កុំបោះទឹកដោះរបស់អ្នក! បញ្ជីនៃការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង និងការច្នៃប្រឌិតសម្រាប់ whey នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតជាច្រើនសម្រាប់វិធីប្រើប្រាស់ whey សម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។ មានលទ្ធភាពដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនសម្រាប់ whey បន្ទាប់ពី cheesemaking!

នៅចាំពាក្យគន្លឺះអំពី Miss Muffet ដែលកំពុងញ៉ាំ curds and whey របស់នាងទេ?

ត្រលប់មកវិញមុនពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមដំណើរអាហារពិតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំមិនទាំងដឹងថា whey ជាអ្វីទេ… ខ្ញុំមិនដែលស្រមៃទេថា I will be as you know as now!' as I start up! ការបង្រៀនជាវីដេអូមួយចំនួន សូមពិនិត្យមើលវគ្គបណ្ដុះបណ្ដាលជំនាញធ្វើម្ហូបបេតិកភណ្ឌរបស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំបង្ហាញអ្នកពីរបៀបចំអិនរូបមន្តពីកោសនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបធ្វើឈីស អាហារដែលមានជាតិ fermented នំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះ សាច់ក្រក និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ នោះអ្នកប្រាកដជាភ្ញាក់ផ្អើល (ហើយប្រហែលជាហួសចិត្ត…) ដោយសារបរិមាណ whey នៅសល់បន្ទាប់ពីដំណើរការ។ វាត្រូវការទឹកដោះគោច្រើនដើម្បីធ្វើឈីសបន្តិច! ប៉ុន្តែមុននឹងអ្នកចាក់វាចូលទៅក្នុងបង្ហូរ សូមរង់ចាំ!

ខ្ញុំបានប្រមូលគន្លឹះ និងដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំទាំងអស់អំពីការប្រើ whey ហើយដាក់វានៅក្នុងអត្ថបទដ៏ងាយស្រួលនេះ។ កុំ​គួរសម​អី។ 😉

តើទឹកដោះជាអ្វី?

ទឹកដោះគោមានពពក ពណ៌លឿង ដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោខាប់។ វាសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអង់ស៊ីម។

មាន whey ពីរប្រភេទដែលអ្នកនឹងជួបប្រទះនៅក្នុងការបំបៅទឹកដោះគោនៅផ្ទះរបស់អ្នកដំណើរផ្សងព្រេង៖

1. Acid Whey- ទឹកដោះគោដែលកើតចេញពីឈីសដែល អាស៊ីត (ដូចជាទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា) ត្រូវបានបន្ថែមទៅជំនួយក្នុងដំណើរការ curdling ។ (ប្រភេទខ្លះនៃ mozzarella ឈីសក្រូចឆ្មា ឬឈីសរបស់កសិករ)

2. Sweet Whey – ទឹកដោះគោដែលកើតចេញពីឈីសដែល ដាំដុះ ឬខាត់ជាមួយ rennet ជំនួសឱ្យអាស៊ីតបន្ថែម។ (ដូចជាឈីសទន់ និង mozzarella ប្រពៃណី។)

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានបច្ចេកទេស ទឹកដោះគោផ្អែមមាន pH ធំជាង ឬស្មើនឹង 5.6; ទឹកអាស៊ីត whey មាន pH តិចជាង ឬស្មើ 5.1។

មានការប្រើប្រាស់ជាច្រើនសម្រាប់ whey វានឹងធ្វើឱ្យក្បាលរបស់អ្នកវិល!

(សូមចំណាំ៖ whey ពិតប្រាកដគឺមិនដូចម្សៅ "whey" ដែលលក់នៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាពទេ។ ពួកវា not ជួយផ្លាស់ប្តូរអ្នកក្នុងបញ្ជីនេះ )។ ផលិតផលបំប៉ននេះ។

ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ whey ផ្អែមក្នុងករណីភាគច្រើន។ សូមប្រយ័ត្នពេលបន្ថែមអាស៊ីត whey ទៅក្នុងរបស់ដូចជា smoothies ជាដើម ព្រោះវាពិតជាអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់របស់ផ្សេងៗ!

