آپ حیران رہ گئے ہوں گے (اور شاید مغلوب بھی ہوں گے…) اس عمل کے بعد کتنی چھینے باقی رہ گئی ہیں۔ تھوڑا سا پنیر بنانے میں بہت زیادہ دودھ لگتا ہے! لیکن، اس سے پہلے کہ آپ اسے نالی میں ڈال دیں، انتظار کریں!

میں نے چھینے کے استعمال کے بارے میں اپنی تمام تجاویز اور مشورے اکٹھے کر لیے ہیں اور اسے اس چھوٹے سے مضمون میں ڈال دیا ہے۔ خوش آمدید. 😉

چھینے کیا ہے؟

وہ ابر آلود، زرد رنگ کا مائع ہے جو دودھ کو دہی کرنے کے بعد بچا ہوا ہے۔ یہ پروٹین، وٹامنز، معدنیات اور خامروں سے بھرا ہوا ہے۔ 3>>مہم جوئی:

1۔ Acid Whey- پنیر کے نتیجے میں وہ چھینے جس میں ایک تیزاب (جیسے سرکہ یا لیموں کا رس) شامل کیا گیا ہے تاکہ دہی کے عمل میں مدد ملے ۔ (کچھ قسم کے موزاریلا، لیموں پنیر، یا کسانوں کا پنیر)۔

2۔ میٹھی چھینا - پنیر سے نکلنے والی وہ چھینا جو اضافی تیزاب کی بجائے کلچرڈ یا رینٹ کے ساتھ دہی ہوتی ہے۔ (جیسے نرم پنیر اور روایتی موزاریلا۔)

اگر آپ تکنیکی حاصل کرنا چاہتے ہیں تو میٹھی چھینے کا پی ایچ 5.6 سے زیادہ یا اس کے برابر ہوتا ہے۔ تیزابی چھینے کا پی ایچ 5.1 سے کم یا اس کے برابر ہوتا ہے۔

چھینے کے بہت سے استعمال ہوتے ہیں، یہ آپ کے سر کو چکرا دے گا!

(براہ کرم نوٹ کریں: اصلی چھہن ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں فروخت ہونے والی پاؤڈر "چھینے" جیسی نہیں ہے۔ اس پرورش بخش ضمنی پروڈکٹ کو استعمال کرنے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے۔

میں ان میں سے زیادہ تر معاملات میں میٹھے چھینے کے استعمال کو ترجیح دیتا ہوں۔ اسموتھیز وغیرہ جیسی چیزوں میں تیزابی چھینے کو شامل کرتے وقت محتاط رہیں، کیونکہ یہ واقعی چیزوں کا ذائقہ بدل سکتا ہے!

(چھینے کے لیے ان میں سے کچھ استعمال کے لیے چھینے کو گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اگر آپ کچی چھینے کی تمام خوبیوں اور انزائمز کو برقرار رکھنے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو بس ان کو چھوڑ دیں۔) لنکس ملحقہ لنکس ہیں)

1۔ کسی بھی بیکنگ ترکیب میں چھینے کو تبدیل کریں جس میں پانی (یا دودھ بھی) طلب ہو۔ مجھے اس کے ساتھ تازہ روٹیاں اور رول بنانا پسند ہے۔میرا بچا ہوا چھینا اسے کارن بریڈ، پینکیکس، وافلز، مفنز، گھر کے بنے ہوئے بسکٹ (ویڈیو ورژن یہاں)، گھر کے بنے ٹارٹیلس اور مزید میں بھی آزمائیں!

2۔ سبزیوں، مصالحہ جات، ساورکراٹ، چٹنیاں، جام وغیرہ کے لیے چھینے کا استعمال کریں۔ یہ ایک ایسا علاقہ ہے جسے میں نے ابھی دریافت کرنا ہے، لیکن یہ میری فہرست میں ہے یہ تحفظ کی ایک ناقابل یقین حد تک صحت مند شکل ہے جو بہت سی چیزوں کی غذائیت کو بڑھاتی ہے۔ اس موضوع پر مزید معلومات کے لیے کتاب نورشنگ روایات دیکھیں۔ (جب آپ لییکٹو فرمنٹ کرتے ہیں تو کچی چھینے کا استعمال کرنا ضروری ہے – تیزابی چھینے یا پکی ہوئی چھینے نہیں۔)

3۔ اناج کو بھگونے کے لیے چھینے کا استعمال کریں، پرورش بخش روایات طرز ۔ آپ کی ترکیب پر منحصر ہے، آپ کے دانوں اور پھلیوں کی تیاریوں میں کئی کھانے کے چمچ یا اس سے زیادہ شامل کیے جا سکتے ہیں تاکہ انہیں زیادہ ہضم بنایا جا سکے۔

