আপোনাৰ ৱেই টছ নকৰিব! ৱেইৰ ব্যৱহাৰিক আৰু সৃষ্টিশীল ব্যৱহাৰৰ এই তালিকাখনে আপোনাক আপোনাৰ ঘৰৰ বাবে ৱেই ব্যৱহাৰ কৰাৰ উপায়ৰ বাবে প্ৰচুৰ ধাৰণা দিব। চীজ বনোৱাৰ পিছত ৱেইৰ বাবে ইমানবোৰ আচৰিত সম্ভাৱনা আছে!

কণমানি মিছ মাফেটে তাইৰ দৈ আৰু ৱেই খোৱাৰ নাৰ্চাৰী ৰাইমটো মনত আছেনে?

মোৰ প্ৰকৃত খাদ্য যাত্ৰা আৰম্ভ কৰাৰ আগতে মই ৱেই কি সেইটোও নাজানিছিলো... মই কেতিয়াও সপোনতো ভবা নাছিলো যে মই ইয়াৰ সৈতে এতিয়াৰ দৰে পৰিচিত হ’ম!

মই যদি আপুনি মাত্ৰ আপোনাৰ নিজৰ যাত্ৰা আৰম্ভ কৰিছো আৰু আপুনি কিছুমান ভিডিঅ' টিউটোৰিয়েল বিচাৰিব, মোৰ হেৰিটেজ কুকিং ক্ৰেচ কোৰ্চ চাওক, য'ত মই আপোনাক আপোনাৰ পাকঘৰত কেনেকৈ শূন্যৰ পৰা ৰেচিপি ৰান্ধিব লাগে দেখুৱাম। মই আপোনাক দেখুৱাম যে কেনেকৈ পনিৰ, কিম্বন কৰা খাদ্য, ঘৰতে বনোৱা ৰুটি, চচ্চেজ, আৰু বহুতো বনাব লাগে।

যদি আপুনি কেতিয়াবা ঘৰতে বনোৱা পনিৰ বনাইছে, তেন্তে নিঃসন্দেহে আপুনি আচৰিত হৈছে (আৰু হয়তো আপ্লুতও হৈছে...) যে এই প্ৰক্ৰিয়াৰ পিছত কিমান ৱেই বাকী আছে। অলপ পনিৰ বনাবলৈ বহুত গাখীৰ লাগে! কিন্তু, আপুনি ইয়াক নলাত ঢালি দিয়াৰ আগতে, অপেক্ষা কৰক!

মই চেতনা ব্যৱহাৰৰ বিষয়ে মোৰ সকলো টিপচ্ আৰু পৰামৰ্শ গোটাই লৈছো আৰু এই সহজলভ্য সৰু লেখাটোত লিখিছো। আপোনাক স্বাগতম. 😉

ৱেই কি?

গাখীৰ দৈ দিয়াৰ পিছত যি ডাৱৰীয়া, হালধীয়া ৰঙৰ তৰল পদাৰ্থ বাকী থাকে। ইয়াত প্ৰ’টিন, ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ, আৰু এনজাইমেৰে ভৰপূৰ পেক কৰা হৈছে।

আপোনাৰ ঘৰুৱা ডেইৰিঙৰ ক্ষেত্ৰত দুবিধ ৱেইৰ সন্মুখীন হ’বদুঃসাহসিক অভিযান:

1. এচিড ৱেই- পনিৰৰ পৰা ওলোৱা ৱেই য'ত এচিড (যেনে ভিনেগাৰ বা নেমুৰ ৰস) যোগ কৰা হয় যাতে দৈ প্ৰক্ৰিয়াত সহায়ক হয় । (কিছুমান প্ৰকাৰৰ মজাৰেলা, নেমু পনিৰ, বা কৃষকৰ পনিৰ)।

2. মিঠা ৱেই – পনিৰৰ পৰা উৎপন্ন হোৱা ৱেই যিটো অতিৰিক্ত এচিডৰ পৰিৱৰ্তে ৰেনেট ৰ সৈতে সংস্কৃতি বা দৈযুক্ত কৰা হয়। (কোমল পনিৰ আৰু পৰম্পৰাগত মজাৰেলাৰ দৰে।)

যদি আপুনি কাৰিকৰী লাভ কৰিব বিচাৰে, তেন্তে মিঠা ঘাঁহৰ পি এইচ ৫.৬তকৈ বেছি বা সমান; এচিড ৱেইৰ পি এইচ ৫.১তকৈ কম বা সমান।

ৱেইৰ বহুত ব্যৱহাৰ আছে, ই আপোনাৰ মূৰটো ঘূৰিব!

