Neišmeskite išrūgų! Šis praktiškų ir kūrybiškų išrūgų panaudojimo būdų sąrašas suteiks jums daugybę idėjų, kaip panaudoti išrūgas savo namų ūkyje. Po sūrių gamybos išrūgos gali būti panaudojamos labai įvairiai!

Prisimenate vaikų darželio eilėraštuką apie mažąją ponią Muffet, valgančią varškę ir išrūgas?

Prieš pradėdama savo kelionę po tikrąjį maistą net nežinojau, kas yra išrūgos... Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad jas pažinsiu taip gerai, kaip dabar!

Jei dar tik pradedate savo kelionę tikro maisto keliu ir norėtumėte susipažinti su vaizdo pamokomis, peržiūrėkite mano "Heritage Cooking Crash Course", kur aš jums parodysiu, kaip virtuvėje pasigaminti receptų iš naujo. Parodysiu, kaip pasigaminti sūrio, fermentuoto maisto, naminės duonos, dešros ir dar daugiau.

Jei kada nors gaminote naminį sūrį, neabejotinai buvote nustebinti (o gal net priblokšti...), kiek daug išrūgų lieka po proceso. Norint pagaminti šiek tiek sūrio, reikia daug pieno! Bet prieš išpilant jį į kanalizaciją, palaukite!

Surinkau visus savo patarimus ir rekomendacijas apie išrūgų vartojimą ir sudėjau į šį patogų mažą straipsnį. Nėra už ką 😉.

Kas yra išrūgos?

Išrūgos - tai drumstas, gelsvas skystis, likęs po pieno sutraukimo. Jose gausu baltymų, vitaminų, mineralų ir fermentų.

Yra dvi išrūgų rūšys, su kuriomis susidursite pienininkystės namuose metu:

1. Rūgštinės išrūgos - išrūgos, susidarančios iš sūrio, kuriame pridėta rūgšties (pvz., acto arba citrinos sulčių), kuri padeda rūgimo procesui. . (Kai kurių rūšių mocarela, citrinų sūris arba ūkininkų sūris).

2. Saldžiosios išrūgos - išrūgos, susidarančios iš sūrio, kuris yra kultivuoti arba sutraukti šliužo fermentu vietoj papildomos rūgšties (kaip minkštieji sūriai ir tradicinė mocarela).

Jei norite į tai pažvelgti techniškai, saldžiųjų išrūgų pH yra didesnis arba lygus 5,6; rūgščiųjų išrūgų pH yra mažesnis arba lygus 5,1.

Yra tiek daug išrūgų panaudojimo būdų, kad net galva sukasi!

(Atkreipkite dėmesį: tikros išrūgos nėra tas pats, kas sveiko maisto parduotuvėse parduodamos miltelių pavidalo "išrūgos". ne sukeičiami vietomis. )

Sudariau idėjų sąrašą, kuris padės jums panaudoti šį maistingą šalutinį produktą.

Daugeliu atvejų mieliau naudoju saldžiąsias išrūgas. Būkite atsargūs, kai rūgščiųjų išrūgų dedate į tokius produktus kaip kokteiliai ir t. t., nes jos gali pakeisti skonį!

(Kai kuriuos iš šių išrūgų naudojimo būdų reikia kaitinti, todėl jei norite išsaugoti visas žalių išrūgų savybes ir fermentus, tiesiog praleiskite šiuos būdus.)

Nuostabūs išrūgų panaudojimo būdai

(kai kurios iš šių nuorodų yra susijusios nuorodos)

1. Pakeiskite išrūgas bet kokiame kepimo recepte, kuriame reikia vandens (ar net pieno). Iš išrūgų likučių mėgstu kepti šviežią duoną ir bandeles. Taip pat išbandykite jas kukurūzų duonai, blynams, vafliams, keksiukams, naminiams sausainiams (vaizdo įrašas ČIA), naminėms tortilijoms ir dar daugiau!

