Hora da confissão:

Eu costumava ter muito medo de fermentar coisas e não queria ter nada a ver com isso.

Não sei se foi por causa das fotografias pouco apetitosas de alimentos fermentados que circulam na Internet, ou do meu medo secreto de que tudo o que fermentasse soubesse a meias sujas, mas evitei a fermentação durante algum tempo.

É muito triste, não é? Uma pessoa que gosta de comida natural e que não fermenta... Que pena.

O que é que mudou?

Couve.

Aventurei-me cautelosamente no mundo do chucrute caseiro e fiquei completamente impressionada com os resultados. Dei por mim não só a tolerar o chucrute, mas também a desejar o seu sabor e cheiro picantes. E tendo em conta que os Prairie Kids estavam literalmente a implorar por ele nos seus almoços, achei que estava na altura de me aproximar um pouco mais desta ideia dos alimentos fermentados.não sabia a meias sujas.

Esta receita de ketchup caseiro tem sido um passo perfeito na minha jornada de fermentação DIY. Vai descobrir que tem um sabor agradável, sem ser demasiado forte ou estranho. Na verdade, ficaria surpreendido se os não iniciados conseguissem sequer perceber que é fermentado. Além disso, vai perder o adorável xarope de milho com alto teor de frutose do ketchup comprado em lojas. Bingo. Mas primeiro, algumas notas:

Porquê Ketchup Fermentado?

Além disso, as bactérias benéficas numa receita de ketchup fermentado ajudam-no a durar mais tempo no armazenamento, o que é um grande benefício para mim, uma vez que normalmente não me apetece fazer esta receita de ketchup todas as semanas. E sabe bem. A grande questão aqui é: Porque é que o ketchup não é fermentado?

Porquê começar com pasta de tomate?

Existem muitas receitas de ketchup que mostram como transformar tomates frescos em ketchup, mas eu optei por começar com a pasta para simplificar as coisas. Pode usar pasta de tomate caseira OU comprada em loja - depende totalmente de si. Para ser totalmente honesto, uma vez que normalmente tenho um fornecimento limitado de tomates locais todos os anos, prefiro transformar os meus bons tomates em molho, uma vez que é necessário um grandequantidade de tomates para fazer uma pequena quantidade de pasta caseira.

Porquê utilizar câmaras de ar para a fermentação?

No ano passado, comecei a trabalhar com o Matt da Fermentools , e ele tem-me ajudado imenso a ultrapassar a minha fermentofobia.

É possível fazer alimentos fermentados sem um sistema de câmara de ar? Sim, mas as câmaras de ar tornam o processo ainda mais infalível (especialmente para os principiantes), reduzindo a possibilidade de bolor e permitindo que o fermento liberte gases sem ter de o "arrotar". Existem vários sistemas de câmara de ar, mas eu gosto do sistema Fermentools, uma vez que se encaixa perfeitamente nos frascos de vidro, pelo que não tenho de comprar um monte delesde frascos especiais, e facilita a elaboração de grande lotes.

Receita de ketchup fermentado

Rendimento: Rende 1 litro, mas pode ser facilmente duplicado, triplicado ou quadruplicado.

• 2 latas (6 onças) de pasta de tomate (usei esta marca orgânica - link de afiliado) OU 1,5 chávenas de pasta de tomate caseira
• 3 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel cru
• 3 colheres de sopa de vinagre cru (utilizei o meu vinagre caseiro, mas esta é uma óptima opção para comprar)
• 2 colheres de sopa de soro de leite OU salmoura de fermentos vegetais existentes*
• 1/4 de colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de sal marinho (adoro e uso este sal)
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta
• 1/8 de colher de chá de pimenta-da-jamaica

*Se quiser obter os probióticos benéficos do ketchup fermentado, o soro de leite/salmoura não pode ser omitido. Veja aqui como fazer soro de leite verdadeiro (o soro de leite em pó NÃO funciona), ou simplesmente desnatar alguma salmoura de um fermento existente.

Misture todos os ingredientes, provando e ajustando os temperos conforme necessário.

Coloque o ketchup num frasco de vidro de tamanho pequeno e coloque uma tampa de ar ou uma tampa normal.

Deixe o ketchup caseiro repousar à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias. Se estiver a usar uma tampa normal, é provável que tenha de "arrotar" o ketchup todos os dias para evitar a acumulação de gases. Se estiver a usar uma câmara de ar, não tem de se preocupar com isso.

Coloque o ketchup no frigorífico durante mais três dias.