(অনুগ্ৰহ কৰি মন কৰক: প্ৰকৃত ৱেই আৰু স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ দোকানত বিক্ৰী কৰা গুড়ি কৰা “ৱেই” একে নহয় এই পুষ্টিকৰ উপজাতটো ব্যৱহাৰ কৰাত সহায় কৰিবলৈ।

মই এইবোৰৰ বেছিভাগ ক্ষেত্ৰতে মিঠা চেনি ব্যৱহাৰ কৰাটো পছন্দ কৰো। স্মুদি আদিৰ দৰে বস্তুত এচিড ৱেই যোগ কৰাৰ সময়ত সাৱধান হওক, কাৰণ ই সঁচাকৈয়ে বস্তুৰ সোৱাদ সলনি কৰিব পাৰে!

(ৱেইৰ বাবে এনে কিছুমান ব্যৱহাৰৰ বাবে ৱেই গৰম কৰাৰ প্ৰয়োজন হয়, গতিকে যদি আপুনি কেঁচা ৱেইৰ সকলো গুণ আৰু এনজাইম ৰাখিবলৈ আগ্ৰহী, তেন্তে সেইবোৰ এৰি দিয়ক।)

ৱেইৰ বাবে ভয়ংকৰ ব্যৱহাৰ

(কিছুমানৰ এই লিংকসমূহ এফিলিয়েট লিংক)

1. পানী (বা আনকি গাখীৰ)ৰ প্ৰয়োজন হোৱা যিকোনো বেকিং ৰেচিপিত ৱেই সলনি কৰক। মই সতেজ ৰুটি আৰু ৰোল বনাই ভাল পাওঁমোৰ বাকী থকা ৱেই। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াক কৰ্ণব্ৰেড, পেনকেক, ৱাফেল, মাফিন, ঘৰতে বনোৱা বিস্কুট (ভিডিঅ' সংস্কৰণ ইয়াত), ঘৰতে বনোৱা টৰ্টিলা, আৰু অধিকত চেষ্টা কৰক!

2. শাক-পাচলি, মচলা, চ’ৰক্ৰাউট, চাটনি, জাম আদি লেক্ট’-ফাৰ্মেণ্ট কৰিবলৈ ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক। এইটো এটা ক্ষেত্ৰ যিটো মই এতিয়াও সঁচাকৈয়ে অন্বেষণ কৰা নাই, কিন্তু ই মোৰ তালিকাত আছে! এইটো এটা অবিশ্বাস্যভাৱে স্বাস্থ্যকৰ সংৰক্ষণৰ ধৰণ যিয়ে ইমানবোৰ বস্তুৰ পুষ্টিকৰ মূল্য বৃদ্ধি কৰে। এই বিষয়ৰ ওপৰত অধিক তথ্যৰ বাবে পুষ্টিকৰ পৰম্পৰা গ্ৰন্থখন চাওক। (লেক্টো-ফাৰ্মেণ্ট কৰাৰ সময়ত কেঁচা ৱেই ব্যৱহাৰ কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ– এচিড ৱেই বা ৰন্ধা ৱেই নহয়।)

3. শস্য তিয়াইবলৈ ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক, পুষ্টিকৰ পৰম্পৰা শৈলী । আপোনাৰ ৰেচিপিৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি, আপোনাৰ শস্য আৰু মাহজাতীয় শস্যৰ প্ৰস্তুতিত কেইবাচামুচ বা তাতকৈ অধিক যোগ কৰি ইয়াক অধিক হজম কৰিব পাৰি।

