Đừng ném váng sữa của bạn! Danh sách các cách sử dụng whey thực tế và sáng tạo này sẽ cung cấp cho bạn nhiều ý tưởng về cách sử dụng whey cho gia đình bạn. Có rất nhiều khả năng tuyệt vời đối với váng sữa sau khi làm pho mát!

Bạn có nhớ bài đồng dao về cô bé Muffet ăn sữa đông và váng sữa không?

Trở lại trước khi tôi bắt đầu hành trình ẩm thực thực sự của mình, tôi thậm chí còn không biết váng sữa là gì… Tôi chưa bao giờ mơ mình sẽ quen thuộc với nó như bây giờ!

Nếu bạn chỉ mới bắt đầu hành trình ẩm thực thực sự của riêng mình và bạn muốn xem một số video hướng dẫn, hãy xem Khóa học nấu ăn di sản của tôi, nơi tôi chỉ cho bạn làm thế nào để nấu các công thức nấu ăn từ đầu trong nhà bếp của bạn. Tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm pho mát, thực phẩm lên men, bánh mì tự làm, xúc xích, v.v.

Nếu bạn đã từng tự làm pho mát, chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên (và thậm chí có thể bị choáng ngợp…) bởi lượng váng sữa còn lại sau quá trình này. Phải mất rất nhiều sữa để làm một ít phô mai! Tuy nhiên, trước khi bạn đổ nó xuống cống, HÃY CHỜ!

Tôi đã tập hợp tất cả các mẹo và lời khuyên của mình về việc sử dụng váng sữa và đưa vào bài viết nhỏ hữu ích này. Không có gì. 😉

Váng sữa là gì?

Váng sữa là chất lỏng màu vàng đục, còn sót lại sau khi sữa đông lại. Nó chứa đầy protein, vitamin, khoáng chất và enzyme.

Có hai loại váng sữa mà bạn sẽ gặp trong quá trình vắt sữa tại nhàphiêu lưu:

1. Whey axit- váng sữa thu được từ pho mát trong đó axit (như giấm hoặc nước cốt chanh) đã được thêm vào để hỗ trợ quá trình làm đông . (Một số loại phô mai mozzarella, phô mai chanh hoặc phô mai nông dân).

2. Sweet Whey – whey thu được từ phô mai được nuôi cấy hoặc làm đông bằng rennet thay vì axit bổ sung. (Giống như phô mai mềm và phô mai mozzarella truyền thống.)

Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ thuật, Sweet whey có độ pH lớn hơn hoặc bằng 5,6; váng sữa axit có độ pH nhỏ hơn hoặc bằng 5,1.

Váng sữa có rất nhiều công dụng, nó sẽ khiến bạn phải quay cuồng!

(Xin lưu ý: váng sữa thực sự không giống với “whey” dạng bột được bán trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Chúng không có thể hoán đổi cho nhau. )

Tôi đã biên soạn một danh sách các ý tưởng để giúp bạn sử dụng hết sản phẩm phụ bổ dưỡng này.

Tôi thích sử dụng vị ngọt hơn. váng sữa trong hầu hết các trường hợp này. Hãy cẩn thận khi thêm váng sữa axit vào những thứ như sinh tố, v.v., vì nó có thể thực sự làm thay đổi hương vị của món ăn!

(Một số cách sử dụng váng sữa này yêu cầu phải đun nóng váng sữa, vì vậy nếu bạn muốn giữ tất cả chất lượng và enzym của váng sữa thô, hãy bỏ qua những mục đó.)

Những cách sử dụng tuyệt vời của váng sữa

(một số liên kết này là liên kết liên kết)

1. Thay thế váng sữa trong bất kỳ công thức làm bánh nào cần nước (hoặc thậm chí là sữa). Tôi thích làm bánh mì tươi và bánh cuộn vớiwhey còn sót lại của tôi. Ngoài ra, hãy thử làm bánh ngô, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp, bánh quy tự làm (phiên bản video TẠI ĐÂY), bánh ngô tự làm, v.v.!

