Не изхвърляйте суроватката! Този списък с практични и творчески приложения на суроватката ще ви даде много идеи за използване на суроватката във вашето домакинство. Има толкова много невероятни възможности за суроватката след производството на сирене!

Спомняте ли си детското стихче за малката Мис Мъфет, която яде извара и суроватка?

Преди да започна пътуването си към истинската храна, дори не знаех какво е суроватка... Никога не съм си и помисляла, че ще я познавам толкова добре, колкото сега!

Ако току-що сте започнали пътуването си с истинска храна и искате да видите някои видео уроци, вижте моя бърз курс по наследствено готвене, в който ви показвам как да приготвяте рецепти от нулата във вашата кухня. Ще ви покажа как да приготвяте сирене, ферментирали храни, домашен хляб, колбаси и др.

Ако някога сте правили домашно сирене, несъмнено сте били изумени (а може би и потресени...) от количеството суроватка, което остава след процеса. За да се получи малко сирене, е необходимо много мляко! Но преди да го излеете в канализацията, изчакайте!

Събрах всички мои съвети и препоръки за използването на суроватката и ги събрах в тази малка удобна статия. Няма за какво. 😉

Какво представлява суроватката?

Суроватката е мътната, жълтеникава течност, която остава след подсирването на млякото. Тя е пълна с протеини, витамини, минерали и ензими.

Има два вида суроватка, с които ще се сблъскате при домашното си млекопроизводство:

1. Киселинна суроватка- суроватката, получена от сирене, в което добавена е киселина (като оцет или лимонов сок), която подпомага процеса на подсирване. . (Някои видове моцарела, лимоново сирене или фермерско сирене).

2. Сладка суроватка - суроватката, получена от сирене, което е култивирани или подсирвани със сирище вместо допълнителна киселина. (Като меките сирена и традиционната моцарела.)

Ако искате да се запознаете с техническите подробности, сладката суроватка има рН, по-голямо или равно на 5,6; киселата суроватка има рН, по-малко или равно на 5,1.

Има толкова много приложения на суроватката, че ще ви се завие свят!

(Моля, обърнете внимание: истинската суроватка не е същата като прахообразната "суроватка", продавана в магазините за здравословни храни. не взаимозаменяеми. )

Съставих списък с идеи, които да ви помогнат да използвате този подхранващ страничен продукт.

Предпочитам да използвам сладка суроватка в повечето от тези случаи. Бъдете внимателни, когато добавяте кисела суроватка към неща като смутита и т.н., тъй като тя може наистина да промени вкуса на нещата!

(Някои от тези начини на употреба на суроватката изискват тя да бъде загрята, така че ако искате да запазите всички качества и ензими на суроватката, просто ги пропуснете.)

Страхотни приложения на суроватката

(някои от тези връзки са партньорски връзки)

1. Замествайте суроватката във всяка рецепта за печене, която изисква вода (или дори мляко). Обичам да приготвям пресни хлябове и рула с останалата суроватка. Опитайте я също в царевичен хляб, палачинки, гофрети, мъфини, домашни бисквити (видео версия ТУК), домашни тортили и др.

2. Използвайте суроватката за лактоферментиране на зеленчуци, подправки, кисело зеле, лютеници, конфитюри и др. Това е област, която все още не съм проучила, но е в списъка ми! Това е изключително здравословна форма на консервиране, която увеличава хранителната стойност на много неща. Подхранващи традиции за повече информация по тази тема. (Важно е да използвате суров суроватка при лактоферментация - не кисела суроватка или варена суроватка.)

3. Използвайте суроватката за накисване на зърната, Подхранващи традиции стил . В зависимост от рецептата, няколко супени лъжици или повече могат да се добавят към зърнените и бобовите храни, за да станат по-лесно смилаеми.

4. Замразете го за по-късно. Ако очаквате безмлечно време през годината (може би когато животните ви са изсъхнали), Можете лесно да замразите суроватката за бъдеща употреба. Опитайте се да я поставите в тавички за лед или малки чашки, за да направите подходящи размери на порциите. След това извадете замразените кубчета и ги съхранявайте в пликче.

5. Използвайте суроватката за приготвяне на паста, картофи, овесени ядки или ориз. Варенето на суроватката ще доведе до загуба на суровите ѝ свойства. Ако обаче имате чувството, че се топите в суроватка, това е чудесен начин да я използвате и да добавите допълнителен вкус към храните. Намерете моята рецепта за домашна паста ТУК.

6. Добавяне на суроватка към супи и яхнии . Може би може да замести домашния ви бульон?

7. Добавяйте суроватка към домашно приготвени плодови смутита, плодови слашъни или млечни шейкове. Небето е неограничено, когато става въпрос за всички вкусови комбинации, които можете да направите.

