Nu aruncați zerul! Această listă de utilizări practice și creative ale zerului vă va oferi o mulțime de idei de utilizare a zerului pentru gospodăria dvs. Există atât de multe posibilități uimitoare pentru zerul de la fabricarea brânzei!

Îți amintești rima de grădiniță despre micuța Miss Muffet care își mănâncă cașul și zerul?

Înainte de a începe călătoria mea cu alimente reale, nici măcar nu știam ce este zerul... Nu aș fi visat niciodată că voi fi atât de familiarizată cu el cum sunt acum!

Dacă sunteți la începutul călătoriei dvs. de hrană reală și doriți să vedeți câteva tutoriale video, consultați cursul meu Heritage Cooking Crash Course, unde vă arăt cum să gătiți rețete de la zero în bucătăria dvs. Vă voi arăta cum să faceți brânză, alimente fermentate, pâine de casă, cârnați și multe altele.

Dacă ați făcut vreodată brânză de casă, fără îndoială că ați fost uimit (și poate chiar copleșit...) de cantitatea de zer rămasă după proces. Este nevoie de mult lapte pentru a face puțină brânză! Dar, înainte de a o vărsa pe scurgere, AȘTEPTAȚI!

Am adunat toate sfaturile și sfaturile mele despre utilizarea zerului și le-am pus în acest mic articol la îndemână. cu plăcere 😉.

Ce este zerul?

Zerul este lichidul tulbure, gălbui, care rămâne după ce laptele este închegat. Este plin de proteine, vitamine, minerale și enzime.

Există două tipuri de zer pe care le veți întâlni în aventurile dumneavoastră în producția de lapte de casă:

1. Zerul acid... zerul rezultat din brânza în care a fost adăugat un acid (cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie) pentru a ajuta la procesul de coagulare. . (Unele tipuri de mozzarella, brânză cu lămâie sau brânză de fermier).

2. Zer dulce - zerul rezultat din brânza care este cultivate sau coagulate cu cheag în loc de acid suplimentar. (Cum ar fi brânzeturile moi și mozzarella tradițională.)

Dacă doriți să deveniți mai tehnici, zerul dulce are un pH mai mare sau egal cu 5,6; zerul acid are un pH mai mic sau egal cu 5,1.

Există atât de multe utilizări pentru zerul de lapte, încât îți va face capul să se învârtă!

(Atenție: zerul adevărat nu este același lucru cu "zerul" sub formă de pudră vândut în magazinele de produse naturiste. Acestea sunt nu interschimbabile. )

Am alcătuit o listă de idei care să vă ajute să folosiți acest produs secundar hrănitor.

Eu prefer să folosesc zerul dulce în majoritatea acestor cazuri. Aveți grijă când adăugați zerul acid în lucruri precum smoothie-urile etc., deoarece ar putea schimba cu adevărat gustul lucrurilor!

(Unele dintre aceste utilizări ale zerului necesită ca zerul să fie încălzit, așa că, dacă sunteți interesat să păstrați toate calitățile și enzimele zerului crud, săriți peste acestea.)

Utilizări minunate pentru zer

(unele dintre aceste link-uri sunt link-uri afiliate)

1. Înlocuiește zerul în orice rețetă de copt care cere apă (sau chiar lapte). Îmi place să fac pâine proaspătă și rulouri cu zerul rămas. Încercați-l și în pâine de porumb, clătite, vafe, brioșe, biscuiți de casă (versiunea video AICI), tortilla de casă și multe altele!

2. Folosiți zerul pentru lactofermentarea legumelor, condimentelor, varză, chutney, gemuri etc. Acesta este un domeniu pe care încă nu l-am explorat cu adevărat, dar este pe lista mea! Aceasta este o formă incredibil de sănătoasă de conservare care crește valoarea nutritivă a atât de multe lucruri. Consultați cartea Tradiții hrănitoare pentru mai multe informații pe această temă. (Este important să se utilizeze brut zer atunci când lacto-fermentați - nu zer acid sau zer gătit).

3. Folosiți zerul pentru a înmuia cerealele, Tradiții hrănitoare stil În funcție de rețetă, se pot adăuga câteva linguri sau mai multe la preparatele din cereale și leguminoase pentru a le face mai digerabile.

4. Congelează-l pentru mai târziu. Dacă anticipați o perioadă a anului fără lapte (poate atunci când animalele tale sunt uscate), puteți îngheța cu ușurință zerul pentru utilizare ulterioară. Încercați să îl puneți în tăvițe de cuburi de gheață sau în pahare mici pentru a face porțiuni de dimensiuni adecvate. Apoi scoateți cuburile înghețate și depozitați-le într-o pungă.

5. Folosiți zerul pentru a găti paste, cartofi, fulgi de ovăz sau orez. Fierberea zerului va face ca acesta să își piardă proprietățile brute. Totuși, dacă simți că te îneci în zer, aceasta este o modalitate minunată de a-l folosi și de a adăuga un plus de savoare alimentelor. Găsiți rețeta mea de paste de casă AICI.

6. Adăugați zerul în supe și tocănițe Poate că ar putea lua locul unui bulion sau al unei ciorbe făcute în casă?

7. Adăugați zerul de lapte în smoothie-urile de fructe de casă, în slushie-urile de fructe sau în milkshake-uri. Cerul este limita atunci când vine vorba de toate combinațiile de arome pe care le puteți face.