2. Sử dụng váng sữa để lên men lacto cho rau, gia vị, dưa cải bắp, tương ớt, mứt, v.v. Đây là một lĩnh vực mà tôi chưa thực sự khám phá, nhưng nó đã có trong danh sách của tôi! Đây là một hình thức bảo quản vô cùng lành mạnh giúp tăng giá trị dinh dưỡng của rất nhiều thứ. Hãy xem cuốn sách Nuôi Dưỡng Truyền Thống để biết thêm thông tin về chủ đề này. (Điều quan trọng là sử dụng váng sữa thô khi bạn lên men bằng đường sữa – không phải váng sữa axit hoặc váng sữa nấu chín.)

3. Sử dụng whey để ngâm ngũ cốc, phong cách Nuôi Dưỡng Truyền Thống . Tùy thuộc vào công thức của bạn, bạn có thể thêm vài muỗng canh hoặc nhiều hơn vào chế phẩm ngũ cốc và đậu để dễ tiêu hóa hơn.

4. Đông lạnh để sử dụng sau. Nếu bạn dự đoán thời điểm ít sữa trong năm (có lẽ khi động vật của bạn bị cạn sữa), bạn có thể dễ dàng đông lạnh váng sữa để sử dụng trong tương lai. Hãy thử đặt nó vào khay đá viên hoặc cốc nhỏ để tạo ra kích thước phần thích hợp. Sau đó lấy các khối đông lạnh ra và bảo quản trong túi.

5. Sử dụng váng sữa để nấu mì ống, khoai tây, bột yến mạch hoặc cơm. Đun sôi váng sữa sẽ làm mất đi tính chất thô của nó. Tuy nhiên, nếu bạn cảm thấy như mình đang chìm đắm trong váng sữa thì đây là một cách tuyệt vời để sử dụng hết và thêm hương vị cho thức ăn. Tìm công thức mì ống tự làm của tôiTẠI ĐÂY.

6. Thêm váng sữa vào súp và món hầm . Có lẽ nó có thể thay thế một số nước dùng hoặc nước dùng tự làm của bạn?

7. Thêm váng sữa vào sinh tố trái cây tự làm, sinh tố trái cây hoặc sữa lắc. Không có giới hạn nào khi nói đến tất cả các hương vị kết hợp mà bạn có thể thực hiện.

8. Sử dụng whey như một sản phẩm dành cho tóc. Bây giờ, Cá nhân tôi chưa thử điều này, vì vậy hãy thận trọng! Nhưng tôi đã thấy một số nguồn giới thiệu nó như một chất thay thế dầu gội đầu, nước xả tóc hoặc thậm chí là gel vuốt tóc! Không chắc liệu tôi có thử điều này hay không, nhưng hãy cho tôi biết nếu BẠN làm như vậy!

9. Cho chó ăn. Những chú chó của chúng tôi rất thích khi tôi đổ một ít váng sữa vào thức ăn khô của chúng và chế biến thành ngũ cốc. Thật tuyệt vời.

10. Làm nước chanh pha váng sữa. Tôi đã thấy một số công thức pha chế đồ uống kiểu nước chanh sử dụng váng sữa nghe có vẻ ngon miệng. Nó nằm trong danh sách những thứ tôi nên thử trong mùa hè này!

11. Sử dụng váng sữa để tưới cây. Pha loãng với một lượng nước vừa đủ (váng sữa thẳng sẽ “đốt cháy” cây của bạn- Tôi đã học được điều này một cách khó khăn…) và đổ lên rau hoặc hoa của bạn (tránh sử dụng váng sữa có tính axit ở đây). Hãy nghĩ xem khu vườn container của bạn sẽ thích điều đó biết bao!

12. Cho vật nuôi trong trang trại ăn thêm váng sữa. Gà của chúng tôi thích nó và lợn của chúng tôi cũng vậy.

13. Làm phô mai ricotta. Phô mai Ricotta theo truyền thống được làm từ váng sữa. Và nó cực kỳ dễ dàng! Tuy nhiên, điều này sẽ yêu cầu váng sữa phải đượcđun nóng đến 200 độ, vì vậy tất cả các enzyme thô sẽ bị mất. Đây là công thức ricotta tự chế của tôi. Tôi thích làm món ricotta khi tôi có thêm hàng lít váng sữa, sau đó tôi làm đông lạnh để làm món lasagna sau.