4. পিছৰ বাবে ফ্ৰীজত ৰাখক। যদি আপুনি বছৰৰ গাখীৰ কম সময়ৰ আশা কৰে (হয়তো যেতিয়া আপোনাৰ জীৱ-জন্তুবোৰ শুকাই যায়), আপুনি ভৱিষ্যতে ব্যৱহাৰৰ বাবে সহজেই ৱেই ফ্ৰীজত ৰাখিব পাৰে। বৰফৰ টুকুৰাৰ ট্ৰে বা সৰু কাপত থৈ সঠিক অংশৰ আকাৰ বনাবলৈ চেষ্টা কৰক। তাৰ পিছত ফ্ৰ'জেন কিউববোৰ পপ আউট কৰি এটা বেগীত সংৰক্ষণ কৰক।

5. পাস্তা, আলু, অটমিল, বা চাউল ৰান্ধিবলৈ ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক। ৱেই উতলালে ইয়াৰ কেঁচা গুণ হেৰুৱাব। কিন্তু যদি আপুনি অনুভৱ কৰে যে আপুনি ৱেইত ডুব গৈছে, তেন্তে ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰি খাদ্যসমূহত অতিৰিক্ত সোৱাদ যোগ কৰাৰ এইটো এটা আচৰিত উপায়। মোৰ ঘৰতে বনোৱা পাস্তাৰ ৰেচিপি বিচাৰি পাওকইয়াত।

৬. চূপ আৰু ষ্টু ত ৱেই দিব। হয়তো ই আপোনাৰ ঘৰতে বনোৱা কিছুমান ষ্টক বা জোলৰ ঠাই ল'ব পাৰে?

7. ঘৰতে বনোৱা ফলৰ স্মুদি, ফলৰ স্লাচি, বা মিল্কশ্বেকত ৱেই যোগ কৰক। আপুনি বনাব পৰা সকলো সোৱাদৰ কম্বোৰ কথা আহিলে আকাশখনেই সীমা।

8. চুলিৰ সামগ্ৰী হিচাপে ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক। এতিয়া, মই ব্যক্তিগতভাৱে এতিয়াও এইটো চেষ্টা কৰা নাই, গতিকে সাৱধানে আগবাঢ়ি যাওক! কিন্তু মই কেইবাটাও উৎসে ইয়াক শ্বেম্পুৰ বিকল্প, চুলি ধুই, আনকি চুলিৰ জেল হিচাপেও পৰামৰ্শ দিয়া দেখিছো! মই এইটো চেষ্টা কৰিম নে নাই নিশ্চিত নহয়, কিন্তু আপুনি চেষ্টা কৰিলে মোক জনাওক!

9. কুকুৰক খুৱাওক। আমাৰ কুকুৰবোৰে ভাল পায় যেতিয়া মই তেওঁলোকৰ শুকান খাদ্যত অলপ ৱেই ঢালি দিওঁ আৰু ইয়াক শস্যৰ দৰে বনাওঁ। ই যথেষ্ট ট্ৰিট৷

১০. ৱেই লেমনেড বনাওক। ৱেই ব্যৱহাৰ কৰি লেমনেড ধৰণৰ পানীয়ৰ বাবে কেইবাটাও সুস্বাদু শব্দৰ ৰেচিপি দেখিছো। এই গ্ৰীষ্মকালত চেষ্টা কৰিবলগীয়া বস্তুৰ তালিকাত ই মোৰ তালিকাত আছে!

11. আপোনাৰ গছত পানী দিবলৈ ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক। ইয়াক ভাল পৰিমাণৰ পানীৰে পাতল কৰক (ষ্ট্ৰেইট ৱেই আপোনাৰ গছবোৰ “জ্বলাই” দিব- মই এইটো কঠিন পদ্ধতিৰে শিকিলোঁ...) আৰু আপোনাৰ শাক-পাচলি বা ফুলত ঢালি দিয়ক (ইয়াত এচিড ৱেই ব্যৱহাৰ নকৰিব)। ভাবি চাওক আপোনাৰ পাত্ৰ বাগিচাখনে সেইটো কিমান ভাল পাব!

