Smid ikke din valle ud! Denne liste over praktiske og kreative anvendelser af valle vil give dig masser af ideer til, hvordan du kan bruge valle i din husholdning. Der er så mange fantastiske muligheder for valle efter ostefremstilling!

Kan du huske børnerimet om lille Miss Muffet, der spiser sin ostemasse og valle?

Før jeg begyndte min rejse med rigtig mad, vidste jeg ikke engang, hvad valle var... Jeg havde aldrig drømt om, at jeg ville være så fortrolig med det, som jeg er nu!

Hvis du lige er begyndt på din egen rejse med rigtig mad, og du gerne vil se nogle videotutorials, så tjek mit Heritage Cooking Crash Course, hvor jeg viser dig, hvordan du laver opskrifter fra bunden i dit køkken. Jeg viser dig, hvordan du laver ost, fermenteret mad, hjemmebagt brød, pølse og meget mere.

Hvis du nogensinde har lavet hjemmelavet ost, er du uden tvivl blevet forbløffet (og måske endda overvældet...) over, hvor meget valle der er tilbage efter processen. Det kræver meget mælk at lave en lille smule ost! Men inden du hælder det i afløbet, så VENT!

Jeg har samlet alle mine tips og råd om brug af valle i denne lille artikel, som du er velkommen til at læse 😉.

Hvad er valle?

Valle er den uklare, gullige væske, der bliver tilbage, når mælken er koaguleret. Den er fyldt med protein, vitaminer, mineraler og enzymer.

Der er to slags valle, som du vil støde på i dit hjemlige mejerieventyr:

1. Sur valle- valle fra ost, hvor en syre (som eddike eller citronsaft) er blevet tilsat for at hjælpe med koaguleringsprocessen (Nogle typer mozzarella, citronost eller bondeost).

2. sød valle - den valle, der kommer fra ost, der er dyrket eller koaguleret med osteløbe i stedet for ekstra syre (som bløde oste og traditionel mozzarella).

Hvis du vil være teknisk, har sød valle en pH-værdi på 5,6 eller derover, og sur valle har en pH-værdi på 5,1 eller derunder.

Der er SÅ mange anvendelsesmuligheder for valle, at man bliver helt rundtosset!

(Bemærk venligst: rigtig valle er ikke det samme som det pulveriserede "valle", der sælges i helsekostbutikker. De er ikke udskiftelige. )

Jeg har samlet en liste med ideer, der kan hjælpe dig med at bruge dette nærende biprodukt.

Jeg foretrækker at bruge sød valle i de fleste af disse tilfælde. Vær forsigtig, når du tilsætter den sure valle til ting som smoothies osv., da det virkelig kan ændre smagen af tingene!

(Nogle af disse anvendelser af valle kræver, at vallen opvarmes, så hvis du er interesseret i at bevare alle kvaliteterne og enzymerne i den rå valle, skal du bare springe dem over).

Fantastiske anvendelser af valle

(nogle af disse links er affiliate links)

1. Erstat valle i enhver bageopskrift, der kræver vand (eller endda mælk). Jeg elsker at lave friske brød og boller med min overskydende valle. Prøv den også i majsbrød, pandekager, vafler, muffins, hjemmelavede kiks (videoversion HER), hjemmelavede tortillas og meget mere!

2. Brug valle til laktofermentering af grøntsager, krydderier, sauerkraut, chutneys, syltetøj osv. Det er et område, jeg endnu ikke rigtig har udforsket, men det er på min liste! Det er en utrolig sund form for konservering, der øger næringsværdien af så mange ting. Tjek bogen Nærende traditioner for mere information om dette emne. (Det er vigtigt at bruge rå valle, når du laktofermenterer - ikke sur valle eller kogt valle).

3. Brug valle til at udbløde korn, Nærende traditioner stil Afhængigt af din opskrift kan du tilsætte flere spiseskefulde eller mere til dine korn- og bælgfrugtpræparater for at gøre dem mere fordøjelige.

4. Frys det ned til senere. Hvis du forventer en mælkeløs tid på året (måske når dine dyr er tørret ud), Du kan sagtens fryse valle ned til senere brug. Prøv at komme det i isterningebakker eller små kopper for at få den rette portionsstørrelse. Tag derefter de frosne terninger ud, og opbevar dem i en pose.

5. Brug valle til at koge pasta, kartofler, havregryn eller ris. Hvis vallen koges, mister den sine rå egenskaber. Men hvis du føler, at du er ved at drukne i valle, er dette en vidunderlig måde at bruge den på og tilføje ekstra smag til maden. Find min opskrift på hjemmelavet pasta HER.

6. Tilsæt valle til supper og gryderetter Måske kan den erstatte noget af din hjemmelavede fond eller bouillon?

7. Tilsæt valle til hjemmelavede frugtsmoothies, frugtslushies eller milkshakes. Der er ingen grænser, når det gælder alle de smagskombinationer, du kan lave.

