உங்கள் மோரைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம்! மோருக்கான நடைமுறை மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான பயன்பாடுகளின் இந்தப் பட்டியல், உங்கள் வீட்டிற்கு மோரைப் பயன்படுத்துவதற்கான பல யோசனைகளை உங்களுக்கு வழங்கும். பாலாடைக்கட்டிக்குப் பிறகு மோருக்கு பல அற்புதமான சாத்தியங்கள் உள்ளன!

சின்ன மிஸ் மஃபேட் தனது தயிர் மற்றும் மோர் சாப்பிடுவதைப் பற்றிய நர்சரி ரைம் நினைவிருக்கிறதா?

நான் எனது உண்மையான உணவுப் பயணத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, மோர் என்னவென்று எனக்குத் தெரியாது... நான் கனவிலும் நினைத்திருக்க மாட்டேன். நீங்கள் சில வீடியோ டுடோரியல்களைப் பெற விரும்புகிறீர்கள், எனது ஹெரிடேஜ் சமையல் க்ராஷ் கோர்ஸைப் பார்க்கவும், உங்கள் சமையலறையில் புதிதாக சமையல் செய்வது எப்படி என்பதை நான் உங்களுக்குக் காட்டுகிறேன். பாலாடைக்கட்டி, புளிக்கவைத்த உணவு, வீட்டில் ரொட்டி, தொத்திறைச்சி மற்றும் பலவற்றை எப்படிச் செய்வது என்று நான் உங்களுக்குக் காட்டுகிறேன்.

நீங்கள் எப்போதாவது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் செய்திருந்தால், செயல்முறைக்குப் பிறகு எவ்வளவு மோர் மிச்சம் இருக்கிறது என்பதைக் கண்டு நீங்கள் ஆச்சரியப்பட்டிருப்பீர்கள் (ஒருவேளை அதிகமாக கூட இருக்கலாம்…). கொஞ்சம் பாலாடைக்கட்டி செய்ய நிறைய பால் தேவை! ஆனால், நீங்கள் அதை சாக்கடையில் ஊற்றுவதற்கு முன், காத்திருங்கள்!

மோர் பயன்படுத்துவது பற்றிய எனது அனைத்து உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் ஆலோசனைகளை நான் சேகரித்து இந்த சிறிய கட்டுரையில் கொடுத்துள்ளேன். நீங்கள் வரவேற்கப்படுகிறீர்கள். 😉

மோர் என்றால் என்ன?

பாலை தயிர் செய்தபின் எஞ்சியிருக்கும் மேகமூட்டமான மஞ்சள் நிற திரவம் மோர். இது புரதம், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் என்சைம்கள் நிறைந்தது.

உங்கள் வீட்டு பால் பண்ணையில் நீங்கள் சந்திக்கும் இரண்டு வகையான மோர் உள்ளதுசாகசங்கள்:

1. ஆசிட் மோர்- பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து உருவாகும் மோர், இதில் ஒரு அமிலம் (வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்றவை) தயிர் செய்யும் செயல்பாட்டில் உதவியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது . (சில வகையான மொஸரெல்லா, எலுமிச்சை சீஸ் அல்லது விவசாயிகளின் சீஸ்).

2. ஸ்வீட் மோர் - கூடுதல் அமிலத்திற்குப் பதிலாக பண்படுத்தப்பட்ட அல்லது ரென்னெட்டுடன் தயிர் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து விளையும் மோர். (மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பாரம்பரிய மொஸரெல்லா போன்றவை.)

நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தைப் பெற விரும்பினால், இனிப்பு மோரில் pH 5.6 ஐ விட அதிகமாகவோ அல்லது சமமாகவோ உள்ளது; அமில மோரில் pH 5.1க்கு குறைவாகவோ அல்லது சமமாகவோ உள்ளது.

மோரில் பல பயன்கள் உள்ளன, அது உங்கள் தலையை சுற்ற வைக்கும்!

(தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: உண்மையான மோர் ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் விற்கப்படும் தூள் "மோர்" போன்றது அல்ல. அவை இல்லை இந்த ஊட்டமளிக்கும் துணைப் பொருளைப் பயன்படுத்த உங்களுக்கு உதவுங்கள்.

