Μην πετάτε τον ορό γάλακτος σας! Αυτή η λίστα με τις πρακτικές και δημιουργικές χρήσεις του ορού γάλακτος θα σας δώσει πολλές ιδέες για τρόπους χρήσης του ορού γάλακτος για το νοικοκυριό σας. Υπάρχουν τόσες πολλές εκπληκτικές δυνατότητες για τον ορό γάλακτος μετά την τυροκόμηση!

Θυμάστε το παιδικό τραγουδάκι για τη μικρή Miss Muffet που τρώει το τυρί και τον ορό της;

Πριν ξεκινήσω το ταξίδι μου στην πραγματική διατροφή, δεν ήξερα καν τι είναι ο ορός γάλακτος... Ποτέ δεν θα μπορούσα να φανταστώ ότι θα ήμουν τόσο εξοικειωμένη με αυτόν όσο είμαι τώρα!

Αν μόλις ξεκινάτε το δικό σας ταξίδι πραγματικής διατροφής και θα θέλατε να παρακολουθήσετε μερικά βίντεο-διδασκαλίες, δείτε το Heritage Cooking Crash Course, όπου σας δείχνω πώς να μαγειρεύετε συνταγές από την αρχή στην κουζίνα σας. Θα σας δείξω πώς να φτιάχνετε τυρί, τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, σπιτικό ψωμί, λουκάνικα και πολλά άλλα.

Αν έχετε φτιάξει ποτέ σπιτικό τυρί, αναμφίβολα έχετε μείνει έκπληκτοι (και ίσως και συγκλονισμένοι...) από το πόσος ορός γάλακτος μένει μετά τη διαδικασία. Χρειάζεται πολύ γάλα για να φτιάξεις λίγο τυρί! Αλλά, πριν το ρίξετε στην αποχέτευση, περιμένετε!

Συγκέντρωσα όλες τις συμβουλές και τις συμβουλές μου σχετικά με τη χρήση του ορού γάλακτος και τις έβαλα σε αυτό το εύχρηστο μικρό άρθρο. Παρακαλώ 😉.

Τι είναι ο ορός γάλακτος;

Ο ορός γάλακτος είναι το θολό, κιτρινωπό υγρό που απομένει μετά την πήξη του γάλακτος. Είναι γεμάτο πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα.

Υπάρχουν δύο είδη ορού γάλακτος που θα συναντήσετε στις περιπέτειες της οικιακής γαλακτοκομίας σας:

1. Οξύς ορός- ο ορός γάλακτος που προκύπτει από τυρί στο οποίο ένα οξύ (όπως ξύδι ή χυμός λεμονιού) έχει προστεθεί για να βοηθήσει στη διαδικασία πήξης . (Μερικοί τύποι μοτσαρέλας, τυρί λεμόνι ή τυρί αγρότη).

2. Γλυκός ορός γάλακτος - ο ορός γάλακτος που προκύπτει από το τυρί που καλλιεργημένο ή πηγμένο με πυτιά (Όπως τα μαλακά τυριά και η παραδοσιακή μοτσαρέλα).

Αν θέλετε να γίνετε τεχνικοί, ο γλυκός ορός γάλακτος έχει pH μεγαλύτερο ή ίσο με 5,6, ενώ ο όξινος ορός γάλακτος έχει pH μικρότερο ή ίσο με 5,1.

Υπάρχουν τόσες πολλές χρήσεις για τον ορό γάλακτος, που το κεφάλι σας θα γυρίσει!

(Παρακαλώ σημειώστε: ο πραγματικός ορός γάλακτος δεν είναι το ίδιο με τον "ορό γάλακτος" σε σκόνη που πωλείται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι όχι ανταλλάξιμες. )

Συνέταξα έναν κατάλογο με ιδέες που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε αυτό το θρεπτικό υποπροϊόν.

Προτιμώ να χρησιμοποιώ γλυκό ορό γάλακτος στις περισσότερες από αυτές τις περιπτώσεις. Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε τον όξινο ορό γάλακτος σε πράγματα όπως smoothies κ.λπ., καθώς μπορεί πραγματικά να αλλάξει τη γεύση των πραγμάτων!

(Ορισμένες από αυτές τις χρήσεις του ορού γάλακτος απαιτούν τη θέρμανση του ορού γάλακτος, οπότε αν σας ενδιαφέρει να διατηρήσετε όλες τις ιδιότητες και τα ένζυμα του ακατέργαστου ορού γάλακτος, παραλείψτε αυτές τις χρήσεις.)

Φοβερές χρήσεις για τον ορό γάλακτος

(μερικοί από αυτούς τους συνδέσμους είναι σύνδεσμοι θυγατρικών)

1. Αντικαταστήστε τον ορό γάλακτος σε κάθε συνταγή ψησίματος που απαιτεί νερό (ή ακόμα και γάλα). Λατρεύω να φτιάχνω φρέσκα ψωμιά και ψωμάκια με τον ορό γάλακτος που μου έχει περισσέψει. Δοκιμάστε τον επίσης σε ψωμί καλαμποκιού, τηγανίτες, βάφλες, μάφινς, σπιτικά μπισκότα (βίντεο ΕΔΩ), σπιτικές τορτίγιες και πολλά άλλα!

2. Χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος για τη γαλακτοζυμωτική ζύμωση λαχανικών, καρυκευμάτων, ξινολάχανου, chutneys, μαρμελάδων κ.λπ. Είναι ένας τομέας που δεν έχω ακόμη εξερευνήσει πραγματικά, αλλά είναι στη λίστα μου! Πρόκειται για μια απίστευτα υγιεινή μορφή συντήρησης που αυξάνει τη θρεπτική αξία πολλών πραγμάτων. Δείτε το βιβλίο Διατροφικές παραδόσεις για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα. (Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ακατέργαστο ορός γάλακτος όταν κάνετε γαλακτοζυμωτική ζύμωση - όχι όξινος ορός γάλακτος ή μαγειρεμένος ορός γάλακτος.)

3. Χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος για να μουλιάσετε τα δημητριακά, Διατροφικές παραδόσεις στυλ Ανάλογα με τη συνταγή σας, αρκετές κουταλιές της σούπας ή και περισσότερες μπορούν να προστεθούν στα παρασκευάσματα δημητριακών και οσπρίων για να γίνουν πιο εύπεπτα.

4. Καταψύξτε το για αργότερα. Αν περιμένετε μια εποχή χωρίς γάλα το χρόνο (ίσως όταν τα ζώα σας στεγνώσουν), μπορείτε εύκολα να καταψύξετε τον ορό γάλακτος για μελλοντική χρήση. Δοκιμάστε να τον βάλετε σε παγοκύβους ή μικρά κύπελλα για να κάνετε τις κατάλληλες μερίδες. Στη συνέχεια, βγάλτε τους κατεψυγμένους κύβους και αποθηκεύστε τους σε μια σακούλα.

5. Χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, πατάτες, πλιγούρι βρώμης ή ρύζι. Το βράσιμο του ορού γάλακτος θα το κάνει να χάσει τις ακατέργαστες ιδιότητές του. Ωστόσο, αν αισθάνεστε ότι πνίγεστε στον ορό γάλακτος, αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να τον χρησιμοποιήσετε και να προσθέσετε επιπλέον γεύση στα τρόφιμα. Βρείτε τη συνταγή μου για τα σπιτικά ζυμαρικά ΕΔΩ.

6. Προσθέστε ορό γάλακτος σε σούπες και βραστά φαγητά Ίσως θα μπορούσε να πάρει τη θέση κάποιου σπιτικού ζωμού ή ζωμού;

7. Προσθέστε ορό γάλακτος σε σπιτικά smoothies φρούτων, slushies φρούτων ή milkshakes. Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται για όλους τους συνδυασμούς γεύσεων που μπορείτε να φτιάξετε.

8. Χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος ως προϊόν για τα μαλλιά. Τώρα, Προσωπικά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, οπότε προχωρήστε με προσοχή! Αλλά έχω δει αρκετές πηγές να το προτείνουν ως υποκατάστατο σαμπουάν, ξέβγαλμα μαλλιών ή ακόμα και ως τζελ μαλλιών! Δεν είμαι σίγουρη αν θα το δοκιμάσω, αλλά πείτε μου αν το κάνετε ΕΣΕΙΣ!

9. Ταΐστε το στα σκυλιά. Τα σκυλιά μας λατρεύουν όταν ρίχνω λίγο ορό γάλακτος στην ξηρά τροφή τους και το κάνω δημητριακά. Είναι μεγάλη απόλαυση.

10. Φτιάξτε λεμονάδα ορού γάλακτος. Έχω δει πολλές νόστιμες συνταγές για ποτά τύπου λεμονάδας με ορό γάλακτος. Είναι στη λίστα με τα πράγματα που πρέπει να δοκιμάσω αυτό το καλοκαίρι!

11. Χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος για να ποτίσετε τα φυτά σας. Αραιώστε το με μια καλή ποσότητα νερού (ο σκέτος ορός γάλακτος θα "κάψει" τα φυτά σας - το έμαθα αυτό με τον δύσκολο τρόπο...) και περιχύστε τα λαχανικά ή τα λουλούδια σας (αποφύγετε εδώ τη χρήση όξινου ορού γάλακτος). Σκεφτείτε πόσο πολύ θα το λάτρευε ο κήπος σας σε δοχείο!

12. Ταΐστε τα ζώα της φάρμας με επιπλέον ορό γάλακτος. Τα κοτόπουλά μας το λατρεύουν, το ίδιο και τα γουρούνια μας.

13. Φτιάξτε ρικότα. Το τυρί ρικότα φτιάχνεται παραδοσιακά από ορό γάλακτος. Και είναι τόσο απίστευτα εύκολο! Ωστόσο, αυτό απαιτεί να θερμανθεί ο ορός γάλακτος στους 200 βαθμούς, οπότε όλα τα ακατέργαστα ένζυμα θα χαθούν. Εδώ είναι η σπιτική συνταγή μου για ρικότα. Μου αρέσει να φτιάχνω ρικότα όταν έχω γαλόνια επιπλέον ορού γάλακτος, και στη συνέχεια το καταψύχω για να φτιάξω λαζάνια αργότερα.