2. Išrūgas naudokite daržovėms, prieskoniams, raugintiems kopūstams, chutneys, uogienėms ir kt. Šią sritį dar turiu ištirti, bet ji įtraukta į mano sąrašą! Tai neįtikėtinai sveikas konservavimo būdas, kuris padidina daugelio dalykų maistinę vertę. Maitinančios tradicijos daugiau informacijos šia tema. (Svarbu naudoti neapdorotas išrūgos, kai fermentuojate pieną - ne rūgščios išrūgos ar virtos išrūgos.)

3. Grūdams mirkyti naudokite išrūgas, Maitinančios tradicijos stilius Priklausomai nuo recepto, į grūdų ir ankštinių daržovių produktus galima įdėti kelis ar daugiau šaukštų, kad jie taptų lengviau virškinami.

4. Užšaldykite jį vėlesniam laikui. Jei numatote, kad metų laikais pieno bus mažiau (galbūt tada, kai jūsų gyvuliai išdžiūsta), išrūgas galite lengvai užšaldyti ir naudoti ateityje. Pabandykite jas sudėti į ledo kubelių padėklus arba mažus puodelius, kad būtų tinkamo dydžio porcijos. Tada ištraukite užšaldytus kubelius ir laikykite maišelyje.

5. Išrūgas naudokite makaronams, bulvėms, avižiniams dribsniams ar ryžiams virti. Verdant išrūgas, jos praras savo žaliąsias savybes. Tačiau jei jaučiatės tarsi skęstumėte išrūgose, tai puikus būdas jas sunaudoti ir suteikti maistui papildomo skonio. Mano naminių makaronų receptą rasite ČIA.

6. Į sriubas ir troškinius pridėkite išrūgų Galbūt jis galėtų pakeisti jūsų naminį sultinį ar buljoną?

7. Išrūgų įmaišykite į naminius vaisių kokteilius, vaisių kokteilius ar pieno kokteilius. Skonio derinių, kuriuos galite sukurti, yra neribotas pasirinkimas.

8. Išrūgas naudokite kaip plaukų priemonę. Dabar, Aš asmeniškai dar nesu to bandęs, todėl elkitės atsargiai! Tačiau mačiau, kad keli šaltiniai rekomenduoja jį kaip šampūno pakaitalą, plaukų skalavimo priemonę ar net kaip plaukų gelį! Nežinau, ar tai išbandysiu, bet praneškite man, jei išbandysite!

9. Šerkite juo šunis. Mūsų šunims labai patinka, kai į jų sausą maistą įpilu šiek tiek išrūgų ir paverčiu jas dribsniais. Tai tikras skanėstas.

10. Pasigaminkite išrūgų limonadą. Mačiau keletą skaniai skambančių limonado tipo gėrimų receptų, kuriuose naudojamos išrūgos. Tai mano dalykų, kuriuos noriu išbandyti šią vasarą, sąraše!

11. Išrūgas naudokite augalams laistyti. Praskieskite jį dideliu kiekiu vandens (tiesioginės išrūgos "sudegins" jūsų augalus - aš tai sužinojau sunkiai...) ir užpilkite ant daržovių ar gėlių (venkite rūgščių išrūgų). Pagalvokite, kaip tai patiktų jūsų konteineriniam sodui!

12. Papildomomis išrūgomis šerkite ūkio gyvūnus. Mūsų vištos ir kiaulės jį pamėgo.

13. Pagaminkite rikotą. Rikotos sūris tradiciškai gaminamas iš išrūgų. Ir tai taip neįtikėtinai paprasta! Tačiau tam reikia išrūgas pašildyti iki 200 laipsnių temperatūros, todėl visi žali fermentai bus prarasti. Štai mano naminės rikotos receptas. Mėgstu gaminti rikotą, kai turiu galonus papildomų išrūgų, o vėliau jas užšaldau lazanijai gaminti.