8. Folosiți zerul ca produs pentru păr. Acum, Eu personal nu am încercat încă acest lucru, așa că procedați cu prudență! Dar am văzut că mai multe surse îl recomandă ca înlocuitor de șampon, clătire a părului sau chiar ca gel de păr! Nu știu dacă voi încerca acest lucru, dar anunță-mă dacă TU o faci!

9. Dați-o de mâncare la câini. Câinilor noștri le place când torn puțin zer în hrana lor uscată și o transform în cereale. Este un adevărat deliciu.

10. Faceți limonadă din zer. Am văzut mai multe rețete care sună delicios pentru băuturi de tip limonadă folosind zerul. Este pe lista mea de lucruri pe care trebuie să le încerc vara aceasta!

11. Folosiți zerul pentru a vă uda plantele. Se diluează cu o cantitate bună de apă (zerul simplu va "arde" plantele - am învățat asta pe calea cea grea...) și turnați-o pe legume sau flori (evitați să folosiți aici zerul acid). Gândiți-vă cât de mult va plăcea grădina dvs. de containere!

12. Hrăniți cu zer în plus creaturile din fermă. Puii noștri îl adoră și la fel și porcii noștri.

13. Faceți ricotta. Brânza ricotta se face în mod tradițional din zer. Și este atât de incredibil de ușor! Cu toate acestea, acest lucru va necesita ca zerul să fie încălzit la 200 de grade, astfel încât toate enzimele crude se vor pierde. Iată rețeta mea de ricotta de casă. Îmi place să fac ricotta atunci când am litri de zer în plus și apoi o îngheț pentru a face lasagna mai târziu.

14. Turnați-o în coșul de compost. Încă nu am făcut acest lucru, dar ar fi mai bine decât să o arunc în canal.

15. Faceți o marinată din zer. Adăugați condimentele și mirodeniile preferate (usturoi, sare, piper, poate puțin rozmarin... Yum!) în zer și lăsați-l să marineze fripturile, puiul, peștele sau cotletele de porc. Enzimele din zer ajută la descompunerea cărnii și adaugă aromă.

16. Folosiți zerul pentru a vă întinde mozzarella. Dacă ați făcut vreodată mozzarella, știți că trebuie să întindeți cașul la sfârșitul procesului. Unele rețete spun să folosiți cuptorul cu microunde (nu, mulțumesc!), în timp ce altele folosesc o oală cu apă fierbinte și sărată. Eu folosesc întotdeauna zer fierbinte pentru a întinde cașul - cred că adaugă mai multă aromă, plus că oricum stă acolo. Iată rețeta mea tradițională de mozzarella.

17. Folosiți resturile de zer dulce pentru a face această rețetă incredibil de grozavă de plăcintă vintage cu zer de lămâie.

18 . faceți Gjetost - o brânză dulce făcută din zer redus.

19. Faceți sifon lacto-fermentat. Există o mulțime de rețete de sifon lacto-fermentat care circulă și care folosesc zerul pentru o parte din procesul de fermentare. Vedeți această rețetă de sifon fermentat de trandafir pentru inspirație.

20. Folosiți-o ca saramură pentru brânza de casă. Păstrați mozzarella sau brânza feta într-o saramură de zer pentru a păstra brânza proaspătă mai mult timp.

Utilizări pentru zer: Întrebările tale au primit răspuns

Cum se face zerul?

Zerul este produsul secundar al aventurilor de fabricare a produselor lactate din bucătăria ta. Dacă faci iaurt de casă, mozzarella de casă și alte rețete cu produse lactate, la final îți va rămâne un bol de lichid, aka zerul.

Dacă sunteți în impas și aveți nevoie de zer pentru o rețetă, dar nu produceți în prezent produse lactate acasă, lichidul din iaurturile simple de bună calitate este tot zer și poate fi folosit.

Cât timp durează zerul?

Zerul poate fi plasat într-un recipient acoperit în frigider, unde se va păstra timp de câteva luni. De asemenea, poate fi congelat și folosit mai târziu (vezi numărul 4 din lista mea de utilizări ale zerului pentru mai multe detalii despre congelarea zerului).

Acum, cu siguranță că nu am acoperit toate utilizările pentru zer... Care sunt unele dintre utilizările tale preferate pentru zer? Spune-mi în comentariile de mai jos!

Și nu uitați să verificați Patrimoniul de gătit Crash Course și urmăriți-mă cum prepar brânza de casă, pâinea și multe altele în bucătăria mea. Fac ca gătitul tradițional să fie rapid, ușor și distractiv.

Mai multe rețete cu produse lactate:

• Brânză Ricotta de casă
• Aflați cum se prepară Mozzarella tradițională
• Cum se face crema de brânză
• Cum să faci lapte bătut
• Cum se face smântână acră
• Cum se face untul
• Sos de brânză făcut în casă (nu mai e nevoie de velveeta!)

Vedeți toate uneltele mele preferate de bucătărie aici.

Interesat de fabricarea brânzei? New England Cheese Making Supply Co. este magazinul meu de aprovizionare pentru fabricarea brânzei. Și, pentru o perioadă limitată de timp, utilizați codul meu pentru 10% din achiziția dvs. totală!