Nevyhazujte syrovátku! Tento seznam praktického a kreativního využití syrovátky vám poskytne spoustu nápadů, jak syrovátku využít pro vaši domácnost. Existuje tolik úžasných možností využití syrovátky po výrobě sýrů!

Vzpomínáte si na říkanku o malé slečně Muffet, která jí tvaroh a syrovátku?

Než jsem se vydala na cestu skutečné stravy, ani jsem nevěděla, co je syrovátka... Nikdy by mě nenapadlo, že ji budu znát tak dobře jako teď!

Pokud právě začínáte svou vlastní cestu za skutečnou stravou a chtěli byste nějaké videonávody, podívejte se na můj rychlokurz vaření z dědictví, kde vám ukážu, jak vařit recepty z vlastních surovin ve vaší kuchyni. Ukážu vám, jak vyrobit sýr, fermentované potraviny, domácí chléb, klobásy a další.

Pokud jste někdy vyráběli domácí sýr, nepochybně jste byli překvapeni (a možná i ohromeni...) tím, kolik syrovátky po procesu výroby zůstane. Na výrobu malého množství sýra je potřeba hodně mléka! Ale než ho vylijete do kanalizace, počkejte!

Shromáždila jsem všechny své tipy a rady ohledně používání syrovátky a sepsala je do tohoto malého praktického článku. Není zač 😉.

Co je syrovátka?

Syrovátka je zakalená, nažloutlá tekutina, která zůstává po srážení mléka. Je plná bílkovin, vitamínů, minerálů a enzymů.

Při domácím zpracování mléka se můžete setkat se dvěma druhy syrovátky:

1. Kyselá syrovátka- syrovátka, která vzniká ze sýra, v němž byla přidána kyselina (např. ocet nebo citronová šťáva), která napomáhá procesu srážení. . (Některé druhy mozzarelly, citronového sýra nebo farmářského sýra).

2. Sladká syrovátka - syrovátka, která vzniká ze sýra, který je kultivované nebo sražené syřidlem místo další kyseliny (jako měkké sýry a tradiční mozzarella).

Pokud chcete být odborníci, sladká syrovátka má pH vyšší nebo rovno 5,6; kyselá syrovátka má pH nižší nebo rovno 5,1.

Syrovátka má tolik využití, že se vám z toho zatočí hlava!

(Upozornění: skutečná syrovátka není totéž co "syrovátka" v prášku prodávaná v obchodech se zdravou výživou. Je to "syrovátka" v prášku. ne zaměnitelné. )

Sestavila jsem seznam nápadů, které vám pomohou tento výživný vedlejší produkt využít.

Ve většině těchto případů dávám přednost použití sladké syrovátky. Buďte opatrní při přidávání kyselé syrovátky do věcí, jako jsou koktejly apod., protože by to mohlo opravdu změnit chuť věcí!

(Některé z těchto způsobů použití syrovátky vyžadují její zahřátí, takže pokud máte zájem zachovat všechny vlastnosti a enzymy syrové syrovátky, tyto způsoby vynechejte.)

Úžasné využití syrovátky

(některé z těchto odkazů jsou partnerské odkazy)

1. Nahraďte syrovátku v jakémkoli receptu na pečení, který vyžaduje vodu (nebo dokonce mléko). Ze zbytků syrovátky ráda připravuji čerstvé chleby a rohlíky. Vyzkoušejte ji také v kukuřičném chlebu, palačinkách, vaflích, muffinech, domácích sušenkách (video verze ZDE), domácích tortillách a dalších!

2. Použijte syrovátku k mléčnému kvašení zeleniny, koření, kysaného zelí, čatní, marmelád atd. Je to oblast, kterou jsem ještě pořádně neprozkoumala, ale mám ji na seznamu! Je to neuvěřitelně zdravá forma konzervace, která zvyšuje nutriční hodnotu mnoha věcí. Podívejte se na knihu Vyživující tradice více informací o tomto tématu. (Je důležité používat raw syrovátka při mléčném kvašení - ne kyselá syrovátka nebo vařená syrovátka.)

3. K namáčení zrn použijte syrovátku, Vyživující tradice styl . V závislosti na receptu můžete do obilných a luštěninových polotovarů přidat několik polévkových lžic nebo více, aby byly lépe stravitelné.

4. Zamrazte ji na později. Pokud očekáváte, že v tomto období bude mléko chybět (třeba až vaše zvířata vyschnou), syrovátku můžete snadno zmrazit pro budoucí použití. Zkuste ji dát do zásobníků na kostky ledu nebo do malých kelímků, abyste vytvořili správnou velikost porce. Pak zmražené kostky vyndejte a uložte do sáčku.

5. Použijte syrovátku k vaření těstovin, brambor, ovesných vloček nebo rýže. Vařením syrovátky ztratí syrovátka své syrové vlastnosti. Pokud však máte pocit, že se v syrovátce topíte, je to skvělý způsob, jak ji využít a dodat jídlu další chuť. Můj recept na domácí těstoviny najdete ZDE.

6. Přidávejte syrovátku do polévek a dušených pokrmů . Možná by mohl nahradit některý z vašich domácích vývarů nebo bujónů?

7. Přidejte syrovátku do domácích ovocných koktejlů, ovocných limonád nebo mléčných koktejlů. Chuťové kombinace, které můžete vytvářet, jsou neomezené.

