Не выкідвайце сваю сыроватку! Гэты спіс практычных і крэатыўных спосабаў выкарыстання сыроваткі дасць вам шмат ідэй, як выкарыстоўваць сыроватку ў вашай сям'і. Ёсць так шмат дзіўных магчымасцей для сыроваткі пасля вырабу сыру!

Памятаеце дзіцячы вершык пра маленькую міс Мафет, якая есць тварог і сыроватку?

Да таго, як я пачаў сваё падарожжа па сапраўднай ежы, я нават не ведаў, што такое сыроватка... Я ніколі не мог падумаць, што буду знаёмы з ёй так, як цяпер!

Калі вы толькі пачынаеце сваё падарожжа па сапраўднай ежы і вы хочаце паглядзець некалькі відэаўрокаў, праверце мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking, дзе я пакажу вам, як прыгатаваць ежу з нуля на вашай кухні. Я пакажу вам, як прыгатаваць сыр, ферментаваную ежу, хатні хлеб, каўбасу і многае іншае.

Калі вы калі-небудзь рабілі хатні сыр, несумненна, вы былі здзіўлены (і, магчыма, нават уражаны...) тым, колькі сыроваткі застаецца пасля гэтага працэсу. Каб прыгатаваць трохі сыру, трэба шмат малака! Але перш чым выліць яе ў каналізацыю, ПАЧАКАЙЦЕ!

Я сабраў усе свае парады і парады па ўжыванні сыроваткі і змясціў іх у гэты зручны артыкул. Калі ласка. 😉

Што такое сыроватка?

Сыроватка — гэта каламутная жаўтаватая вадкасць, якая застаецца пасля згортвання малака. Ён напоўнены бялком, вітамінамі, мінераламі і ферментамі.

Ёсць два віды сыроваткі, з якімі вы сутыкнецеся ў сваёй хатняй малочнай вытворчасціпрыгоды:

1. Кіслая сыроватка - сыроватка, атрыманая з сыру, у які была дададзеная кіслата (напрыклад, воцат або цытрынавы сок) для дапамогі ў працэсе згортвання . (Некаторыя віды мацарэлы, лімоннага сыру або фермерскага сыру).

2. Салодкая сыроватка – сыроватка, атрыманая з сыру, які вырошчваецца або згортваецца з дапамогай сычужнага фермента замест дадатковай кіслаты. (Як мяккія сыры і традыцыйная моцарелла.)

Калі вы жадаеце атрымаць тэхнічную інфармацыю, салодкая сыроватка мае pH большы або роўны 5,6; кіслотная сыроватка мае рн меншы або роўны 5,1.

Ёсць ТАКОЛЬКА ўжыванняў сыроваткі, што галава закружыцца!

(Калі ласка, звярніце ўвагу: сапраўдная сыроватка - гэта не тое ж самае, што порошкообразная «сыроватка», якая прадаецца ў крамах здаровай ежы. Яны не ўзаемазаменныя. )

Я склаў спіс ідэй, якія дапамогуць вы выкарыстоўваеце гэты пажыўны пабочны прадукт.

Я аддаю перавагу выкарыстоўваць салодкую сыроватку ў большасці гэтых выпадкаў. Будзьце асцярожныя пры даданні кіслай сыроваткі ў такія рэчы, як кактэйлі і г.д., бо гэта можа сапраўды змяніць смак рэчаў!

(Некаторыя з гэтых спосабаў выкарыстання сыроваткі патрабуюць награвання, таму, калі вы хочаце захаваць усе якасці і ферменты сыроваткі, проста прапусціце іх.)

Дзіўныя спосабы выкарыстання сыроваткі

(некаторыя з гэтых спасылак з'яўляюцца партнёрскімі)

1. Заменіце сыроватку ў любым рэцэпце выпечкі, які патрабуе вады (ці нават малака). Я люблю рыхтаваць свежы хлеб і булачкімае рэшткі сыроваткі. Таксама паспрабуйце яго ў кукурузным хлебе, блінах, вафлях, кексах, хатнім печыве (відэаверсія ТУТ), хатніх аладках і іншым!