12. ফাৰ্মৰ জীৱ-জন্তুবোৰক অতিৰিক্ত ৱেই খুৱাওক। আমাৰ কুকুৰাবোৰে ইয়াক ভাল পায় আৰু আমাৰ গাহৰিবোৰেও ভাল পায়।

13. ৰিকোটা বনাওক। ৰিকোটা পনিৰ পৰম্পৰাগতভাৱে ৱেইৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। আৰু ই ইমানেই অবিশ্বাস্যভাৱে সহজ! অৱশ্যে ইয়াৰ বাবে ৱেই হ’ব লাগিব২০০ ডিগ্ৰীলৈ গৰম কৰিলে, গতিকে সকলো কেঁচা এনজাইম হেৰাই যাব। মোৰ ঘৰতে বনোৱা ৰিকোটা ৰেচিপিটো আগবঢ়ালোঁ। মই ৰিকোটা বনাবলৈ ভাল পাওঁ যেতিয়া মোৰ হাতত অতিৰিক্ত ৱেইৰ গেলন থাকে, আৰু তাৰ পিছত মই ইয়াক পিছত লাজানা বনাবলৈ ফ্ৰীজত ৰাখোঁ।

14. আপোনাৰ পচন সাৰ বিনত ঢালি দিয়ক। মই এতিয়াও এইটো কৰা নাই, কিন্তু ইয়াক নলাত পেলোৱাতকৈ ভাল হ'ব।

15. ৱেই মেৰিনেড বনাওক। ৱেইত আপোনাৰ প্ৰিয় মছলা আৰু চেনিংছ (হালধি, নিমখ, জলকীয়া, হয়তো কিছু ৰোজমেৰী...ইয়াম!) যোগ কৰক আৰু ইয়াক আপোনাৰ ষ্টেক, চিকেন, মাছ, বা গাহৰিৰ মাংসৰ চপ মেৰিনেট কৰিবলৈ দিয়ক। ৱেইত থকা এনজাইমে মাংস ভাঙি সোৱাদ যোগ কৰাত সহায় কৰে।

16. আপোনাৰ মজাৰেলা টানিবলৈ ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক। যদি আপুনি আগতে কেতিয়াবা মজাৰেলা বনাইছে, তেন্তে আপুনি জানে যে প্ৰক্ৰিয়াটোৰ শেষত আপুনি দৈ টানিব লাগিব। কিছুমান ৰেচিপিত মাইক্ৰৱেভ ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ কোৱা হয় (ধন্যবাদ নাই!), আন কিছুমানত গৰম, নিমখীয়া পানীৰ পাত্ৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। মই মোৰ দৈ টানিবলৈ সদায় গৰম ৱেই ব্যৱহাৰ কৰো–মই ভাবো ই অধিক সোৱাদ যোগ কৰে, ইয়াৰ উপৰিও ই যিকোনো প্ৰকাৰে বহি থাকে। এই অবিশ্বাস্যভাৱে ভয়ংকৰ ভিনটেজ লেমন ৱে পাই ৰেচিপি বনাবলৈ বাকী থকা মিঠা ৱেই ব্যৱহাৰ কৰক।

18 । Gjetost–কমিত ৱেইৰ পৰা তৈয়াৰী মিঠা পনিৰ বনাওক।

19. লেক্ট’-ফাৰ্মেণ্টেড চ’ডা বনাওক। লেক্টো-ফাৰ্মেণ্টেড চোডাৰ ৰেচিপিৰ টন টন ওপঙি আছে যিয়ে ফাৰ্মেণ্টিং প্ৰক্ৰিয়াৰ এটা অংশৰ বাবে ৱেই ব্যৱহাৰ কৰে। প্ৰেৰণাৰ বাবে এই কিম্বন কৰা গোলাপী চোডাৰ ৰেচিপিটো চাওক।

20.ঘৰতে বনোৱা পনিৰৰ বাবে ইয়াক ব্ৰাইন হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰক। আপোনাৰ মজাৰেলা বা ফেটা চীজটো ৱেই ব্ৰাইনত সংৰক্ষণ কৰক যাতে চীজটো বেছি দিন সতেজ হৈ থাকে।

ৱেইৰ বাবে ব্যৱহাৰ: আপোনাৰ প্ৰশ্নৰ উত্তৰ

মই কেনেকৈ ৱেই বনাম?

