Сарысуыңызды лақтырмаңыз! Сарысуды практикалық және шығармашылық қолданудың бұл тізімі үй шаруашылығыңызда сарысуды пайдалану жолдары туралы көптеген идеяларды береді. Ірімшік пісіргеннен кейін сарысудың көптеген таңғажайып мүмкіндіктері бар!

Кішкентай Мисс Муффеттің сүзбе мен сүт сарысуын жеп жатқаны туралы балалар тақпағын есіңізде ме?

Мен нағыз тағамдық саяхатымды бастамас бұрын, мен сарысудың не екенін де білмедім... Мен сенімен бірге боламын деп ешқашан армандамаған едім.<0 тағамға саяхат және сіз бірнеше бейне оқулықтарды алғыңыз келсе, менің «Heritage Cooking Crash Crash Cours» курсымды қараңыз, онда мен сізге ас үйіңізде нөлден бастап рецепттерді қалай дайындау керектігін көрсетемін. Мен сізге ірімшік, ашытылған тағам, үй нан, шұжық және т.б. жасау жолын көрсетемін.

Егер сіз үй ірімшігін дайындаған болсаңыз, процестен кейін қанша сарысу қалғанына таңғалғаныңыз (тіпті қатты таңғалғаны да мүмкін) күмәнсіз. Кішкене ірімшік жасау үшін көп сүт қажет! Бірақ, оны ағызып жібермес бұрын, КҮТІҢІЗ!

Мен сарысуды қолдану туралы барлық кеңестер мен кеңестерді жинап, оны осы пайдалы шағын мақалаға енгіздім. Оқасы жоқ. 😉

Сарысу дегеніміз не?

Сарысу - сүт сүзілгеннен кейін қалатын бұлыңғыр, сарғыш сұйықтық. Ол ақуызға, витаминдерге, минералдарға және ферменттерге толы.

Сіз үйдегі сүт өнімдерінде кездесетін сарысудың екі түрі бар.шытырман оқиғалар:

1. Қышқыл сарысуы- ірімшіктен алынатын сарысу, оның құрамында сірке суы немесе лимон шырыны сияқты) сүзбе процесіне көмектесу үшін қосылған . (Моцарелла, лимон ірімшігі немесе фермер ірімшігінің кейбір түрлері).

2. Тәтті сарысу – қосымша қышқылдың орнына өсірілген немесе ірімшік қосылған ірімшіктен алынған сарысу. (Жұмсақ ірімшіктер мен дәстүрлі моцарелла сияқты.)

Техникалық алғыңыз келсе, тәтті сарысудың рН мәні 5,6-дан жоғары немесе оған тең; қышқыл сарысуының рН мәні 5,1-ден төмен немесе оған тең.

Сарысуды қолданудың көптеген түрлері бар, ол сіздің басыңызды айналдырады!

(Назар аударыңыз: шынайы сарысу денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде сатылатын ұнтақ сарысумен бірдей емес. Олар бір-бірімен бір-бірін алмастырмайды. 03' сізге осы нәрлендіретін қосымша өнімді пайдалануға көмектеседі.

Осы жағдайлардың көпшілігінде мен тәтті сарысуды қолданғанды ​​қалаймын. Қышқыл сарысуды смузи, т.б. заттарға қосқанда абай болыңыз, себебі бұл заттардың дәмін өзгертуі мүмкін!

(Сарытуға арналған осы қолданулардың кейбірі сарысуды қыздыруды қажет етеді, сондықтан шикі сарысудың барлық қасиеттері мен ферменттерін сақтағыңыз келсе, оларды өткізіп жіберіңіз.) s - серіктестік сілтемелері)

1. Суды (немесе тіпті сүтті) қажет ететін кез келген пісіру рецептінде сарысуды ауыстырыңыз. Мен жаңа піскен нан мен тоқаш пісіргенді ұнатамынменің қалған сарысуым. Сондай-ақ жүгері наны, құймақ, вафли, кекстер, үй печеньелері (бейне нұсқасы ОСЫ ЖЕРДЕ), қолдан жасалған шелпек және т.б. жасап көріңіз!