2. Выкарыстоўвайце сыроватку для лактаферментацыі гародніны, прыпраў, квашанай капусты, чатні, варэння і г.д. Гэта вобласць, якую мне яшчэ трэба будзе па-сапраўднаму вывучыць, але яна ў маім спісе! Гэта неверагодна карысная для здароўя форма кансервацыі, якая павялічвае харчовую каштоўнасць многіх прадуктаў. Праверце кнігу Пажыўныя традыцыі , каб атрымаць дадатковую інфармацыю па гэтай тэме. (Важна выкарыстоўваць сырую сыроватку падчас лакта-ферментацыі, а не кіслую або вараную сыроватку.)

3. Выкарыстоўвайце сыроватку для замочвання збожжа ў стылі Пажыўныя традыцыі . У залежнасці ад вашага рэцэпту, некалькі сталовых лыжак або больш можна дадаць у збожжавыя і бабовыя прэпараты, каб зрабіць іх больш засваяльнымі.

4. Замарозьце яе на потым. Калі вы мяркуеце, што час года будзе без малака (магчыма, калі вашы жывёлы будуць высушаныя), вы можаце лёгка замарозіць сыроватку для наступнага выкарыстання. Паспрабуйце пакласці яго ў формачкі для кубікаў лёду або невялікія кубкі, каб зрабіць порцыі патрэбнага памеру. Затым дастаньце замарожаныя кубікі і захоўвайце ў пакеце.

5. Выкарыстоўвайце сыроватку для падрыхтоўкі макаронных вырабаў, бульбы, аўсяных шматкоў або рысу. Кіпячэнне сыроваткі прывядзе да таго, што яна страціць свае сырыя ўласцівасці. Аднак, калі вы адчуваеце, што патанаеце ў сыроватцы, гэта выдатны спосаб выкарыстаць яе і дадаць прадуктам дадатковы густ. Знайдзіце мой рэцэпт хатняй пастыТУТ.

6. Дадаваць сыроватку ў супы і рагу . Магчыма, ён можа замяніць ваш хатні булён або булён?

7. Дадавайце сыроватку ў хатнія фруктовыя кактэйлі, фруктовыя смузі або малочныя кактэйлі. Неба - гэта мяжа, калі справа даходзіць да ўсіх смакавых камбінацый, якія вы можаце зрабіць.

8. Выкарыстоўвайце сыроватку ў якасці прадукту для валасоў. Я асабіста яшчэ не спрабаваў гэтага, таму будзьце асцярожныя! Але я бачыў, як некалькі крыніц рэкамендуюць яе ў якасці замены шампуня, ополасківателі для валасоў або нават у якасці геля для валасоў! Не ўпэўнены, ці буду я гэта спрабаваць, але дайце мне ведаць, калі ВЫ паспрабуеце!

9. Карміце гэтым сабак. Нашы сабакі любяць, калі я наліваю трохі сыроваткі на іх сухі корм і раблю з яго крупы. Гэта вельмі прыемна.

10. Прыгатуйце ліманад з сыроваткі. Я бачыў некалькі цудоўных на гук рэцэптаў напояў тыпу ліманаду з выкарыстаннем сыроваткі. Гэта ў маім спісе рэчаў, якія варта паспрабаваць гэтым летам!

11. Выкарыстоўвайце сыроватку для паліву раслін. Развядзіце яе вялікай колькасцю вады (простая сыроватка «спаліць» вашы расліны - я даведаўся гэта на цяжкім шляху...) і выліце на гародніну або кветкі (пазбягайце выкарыстання кіслай сыроваткі). Падумайце, наколькі гэта спадабаецца вашаму саду ў кантэйнерах!

12. Давайце жывёлам на ферме больш сыроваткі. Нашы куры любяць яе, і нашы свінні таксама.

13. Прыгатуйце рыкоту. Сыр рыкота традыцыйна вырабляецца з сыроваткі. І гэта так неверагодна лёгка! Аднак для гэтага спатрэбіцца сыроватканаграваецца да 200 градусаў, так што ўсе сырыя ферменты будуць страчаны. Вось мой хатні рэцэпт рыкоты. Мне падабаецца гатаваць рыкотту, калі ў мяне ёсць дадатковыя галоны сыроваткі, а потым я замарожваю яе для падрыхтоўкі лазаньі пазней.

14. Выліце яго ў свой кампостны бак. Мне яшчэ трэба гэта зрабіць, але гэта было б лепш, чым выкідваць у каналізацыю.