14. Đổ nó vào thùng ủ phân của bạn. Tôi vẫn chưa làm điều này, nhưng sẽ tốt hơn là đổ nó xuống cống.

15. Làm nước xốt váng sữa. Thêm các loại gia vị và gia vị yêu thích của bạn (tỏi, muối, hạt tiêu, có thể là một ít lá hương thảo…Yum!) vào váng sữa và để nó ướp bít tết, thịt gà, cá hoặc sườn heo của bạn. Các enzym trong váng sữa giúp phân hủy thịt và thêm hương vị.

16. Sử dụng váng sữa để làm căng phô mai mozzarella của bạn. Nếu bạn đã từng làm phô mai mozzarella trước đây, bạn sẽ biết rằng bạn phải làm căng phô mai đông ở cuối quy trình. Một số công thức yêu cầu sử dụng lò vi sóng (không, cảm ơn!), trong khi những công thức khác sử dụng một nồi nước muối nóng. Tôi luôn sử dụng váng sữa nóng để làm đông sữa đông của mình – tôi nghĩ rằng nó có thêm hương vị hơn, cộng với việc nó chỉ nằm yên ở đó. Đây là công thức phô mai mozzarella truyền thống của tôi.

17. Sử dụng váng sữa ngọt còn sót lại để làm công thức bánh Lemon Whey Pie cổ điển cực kỳ tuyệt vời này.

18 . Làm Gjetost–một loại phô mai ngọt làm từ váng sữa đã giảm.

19. Làm soda lên men lacto. Có rất nhiều công thức soda lên men lacto trôi nổi sử dụng váng sữa cho một phần của quá trình lên men. Hãy xem công thức soda tầm xuân lên men này để tìm cảm hứng.

20.Sử dụng nó làm nước muối cho pho mát tự làm của bạn. Bảo quản phô mai mozzarella hoặc feta của bạn trong nước muối whey để giữ cho phô mai tươi lâu hơn.

Công dụng của Whey: Giải đáp thắc mắc của bạn

Tôi làm whey như thế nào?

Whey là sản phẩm phụ từ cuộc phiêu lưu làm sữa trong nhà bếp của bạn. Bạn làm sữa chua tự làm, mozzarella tự làm và các công thức nấu ăn sữa khác, bạn sẽ nhận được một bát chất lỏng, còn gọi là whey, còn lại ở cuối. EY có thể được đặt trong một thùng chứa có mái che trong tủ lạnh của bạn, nơi nó sẽ giữ trong vài tháng. Nó cũng có thể được đông lạnh và sử dụng sau (xem #4 trong danh sách sử dụng váng sữa của tôi để biết thêm chi tiết về váng sữa đông lạnh).

Bây giờ chắc chắn tôi chưa đề cập đến tất cả các cách sử dụng váng sữa… Một số cách sử dụng váng sữa yêu thích của BẠN là gì? Hãy cho tôi biết trong phần bình luận bên dưới!

Và đừng quên xem Khóa học cấp tốc về nấu ăn di sản của tôi và xem tôi tự làm pho mát, bánh mì, v.v. trong nhà bếp của mình. Tôi biến công thức nấu ăn truyền thống từ đầu trở nên nhanh chóng, dễ dàng và thú vị.

Các công thức làm sữa khác:

• Phô mai Ricotta tự làm
• Tìm hiểu cách làm phô mai Mozzarella truyền thống
• Cách làm phô mai kem
• Cách làm bơ sữa
• Cách làm kem chua
• Cách làmLàm bơ
• Xốt phô mai tự làm (không còn velveeta!)

Xem tất cả các dụng cụ nhà bếp yêu thích của tôi tại đây.

Bạn thích làm phô mai? Công ty cung cấp pho mát New England là cửa hàng cung cấp pho mát mà tôi thường đến. Và, trong thời gian giới hạn, hãy sử dụng mã của tôi để được giảm giá 10% cho TỔNG giao dịch mua hàng của bạn!