Ekki henda mysunni þinni! Þessi listi yfir hagnýt og skapandi notkun fyrir mysu mun gefa þér fullt af hugmyndum um leiðir til að nota mysu fyrir heimilið þitt. Það eru svo ótrúlega margir möguleikar fyrir mysuna eftir ostagerð!

Manstu eftir barnaríminu um unga fröken muffet sem borðaði skyrið sitt og mysuna?

Áður en ég byrjaði alvöru matarferðalag mitt vissi ég ekki einu sinni hvað mysa væri... mig hefði aldrei órað fyrir því að ég væri eins kunnugt um það að ég væri að byrja á þessu ferðalagi og þú myndir bara byrja á því og þú ættir núna!<3'0 nokkur kennslumyndbönd, skoðaðu Heritage Cooking Crash námskeiðið mitt, þar sem ég sýni þér hvernig á að elda uppskriftir frá grunni í eldhúsinu þínu. Ég skal sýna þér hvernig á að búa til osta, gerjaðan mat, heimabakað brauð, pylsur og fleira.

Ef þú hefur einhvern tíma búið til heimagerðan ost, hefur þú eflaust verið undrandi (og kannski jafnvel óvart...) hversu mikið af mysu er afgangs eftir ferlið. Það þarf mikla mjólk til að búa til smá ost! En áður en þú hellir því í holræsi, BÍÐIÐ!

Ég hef safnað öllum ráðum mínum og ráðum um notkun mysu og sett það í þessa handhægu litlu grein. Verði þér að góðu. 😉

Hvað er mysa?

Mysa er skýjaði, gulleiti vökvinn sem verður afgangur eftir að mjólk er hrærð. Það er fullt af próteinum, vítamínum, steinefnum og ensímum.

Það eru tvær tegundir af mysu sem þú munt lenda í í mjólkurframleiðslu heima hjá þérævintýri:

1. Acid Whey- mysan sem myndast úr osti þar sem sýru (eins og ediki eða sítrónusafi) hefur verið bætt við til að aðstoða við steypingarferlið . (Sumar tegundir af mozzarella, sítrónuosti eða bændaosti).

2. Sweet Whey – mysan sem myndast úr osti sem er ræktaður eða hrærður með rennet í stað viðbótarsýru. (Eins og mjúkir ostar og hefðbundinn mozzarella.)

Ef þú vilt verða tæknilegur, hefur Sweet mysa pH hærra en eða jafnt og 5,6; súr mysa hefur pH minna en eða jafnt og 5,1.

Það eru SVO margar notkunaraðferðir fyrir mysu, það mun láta höfuðið snúast!

(Athugið: alvöru mysa er ekki það sama og duftformaða "mysa" sem seld er í heilsufæðisverslunum. Þau eru ekki víxlanleg til að nota þessa hugmynd á listanum><3. )<0 nærandi aukaafurð.

Ég vil frekar nota sæta mysu í flestum þessum tilfellum. Vertu varkár þegar þú bætir súru mysunni við hluti eins og smoothies, o.s.frv., þar sem það gæti raunverulega breytt bragðinu á hlutunum!

(Sum þessara nota fyrir mysuna krefjast þess að mysan sé hituð, þannig að ef þú hefur áhuga á að halda öllum gæðum og ensímum hrámysunnar skaltu bara sleppa þeim.)

Awesome Uses of these links for Whey<1

1. Skiptu um mysu í hvaða bökunaruppskrift sem er sem kallar á vatn (eða jafnvel mjólk). Ég elska að búa til ný brauð og snúða meðafgangsmysuna mína. Prófaðu það líka í maísbrauði, pönnukökum, vöfflum, muffins, heimabakað kex (myndbandsútgáfa HÉR), heimabakaðar tortillur og fleira!

2. Notaðu mysu til að mjólkurgerja grænmeti, krydd, súrkál, chutneys, sultur osfrv. Þetta er svæði sem ég á eftir að kanna í alvöru, en það er á listanum mínum! Þetta er ótrúlega hollt form varðveislu sem eykur næringargildi svo margra hluta. Skoðaðu bókina Nærandi hefðir fyrir frekari upplýsingar um þetta efni. (Mikilvægt er að nota hráa mysu þegar þú mjólkurgerjast – ekki súr mysa eða soðin mysa.)

3. Notaðu mysu til að bleyta korn, Nærandi hefðir stíl . Það fer eftir uppskriftinni þinni, nokkrum matskeiðum eða fleiri er hægt að bæta við korn- og belgjurtablönduna þína til að gera þær meltanlegri.

4. Frystu það til seinna. Ef þú gerir ráð fyrir mjólkurlausum árstíma (kannski þegar dýrin þín eru þurrkuð), geturðu auðveldlega fryst mysu til notkunar í framtíðinni. Prófaðu að setja það í ísmolabakka eða litla bolla til að fá rétta skammtastærð. Skelltu síðan frosnu teningunum út og geymdu í poka.

Sjá einnig: Gamaldags ferskjusmjöruppskrift

5. Notaðu mysu til að elda pasta, kartöflur, haframjöl eða hrísgrjón. Að sjóða mysuna mun valda því að hún missir hráa eiginleika sína. Hins vegar, ef þér líður eins og þú sért að drukkna í mysu, þá er þetta frábær leið til að nota það upp og bæta aukabragði við matinn. Finndu heimagerða pastauppskriftina mínaHÉR.

Sjá einnig: Hvernig á að búa til súrmjólk

6. Bætið mysu í súpur og pottrétti . Kannski gæti það komið í staðinn fyrir eitthvað af heimagerðu soðinum þínum eða seyði?