8. Използвайте суроватката като продукт за коса. Сега, Лично аз все още не съм опитвал това, така че действайте предпазливо! Но видях, че няколко източника го препоръчват като заместител на шампоана, за изплакване на косата или дори като гел за коса! Не съм сигурна дали ще опитам, но кажете ми, ако го направите!

9. Нахранете кучетата с нея. Кучетата ни обожават, когато сипвам малко суроватка в сухата им храна и я превръщам в зърнена каша. Това е истинско удоволствие.

10. Направете суроватъчна лимонада. Виждала съм няколко вкусно звучащи рецепти за напитки от типа на лимонадата с използване на суроватка. Това е в списъка ми с неща, които да опитам това лято!

11. Използвайте суроватката за поливане на растенията си. Разредете го с голямо количество вода (прясната суроватка ще "изгори" растенията ви - научих това по трудния начин...) и залейте зеленчуците или цветята си (тук избягвайте използването на кисела суроватка). Помислете колко много ще се хареса на градината ви в контейнер!

12. Хранете с допълнителна суроватка животните във фермата. Пилетата ни го обичат, както и прасетата ни.

13. Направете рикота. Традиционно сиренето рикота се прави от суроватка. И това е толкова лесно! За целта обаче суроватката трябва да се нагрее до 200 градуса, така че всички сурови ензими ще се загубят. Ето моята рецепта за домашна рикота. Обичам да правя рикота, когато имам галони излишна суроватка, и след това я замразявам за приготвяне на лазаня по-късно.

14. Изсипете го в контейнера за компост. Все още не съм го направила, но би било по-добре, отколкото да го изхвърлите в канализацията.

15. Направете марината от суроватка. Добавете към суроватката любимите си подправки (чесън, сол, черен пипер, може би малко розмарин... Вкусно!) и я оставете да маринова пържолите, пилето, рибата или свинските котлети. Ензимите в суроватката помагат за разграждането на месото и придават аромат.

16. Използвайте суроватката, за да разтегнете моцарелата. Ако някога сте правили моцарела, знаете, че в края на процеса трябва да разтеглите изварата. В някои рецепти се казва, че трябва да се използва микровълнова фурна (не, благодаря!), а в други - тенджера с гореща, подсолена вода. Аз винаги използвам гореща суроватка, за да разтегна изварата - мисля, че тя придава повече вкус, а и така или иначе си стои там. Ето моята традиционна рецепта за моцарела.

17. Използвайте останалата сладка суроватка, за да приготвите тази невероятно страхотна рецепта за винтидж пай с лимонова суроватка.

18 . Направете Gjetost - сладко сирене, произведено от намалена суроватка.

19. Направете лактоферментирала сода. Има много рецепти за лактоферментирали соди, които използват суроватка за част от процеса на ферментация. Вижте тази рецепта за ферментирала сода от шипки за вдъхновение.

20. Използвайте го като саламура за домашно приготвеното сирене. Съхранявайте сиренето моцарела или фета в суроватъчна саламура, за да запазите свежестта му за по-дълго време.

Употреба на суроватката: отговорите на вашите въпроси

Как да направя суроватка?

Суроватката е страничен продукт от приключенията, свързани с приготвянето на млечни продукти във вашата кухня. Ако приготвяте домашно кисело мляко, домашна моцарела и други млечни рецепти, накрая ще ви остане купа с течност, наречена още суроватка.

Ако имате нужда от суроватка за дадена рецепта, но в момента не произвеждате млечни продукти у дома, течността в качествените обикновени кисели млека също е суроватка и може да се използва.

Колко време трае суроватката?

Суроватката може да се постави в покрит съд в хладилника, където ще се съхранява няколко месеца. Може също да се замрази и да се използва по-късно (за повече информация относно замразяването на суроватката вижте № 4 в списъка с приложения на суроватката).

Със сигурност не съм изброила всички приложения на суроватката... Какви са някои от любимите ви приложения на суроватката? Споделете ми в коментарите по-долу!

И не забравяйте да разгледате моята Курс по готвене на наследство и гледайте как приготвям домашно сирене, хляб и други продукти в собствената си кухня. Правя приготвянето на наследство от домашни условия бързо, лесно и забавно.

Още млечни рецепти:

• Домашно сирене Рикота
• Научете как да приготвяте традиционна моцарела
• Как да си направим крема сирене
• Как се прави мътеница
• Как се прави заквасена сметана
• Как се прави масло
• Домашно приготвен сос от сирене (без велвеета!)

Вижте всички мои любими кухненски инструменти тук.

Интересувате се от производството на сирене? New England Cheese Making Supply Co. е моят магазин за доставки за производство на сирене. И за ограничен период от време използвайте моя код за 10% отстъпка от общата ви покупка!