No llenceu el sèrum! Aquesta llista d'usos pràctics i creatius del sèrum de llet us donarà moltes idees sobre maneres d'utilitzar el sèrum per a la vostra llar. Hi ha tantes possibilitats increïbles per al sèrum de llet després de l'elaboració del formatge!

Recordeu la cançó infantil sobre la petita senyoreta Muffet menjant-se els seus matós i sèrum de llet?

Abans de començar el meu veritable viatge alimentós, ni tan sols sabia què era el sèrum de llet... Mai hauria somiat que estaria tan familiaritzat amb el vostre menjar i ara estic familiaritzat amb vosaltres!

m'agradaria veure alguns tutorials en vídeo, fes un cop d'ull al meu Curs intens de cuina del patrimoni, on t'ensenyaré com cuinar receptes des de zero a la teva cuina. T'ensenyaré com fer formatge, menjar fermentat, pa casolà, embotit i molt més.

Si alguna vegada has fet formatge casolà, sens dubte t'ha sorprès (i potser fins i tot aclaparat...) la quantitat de sèrum que queda després del procés. Es necessita molta llet per fer una mica de formatge! Però, abans d'abocar-lo al desguàs, ESPEREU!

He reunit tots els meus consells i consells sobre l'ús del sèrum i els he posat en aquest pràctic article. Sou benvinguts. 😉

Què és el sèrum?

El sèrum és el líquid tèrbol i groguenc que queda després de quallar la llet. Està ple de proteïnes, vitamines, minerals i enzims.

Hi ha dos tipus de sèrum de llet que trobareu a la vostra lacteria casolanaaventures:

1. Sèrum àcid: el sèrum resultant del formatge al qual s'ha afegit un àcid (com el vinagre o el suc de llimona) per ajudar en el procés de quallat . (Alguns tipus de mozzarella, formatge de llimona o formatge de pagès).

2. Sèrum dolç : el sèrum resultant del formatge que es cultiva o quallat amb quall en lloc d'àcid addicional. (Com els formatges suaus i la mozzarella tradicional.)

Si vols ser tècnic, el sèrum dolç té un pH superior o igual a 5,6; el sèrum àcid té un pH inferior o igual a 5,1.

Hi ha tants usos per al sèrum, et farà girar el cap!

(Tingues en compte: el sèrum de llet real no és el mateix que el sèrum de llet en pols que es ven a les botigues d'aliments naturals. No són no poden ser intercanviables per a una llista d'idees.

Prefereixo fer servir sèrum dolç en la majoria d'aquests casos. Aneu amb compte quan afegiu sèrum àcid a coses com ara batuts, etc., ja que realment podria canviar el gust de les coses!

(Alguns d'aquests usos del sèrum requereixen que el sèrum s'escalfi, així que si esteu interessats a mantenir totes les qualitats i enzims del sèrum cru, ometeu-los.) són enllaços d'afiliació)

1. Substituïu el sèrum de llet en qualsevol recepta de cocció que requereixi aigua (o fins i tot llet). M'encanta fer pans i panets frescos ambel meu sèrum de llet sobrant. Prova-ho també en pa de blat de moro, creps, gofres, magdalenes, galetes casolanes (versió de vídeo AQUÍ), truites casolanes, i molt més!

2. Utilitzeu sèrum de llet per fer lactofermentar verdures, condiments, xucrut, chutneys, melmelades, etc. Aquesta és una àrea que encara no he explorat realment, però està a la meva llista! Aquesta és una forma de conservació increïblement saludable que augmenta el valor nutricional de tantes coses. Consulteu el llibre Tradicions nutritives per obtenir més informació sobre aquest tema. (És important utilitzar sèrum cru quan feu lactofermentació, no sèrum àcid o sèrum cuit.)

3. Utilitzeu sèrum de llet per remullar els grans, a l'estil Tradicions nutritives . Segons la teva recepta, es poden afegir diverses cullerades o més a les teves preparacions de cereals i llegums per fer-les més digeribles.

4. Congeleu-lo per més tard. Si teniu previst una època de l'any sense llet (potser quan els vostres animals s'assequin), podeu congelar fàcilment sèrum per a un ús futur. Proveu de posar-lo en safates de glaçons o tasses petites per fer les porcions de la mida adequada. A continuació, traieu els daus congelats i deseu-los en una bossa.

5. Feu servir sèrum per cuinar pastes, patates, farina de civada o arròs. Bullir el sèrum farà que perdi les seves propietats crues. Tanmateix, si teniu la sensació que us esteu ofegant amb sèrum de llet, aquesta és una manera meravellosa d'utilitzar-lo i afegir sabor addicional als aliments. Troba la meva recepta de pasta casolanaAQUÍ.

6. Afegiu sèrum de llet a sopes i guisats . Potser podria substituir algun brou o brou casolà?

7. Afegiu sèrum de llet als batuts de fruites casolans, als batuts de fruites o als batuts. El cel és el límit quan es tracta de totes les combinacions de sabors que podeu fer.

