Quer um pouco de água na sua manteiga?

Como sabem, tenho uma séria obsessão por transformar leite cru em todo o tipo de coisas fascinantes. Um frasco de líquido branco a transformar-se num delicioso sólido amarelo-dourado. É quase um milagre, se me perguntarem. Fazer manteiga caseira a partir do zero é mágico, pessoal.

Estou muito contente por cada vez mais pessoas estarem a começar a compreender os benefícios para a saúde da manteiga verdadeira e das gorduras saudáveis, porque comer manteiga de cor amarela de uma banheira é uma farsa.

Os fabricantes comerciais de manteiga adicionam frequentemente água à sua manteiga para a diluir até ao teor mínimo legal de gordura (80% nos EUA). Sempre me perguntei porque é que a manteiga caseira é tão mais dura do que a manteiga comprada em lojas, e agora faz todo o sentido...

Felizmente, é possível aprender a fazer manteiga em casa, mesmo que não tenha os seus próprios animais leiteiros.

(Revelação total: continuo a comprar manteiga comprada na loja de vez em quando. Nem sempre tenho natas suficientes da minha vaca para manter a minha família com manteiga durante todo o ano. Por isso, se comprar manteiga na loja, não desanime - continua a ser melhor do que margarina!)

Se quiser ver como é fácil fazer manteiga caseira, veja-me a fazer manteiga neste vídeo (também pode passar o vídeo e ler as minhas instruções... a escolha é sua!).

Natas doces vs. Manteiga de cultura

Existem duas variedades principais de manteiga: a de creme doce e a de cultura.

Manteiga de creme doce Esta é a opção um pouco mais fácil - apesar de a manteiga de cultura não ser realmente que Se usarmos natas cruas (eis por que razão acreditamos pessoalmente que os produtos lácteos crus são mais saudáveis para a nossa família ), então a manteiga acaba por ser não só um veículo delicioso para a ingestão de gorduras saudáveis, mas também contém todas as bactérias e enzimas boas do leite cru.

Manteiga de cultura Isto pode ser conseguido simplesmente ignorando as natas cruas no frigorífico durante algum tempo até começarem a azedar, ou pode acelerar o processo inoculando as natas com um pouco de bactérias saborosas e deixando-as fermentar à temperatura ambiente

Ambas as opções produzem resultados deliciosos, mas muitos conhecedores de manteiga preferem a profundidade de sabor ligeiramente picante que a manteiga de cultura traz para a mesa. Além disso, recebe o bónus adicional de boas bactérias e culturas quando a come - Pense probiótico manteiga. Oh sim, querida...

Ser um snobe do creme

Como temos uma vaca leiteira, normalmente tenho natas cruas disponíveis. (Bem, mais ou menos... Quando partilho o leite com o bezerro, a Oakley tende a guardar as natas para o seu bebé, por isso não recebo muito... É compreensível, mas trágico, quando se deseja queijo creme caseiro...)

Como sabem, sou uma grande fã de produtos lácteos crus, por isso, naturalmente, vou usar natas cruas para a minha manteiga sempre que possível.

No entanto, se não tiver acesso a leite cru, pode aprender a fazer manteiga a partir de natas pasteurizadas. Tente apenas escolher natas pasteurizadas normais, se puder - evite as natas ultra-pasteurizadas (UHT), uma vez que foram muito aquecidas, arruinando grande parte do sabor. Se for a sua única opção, é possível, mas não é o ideal.

As natas pasteurizadas normais, ou as natas pasteurizadas em cuba, são mais adequadas se as encontrar.

Equipamento para fabrico de manteiga

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Não é necessário ter qualquer tipo de equipamento especial para fazer manteiga - o creme pode ser transformado simplesmente colocando-o num frasco de vidro com tampa e sacudindo-o.

MAS.

Se planeia fazer manteiga regularmente E quer manter a sua sanidade mental, vai querer definitivamente utilizar algum tipo de aparelho de cozinha para o ajudar.

A minha arma de eleição é um processador de alimentos. Tenho este, e gosto dele porque ainda não o consegui matar... Tive um modelo mais barato durante algum tempo, mas morreu... Morte por fazer manteiga. Sim, foi brutal.

Outras opções são uma batedeira (Tenho este e adoro-o) O meu maior problema com a minha batedeira é que tem a tendência para atirar natas para toda a cozinha quando faço manteiga... Por isso, pode querer cobri-la com uma toalha ou um pedaço de película aderente.

Também existem vários tipos de batedeiras de manteiga, incluindo modelos eléctricos. Mas devido às limitações de espaço na minha pequena cozinha, tenho de ter aparelhos que sirvam mais do que um propósito.

Como fazer manteiga - versão creme doce

• 1 litro de natas (Ou mais. Se quiser, use um galão de natas!)
• Sal marinho (opcional, mas eu adoro este)

Retire as natas do frigorífico algumas horas antes de fazer a manteiga. Para mim, as natas à temperatura ambiente transformam-se em manteiga muito mais rapidamente do que as natas frias.