4۔ اسے بعد کے لیے منجمد کر دیں۔ اگر آپ کو سال کے دودھ سے کم وقت کا اندازہ ہے (شاید جب آپ کے جانور سوکھ جائیں)، تو آپ آسانی سے مستقبل کے استعمال کے لیے چھینے کو منجمد کر سکتے ہیں۔ مناسب حصہ سائز بنانے کے لیے اسے آئس کیوب ٹرے یا چھوٹے کپ میں ڈالنے کی کوشش کریں۔ پھر منجمد کیوبز کو باہر نکالیں اور ایک بیگ میں اسٹور کریں۔

5۔ پاستا، آلو، دلیا یا چاول پکانے کے لیے چھینے کا استعمال کریں۔ چھینے کو ابالنے سے اس کی خام خصوصیات ختم ہو جائیں گی۔ تاہم، اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ چھینے میں ڈوب رہے ہیں، تو اسے استعمال کرنے اور کھانے میں اضافی ذائقہ ڈالنے کا یہ ایک شاندار طریقہ ہے۔ میری گھریلو پاستا کی ترکیب تلاش کریں۔یہاں۔

6۔ سوپ اور سٹو میں چھینے شامل کریں ۔ شاید یہ آپ کے کچھ گھریلو اسٹاک یا شوربے کی جگہ لے سکتا ہے؟

7۔ گھر کی بنی ہوئی فروٹ اسموتھیز، فروٹ سلشیز، یا ملک شیک میں چھینے شامل کریں۔ جب آپ ان تمام ذائقہ دار کمبوز کی بات کرتے ہیں جو آپ بنا سکتے ہیں تو آسمان ہی حد ہے۔

8۔ چھینے کو بالوں کی مصنوعات کے طور پر استعمال کریں۔ اب، میں نے ذاتی طور پر ابھی تک اس کی کوشش نہیں کی ہے، لہٰذا احتیاط کے ساتھ آگے بڑھیں! لیکن میں نے دیکھا ہے کہ کئی ذرائع اسے شیمپو کے متبادل، بالوں کو دھونے، یا بالوں کے جیل کے طور پر بھی تجویز کرتے ہیں! یقین نہیں ہے کہ آیا میں اس کی کوشش کروں گا، لیکن اگر آپ کرتے ہیں تو مجھے بتائیں!

9۔ اسے کتوں کو کھلائیں۔ ہمارے کتے اس کو پسند کرتے ہیں جب میں ان کے خشک کھانے پر تھوڑی سی چھینے ڈالتا ہوں اور اسے اناج بنا دیتا ہوں۔ یہ کافی علاج ہے۔

10۔ وہی لیمونیڈ بنائیں۔ میں نے چھینے کا استعمال کرتے ہوئے لیمونیڈ قسم کے مشروبات کی کئی مزیدار آواز والی ترکیبیں دیکھی ہیں۔ اس موسم گرما میں آزمانے کے لیے یہ میری فہرست میں شامل ہے!

11۔ اپنے پودوں کو پانی دینے کے لیے چھینے کا استعمال کریں۔ اسے اچھی خاصی مقدار میں پانی سے پتلا کریں (سیدھی چھینے آپ کے پودوں کو "جلا" دے گی- میں نے یہ مشکل طریقے سے سیکھا…) اور اپنی سبزیوں یا پھولوں پر ڈالیں (یہاں تیزابی چھینے کے استعمال سے گریز کریں)۔ سوچیں کہ آپ کا کنٹینر گارڈن کتنا پسند کرے گا!

12۔ فارم کے ناداروں کو اضافی چھینے کھلائیں۔ ہماری مرغیاں اسے پسند کرتی ہیں اور اسی طرح ہمارے سور بھی۔

13۔ ریکوٹا بنائیں۔ ریکوٹا پنیر روایتی طور پر چھینے سے بنایا جاتا ہے۔ اور یہ ناقابل یقین حد تک آسان ہے! تاہم، اس کے لیے چھینے کی ضرورت ہوگی۔200 ڈگری تک گرم کریں، تو تمام خام انزائمز ضائع ہو جائیں گے۔ یہ ہے میری گھریلو ریکوٹا کی ترکیب۔ میں ریکوٹا بنانا پسند کرتا ہوں جب میرے پاس گیلن اضافی چھینے ہوں، اور پھر میں بعد میں لاسگنا بنانے کے لیے اسے منجمد کر دیتا ہوں۔

14۔ اسے اپنے کمپوسٹ بن میں ڈالیں۔ میں نے ابھی یہ کرنا ہے، لیکن یہ نالی میں پھینکنے سے بہتر ہوگا۔