8. Utilitzeu sèrum de llet com a producte per al cabell. Ara, Jo personalment encara no ho he provat, així que procediu amb precaució! Però he vist que diverses fonts el recomanen com a substitut de xampú, rentat de cabell o fins i tot com a gel per al cabell! No estic segur si ho provaré, però avisa'm si ho fas!

9. Doneu-li de menjar als gossos. Als nostres gossos els encanta quan aboco una mica de sèrum de llet al menjar sec i en faig un cereal. És una delícia.

10. Feu llimonada de sèrum. He vist diverses receptes delicioses per a begudes tipus llimonada amb sèrum. És a la meva llista de coses per provar aquest estiu!

11. Feu servir sèrum de llet per regar les vostres plantes. Diluïu-lo amb una bona quantitat d'aigua (el sèrum de llet pur "cremarà" les vostres plantes; això ho vaig aprendre de la manera més difícil...) i aboqueu-hi les vostres verdures o flors (eviteu utilitzar sèrum àcid aquí). Penseu com li encantaria això al vostre jardí de contenidors!

12. Doneu més sèrum de llet a les criatures de la granja. A les nostres gallines els encanta i als nostres porcs també.

13. Feu ricotta. El formatge ricotta s'elabora tradicionalment amb sèrum de llet. I és increïblement fàcil! Tanmateix, això requerirà que el sèrum de llet siguiescalfat a 200 graus, de manera que es perdran tots els enzims en brut. Aquí teniu la meva recepta de ricotta casolana. M'agrada fer ricotta quan tinc galons de sèrum de llet de més, i després la congelo per fer lasanya després.

14. Aboqueu-lo al contenidor de compost. Encara no ho he fet, però seria millor que llençar-lo al desguàs.

15. Feu una marinada de sèrum de llet. Afegiu les vostres espècies i condiments preferits (all, sal, pebre, potser una mica de romaní... Màm!) al sèrum de llet i deixeu-lo marinar els vostres filets, pollastre, peix o costelles de porc. Els enzims del sèrum ajuden a descompondre la carn i donar-li sabor.

16. Utilitzeu sèrum de llet per estirar la vostra mozzarella. Si alguna vegada heu fet mozzarella abans, sabeu que heu d'estirar la quallada al final del procés. Algunes receptes diuen que cal fer servir el microones (no, gràcies!), mentre que altres utilitzen una olla amb aigua calenta i salada. Sempre faig servir sèrum de llet calent per estirar la meva quallada; crec que afegeix més sabor, a més, de totes maneres, només està assegut. Aquí teniu la meva recepta tradicional de mozzarella.

17. Utilitzeu sèrum dolç sobrant per fer aquesta recepta de pastís de sèrum de llimona vintage increïblement increïble.

18 . Feu Gjetost, un formatge dolç fet amb sèrum reduït.

19. Feu un refresc lactofermentat. Hi ha tones de receptes de refrescs fermentats amb lacto flotant al voltant que utilitzen sèrum per a part del procés de fermentació. Fes una ullada a aquesta recepta de refresc de rosa mosqueta fermentada per inspirar-te.

20.Utilitzeu-lo com a salmorra per al vostre formatge casolà. Guardeu el vostre formatge mozzarella o feta en una salmorra de sèrum de llet per mantenir el formatge fresc durant més temps.

Usos del sèrum de llet: s'han respost les vostres preguntes

Com puc fer sèrum de llet?

El sèrum de llet és el subproducte de les aventures de la fabricació de lactis a la vostra cuina. Si feu iogurt casolà, mozzarella casolana i altres receptes lactis, us quedarà un bol de líquid, també conegut com sèrum de llet, al final.

Si esteu en un problema i necessiteu sèrum per a una recepta, però actualment no feu productes lactis a casa, el líquid dels iogurts naturals de bona qualitat també serveix com a sèrum de llet. es pot posar en un recipient tapat a la nevera, on es conservarà durant uns mesos. També es pot congelar i utilitzar més tard (vegeu el número 4 a la llista dels meus usos per al sèrum per obtenir més detalls sobre congelar el sèrum).

Ara segur que no vaig cobrir tots els usos del sèrum... Quins són alguns dels VOSUS usos preferits del sèrum? Digueu-m'ho als comentaris a continuació!

I no us oblideu de donar una ullada al meu Curs intens de cuina patrimonial i veure com faig formatge casolà, pa i molt més a la meva pròpia cuina. Faig cuina tradicional des de zero de manera ràpida, fàcil i divertida.

Més receptes de lactis:

• Formatge ricotta casolà
• Aprèn a fer mozzarella tradicional
• Com fer formatge cremós
• Com fer mantega
• Com fer mantega
<15 aFeu mantega
• Salsa de formatge casolana (no més velveeta!)

Consulteu aquí totes les meves eines de cuina preferides.

Esteu interessat en fer formatge? New England Cheese Making Supply Co. és la meva botiga de subministraments per fer formatge. I, durant un temps limitat, utilitzeu el meu codi per obtenir un 10% de descompte en la vostra compra TOTAL!