இவற்றில் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நான் இனிப்பு மோரைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். மிருதுவாக்கிகள் போன்றவற்றில் அமில மோரைச் சேர்க்கும்போது கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அது உண்மையில் பொருட்களின் சுவையை மாற்றக்கூடும்!

(மோர் பயன்படுத்தப்படும் சிலவற்றில் மோர் சூடாக்கப்பட வேண்டும், எனவே மூல மோரின் அனைத்து குணங்கள் மற்றும் நொதிகளை வைத்திருக்க நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அவற்றைத் தவிர்க்கவும்.)

1. தண்ணீர் (அல்லது பால் கூட) தேவைப்படும் எந்த பேக்கிங் செய்முறையிலும் மோரை மாற்றவும். நான் புதிய ரொட்டிகள் மற்றும் ரோல்களை உருவாக்க விரும்புகிறேன்என் எஞ்சிய மோர். கார்ன்பிரெட், கேக்குகள், வாஃபிள்ஸ், மஃபின்கள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்கள் (வீடியோ பதிப்பு இங்கே), வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் பலவற்றிலும் இதை முயற்சிக்கவும்!

2. காய்கறிகள், சுவையூட்டிகள், சார்க்ராட், சட்னிகள், ஜாம்கள் போன்றவற்றை லாக்டோ-புளிக்க மோர் பயன்படுத்தவும். இது நான் இன்னும் ஆராய வேண்டிய ஒரு பகுதி, ஆனால் இது எனது பட்டியலில் உள்ளது! இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமான பாதுகாப்பாகும், இது பல பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கிறது. இந்தத் தலைப்பைப் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு ஊட்டமளிக்கும் மரபுகள் புத்தகத்தைப் பார்க்கவும். (நீங்கள் லாக்டோ-புளிக்கும்போது பச்சையாக மோர் பயன்படுத்துவது முக்கியம்– அமில மோர் அல்லது சமைத்த மோர் அல்ல.)

3. தானியங்களை ஊறவைக்க மோர் பயன்படுத்தவும், ஊட்டமளிக்கும் மரபுகள் பாணி . உங்கள் செய்முறையைப் பொறுத்து, உங்கள் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் பல டேபிள்ஸ்பூன்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

4. பின்னர் அதை உறைய வைக்கவும். நீங்கள் பால் குறைந்த வருடத்தில் (ஒருவேளை உங்கள் விலங்குகள் காய்ந்திருக்கும் போது), எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மோரை எளிதாக உறைய வைக்கலாம். சரியான பகுதி அளவுகளை உருவாக்க ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் அல்லது சிறிய கோப்பைகளில் வைக்க முயற்சிக்கவும். பின்னர் உறைந்த க்யூப்ஸை வெளியே எடுத்து ஒரு பையில் சேமிக்கவும்.

5. பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, ஓட்மீல் அல்லது அரிசியை சமைக்க மோரைப் பயன்படுத்தவும். மோரை வேகவைப்பது அதன் மூலப் பண்புகளை இழக்கச் செய்யும். இருப்பினும், நீங்கள் மோரில் மூழ்குவதைப் போல உணர்ந்தால், இதைப் பயன்படுத்தி உணவுகளுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்க இது ஒரு அற்புதமான வழியாகும். எனது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா செய்முறையைக் கண்டறியவும்இங்கே.

6. சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் மோர் சேர்க்கவும் . ஒருவேளை இது உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டாக் அல்லது குழம்புக்கு பதிலாக இருக்கலாம்?

7. வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் பழ மிருதுவாக்கிகள், பழங்கள் அல்லது மில்க் ஷேக்குகளில் மோர் சேர்க்கவும். நீங்கள் செய்யக்கூடிய அனைத்து சுவை சேர்க்கைகளுக்கும் வரும்போது வானமே எல்லை.

