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不要扔掉您的乳清！这份乳清的实用和创意用途清单将为您的家庭提供大量使用乳清的方法。 奶酪制作后的乳清有许多惊人的用途！
还记得玛菲特小姐吃凝乳和乳清的童谣吗？
在我开始真正的食物之旅之前，我甚至不知道乳清是什么......我做梦也没想到我会像现在这样熟悉它！
如果你刚刚开始自己的真正食物之旅，并想了解一些视频教程，请查看我的传统烹饪速成班，在这里我将教你如何在厨房里烹饪原汁原味的食谱。 我会教你如何制作奶酪、发酵食品、自制面包、香肠等。
如果您曾经自制过奶酪，毫无疑问，您一定会对制作过程中残留的乳清之多感到惊讶（甚至不知所措......）。 制作少量奶酪需要消耗大量牛奶！但是，在您将乳清倒入下水道之前，请稍等一下！
我收集了使用乳清的所有技巧和建议，写成了这篇小文章。 不客气 😉。
什么是乳清？
乳清是牛奶凝结后剩下的浑浊淡黄色液体，富含蛋白质、维生素、矿物质和酶。
在家庭乳制品生产中，您会遇到两种乳清：
1. 酸性乳清 奶酪产生的乳清，其中 加入酸（如醋或柠檬汁）以帮助凝结过程 某些类型的马苏里拉奶酪、柠檬奶酪或农夫奶酪）。
2. 甜乳清 - 奶酪的乳清 用凝乳酶培养或凝乳 如软奶酪和传统的马苏里拉奶酪）。
如果您想了解更专业的知识，甜乳清的 pH 值大于或等于 5.6；酸乳清的 pH 值小于或等于 5.1。
乳清的用途多得让人眼花缭乱！
(请注意：真正的乳清与健康食品店出售的粉末状 "乳清 "不同。 它们是 不 可互换）。
我为您整理了一份清单，帮助您充分利用这种营养丰富的副产品。
See_also: DIY 香薰精油簧片扩散器在大多数情况下，我更喜欢使用甜乳清。 在冰沙等中加入酸乳清时要小心，因为它可能会真正改变食物的味道！
(其中一些乳清用途需要加热乳清，因此，如果您想保留生乳清的所有品质和酶，就跳过这些用途吧）。
乳清的妙用
(其中部分链接为关联链接）
1.用乳清代替任何需要用水（甚至牛奶）的烘焙配方。 我喜欢用剩下的乳清制作新鲜面包和面包卷，还可以用它来做玉米面包、煎饼、华夫饼、松饼、自制饼干（视频版本请点击这里）、自制玉米饼等！
2. 用乳清对蔬菜、调味品、酸菜、酸辣酱、果酱等进行乳发酵。 这是我还没有真正探索过的领域，但它已经在我的清单上了！这是一种非常健康的保存方式，可以增加很多东西的营养价值。 查看本书 营养传统 了解更多相关信息。 (必须使用 未经加工的 乳发酵时的乳清，而不是酸性乳清或煮熟的乳清）。
3.用乳清浸泡谷物、 营养传统 风格 根据您的食谱，可在谷物和豆类制剂中添加几汤匙或更多，使其更易消化。
4.冷冻起来备用。 如果您预计一年中没有牛奶喝 (也许当你的动物干枯时）、 您可以轻松地将乳清冷冻起来，以备将来使用。 可以尝试将其放入冰块盘或小杯中，以制作适当的份量。 然后将冷冻的冰块取出，放入袋中保存。
5.用乳清煮面条、土豆、燕麦粥或米饭。 不过，如果您觉得自己被乳清淹没了，这是一种很好的方法来利用乳清，并为食物增添额外的风味。 点击这里查看我的自制意大利面食谱。
6.在汤和炖菜中加入乳清 也许它可以代替一些自制的高汤或肉汤？
7.将乳清加入自制的水果冰沙、水果冰沙或奶昔中。 天马行空，你可以做出各种口味的组合。
8.将乳清用作护发产品。 现在 我个人还没有尝试过，所以要谨慎行事！ 但我看到一些资料推荐用它来代替洗发水、冲洗头发，甚至用作发胶！我不确定是否会尝试，但如果你尝试了，请告诉我！
9.喂狗。 我们家的狗很喜欢我在它们的干粮上倒一点乳清，然后做成麦片粥。 这是一种相当不错的享受。
10.制作乳清柠檬水。 我看到过几种用乳清制作柠檬水类饮品的食谱，听起来很美味。 这是我今年夏天要尝试的东西之一！
11.用乳清浇灌植物。 用适量的水稀释 (纯乳清会 "烧坏 "你的植物--这是我的惨痛教训......）。 想想你的容器花园会有多喜欢吧！
12.把多余的乳清喂给农场里的小动物。 我们的鸡和猪都喜欢吃。
13.制作意大利干酪。 传统上，意大利乳清干酪是用乳清制作的，而且制作过程非常简单！不过，这需要将乳清加热到 200 度，因此所有的生酵素都会流失。 下面是我自制意大利乳清干酪的配方。 我喜欢在有一加仑多余乳清时制作意大利乳清干酪，然后将其冷冻起来，以便以后制作千层面。
14.倒入堆肥箱。 我还没有这么做过，但总比把它倒进下水道里要好。
15.制作乳清腌泡汁。 在乳清中加入您喜欢的香料和调味料（大蒜、盐、胡椒，也许还有迷迭香......好极了！），然后用它来腌制牛排、鸡肉、鱼肉或猪排。 乳清中的酶有助于分解肉类并增加风味。
16.用乳清拉伸马苏里拉奶酪。 如果您以前制作过马苏里拉奶酪，您就会知道在制作过程的最后必须拉伸凝乳。 有些食谱说可以用微波炉（不，谢谢！），而有些则用一锅加盐的热水。 我总是用热乳清来拉伸凝乳--我认为这样可以增加风味，而且乳清就放在那里。 以下是我的传统马苏里拉奶酪食谱。
17. 用剩下的甜乳清制作这个令人难以置信的复古柠檬乳清派食谱。
18 制作 Gjetost--一种用减少的乳清制成的甜奶酪。
19.制作乳酸发酵苏打水。 有大量的乳酸发酵苏打水配方都在使用乳清作为发酵过程的一部分。 看看这个发酵玫瑰果苏打水配方就能找到灵感。
20. 用作自制奶酪的盐水。 将马苏里拉奶酪或羊奶酪储存在乳清盐水中，可使奶酪保持更长时间的新鲜。
乳清的用途：问题解答
如何制作乳清？
乳清是您在厨房里制作乳制品时产生的副产品。 如果您自制酸奶、自制马苏里拉奶酪和其他乳制品食谱，最后会剩下一碗液体，也就是乳清。
如果您在制作食谱时需要乳清，但目前没有在家制作乳制品，那么优质原味酸奶中的液体也是乳清，也可以使用。
乳清能持续多久？
乳清可以放在有盖的容器中，在冰箱里保存几个月，也可以冷冻后再用（关于冷冻乳清的更多详情，请参阅我的乳清用途清单中的第 4 项）。
现在，我肯定还没有介绍乳清的所有用途......您最喜欢乳清的哪些用途？ 请在下方评论中告诉我！
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