আপোনাৰ পাকঘৰত ডেইৰী নিৰ্মাণৰ দুঃসাহসিক অভিযানৰ পৰা পোৱা উপ-উৎপাদন হৈছে ৱেই। যদি আপুনি ঘৰতে বনোৱা দৈ, ঘৰতে বনোৱা মজাৰেলা, আৰু অন্যান্য দুগ্ধজাত সামগ্ৰী তৈয়াৰ কৰে, তেন্তে শেষত এবাটি তৰল, অৰ্থাৎ ৱেই, এৰি দিয়া হ’ব।

যদি আপুনি বান্ধি আছে আৰু ৰেচিপিৰ বাবে আপুনি ৱেইৰ প্ৰয়োজন হয় কিন্তু আপুনি বৰ্তমান ঘৰতে দুগ্ধজাত সামগ্ৰী তৈয়াৰ কৰা নাই, তেন্তে ভাল মানৰ সাধাৰণ দৈত থকা তৰল পদাৰ্থটোও ৱেই আৰু ইমান দিনে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।

কিমান দিনলৈকে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি whey last?

কিয় আপোনাৰ ফ্ৰীজত ঢাকি থোৱা পাত্ৰত ৰাখিব পাৰি, য'ত ই কেইবামাহো ৰাখিব। ইয়াক ফ্ৰীজ কৰি পিছত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি (মই ফ্ৰীজিং ৱেইৰ বিষয়ে অধিক বিৱৰণৰ বাবে মোৰ ৱেইৰ ব্যৱহাৰৰ তালিকাত #৪ চাওক)।

এতিয়া নিশ্চিতভাৱে মই ৱেইৰ সকলো ব্যৱহাৰ সামৰি লোৱা নাছিলো... ৱেইৰ বাবে আপোনাৰ প্ৰিয় কিছুমান ব্যৱহাৰ কি কি? তলৰ মন্তব্যত কওক!

আৰু মোৰ Heritage Cooking Crash Course চাবলৈ নাপাহৰিব আৰু মোৰ নিজৰ পাকঘৰত ঘৰতে বনোৱা পনিৰ, ৰুটি, আৰু বহুতো বনোৱা চাবলৈ নাপাহৰিব। মই শূন্যৰ পৰা ঐতিহ্য ৰন্ধন দ্ৰুত, সহজ, আৰু মজাৰ বনাওঁ।

অধিক দুগ্ধজাতীয় ৰেচিপি:

• ঘৰতে বনোৱা ৰিকোটা পনিৰ
• পৰম্পৰাগত মজাৰেলা কেনেকৈ বনাব লাগে শিকিব
• ক্ৰিম চীজ কেনেকৈ বনাব পাৰি
• মাখন কেনেকৈ বনাব পাৰি
• টেঙা ক্ৰী কেনেকৈ বনাব লাগে am
• কেনেকৈ...মাখন বনাওক
• ঘৰতে বনোৱা পনিৰৰ চচ (আৰু মুগা নাই!)

ইয়াত মোৰ প্ৰিয় পাকঘৰৰ সকলো সঁজুলি চাওক।

পনিৰ বনোৱাৰ প্ৰতি আগ্ৰহী? নিউ ইংলেণ্ড চীজ মেকিং চাপ্লাই কোম্পানী মোৰ গ’-টু চীজ মেকিং চাপ্লাই ষ্ট’ৰ। আৰু, সীমিত সময়ৰ বাবে আপোনাৰ মুঠ ক্ৰয়ৰ ১০% ৰেহাইৰ বাবে মোৰ ক'ড ব্যৱহাৰ কৰক!