8. Brug valle som et hårprodukt. Nu, Personligt har jeg endnu ikke prøvet det, så vær forsigtig! Men jeg har set flere kilder anbefale det som en shampooerstatning, hårskylning eller endda som hårgelé! Jeg ved ikke, om jeg vil prøve det, men lad mig vide, hvis DU gør!

9. Giv det til hundene. Vores hunde elsker, når jeg hælder lidt valle på deres tørfoder og laver det til en grød. Det er noget af en godbid.

10. Lav limonade af valle. Jeg har set flere lækre opskrifter på limonade-lignende drikke med valle. Det er på min liste over ting, jeg skal prøve denne sommer!

11. Brug valle til at vande dine planter. Fortynd det med en god mængde vand (ren valle vil "brænde" dine planter - det lærte jeg på den hårde måde...) og hæld det over dine grøntsager eller blomster (undgå at bruge sur valle her). Tænk, hvor meget din krukkehave ville elske det!

12. Giv ekstra valle til gårdens dyr. Vores høns elsker det, og det samme gjorde vores grise.

13. Lav ricotta. Ricottaost laves traditionelt af valle. Og det er så utroligt nemt! Det kræver dog, at vallen opvarmes til 200 grader, så alle de rå enzymer går tabt. Her er min opskrift på hjemmelavet ricotta. Jeg kan godt lide at lave ricotta, når jeg har litervis af ekstra valle, og så fryser jeg det ned til at lave lasagne af senere.

14. Hæld det i din kompostbeholder. Jeg har endnu ikke gjort det, men det ville være bedre end at smide det ud i afløbet.

15. Lav en marinade af valle. Tilsæt dine yndlingskrydderier (hvidløg, salt, peber, måske lidt rosmarin... Mums!) til vallen, og lad den marinere dine bøffer, kylling, fisk eller svinekoteletter. Enzymerne i vallen hjælper med at nedbryde kødet og tilføjer smag.

16. Brug valle til at strække din mozzarella. Hvis du nogensinde har lavet mozzarella før, ved du, at du skal strække ostemassen i slutningen af processen. Nogle opskrifter siger, at man skal bruge mikrobølgeovnen (nej tak!), mens andre bruger en gryde med varmt, saltet vand. Jeg bruger altid varm valle til at strække mine ostemasser - jeg synes, det giver mere smag, plus at den alligevel bare ligger der. Her er min traditionelle mozzarellaopskrift.

17. Brug rester af sød valle til at lave denne utroligt fantastiske opskrift på vintage citronvalle-tærte.

18 Lav Gjetost - en sød ost lavet af reduceret valle.

19. Lav lakto-fermenteret sodavand. Der findes masser af lakto-fermenterede sodavandsopskrifter, som bruger valle til en del af fermenteringsprocessen. Tjek denne opskrift på fermenteret hybenbrus for inspiration.

20. Brug den som saltlage til din hjemmelavede ost. Opbevar din mozzarella- eller fetaost i en lage af valle for at holde osten frisk længere.

Anvendelse af valle: Svar på dine spørgsmål

Hvordan laver jeg valle?

Valle er et biprodukt, når du laver mejeriprodukter i dit køkken. Hvis du laver hjemmelavet yoghurt, hjemmelavet mozzarella og andre opskrifter med mejeriprodukter, vil du få en skål med væske, også kaldet valle, tilbage til sidst.

Hvis du har brug for valle til en opskrift, men ikke laver mejeriprodukter derhjemme, er væsken i yoghurt naturel af god kvalitet også valle og kan også bruges.

Hvor længe holder valle?

Valle kan opbevares i en tildækket beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i flere måneder. Den kan også fryses ned og bruges senere (se nr. 4 på min liste over anvendelser af valle for flere detaljer om nedfrysning af valle).

Nu har jeg helt sikkert ikke dækket alle anvendelsesmulighederne for valle... Hvad er nogle af DINE yndlingsanvendelser for valle? Fortæl mig det i kommentarerne nedenfor!

Og glem ikke at tjekke min Crashkursus i kulturarvsmadlavning og se mig lave hjemmelavet ost, brød og meget mere i mit eget køkken. Jeg gør det hurtigt, nemt og sjovt at lave mad fra bunden.

Flere opskrifter med mejeriprodukter:

• Hjemmelavet ricottaost
• Lær at lave traditionel mozzarella
• Sådan laver du flødeost
• Sådan laver man kærnemælk
• Sådan laver du creme fraiche
• Sådan laver man smør
• Hjemmelavet ostesauce (ikke mere velveeta!)

Se alle mine foretrukne køkkenredskaber her.

Er du interesseret i at lave ost? New England Cheese Making Supply Co. er min go-to-butik med udstyr til ostefremstilling. Og i en begrænset periode kan du bruge min kode til at få 10% rabat på hele dit køb!