(ការប្រើប្រាស់មួយចំនួនសម្រាប់ whey តម្រូវឱ្យ whey ត្រូវបានកំដៅ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការរក្សាគុណភាព និង enzymes ទាំងអស់នៃ whey ឆៅ សូមរំលងវាទៅ។)

Whey are some(Whey some of the whey) តំណភ្ជាប់ iliate)

1. ជំនួស whey នៅក្នុងរូបមន្តដុតនំណាមួយដែលទាមទារទឹក (ឬសូម្បីតែទឹកដោះគោ) ។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើនំបុ័ងស្រស់ និងក្រឡុកជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់របស់ខ្ញុំ។ សាកល្បងវាផងដែរនៅក្នុង cornbread, pancakes, waffles, muffins, homemade biscuits (video version HERE), tortillas homemade និងច្រើនទៀត!

2. ប្រើ whey ដើម្បី lacto-ferment បន្លែ, condiments, sauerkraut, chutneys, កកស្ទះ, ល នេះគឺជាទម្រង់នៃការរក្សាសុខភាពមិនគួរឱ្យជឿដែលបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃវត្ថុជាច្រើន។ សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅ ទំនៀមទម្លាប់ចិញ្ចឹមជីវិត សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីប្រធានបទនេះ។ (វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើ ឆៅ whey នៅពេលអ្នក lacto-ferment - មិនមែន whey អាស៊ីត ឬ whey ឆ្អិនទេ។)

3. ប្រើ whey ដើម្បីត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រពៃណីចិញ្ចឹម រចនាប័ទ្ម ។ អាស្រ័យលើរូបមន្តរបស់អ្នក ស្លាបព្រាបាយច្រើន ឬច្រើនអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងការរៀបចំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នក ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែរំលាយអាហារបាន។

4. បង្កកវានៅពេលក្រោយ។ ប្រសិនបើអ្នកទន្ទឹងរង់ចាំពេលវេលាដែលមិនសូវមានទឹកដោះគោនៃឆ្នាំ (ប្រហែលជានៅពេលដែលសត្វរបស់អ្នកស្ងួតអស់) អ្នកអាចបង្កកទឹកដោះគោយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ សាកល្បងដាក់ក្នុងថាសដុំទឹកកក ឬពែងតូចៗ ដើម្បីធ្វើទំហំចំណែកត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់​មក​យក​ដុំ​ទឹកកក​ចេញ​ហើយ​ទុក​ក្នុង​កាបូប។

5. ប្រើ whey ដើម្បីចម្អិនប៉ាស្តា ដំឡូង oatmeal ឬអង្ករ។ ការស្ងោរ whey នឹងធ្វើឱ្យវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិឆៅរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកកំពុងលង់ទឹកនៅក្នុង whey នេះគឺជាវិធីដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីប្រើវាឡើង និងបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ។ ស្វែងរករូបមន្តធ្វើប៉ាស្តានៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះ។

6. បន្ថែម whey ទៅស៊ុប និង stew ។ ប្រហែលជាវាអាចជំនួសកន្លែងស្តុក ឬទំពាំងបាយជូរធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក?

7. បន្ថែម whey ទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើដែលផលិតនៅផ្ទះ ទឹកផ្លែឈើ ឬទឹកដោះគោជូរ។ មេឃគឺជាដែនកំណត់ នៅពេលដែលវាមកដល់គ្រប់រសជាតិដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។

8. ប្រើ whey ជាផលិតផលសម្រាប់សក់។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំផ្ទាល់មិនទាន់បានសាកល្បងវាទេ ដូច្នេះសូមបន្តការប្រុងប្រយ័ត្ន! ប៉ុន្តែខ្ញុំបានឃើញប្រភពជាច្រើនណែនាំវាថាជាសាប៊ូកក់សក់ សាប៊ូកក់សក់ ឬសូម្បីតែជែលសក់! មិនប្រាកដថាខ្ញុំនឹងសាកល្បងវាទេ ប៉ុន្តែសូមប្រាប់ខ្ញុំប្រសិនបើអ្នកធ្វើ!