7. Bættu mysu við heimabakaða ávaxtasléttu, ávaxtaslátur eða mjólkurhristing. Himinninn er takmörk þegar kemur að öllum bragðblöndunum sem þú getur búið til.

8. Notaðu mysu sem hárvöru. Nú, Ég persónulega hef ekki enn prófað þetta, svo farðu varlega! En ég hef séð nokkrar heimildir mæla með því sem sjampóuppbót, hárskolun eða jafnvel sem hárgel! Ekki viss um hvort ég ætla að prófa þetta, en láttu mig vita ef ÞÚ gerir það!

9. Gefðu hundunum það. Hundarnir okkar elska það þegar ég helli smá mysu á þurrfóðrið þeirra og geri það að morgunkorni. Það er algjört æði.

10. Búðu til mysulímonaði. Ég hef séð nokkrar ljúffengar uppskriftir fyrir drykki af límonaði-gerð með mysu. Það er á listanum mínum yfir hluti sem ég á að prófa í sumar!

11. Notaðu mysu til að vökva plönturnar þínar. Þynntu það með góðu magni af vatni (bein mysa mun „brenna“ plönturnar þínar - ég lærði þetta á erfiðan hátt...) og helltu á grænmetið eða blómin (forðastu að nota súra mysu hér). Hugsaðu þér hvað gámagarðurinn þinn myndi elska það!

12. Gefðu búsdýrunum auka mysu. Hænurnar okkar elska það og svínin okkar líka.

13. Gerðu ricotta. Ricotta ostur er venjulega gerður úr mysu. Og það er svo ótrúlega auðvelt! Hins vegar mun þetta krefjast þess að mysan séhituð í 200 gráður, þannig að öll óunnin ensím tapast. Hér er heimagerða ricotta uppskriftin mín. Mér finnst gaman að búa til ricotta þegar ég á lítra af auka mysu og frysti það svo til að búa til lasagna síðar.

14. Helltu því í rotmassatunnuna þína. Ég á enn eftir að gera þetta, en það væri betra en að henda því í niðurfallið.

15. Búðu til mysumarineringu. Bættu uppáhaldskryddinu þínu og kryddi (hvítlauk, salti, pipar, kannski smá rósmarín...Nammm!) við mysuna og leyfðu henni að marinera steikurnar þínar, kjúkling, fisk eða svínakótilettur. Ensímin í mysunni hjálpa til við að brjóta niður kjötið og bragðbæta.

16. Notaðu mysu til að teygja mozzarella. Ef þú hefur einhvern tíma búið til mozzarella áður, veistu að þú verður að teygja yxinn í lok ferlisins. Sumar uppskriftir segja að nota örbylgjuofninn (nei takk!), en aðrar nota pott af heitu, söltu vatni. Ég nota alltaf heita mysu til að teygja ostinn minn – ég held að það bæti meira bragð, auk þess sem það situr bara þarna samt. Hér er hefðbundna mozzarellauppskriftin mín.

17. Notaðu afgang af sætri mysu til að búa til þessa ótrúlega æðislegu uppskrift af sítrónumysubaka.

18 . Gerðu Gjetost – sætan ost úr minnkaðri mysu.

19. Búðu til mjólkurgerjað gos. Það eru tonn af laktó-gerjuð gosi uppskriftum sem fljóta um sem nota mysu fyrir hluta af gerjunarferlinu. Skoðaðu þessa gerjuðu rósasódauppskrift til að fá innblástur.

20.Notaðu það sem saltvatn fyrir heimagerða ostinn þinn. Geymið mozzarella- eða fetaostinn þinn í mysupækil til að halda ostinum ferskum lengur.

Notes for Whey: Your Questions Anwered

Hvernig geri ég mysu?

Mysa er aukaafurðin frá ævintýrum um mjólkurframleiðslu í eldhúsinu þínu. Ef þú býrð til heimagerða jógúrt, heimabakaða mozzarella og aðrar mjólkuruppskriftir færðu skál af vökva, svo sem mysu, eftir í lokin.

Ef þú ert í veseni og þarft mysu í uppskrift en þú ert ekki að búa til mjólkurvörur heima, þá er vökvinn í vandaðri jógúrt af góðri venjulegri jógúrt líka lengi að nota mysu og er það lengi að nota mysu? hey má setja í lokuðu íláti í ísskápnum þínum, þar sem það geymist í nokkra mánuði. Það er líka hægt að frysta það og nota seinna (sjá #4 á notkunarlistanum mínum fyrir mysu til að fá frekari upplýsingar um frystingu mysu).

Núna fjallaði ég örugglega ekki um alla notkun á mysu... Hver eru uppáhalds notkun þín fyrir mysu? Segðu mér í athugasemdunum hér að neðan!

Og ekki gleyma að kíkja á Heritage Cooking Crash Course og horfa á mig búa til heimabakaðan ost, brauð og fleira í mínu eigin eldhúsi. Ég geri eldamennsku frá grunni fljótlega, auðvelda og skemmtilega.

Fleiri mjólkuruppskriftir:

• Heimagerður Ricotta-ostur
• Lærðu hvernig á að búa til hefðbundna mozzarella
• Hvernig á að búa til rjómaostur
• Hvernig á að búa til rjómaostur
• Hvernig á að búa til smjörkjómi<16 rjóma til rjóma<16 ó tilBúðu til smjör
• Heimagerð ostasósa (ekki lengur velveeta!)

Skoðaðu öll uppáhalds eldhúsverkfærin mín hér.

Hefurðu áhuga á ostagerð? New England Cheese Making Supply Co. er verslunin mín í ostagerð. Og í takmarkaðan tíma notaðu kóðann minn fyrir 10% afslátt af SAMTALS kaupunum þínum!