Nie wyrzucaj serwatki! Ta lista praktycznych i kreatywnych zastosowań serwatki dostarczy Ci wielu pomysłów na wykorzystanie serwatki w gospodarstwie domowym. Istnieje tak wiele niesamowitych możliwości wykorzystania serwatki po produkcji sera!

Pamiętasz rymowankę o małej pannie Muffet jedzącej twaróg i serwatkę?

Zanim zacząłem swoją podróż po prawdziwym jedzeniu, nie wiedziałem nawet, czym jest serwatka... Nigdy bym nie pomyślał, że będę z nią tak dobrze zaznajomiony jak teraz!

Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z prawdziwym jedzeniem i chciałbyś zapoznać się z samouczkami wideo, sprawdź mój kurs Heritage Cooking Crash Course, w którym pokażę ci, jak gotować od podstaw w swojej kuchni. Pokażę ci, jak zrobić ser, sfermentowaną żywność, domowy chleb, kiełbasę i nie tylko.

Jeśli kiedykolwiek robiłeś domowy ser, bez wątpienia byłeś zdumiony (a może nawet przytłoczony...) ilością serwatki pozostałej po procesie. Potrzeba dużo mleka, aby zrobić mały ser! Ale zanim wylejesz go do kanalizacji, poczekaj!

Zebrałem wszystkie moje wskazówki i porady dotyczące stosowania serwatki i umieściłem je w tym poręcznym małym artykule. Zapraszam 😉

Czym jest serwatka?

Serwatka to mętny, żółtawy płyn, który pozostaje po zsiadłym mleku. Jest pełen białka, witamin, minerałów i enzymów.

Istnieją dwa rodzaje serwatki, które można napotkać podczas przygody z domowym mleczarstwem:

1. kwaśna serwatka- serwatka powstająca z sera, w której dodano kwas (taki jak ocet lub sok z cytryny), aby wspomóc proces zsiadania. (Niektóre rodzaje mozzarelli, sera cytrynowego lub sera farmerskiego).

2. słodka serwatka - serwatka powstająca z sera, który jest hodowane lub zsiadłe z podpuszczką zamiast dodatkowego kwasu (jak miękkie sery i tradycyjna mozzarella).

Z technicznego punktu widzenia, serwatka słodka ma pH większe lub równe 5,6; serwatka kwaśna ma pH mniejsze lub równe 5,1.

Istnieje tak wiele zastosowań serwatki, że aż kręci się w głowie!

(Uwaga: prawdziwa serwatka to nie to samo, co sproszkowana "serwatka" sprzedawana w sklepach ze zdrową żywnością. Są to nie wymienne ).

Przygotowałem listę pomysłów, które pomogą ci wykorzystać ten odżywczy produkt uboczny.

Wolę używać słodkiej serwatki w większości takich przypadków. Bądź ostrożny dodając kwaśną serwatkę do rzeczy takich jak koktajle itp., ponieważ może ona naprawdę zmienić smak rzeczy!

(Niektóre z tych zastosowań serwatki wymagają jej podgrzania, więc jeśli chcesz zachować wszystkie właściwości i enzymy surowej serwatki, po prostu je pomiń).

Niesamowite zastosowania serwatki

(niektóre z tych linków są linkami partnerskimi)

1) Zastąp serwatkę w każdym przepisie na wypieki, w którym wymagana jest woda (lub nawet mleko). Uwielbiam piec świeże chleby i bułki z resztek serwatki, a także dodawać ją do chleba kukurydzianego, naleśników, gofrów, babeczek, domowych herbatników (wersja wideo TUTAJ), domowych tortilli i nie tylko!

2. używać serwatki do fermentacji mlekowej warzyw, przypraw, kiszonej kapusty, sosów chutney, dżemów itp. Jest to obszar, którego jeszcze nie zgłębiłem, ale jest na mojej liście! Jest to niezwykle zdrowa forma konserwowania, która zwiększa wartość odżywczą wielu rzeczy. Sprawdź książkę Nourishing Traditions aby uzyskać więcej informacji na ten temat. (Ważne jest, aby używać surowy serwatka podczas fermentacji mlekowej - nie serwatka kwaśna ani serwatka gotowana).

3) Użyj serwatki do namoczenia ziaren, Nourishing Traditions styl W zależności od przepisu, można dodać kilka lub więcej łyżek stołowych do preparatów zbożowych i strączkowych, aby uczynić je bardziej strawnymi.

4. zamrozić na później. Jeśli przewidujesz bezmleczną porę roku (być może wtedy, gdy zwierzęta wyschną), Serwatkę można łatwo zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Spróbuj umieścić ją w tackach na kostki lodu lub małych kubeczkach, aby uzyskać odpowiednią wielkość porcji. Następnie wyjmij zamrożone kostki i przechowuj w torebce.

5) Używaj serwatki do gotowania makaronu, ziemniaków, płatków owsianych lub ryżu. Gotowanie serwatki spowoduje, że straci ona swoje surowe właściwości. Jeśli jednak czujesz, że toniesz w serwatce, jest to wspaniały sposób na jej wykorzystanie i dodanie dodatkowego smaku potrawom. Mój przepis na domowy makaron znajdziesz TUTAJ.

6. dodawać serwatkę do zup i gulaszu Być może mógłby on zastąpić domowy bulion lub rosół?

7) Dodaj serwatkę do domowych koktajli owocowych, owocowych slushies lub koktajli mlecznych. Niebo jest granicą, jeśli chodzi o wszystkie kombinacje smakowe, które można stworzyć.