9. ចិញ្ចឹមវាទៅសត្វឆ្កែ។ សត្វឆ្កែរបស់យើងចូលចិត្តវានៅពេលដែលខ្ញុំចាក់ទឹក whey បន្តិចលើអាហារស្ងួតរបស់វា ហើយធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធញ្ញជាតិ។ វាពិតជាល្អណាស់។

10. ធ្វើទឹកក្រូចឆ្មារ។ ខ្ញុំបានឃើញរូបមន្តដែលមានសំឡេងឆ្ងាញ់ជាច្រើនសម្រាប់ភេសជ្ជៈប្រភេទទឹកក្រូចឆ្មាដោយប្រើ whey ។ វាស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីរបស់អ្វីដែលត្រូវសាកល្បងនៅរដូវក្តៅនេះ!

សូម​មើល​ផង​ដែរ: រូបមន្តសាប៊ូល្ពៅនៅផ្ទះ

11. ប្រើ whey ដើម្បីស្រោចទឹករុក្ខជាតិរបស់អ្នក។ ពនលាយវាជាមួយនឹងបរិមាណទឹកល្អ ( whey នឹង "ដុត" រុក្ខជាតិរបស់អ្នក - ខ្ញុំបានរៀនវិធីនេះពិបាក...) ហើយចាក់លើបន្លែ ឬផ្ការបស់អ្នក (ជៀសវាងការប្រើទឹកអាស៊ីតនៅទីនេះ)។ គិតថាតើសួនធុងរបស់អ្នកនឹងចូលចិត្តវាខ្លាំងប៉ុណ្ណា!

12. ចិញ្ចឹម whey បន្ថែមដល់សត្វចង្រៃ។ មាន់របស់យើងស្រលាញ់វា ហើយជ្រូករបស់យើងក៏ដូចគ្នាដែរ។

13. ធ្វើ ricotta ។ ឈីស Ricotta ត្រូវបានផលិតចេញពី whey ។ ហើយវាងាយស្រួលមិនគួរឱ្យជឿ! ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះនឹងតម្រូវឱ្យមាន whey ដើម្បីក្លាយជាកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ ដូច្នេះអង់ស៊ីមឆៅទាំងអស់នឹងត្រូវបាត់បង់។ នេះគឺជារូបមន្ត ricotta ធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើ ricotta នៅពេលដែលខ្ញុំមានហ្គាឡុងនៃ whey បន្ថែម ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំបង្កកវាសម្រាប់ធ្វើ lasagna នៅពេលក្រោយ។

14. ចាក់វាចូលក្នុងធុងជីកំប៉ុសរបស់អ្នក។ ខ្ញុំមិនទាន់បានធ្វើវាទេ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងបោះវាចោលតាមប្រឡាយ។

15. ធ្វើទឹកមាត់សមុទ្រ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត (ខ្ទឹមស អំបិល ម្រេច ប្រហែលជាផ្កាកូលាប… យ៉ាំ!) ទៅក្នុងទឹកត្រី ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាដាក់សាច់អាំង សាច់មាន់ ត្រី ឬសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរបស់អ្នក។ អង់ស៊ីមនៅក្នុង whey ជួយបំបែកសាច់ និងបន្ថែមរសជាតិ។

16. ប្រើ whey ដើម្បីលាតសន្ធឹង mozzarella របស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ធ្វើ mozzarella ពីមុនមក អ្នកដឹងថាអ្នកត្រូវតែលាតសន្ធឹង curds នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ។ រូបមន្តខ្លះនិយាយថាប្រើមីក្រូវ៉េវ (ទេអរគុណ!) ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតប្រើឆ្នាំងទឹកក្តៅអំបិល។ ខ្ញុំតែងតែប្រើ whey ក្តៅដើម្បីពង្រីក curds របស់ខ្ញុំ - ខ្ញុំគិតថាវាបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀត បូកវាគ្រាន់តែអង្គុយនៅទីនោះ។ នេះជារូបមន្ត mozzarella បែបប្រពៃណីរបស់ខ្ញុំ។

17. ប្រើ whey ផ្អែមដែលនៅសល់ ដើម្បីធ្វើរូបមន្តរសជាតិ Lemon Whey Pie រសជាតិដ៏អស្ចារ្យនេះ។