14. Supilkite jį į komposto dėžę. Man dar neteko to daryti, bet tai būtų geriau nei išpilti jį į kanalizaciją.

15. Pasigaminkite išrūgų marinatą. Į išrūgas įberkite mėgstamų prieskonių (česnakų, druskos, pipirų, galbūt rozmarino...) ir marinuokite kepsnius, vištieną, žuvį ar kiaulienos kotletus. Išrūgose esantys fermentai padeda suskaidyti mėsą ir suteikia jai skonio.

16. Išrūgas naudokite mocarelai ištempti. Jei kada nors anksčiau gaminote mocarelą, žinote, kad proceso pabaigoje reikia ištempti varškę. Kai kuriuose receptuose nurodoma naudoti mikrobangų krosnelę (ne, ačiū!), o kituose - puodą su karštu pasūdytu vandeniu. Aš visada naudoju karštas išrūgas varškei ištempti - manau, kad jos suteikia daugiau skonio, be to, jos vis tiek ten tiesiog sėdi. Štai mano tradicinis mocarelos receptas.

17. Panaudokite saldžiųjų išrūgų likučius ir pagaminkite šį neįtikėtinai nuostabų senovinį citrinų išrūgų pyrago receptą.

18 . Pasigaminkite "Gjetost" - saldų sūrį, gaminamą iš sumažinto išrūgų kiekio.

19. Pasigaminkite laktofermentinės sodos. Yra daugybė laktofermentinės sodos receptų, kuriuose fermentacijos proceso metu naudojamos išrūgos. Įkvėpimo semkitės iš šio fermentuotos erškėtuogių sodos recepto.

20. Naudokite jį kaip sūrymą naminiam sūriui. Mocarelos arba fetos sūrį laikykite išrūgų sūryme, kad sūris ilgiau išliktų šviežias.

Išrūgų panaudojimas: atsakymai į jūsų klausimus

Kaip gaminti išrūgas?

Išrūgos yra šalutinis produktas, susidarantis jūsų virtuvėje gaminant pieno produktus. Jei gaminate naminį jogurtą, naminę mocarelą ir kitus pieno produktų receptus, pabaigoje lieka dubenėlis skysčio, dar vadinamo išrūgomis.

Jei jums reikia išrūgų receptui, bet šiuo metu namuose negaminate pieno produktų, geros kokybės paprastų jogurtų skystis taip pat yra išrūgos ir taip pat gali būti naudojamas.

Kiek laiko išrūgos išsilaiko?

Išrūgas galima dėti į uždengtą indą šaldytuve, kur jos išsilaikys kelis mėnesius. Jas taip pat galima užšaldyti ir panaudoti vėliau (daugiau informacijos apie išrūgų šaldymą žr. 4-oje mano išrūgų naudojimo būdų sąrašo dalyje).

Dabar tikrai neaptariau visų išrūgų panaudojimo būdų... Kokius mėgstamiausius išrūgų panaudojimo būdus mėgstate jūs? Papasakokite man žemiau esančiuose komentaruose!

Ir nepamirškite patikrinti mano Paveldosaugos maisto gaminimo greitieji kursai ir stebėkite, kaip savo virtuvėje gaminu naminį sūrį, duoną ir kitus patiekalus.

Daugiau pieno produktų receptų:

• Naminis rikotos sūris
• Sužinokite, kaip pasigaminti tradicinę mocarelą
• Kaip pasigaminti grietinėlės sūrį
• Kaip pasigaminti pasukų
• Kaip pasigaminti grietinę
• Kaip pasigaminti sviesto
• Naminis sūrio padažas (nebereikia velvetos!)

Peržiūrėkite visus mano mėgstamiausius virtuvės įrankius čia.

Domina sūrio gamyba? "New England Cheese Making Supply Co." yra mano sūrio gamybos reikmenų parduotuvė. Ir ribotą laiką naudokite mano kodą, kad gautumėte 10 % nuolaidą nuo viso pirkimo!