2. Сарысуды көкөністерді, дәмдеуіштерді, ашытылған қырыққабатты, чатнилерді, джемдерді және т.б. лактоферменттеу үшін пайдаланыңыз. Бұл мен әлі зерттеп көрмеген аймақ, бірақ ол менің тізімімде! Бұл көптеген заттардың тағамдық құндылығын арттыратын керемет пайдалы сақтау түрі. Осы тақырып бойынша қосымша ақпарат алу үшін Нәрлі дәстүрлер кітапты қараңыз. (Қышқыл сарысуды немесе пісірілген сарысуды емес, лактоферменттеу кезінде шикі сарысуды пайдалану маңызды.)

3. Дәндерді сіңіру үшін сарысуды қолданыңыз, Нәрлі дәстүрлер стилі . Рецептіңізге байланысты астық және бұршақ дақылдарының сіңімділігін арттыру үшін бірнеше ас қасық немесе одан да көп қосуға болады.

4. Оны кейінірек қатырып қойыңыз. Жылдың сүтсіз уақытын болжасаңыз (мүмкін жануарларыңыз құрғаған кезде), болашақта пайдалану үшін сарысуды оңай мұздатуға болады. Тиісті бөлік өлшемдерін жасау үшін оны мұз текшелеріне немесе кішкене шыныаяқтарға салып көріңіз. Содан кейін мұздатылған текшелерді шығарып, сөмкеде сақтаңыз.

5. Сарысуды макарон өнімдерін, картопты, сұлы жармасын немесе күрішті пісіру үшін пайдаланыңыз. Сарысуды қайнату оның шикі қасиеттерін жоғалтады. Дегенмен, сарысуға батып бара жатқандай сезінсеңіз, бұл оны пайдаланудың және тағамдарға қосымша дәм қосудың тамаша тәсілі. Менің үйдегі макарон рецептімді табыңызОСЫНДА.

6. Сарысуды сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға қосыңыз . Бәлкім, ол үйдегі сорпаның немесе сорпаның орнын басатын шығар?

7. Үйде дайындалған жеміс-жидек коктейльдеріне, жеміс-жидек слушилеріне немесе сүт коктейльдеріне сарысуды қосыңыз. Сіз жасай алатын барлық дәмді комбинацияларға келетін болсақ, аспан шегі болады.

8. Сарысуды шашқа арналған өнім ретінде пайдаланыңыз. Енді, Мен оны әлі қолданып көрмедім, сондықтан абай болыңыз! Бірақ мен бірнеше дереккөздердің оны сусабын алмастырғыш, шашты шаю немесе тіпті шаш гелі ретінде ұсынғанын көрдім! Мен мұны істеп көретінімді білмеймін, бірақ СІЗ жасасаңыз, маған хабарлаңыз!

9. Оны иттерге тамақтандырыңыз. Біздің иттер құрғақ тағамына аздап сарысу құйып, жарма жасағанда жақсы көреді. Бұл өте керемет.

10. Сарысулы лимонад жасаңыз. Мен сарысуды қолданатын лимонад түріндегі сусындарға арналған бірнеше дәмді рецепттерді көрдім. Бұл жазда көретін нәрселер тізімімде!

11. Өсімдіктеріңізді суару үшін сарысуды пайдаланыңыз. Оны жақсы мөлшерде сумен сұйылтыңыз (тікелей сарысу өсімдіктеріңізді “күйдіреді” – мен мұны қиын жолмен білдім…) және көкөністеріңізге немесе гүлдеріңізге құйыңыз (мұнда қышқыл сарысуды қолданбаңыз). Сіздің контейнерлік бақшаңызға қаншалықты ұнайтынын ойлаңыз!

12. Шаруашылық жануарларына қосымша сарысу беріңіз. Біздің тауықтар оны жақсы көреді, шошқаларымыз да жақсы көреді.

13. Рикотта жасаңыз. Рикотта ірімшігі дәстүрлі түрде сарысудан жасалады. Және бұл өте оңай! Дегенмен, бұл сарысудың болуын талап етеді200 градусқа дейін қызады, сондықтан барлық шикізат ферменттері жоғалады. Міне, менің үйдегі рикотта рецепті. Менде бірнеше галлон артық сарысу болған кезде рикота жасағанды ​​ұнатамын, содан кейін лазаньяны кейінірек жасау үшін оны мұздатып аламын.