18 ។ ធ្វើ Gjetost - ឈីសផ្អែមដែលផលិតពី whey កាត់បន្ថយ។

19. ធ្វើសូដា lacto-fermented ។ មានរូបមន្តសូដាដែលមានជាតិ lacto-fermented ជាច្រើនដែលអណ្តែតនៅជុំវិញដែលប្រើ whey សម្រាប់ផ្នែកនៃដំណើរការ fermenting ។ សូមពិនិត្យមើលរូបមន្តសូដា rosehip fermented សម្រាប់ការបំផុសគំនិត។

20.ប្រើវាជា brine សម្រាប់ឈីសធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក។ រក្សាទុក mozzarella ឬ feta cheese របស់អ្នកនៅក្នុង whey brine ដើម្បីរក្សាឈីសឱ្យស្រស់បានយូរ។

ការប្រើប្រាស់ Whey: សំណួររបស់អ្នកបានឆ្លើយ

តើខ្ញុំធ្វើ whey ដោយរបៀបណា?

Whey គឺជាផលចំណេញពីការផ្សងព្រេងធ្វើទឹកដោះគោនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួ ម៉ូហ្សាឡាឡាដែលផលិតនៅផ្ទះ និងរូបមន្តទឹកដោះគោផ្សេងទៀត អ្នកនឹងទទួលបានចានរាវ aka whey ទុកនៅចុងបញ្ចប់។

ប្រសិនបើអ្នកជាប់គាំង ហើយអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោសម្រាប់រូបមន្តមួយ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នអ្នកមិនផលិតផលិតផលទឹកដោះគោនៅផ្ទះទេ ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មតាមានគុណភាពល្អ

តើវាអាចប្រើបានយូរដែរទេ? y អាច​ដាក់​ក្នុង​ធុង​គ្រប​ដណ្ដប់​ក្នុង​ទូទឹកកក​របស់​អ្នក ដែល​វា​នឹង​រក្សា​ទុក​បាន​ច្រើន​ខែ។ វាក៏អាចត្រូវបានបង្កក និងប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយផងដែរ (សូមមើលលេខ 4 នៅលើការប្រើប្រាស់របស់ខ្ញុំសម្រាប់បញ្ជី whey សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពី whey បង្កក)។

ឥឡូវនេះ ខ្ញុំមិនបានគ្របដណ្តប់ការប្រើប្រាស់ទាំងអស់សម្រាប់ whey… តើការប្រើប្រាស់ whey ដែលអ្នកចូលចិត្តមានអ្វីខ្លះ? ប្រាប់ខ្ញុំនៅក្នុងមតិយោបល់ខាងក្រោម!

ហើយកុំភ្លេចពិនិត្យមើល វគ្គសិក្សាធ្វើម្ហូបបេតិកភណ្ឌ របស់ខ្ញុំ ហើយមើលខ្ញុំធ្វើឈីស នំប៉័ង និងអ្វីៗជាច្រើនទៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់។ ខ្ញុំធ្វើម្ហូបពីកេរដំណែលពីស្នាមឆ្កូត រហ័ស ងាយស្រួល និងរីករាយ។

រូបមន្តទឹកដោះគោច្រើនទៀត៖

• ឈីស Ricotta ធ្វើនៅផ្ទះ
• ស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើនំ Mozzarella បុរាណ
• របៀបធ្វើឈីសក្រែម
• របៀបធ្វើ
• ក្រែមជូរ
ធ្វើប៊័រ
• ទឹកជ្រលក់ឈីសធ្វើនៅផ្ទះ (លែងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀតហើយ!)

ពិនិត្យមើលឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលខ្ញុំចូលចិត្តទាំងអស់នៅទីនេះ។

ចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការផលិតឈីស? New England Cheese Making Supply Co. គឺជាហាងផ្គត់ផ្គង់ផលិតឈីសរបស់ខ្ញុំ។ ហើយក្នុងរយៈពេលកំណត់ ប្រើលេខកូដរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការបញ្ចុះតម្លៃ 10% លើការទិញសរុបរបស់អ្នក!