Pode ser consumido em hambúrgueres caseiros, em batatas fritas caseiras ou no meu prato preferido - batatas fritas fritas em sebo de vaca - ou comê-lo com uma colher, eu não conto.

Armazenamento a longo prazo: O ketchup fermentado deve durar entre 3 a 6 meses no frigorífico. Não experimentei congelá-lo, mas tendo em conta que outros produtos à base de tomate congelam bem, imagino que funcione muito bem.

Tecnicamente, poderia enlatá-lo se quisesse, mas as altas temperaturas do processo de enlatamento matariam todas as bactérias benéficas, por isso mais vale não o fermentar em primeiro lugar se o vai enlatar.

Notas de cozinha:

• Se quiser fazer uma receita de ketchup não fermentado, basta omitir o soro de leite/soro de salmoura, misturar todos os outros ingredientes e colocar imediatamente no frigorífico. Não vai durar tanto tempo no armazenamento, mas se o for consumir imediatamente, não deve haver problema.
• Recomendo vivamente que se faça mais do que um frasco, especialmente durante a época dos grelhados.
• Esta receita de ketchup é muito espessa, especialmente após o processo de fermentação. Se preferir o seu ketchup um pouco mais fino, pode adicionar 1-2 colheres de sopa de água antes ou depois de terminar a fermentação.
• A melhor parte do ketchup caseiro é que pode adaptá-lo completamente às suas preferências de gosto únicas. Tal como está escrito, a minha família adora esta receita, mas se a sua família gostar de ketchup mais picante, pode facilmente ajustar os temperos. Outras adições comuns incluem: canela, cravinho, alho, pimenta de caiena e/ou mostarda em pó.

Onde comprar material de fermentação?

Como mencionei acima, os fechos de ar foram concebidos para funcionar com os frascos de pedreiro que já tem, por isso não tem de comprar frascos especiais (e pode facilmente fazer GRANDES lotes de fermentos, como chucrute, de uma só vez). Também achei o sal em pó muito útil para ter por perto - a tabela na frente da embalagem torna muito fácildescobrir exatamente a quantidade de sal necessária para uma salmoura.

Receita de ketchup fermentado caseiro

• Autor: A pradaria
• Rendimento: 1 litro 1 x
• Categoria: Condimento

Ingredientes

• 2 latas (6 onças) de pasta de tomate OU 1,5 chávenas de pasta de tomate caseira (como esta)
• 3 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel cru
• 3 colheres de sopa de vinagre cru (utilizei o meu vinagre caseiro, mas esta é uma óptima opção para comprar)
• 2 colheres de sopa de soro de leite ou salmoura de fermentos vegetais existentes*
• 1/4 de colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de sal marinho (eu uso este)
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta
• 1/8 de colher de chá de pimenta-da-jamaica

Instruções

1. *Se quiser obter os probióticos benéficos do ketchup fermentado, o soro de leite/salmoura não pode ser omitido. Veja aqui como fazer soro de leite verdadeiro (o soro de leite em pó NÃO funciona), ou simplesmente desnatar alguma salmoura de um fermento existente.
2. Misture todos os ingredientes, provando e ajustando os temperos conforme necessário.
3. Coloque o ketchup num frasco de vidro de tamanho pequeno e coloque uma tampa de ar ou uma tampa normal.
4. Deixe o ketchup caseiro repousar à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias. Se estiver a usar uma tampa normal, é provável que tenha de "arrotar" o ketchup todos os dias para evitar a acumulação de gases. Se estiver a usar uma câmara de ar, não tem de se preocupar com isso.
5. Coloque o ketchup no frigorífico durante mais três dias.
6. Desfrute de hambúrgueres caseiros, batatas fritas caseiras ou as minhas preferidas - batatas fritas fritas em sebo de vaca.
7. Armazenamento a longo prazo: O ketchup fermentado deve durar entre 3 a 6 meses no frigorífico. Não experimentei congelá-lo, mas tendo em conta que outros produtos de tomate congelam bem, imagino que funcionaria muito bem.
8. Tecnicamente, poderia enlatá-lo se quisesse, mas as temperaturas elevadas do processo de enlatamento matariam todas as bactérias benéficas, pelo que mais valia não o fermentar.

Este post é patrocinado pela Fermentools, o que significa que me enviaram um dos seus sistemas de ar comprimido para que eu pudesse experimentá-lo. No entanto, como tudo o que promovo aqui no The Prairie, não o promovo a menos que o esteja a utilizar e a adorar, o que é absolutamente o caso aqui.

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