15۔ چھینے کا میرینیڈ بنائیں۔ چھینے میں اپنے پسندیدہ مصالحے اور مصالحے (لہسن، نمک، کالی مرچ، شاید کچھ روزمیری… یم!) شامل کریں اور اسے اپنے سٹیکس، چکن، مچھلی یا سور کے گوشت کو میرینیٹ کرنے دیں۔ چھینے میں موجود انزائمز گوشت کو توڑنے اور ذائقہ بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔

16۔ اپنے موزاریلا کو کھینچنے کے لیے چھینے کا استعمال کریں۔ اگر آپ نے پہلے کبھی موزاریلا بنایا ہے، تو آپ جانتے ہیں کہ عمل کے اختتام پر آپ کو دہی کو کھینچنا چاہیے۔ کچھ ترکیبیں مائکروویو استعمال کرنے کے لئے کہتی ہیں (نہیں شکریہ!)، جبکہ دیگر گرم، نمکین پانی کا برتن استعمال کرتی ہیں۔ میں اپنے دہی کو کھینچنے کے لیے ہمیشہ گرم چھینے کا استعمال کرتا ہوں – مجھے لگتا ہے کہ اس میں مزید ذائقہ آتا ہے، اور یہ ویسے بھی وہیں بیٹھا ہے۔ یہ رہی میری روایتی موزاریلا ترکیب۔

17۔ اس ناقابل یقین حد تک زبردست ونٹیج لیمن وہی پائی کی ترکیب بنانے کے لیے بچ جانے والی میٹھی چھینے کا استعمال کریں۔

18 ۔ Gjetost بنائیں - ایک میٹھا پنیر جو گھٹے ہوئے چھینے سے بنایا گیا ہے۔

19۔ لییکٹو خمیر شدہ سوڈا بنائیں۔ لیکٹو سے خمیر شدہ سوڈا کی بہت سی ترکیبیں موجود ہیں جو خمیر کرنے کے عمل میں چھینے کا استعمال کرتی ہیں۔ پریرتا کے لیے اس خمیر شدہ گلابی سوڈا کی ترکیب دیکھیں۔

20۔اسے اپنے گھریلو پنیر کے لیے نمکین پانی کے طور پر استعمال کریں۔ 8 اگر آپ گھر میں دہی، گھریلو موزاریلا، اور دیگر ڈیری ترکیبیں بناتے ہیں، تو آپ کو مائع کا ایک پیالہ ملے گا، عرف وہی، جو آخر میں رہ جائے گا۔

اگر آپ بندھن میں ہیں اور آپ کو ایک نسخہ کے لیے چھینے کی ضرورت ہے لیکن آپ فی الحال گھر پر ڈیری مصنوعات نہیں بنا رہے ہیں، تو مائع بھی اچھی طرح سے استعمال کیا جا سکتا ہے

چھینے کو آپ کے ریفریجریٹر میں ایک ڈھکے ہوئے کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے، جہاں اسے کئی مہینوں تک رکھا جائے گا۔ اسے منجمد بھی کیا جا سکتا ہے اور بعد میں استعمال کیا جا سکتا ہے (چھینے کو منجمد کرنے کے بارے میں مزید تفصیلات کے لیے میرے استعمال کے لیے چھینے کی فہرست میں #4 دیکھیں)۔

اب یقیناً میں نے چھینے کے تمام استعمالات کا احاطہ نہیں کیا… چھینے کے لیے آپ کے پسندیدہ استعمال کیا ہیں؟ مجھے نیچے دیئے گئے تبصروں میں بتائیں!

اور میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس دیکھنا نہ بھولیں اور مجھے اپنے کچن میں گھر کا پنیر، روٹی اور بہت کچھ بناتے ہوئے دیکھیں۔ میں شروع سے ہی ہیریٹیج کھانا پکانے کو تیز، آسان اور مزے سے بناتا ہوں۔

مزید ڈیری ترکیبیں:

• گھریلو ریکوٹا پنیر
• روایتی موزاریلا بنانے کا طریقہ سیکھیں
• کریم پنیر بنانے کا طریقہ
• کریم بنانے کا طریقہ<16
• کریم بنانے کا طریقہ<16
• کریم بنانے کا طریقہ
کیسے بنائیں کیسے بنائیں اوہمکھن بنائیں
• گھر میں پنیر کی چٹنی (مزید ویلویٹا نہیں!)

میرے تمام پسندیدہ کچن ٹولز یہاں دیکھیں۔

پنیر بنانے میں دلچسپی ہے؟ نیو انگلینڈ پنیر بنانے والی سپلائی کمپنی میرا پنیر بنانے والا سپلائی اسٹور ہے۔ اور، محدود وقت کے لیے میرا کوڈ استعمال کریں اپنی TOTAL خریداری پر 10% رعایت کے لیے!