8. Používejte syrovátku jako přípravek na vlasy. Nyní, Osobně jsem to ještě nezkoušel, takže postupujte opatrně! Ale viděla jsem několik zdrojů, které ho doporučují jako náhradu šamponu, oplachování vlasů, nebo dokonce jako gel na vlasy! Nejsem si jistá, jestli to budu zkoušet, ale dejte mi vědět, jestli ano!

9. Nakrmte jím psy. Naši psi milují, když jim do suchého krmiva nasypu trochu syrovátky a udělám z ní vločky. Je to docela pochoutka.

10. Vyrobte si syrovátkovou limonádu. Viděla jsem několik chutně znějících receptů na nápoje typu limonády s použitím syrovátky. Je to na mém seznamu věcí, které chci v létě vyzkoušet!

11. K zalévání rostlin používejte syrovátku. Zřeďte jej dostatečným množstvím vody. (přímá syrovátka "spálí" vaše rostliny - naučil jsem se to na vlastní kůži...) a nalijte na zeleninu nebo květiny (vyhněte se použití kyselé syrovátky). Pomyslete, jak by se to vaší zahrádce v nádobě líbilo!

12. Zkrmujte přebytečnou syrovátku zvířatům na farmě. Naše kuřata ji milují a naše prasata také.

13. Připravte ricottu. Sýr ricotta se tradičně vyrábí ze syrovátky. A je to tak neuvěřitelně snadné! Je však nutné zahřát syrovátku na 200 stupňů, takže se ztratí všechny syrové enzymy. Zde je můj recept na domácí ricottu. Ráda dělám ricottu, když mám litry syrovátky navíc, a pak ji zamrazím pro pozdější přípravu lasagní.

14. Nasypte ji do kompostéru. Ještě jsem to neudělal, ale bylo by to lepší než to vylévat do kanalizace.

15. Připravte marinádu ze syrovátky. Přidejte do syrovátky své oblíbené koření a dochucovadla (česnek, sůl, pepř, možná rozmarýn... mňam!) a nechte v ní marinovat steaky, kuřecí maso, ryby nebo vepřové kotlety. Enzymy obsažené v syrovátce pomáhají rozkládat maso a dodávají mu chuť.

16. K roztažení mozzarelly použijte syrovátku. Pokud jste už někdy mozzarellu vyráběli, víte, že na konci procesu musíte sýřeninu roztáhnout. Některé recepty říkají, že se má použít mikrovlnná trouba (ne, díky!), zatímco jiné používají hrnec s horkou osolenou vodou. Já vždycky používám k roztáhnutí sýřeniny horkou syrovátku - myslím, že jí to dodá více chuti, a navíc tam stejně jen tak leží. Zde je můj tradiční recept na mozzarellu.

17. Použijte zbytky sladké syrovátky k přípravě tohoto neuvěřitelně úžasného receptu na citronový syrovátkový koláč.

18 . Vyrobte si Gjetost - sladký sýr ze snížené syrovátky.

19. Vyrobte mléčně kvašenou limonádu. Existuje spousta receptů na mléčně kvašenou limonádu, které pro část procesu kvašení používají syrovátku. Inspirujte se tímto receptem na kvašenou šípkovou limonádu.

20. Použijte ji jako nálev pro domácí sýr. Sýr mozzarella nebo feta uchovávejte v syrovátkovém nálevu, abyste je udrželi déle čerstvé.

Využití syrovátky: odpovědi na vaše otázky

Jak vyrobím syrovátku?

Syrovátka je vedlejší produkt při výrobě mléčných výrobků ve vaší kuchyni. Pokud vyrábíte domácí jogurt, domácí mozzarellu a další mléčné recepty, na konci vám zůstane miska tekutiny, tzv. syrovátky.

Pokud jste v tísni a potřebujete syrovátku do receptu, ale zrovna nevyrábíte mléčné výrobky doma, tekutina v kvalitních jogurtech je také syrovátka a lze ji také použít.

Jak dlouho syrovátka vydrží?

Syrovátku můžete uložit do přikryté nádoby v lednici, kde vydrží několik měsíců. Můžete ji také zmrazit a použít později (více informací o zmrazování syrovátky najdete na čtvrtém místě mého seznamu použití syrovátky).

Určitě jsem se nezmínila o všech způsobech použití syrovátky... Jaké jsou VAŠE oblíbené způsoby použití syrovátky? Řekněte mi to v komentářích níže!

A nezapomeňte se podívat na můj Rychlokurz vaření pro památky a podívejte se, jak připravuji domácí sýr, chléb a další pokrmy ve své vlastní kuchyni. Díky mně je vaření z dědictví rychlé, snadné a zábavné.

Další mléčné recepty:

• Domácí sýr Ricotta
• Naučte se připravit tradiční mozzarellu
• Jak vyrobit smetanový sýr
• Jak vyrobit podmáslí
• Jak vyrobit zakysanou smetanu
• Jak vyrobit máslo
• Domácí sýrová omáčka (už žádná velveeta!)

Podívejte se na všechny mé oblíbené kuchyňské nástroje zde.

Zajímáte se o výrobu sýrů? New England Cheese Making Supply Co. je můj obchod s potřebami pro výrobu sýrů. A po omezenou dobu použijte můj kód pro 10% slevu na CELKOVÝ nákup!