Coloque as natas no robot de cozinha ou no liquidificador e ligue-o. É importante não o encher para além da linha "cheia". Caso contrário, vai escorrer e vai ficar com uma enorme confusão. Acredite em mim, eu ultrapassei os limites da linha "cheia" uma vez, e a linha "cheia" ganhou.

As natas passarão por várias fases diferentes antes de se transformarem em manteiga.

Primeiro, engrossa.

E depois transforma-se em chantilly.

E depois em chantilly.

É quando a gordura amarela da manteiga se separa do leitelho e fica com este aspeto.

Coe o leitelho da gordura da manteiga e guarde-o para fazer deliciosas panquecas, waffles ou biscoitos de leitelho.

Agora é necessário lavar a manteiga para retirar o máximo possível do leitelho - isto ajudará a que não se estrague tão rapidamente.

Coloque a manteiga numa tigela e adicione várias chávenas de água fria (normalmente passo-a pela torneira).

Utilize uma colher de pau para pressionar suavemente as partículas de manteiga e encorajá-las a colarem-se umas às outras.

À medida que a manteiga arrefece, fica mais firme.

Deite fora a água turva e adicione água fresca.

Continue a amassar e a pressionar a manteiga para retirar mais e mais leitelho.

Repita este processo as vezes que forem necessárias para retirar o máximo de leitelho possível (normalmente são necessárias 3 ou 4 vezes).

Misture o sal, a gosto, se desejar.

Como fazer manteiga - versão de cultura

• 1 litro de natas, cruas ou pasteurizadas (ver notas abaixo)
• 1/8 de colher de chá de cultura mesófila - isto pode ser opcional se estiver a utilizar leite cru
• Sal marinho (opcional - utilizo este para salgar a minha manteiga)

Este processo é quase idêntico ao processo da manteiga de nata doce, MAS vamos cultivar a nata primeiro. A nata cultivada terá ainda mais probióticos e muitas pessoas preferem o seu sabor mais rico e profundo.

**Se o seu creme de cultura tiver um odor desagradável ou se desenvolver bolor durante qualquer fase deste processo, deite-o fora, o que significa que o processo de cultura não funcionou por qualquer razão.

Para natas cruas: Se tiver natas cruas, nem sequer precisa de um fermento lácteo. O leite cru contém todas as bactérias boas de que precisa para se desenvolver por si próprio - só precisa de um pouco de tempo. Se o deixar no balcão durante 24-48 horas, verá que as natas cruas engrossaram e desenvolveram um cheiro agradavelmente azedo.

No entanto, gosto de usar um pouco de fermento lácteo mesmo quando estou a usar natas cruas, uma vez que gosto do sabor consistente que produz.

Para natas pasteurizadas: Se estiver a utilizar natas pasteurizadas deve adicionar algum tipo de cultura de arranque, uma vez que as bactérias benéficas foram mortas quando as natas foram aquecidas.

Utilizo um pouco de cultura mesófila Outras opções de cultura seriam a cultura de leitelho, ou mesmo iogurte, natas ácidas ou leitelho de cultura, desde que contenham culturas vivas e activas.

Polvilhe a cultura em cima do creme e mexa suavemente. Cubra-o com uma tampa respirável (como uma toalha de papel ou um guardanapo de pano) e deixe-o fermentar à temperatura ambiente durante 24 horas, ou até o creme engrossar e ficar agradavelmente picante e com um cheiro azedo.

Transforme as natas em manteiga de cultura seguindo as instruções acima para a manteiga de natas doce.

Armazenar a manteiga caseira:

A sua maravilhosa manteiga caseira pode ser consumida fresca, colocada num recipiente hermético no frigorífico durante alguns dias, ou bem embrulhada e congelada.

Por vezes, utilizo o meu molde de manteiga antigo para formar um tijolo, mas normalmente é mais fácil colocá-lo num pedaço de película aderente e formar um tronco. Não é tão encantador como a manteiga de um molde bonito como este ou ESTE, mas sabe igualmente bem.

E agora é preciso ir fazer a minha receita de pão francês caseiro para poder saborear a experiência de um pão caseiro quente, barrado com manteiga caseira. E isso, meus amigos, é o paraíso dos camponeses na terra. 😉

Como fazer manteiga

Ingredientes

• 1 litro de natas à temperatura ambiente
• 1/8 colher de chá de fermento lácteo mesófilo (se estiver a fazer manteiga de cultura)
• Sal marinho (opcional)

Instruções

1. Misture o fermento lácteo com as natas e deixe-o a repousar à temperatura ambiente durante 24-48 horas (se quiser manteiga de natas doce, salte este passo).
2. Coloque as natas num processador de alimentos ou num liquidificador e deixe-as bater até "quebrarem" (as partículas de gordura separam-se do leitelho líquido).
3. Coe o leitelho.
4. Lave a manteiga em água gelada, pressionando-a com uma colher de pau para retirar o leitelho.
5. Enxaguar e repetir até a água deixar de estar turva com o leitelho.
6. Adicione sal a gosto, se desejar.
7. Embrulhar bem em película aderente.
8. Conservar no frigorífico durante vários dias ou no congelador para uma conservação a longo prazo.

Ouça o episódio #42 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema AQUI.

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