8. மோரை முடி தயாரிப்பாகப் பயன்படுத்தவும். இப்போது, ​​ நான் தனிப்பட்ட முறையில் இதை இன்னும் முயற்சிக்கவில்லை, எனவே எச்சரிக்கையுடன் தொடரவும்! ஆனால் பல ஆதாரங்கள் இதை ஷாம்புக்கு மாற்றாகவோ, தலைமுடியை துவைக்கவோ அல்லது ஹேர் ஜெல்லாகவோ பரிந்துரைப்பதை நான் பார்த்திருக்கிறேன்! நான் இதை முயற்சி செய்கிறேனா என்று தெரியவில்லை, ஆனால் நீங்கள் செய்தால் எனக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்!

9. நாய்களுக்கு உணவளிக்கவும் இது மிகவும் இனிமையானது.

10. மோர் எலுமிச்சைப் பழத்தை உருவாக்கவும். மோரைப் பயன்படுத்தி எலுமிச்சைப் பழ வகை பானங்களுக்கான பல சுவையான-ஒலி ரெசிபிகளைப் பார்த்திருக்கிறேன். இந்த கோடையில் முயற்சிக்க வேண்டிய விஷயங்களின் பட்டியலில் இது உள்ளது!

11. உங்கள் செடிகளுக்குத் தண்ணீர் பாய்ச்ச மோரைப் பயன்படுத்தவும். அதை நல்ல அளவு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள் (நேரான மோர் உங்கள் செடிகளை "எரித்துவிடும்"- இதை நான் கடினமான முறையில் கற்றுக்கொண்டேன்...) உங்கள் காய்கறிகள் அல்லது பூக்களில் ஊற்றவும் (இங்கே அமில மோர் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்). உங்கள் கொள்கலன் தோட்டம் அதை எவ்வளவு விரும்புகிறது என்று சிந்தியுங்கள்!

12. பண்ணை விலங்குகளுக்கு கூடுதல் மோர் ஊட்டவும். எங்கள் கோழிகள் அதை விரும்புகின்றன, எங்கள் பன்றிகளும் விரும்புகின்றன.

13. ரிக்கோட்டாவை உருவாக்கவும். ரிக்கோட்டா சீஸ் பாரம்பரியமாக மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் இது மிகவும் நம்பமுடியாத எளிதானது! இருப்பினும், இதற்கு மோர் இருக்க வேண்டும்200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டால், அனைத்து மூல நொதிகளும் இழக்கப்படும். இதோ எனது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா செய்முறை. என்னிடம் கேலன்கள் கூடுதல் மோர் இருக்கும்போது ரிக்கோட்டாவைச் செய்ய விரும்புகிறேன், பின்னர் லாசக்னா தயாரிப்பதற்காக அதை உறைய வைக்கிறேன்.

14. அதை உங்கள் உரம் தொட்டியில் ஊற்றவும். இதை நான் இன்னும் செய்யவில்லை, ஆனால் அதை சாக்கடையில் கொட்டுவதை விட இது நன்றாக இருக்கும்.

15. மோர் இறைச்சியை உருவாக்கவும். உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் (பூண்டு, உப்பு, மிளகு, சில ரோஸ்மேரி... ஆம்!) ஆகியவற்றை மோரில் சேர்த்து, உங்கள் ஸ்டீக்ஸ், கோழி, மீன் அல்லது பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் ஆகியவற்றை மரினேட் செய்ய அனுமதிக்கவும். மோரில் உள்ள நொதிகள் இறைச்சியை உடைத்து சுவை சேர்க்க உதவுகின்றன.

16. உங்கள் மொஸரெல்லாவை நீட்ட மோரைப் பயன்படுத்தவும். இதற்கு முன்பு நீங்கள் மொஸரெல்லாவை செய்திருந்தால், செயல்முறையின் முடிவில் நீங்கள் தயிரை நீட்ட வேண்டும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். சில சமையல் குறிப்புகளில் மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்த வேண்டும் (நன்றி!), மற்றவை சூடான, உப்பு நீரைப் பயன்படுத்துகின்றன. நான் எப்போதும் என் தயிரை நீட்டுவதற்கு சூடான மோரைப் பயன்படுத்துகிறேன் - அது இன்னும் சுவை சேர்க்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன், மேலும் அது எப்படியும் அங்கேயே அமர்ந்திருக்கும். இதோ எனது பாரம்பரிய மொஸரெல்லா ரெசிபி.