14. Ρίξτε το στον κάδο κομποστοποίησης. Δεν το έχω κάνει ακόμα, αλλά θα ήταν καλύτερο από το να το πετάξω στην αποχέτευση.

15. Φτιάξτε μια μαρινάδα από ορό γάλακτος. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα (σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ίσως λίγο δεντρολίβανο... Νάμ!) στον ορό γάλακτος και αφήστε το να μαρινάρει τις μπριζόλες, το κοτόπουλο, το ψάρι ή τις χοιρινές μπριζόλες σας. Τα ένζυμα στον ορό γάλακτος βοηθούν στη διάσπαση του κρέατος και προσθέτουν γεύση.

16. Χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος για να τεντώσετε τη μοτσαρέλα σας. Αν έχετε φτιάξει ποτέ μοτσαρέλα, ξέρετε ότι πρέπει να τεντώσετε το τυρόπηγμα στο τέλος της διαδικασίας. Μερικές συνταγές λένε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων (όχι ευχαριστώ!), ενώ άλλες χρησιμοποιούν μια κατσαρόλα με ζεστό, αλατισμένο νερό. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα ζεστό ορό γάλακτος για να τεντώσω το τυρόπηγμα - νομίζω ότι προσθέτει περισσότερη γεύση, συν το γεγονός ότι έτσι κι αλλιώς βρίσκεται εκεί. Εδώ είναι η παραδοσιακή συνταγή μου για μοτσαρέλα.

17. Χρησιμοποιήστε τον γλυκό ορό γάλακτος που σας έχει απομείνει για να φτιάξετε αυτή την απίστευτα φοβερή συνταγή vintage Lemon Whey Pie.

18 . Φτιάξτε το Gjetost, ένα γλυκό τυρί που παρασκευάζεται από μειωμένο ορό γάλακτος.

19. Φτιάξτε σόδα με γαλακτοζυμωτική ζύμωση. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές σόδας που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτοζύμη και χρησιμοποιούν ορό γάλακτος για μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. Δείτε αυτή τη συνταγή σόδας με ζύμωση από αγριοτριανταφυλλιά για έμπνευση.

20. Χρησιμοποιήστε το ως άλμη για το σπιτικό τυρί σας. Αποθηκεύστε τη μοτσαρέλα ή τη φέτα σας σε άλμη ορού γάλακτος για να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Χρήσεις για τον ορό γάλακτος: Οι ερωτήσεις σας απαντήθηκαν

Πώς φτιάχνω ορό γάλακτος;

Ο ορός γάλακτος είναι το υποπροϊόν από τις περιπέτειες της παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων στην κουζίνα σας. Αν φτιάχνετε σπιτικό γιαούρτι, σπιτική μοτσαρέλα και άλλες συνταγές γαλακτοκομικών προϊόντων, στο τέλος θα μείνει ένα μπολ με υγρό, δηλαδή ορός γάλακτος.

Εάν βρίσκεστε σε δύσκολη θέση και χρειάζεστε ορό γάλακτος για μια συνταγή, αλλά δεν παρασκευάζετε γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι, το υγρό στα καλής ποιότητας απλά γιαούρτια είναι επίσης ορός γάλακτος και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.

Πόσο διαρκεί ο ορός γάλακτος;

Ο ορός γάλακτος μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο σας, όπου θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα (δείτε το #4 στη λίστα με τις χρήσεις του ορού γάλακτος για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την κατάψυξη του ορού γάλακτος).

Τώρα σίγουρα δεν κάλυψα όλες τις χρήσεις του ορού γάλακτος... Ποιες είναι οι δικές σας αγαπημένες χρήσεις του ορού γάλακτος; Πείτε μου στα σχόλια παρακάτω!

Και μην ξεχάσετε να ελέγξετε το Μαθήματα συντριβής μαγειρικής κληρονομιάς και παρακολουθήστε με να φτιάχνω σπιτικά τυριά, ψωμί και πολλά άλλα στην κουζίνα μου. Κάνω τη μαγειρική της κληρονομιάς γρήγορη, εύκολη και διασκεδαστική.

Περισσότερες συνταγές γαλακτοκομικών:

• Σπιτικό τυρί Ricotta
• Μάθετε πώς να φτιάχνετε παραδοσιακή μοτσαρέλα
• Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα
• Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα
• Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα
• Πώς να φτιάξετε βούτυρο
• Σπιτική σάλτσα τυριού (όχι άλλη velveeta!)

Δείτε όλα τα αγαπημένα μου εργαλεία κουζίνας εδώ.

Ενδιαφέρεστε για την τυροκομία; Η New England Cheese Making Supply Co. είναι το κατάστημα με τις προμήθειες τυροκομίας που προτιμώ. Και, για περιορισμένο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε τον κωδικό μου για 10% έκπτωση στο ΣΥΝΟΛΟ της αγοράς σας!