15. Прыгатуйце марынад з малочнай сыроваткі. Дадайце свае любімыя спецыі і прыправы (часнок, соль, перац, магчыма, трохі размарына...Ням!) у сыроватку і дайце ёй замаріновать вашыя стэйкі, курыцу, рыбу або свіныя адбіўныя. Ферменты ў сыроватцы дапамагаюць расшчапляць мяса і надаюць смак.

16. Выкарыстоўвайце сыроватку, каб расцягнуць мацарэлу. Калі вы калі-небудзь рабілі мацарэлу раней, вы ведаеце, што вам трэба расцягнуць тварог у канцы працэсу. У некаторых рэцэптах сказана выкарыстанне мікрахвалевай печы (не, дзякуй!), а ў іншых - рондаль з гарачай падсоленай вадой. Я заўсёды выкарыстоўваю гарачую сыроватку, каб расцягнуць свой тварог - я думаю, што гэта дадае больш густу, да таго ж ён проста сядзіць там у любым выпадку. Вось мой традыцыйны рэцэпт мацарэлы.

17. Выкарыстоўвайце рэшткі салодкай сыроваткі, каб прыгатаваць гэты неверагодна цудоўны вінтажны рэцэпт цытрынавага сыроватачна пірага.

18 . Прыгатуйце Gjetost – салодкі сыр з адноўленай сыроваткі.

19. Прыгатуйце газіроўку лакта-ферментацыі. Існуе маса рэцэптаў газіроўкі з лакта-ферментацыяй, дзе ў працэсе закісання выкарыстоўваецца сыроватка. Праверце гэты рэцэпт ферментаванай соды з шыпшынніка, каб атрымаць натхненне.

20.Выкарыстоўвайце яго ў якасці расола для хатняга сыру. Захоўвайце сыр мацарэла або фета ў расоле малочнай сыроваткі, каб сыр даўжэй заставаўся свежым.

Выкарыстанне сыроваткі: адказы на вашы пытанні

Як зрабіць сыроватку?

Сыроватка з'яўляецца пабочным прадуктам малочнай вытворчасці на вашай кухні. Калі вы рыхтуеце хатні ёгурт, хатнюю мацарэлу і іншыя малочныя прадукты, у канцы застанецца міска вадкасці, яна ж сыроватка.

Калі вы знаходзіцеся ў цяжкай сітуацыі і вам патрэбна сыроватка для рэцэпту, але вы зараз не рыхтуеце малочныя прадукты дома, вадкасць у якасных простых ёгуртах таксама з'яўляецца сыроваткай, і яе таксама можна выкарыстоўваць.

Як доўга дзейнічае сыроватка. апошняе?

Сыроватку можна змясціць у накрыты кантэйнер у халадзільнік, дзе яна захоўваецца некалькі месяцаў. Яе таксама можна замарозіць і выкарыстоўваць пазней (падрабязней пра замарожванне сыроваткі глядзіце ў №4 у маім спісе выкарыстання сыроваткі).

Зразумела, я не ахапіў усе спосабы выкарыстання сыроваткі… Якія ВАШЫ любімыя спосабы выкарыстання сыроваткі? Раскажыце мне ў каментарыях ніжэй!

І не забудзьцеся праверыць мой Паскораны курс кулінарыі і паглядзіце, як я раблю хатні сыр, хлеб і многае іншае на ўласнай кухні. Я рыхтую з нуля традыцыйную ежу хутка, лёгка і весела.

Больш малочных рэцэптаў:

• Хатні сыр рыкота
• Даведайцеся, як прыгатаваць традыцыйную мацарэлу
• Як прыгатаваць сметанковы сыр
• Як зрабіць пахту
• Як прыгатаваць смятану
<1 5>ЯкПрыгатуйце масла
• Сырны соус хатняга прыгатавання (больш ніякіх вельветы!)

Праверце ўсе мае любімыя кухонныя прылады тут.

Цікаўцеся вырабам сыру? Кампанія New England Cheese Making Supply Co. - мой любімы магазін тавараў для вытворчасці сыру. І на працягу абмежаванага часу выкарыстоўвайце мой код, каб атрымаць скідку 10% на вашу АГУЛЬНУЮ пакупку!