17. இந்த நம்பமுடியாத அற்புதமான பழங்கால எலுமிச்சை மோர் பை ரெசிபியை செய்ய மீதமுள்ள இனிப்பு மோரை பயன்படுத்தவும்.

18 . Gjetost - குறைக்கப்பட்ட மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு சீஸ்.

19. லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட சோடாவை உருவாக்கவும். புளிக்கவைக்கும் செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக மோரைப் பயன்படுத்தும் டன் கணக்கில் லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட சோடா ரெசிபிகள் மிதக்கின்றன. உத்வேகத்திற்காக இந்த புளித்த ரோஸ்ஷிப் சோடா செய்முறையைப் பாருங்கள்.

20.உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு உப்புநீராக இதைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் மொஸரெல்லா அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு மோர் உப்புநீரில் சேமித்து வைக்கவும்.

சீஸ் நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க.

மோரிற்கான உபயோகங்கள்: உங்கள் கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்கப்பட்டது

நான் எப்படி மோர் தயாரிப்பது?

உங்கள் சமையலறையில் பால் தயாரிக்கும் சாகசங்களின் துணைப்பொருளாக மோர் உள்ளது. நீங்கள் வீட்டில் தயிர், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மொஸரெல்லா மற்றும் பிற பால் ரெசிபிகளை நீங்கள் செய்தால், கடைசியில் ஒரு கிண்ணம் திரவம் அல்லது மோர் கிடைக்கும்.

நீங்கள் ஒரு செய்முறைக்கு மோர் தேவைப்பட்டால், ஆனால் நீங்கள் தற்போது வீட்டில் பால் பொருட்களை தயாரிக்கவில்லை, நல்ல தரத்தில் உள்ள திரவம்

கடைசியாக பயன்படுத்தப்படலாம். ?

உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மூடிய கொள்கலனில் வைக்கலாம், அங்கு அது பல மாதங்கள் சேமிக்கப்படும். இது உறைந்து பின்னர் பயன்படுத்தப்படலாம் (உறைபனி மோர் பற்றிய கூடுதல் விவரங்களுக்கு மோர் பட்டியலுக்கான எனது பயன்பாடுகளில் #4 ஐப் பார்க்கவும்).

இப்போது நிச்சயமாக நான் மோருக்கான அனைத்து பயன்பாடுகளையும் மறைக்கவில்லை... மோரில் உங்களுக்குப் பிடித்த சில பயன்பாடுகள் யாவை? கீழே உள்ள கருத்துகளில் சொல்லுங்கள்!

மேலும் எனது Heritage Cooking Crash Course ஐப் பார்க்கவும், மேலும் எனது சொந்த சமையலறையில் நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ், ரொட்டி மற்றும் பலவற்றைச் செய்வதைப் பார்க்கவும். நான் முதல் பாரம்பரிய சமையலை விரைவாகவும் எளிதாகவும் வேடிக்கையாகவும் செய்கிறேன்.

மேலும் பால் உணவு வகைகள்:

• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ்
• பாரம்பரிய மொஸரெல்லாவை எப்படி செய்வது என்று அறிக
• கிரீம் சீஸ் செய்வது எப்படி
• எப்படி? எப்படிவெண்ணெய் தயாரிக்கவும்
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் சாஸ் (வெல்வீட்டா இல்லை!)

எனக்கு பிடித்த சமையல் கருவிகள் அனைத்தையும் இங்கே பார்க்கவும்.

சீஸ் தயாரிப்பில் ஆர்வமா? நியூ இங்கிலாந்து சீஸ் மேக்கிங் சப்ளை கோ. சீஸ் தயாரிக்கும் சப்ளை ஸ்டோர். மேலும், உங்கள் மொத்த வாங்குதலில் 10% தள்ளுபடியில் எனது குறியீட்டைப் பயன்படுத்தவும்!