14. Оны компост жәшігіне құйыңыз. Мен мұны әлі істеуім керек, бірақ оны су төгетін жерге тастағаннан гөрі жақсырақ болар еді.

15. Сарысудан маринад жасаңыз. Сарысуға сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді (сарымсақ, тұз, бұрыш, мүмкін розмарин... Юм!) қосып, стейктерді, тауық етін, балықты немесе шошқа етін маринадтауға мүмкіндік беріңіз. Сүт сарысуындағы ферменттер етті ыдыратуға және дәм қосуға көмектеседі.

16. Моцарелланы созу үшін сарысуды пайдаланыңыз. Егер сіз бұрын моцарелла дайындаған болсаңыз, процестің соңында сүзбе тарту керек екенін білесіз. Кейбір рецепттер микротолқынды пешті пайдалануды айтады (жоқ рахмет!), ал басқалары ыстық, тұздалған суды пайдаланады. Мен сүзбелерді созу үшін әрқашан ыстық сарысуды қолданамын – менің ойымша, бұл көбірек дәм қосады, сонымен қатар ол бәрібір сол жерде отырады. Міне, менің дәстүрлі моцарелла рецептім.

17. Лимон сарысуы пирогының керемет керемет рецептін жасау үшін қалған тәтті сарысуды пайдаланыңыз.

18 . Gjetost – төмендетілген сарысудан жасалған тәтті ірімшік жасаңыз.

19. Лактоферменттелген сода жасаңыз. Ашыту процесінің бір бөлігі үшін сарысуды пайдаланатын лакто-ферменттелген сода рецептері бар. Шабыт алу үшін ашытылған итмұрын содасының рецептін қараңыз.

20.Оны үйдегі ірімшік үшін тұзды ерітінді ретінде пайдаланыңыз. Іршімді ұзағырақ сақтау үшін моцарелла немесе фета ірімшігіңізді сарысулы тұзды ерітіндіде сақтаңыз.

Сарысу үшін қолданылуы: сұрақтарыңызға жауап берді

Мен сарысуды қалай жасауға болады?

Сарысу - сіздің ас үйіңіздегі сүт өнімдерін жасау кезіндегі қосымша өнім. Үйдегі йогурт, үй моцарелла және басқа да сүт рецептерін дайындасаңыз, соңында қалдырылған сұйықтықты, яғни сарысуды аласыз.

Егер сізге іркіліс болса және рецепт үшін сарысу қажет болса, бірақ қазір үйде сүт өнімдерін дайындамасаңыз, сапалы кәдімгі йогурттардағы сұйықтық сонымен қатар сарысуда да ұзақ қолдануға болады

>Сарысуды тоңазытқыштағы жабық контейнерге салуға болады, ол жерде бірнеше ай сақталады. Оны мұздатуға және кейінірек пайдалануға болады (сарысуды мұздату туралы толығырақ ақпарат алу үшін сарысуды пайдалану тізімімдегі №4 бөлімін қараңыз).

Енді мен сарысуды қолданудың барлығын қамтыған жоқпын... СІЗДІҢ СІЗГЕ сарысуды қолданудың кейбір түрлері қандай? Төмендегі түсініктемелерде маған айтыңыз!

Және менің Heritage Cooking Crash Course курсын оқып, өз асүйімде үй ірімшігі, нан және т.б. жасағанымды көруді ұмытпаңыз. Мен нөлден бастап тағам дайындауды тез, оңай және қызықты жасаймын.

Қосымша сүт рецептері:

• Үйде жасалған рикотта ірімшігі
• Дәстүрлі моцарелла жасау әдісін біліңіз
• Кремді ірімшікті қалай жасау керек? 5>ҚалайСары майды дайындаңыз
• Үйде жасалған ірімшік соусын (бұдан былай велвета емес!)

Менің сүйікті ас үй құралдарының барлығын осы жерден қараңыз.

Ірімшік жасауды ұнатасыз ба? New England Cheese Making Supply Co. менің ірімшік жасайтын дүкенім. Және, шектеулі уақытқа менің кодымды ЖАЛПЫ сатып алуыңызға 10% жеңілдікпен пайдаланыңыз!