8) Używaj serwatki jako produktu do włosów. Teraz, Osobiście jeszcze tego nie próbowałem, więc postępuj ostrożnie! Ale widziałam kilka źródeł polecających go jako zamiennik szamponu, płukankę do włosów, a nawet żel do włosów! Nie jestem pewna, czy będę tego próbować, ale daj mi znać, jeśli to zrobisz!

9. nakarmić nim psy. Nasze psy uwielbiają, gdy dodaję trochę serwatki do ich suchej karmy i robię z niej płatki zbożowe. To niezły przysmak.

10) Przygotować lemoniadę serwatkową. Widziałem kilka pysznie brzmiących przepisów na napoje typu lemoniada z wykorzystaniem serwatki. To jest na mojej liście rzeczy do wypróbowania tego lata!

11) Używaj serwatki do podlewania roślin. Rozcieńczyć dużą ilością wody (zwykła serwatka "spali" rośliny - nauczyłem się tego na własnej skórze). i polej warzywa lub kwiaty (unikaj serwatki kwasowej). Pomyśl, jak bardzo spodoba się to Twojemu ogrodowi w pojemniku!

12. karmić dodatkową serwatką zwierzęta hodowlane. Nasze kurczaki go uwielbiają, podobnie jak nasze świnie.

13) Przygotować ricottę. Ser ricotta jest tradycyjnie wytwarzany z serwatki i jest to niezwykle proste! Wymaga to jednak podgrzania serwatki do 200 stopni, więc wszystkie surowe enzymy zostaną utracone. Oto mój domowy przepis na ricottę. Lubię robić ricottę, gdy mam galony dodatkowej serwatki, a następnie zamrażam ją do późniejszego przygotowania lasagne.

14. wlać do pojemnika na kompost. Jeszcze tego nie zrobiłem, ale byłoby to lepsze niż wyrzucanie go do kanalizacji.

15) Przygotować marynatę serwatkową. Dodaj swoje ulubione przyprawy i przyprawy (czosnek, sól, pieprz, może trochę rozmarynu... Mniam!) do serwatki i pozwól jej marynować steki, kurczaka, ryby lub kotlety wieprzowe. Enzymy zawarte w serwatce pomagają rozbić mięso i dodać mu smaku.

16) Użyj serwatki do rozciągnięcia mozzarelli. Jeśli kiedykolwiek robiłeś mozzarellę, wiesz, że pod koniec procesu musisz rozciągnąć skrzep. Niektóre przepisy mówią, aby użyć mikrofalówki (nie, dzięki!), podczas gdy inne używają garnka z gorącą, osoloną wodą. Zawsze używam gorącej serwatki do rozciągania skrzepu - myślę, że dodaje to więcej smaku, a poza tym i tak po prostu tam siedzi. Oto mój tradycyjny przepis na mozzarellę.

17. Użyj resztek słodkiej serwatki, aby przygotować ten niesamowicie niesamowity przepis na ciasto cytrynowe w stylu vintage.

18 Gjetost - słodki ser wytwarzany ze zredukowanej serwatki.

19) Zrobić sodę fermentowaną mlekowo. Istnieje mnóstwo przepisów na napoje gazowane fermentowane mlekowo, które wykorzystują serwatkę do części procesu fermentacji. Sprawdź ten przepis na sfermentowany napój gazowany z dzikiej róży, aby uzyskać inspirację.

20. Użyj go jako solanki do domowego sera. Przechowuj mozzarellę lub ser feta w solance serwatkowej, aby dłużej zachować świeżość sera.

Zastosowania serwatki: odpowiedzi na pytania

Jak zrobić serwatkę?

Serwatka to produkt uboczny powstający podczas produkcji nabiału w Twojej kuchni. Jeśli przygotowujesz domowy jogurt, domową mozzarellę i inne przepisy na nabiał, na końcu zostanie Ci miska płynu, czyli serwatki.

Jeśli jesteś w trudnej sytuacji i potrzebujesz serwatki do przepisu, ale obecnie nie wytwarzasz produktów mlecznych w domu, płyn w dobrej jakości jogurtach jest również serwatką i może być również używany.

Jak długo działa serwatka?

Serwatkę można umieścić w przykrytym pojemniku w lodówce, gdzie będzie przechowywana przez kilka miesięcy. Można ją również zamrozić i wykorzystać później (więcej szczegółów na temat zamrażania serwatki znajduje się w punkcie #4 na mojej liście zastosowań serwatki).

Z pewnością nie omówiłem wszystkich zastosowań serwatki... Jakie są TWOJE ulubione zastosowania serwatki? Powiedz mi w komentarzach poniżej!

I nie zapomnij sprawdzić mojego Przyspieszony kurs gotowania i zobacz, jak robię domowy ser, chleb i nie tylko we własnej kuchni. Sprawiam, że gotowanie od podstaw jest szybkie, łatwe i przyjemne.

Więcej przepisów na nabiał:

• Domowy ser ricotta
• Dowiedz się, jak zrobić tradycyjną mozzarellę
• Jak zrobić serek śmietankowy
• Jak zrobić maślankę
• Jak zrobić kwaśną śmietanę
• Jak zrobić masło
• Domowy sos serowy (koniec z velveetą!)

Sprawdź wszystkie moje ulubione narzędzia kuchenne tutaj.

Zainteresowany produkcją sera? New England Cheese Making Supply Co. to mój sklep z zaopatrzeniem do produkcji sera. Przez ograniczony czas użyj mojego kodu na 10% zniżki na CAŁY zakup!