आफ्नो मट्ठा नफाल्नुहोस्! ह्वीका लागि व्यावहारिक र रचनात्मक प्रयोगहरूको यो सूचीले तपाईंलाई तपाईंको घरपरिवारको लागि ह्वी प्रयोग गर्ने तरिकाहरूका लागि धेरै विचारहरू दिनेछ। पनीर बनाउने पछि मठ्ठाका लागि धेरै अचम्मका सम्भावनाहरू छन्!

सानो मिस मफेटले आफ्नो दही र मट्ठा खाएको बारे नर्सरी कविता सम्झनुहोस्?

मैले मेरो वास्तविक खाना यात्रा सुरु गर्नु अघि, मलाई के हो भनेर पनि थाहा थिएन... के हो भनेर मैले कहिल्यै सपना देखेको थिइनँ

यदि तपाईंले कहिल्यै घरेलु पनीर बनाउनुभएको छ भने, पक्कै पनि तपाईं छक्क पर्नु भएको छ (र सायद छक्क परेको पनि छ...) प्रक्रिया पछि कति मट्ठा बाँकी छ। थोरै चिज बनाउन धेरै दुध चाहिन्छ! तर, तपाईंले यसलाई नालीमा खन्याउन अघि, पर्खनुहोस्!

मैले मट्ठा प्रयोग गर्ने बारे मेरा सबै सुझावहरू र सल्लाहहरू जम्मा गरेको छु र यसलाई यो उपयोगी सानो लेखमा राखेको छु। तपाईलाई स्वागत छ। 😉

Whey भनेको के हो?

Whey भनेको बादल, पहेँलो रङको तरल पदार्थ हो जुन दूध दही पारेपछि बचेको हुन्छ। यो प्रोटिन, भिटामिन, खनिज र इन्जाइमहरूले भरिएको छ।

तपाईले आफ्नो घरको दुग्ध उत्पादनमा भेट्नुहुनेछ कि दुई प्रकारका मट्ठा छन्।साहसिक:

१. एसिड ह्वी- पनीरबाट निस्कने मट्ठा जसमा एक एसिड (जस्तै भिनेगर वा कागतीको रस) जोडिएको छ जसले दही बनाउने प्रक्रियामा मद्दत गर्दछ । (केही प्रकारका मोजारेला, लेमन चिज, वा किसानको चीज)।

२। मीठो मट्ठा - अतिरिक्त एसिडको सट्टा रेनेट संग दही वा रेनेट संग दही भएको पनीर को परिणाम हो। (जस्तै नरम चीज र परम्परागत मोजारेला।)

यदि तपाइँ प्राविधिक प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, मीठो मट्ठाको pH 5.6 भन्दा बढी वा बराबर हुन्छ; एसिड ह्वीको pH ५.१ भन्दा कम वा बराबर हुन्छ।

ह्याका लागि धेरै प्रयोगहरू छन्, यसले तपाईंको टाउको घुमाउछ!

(कृपया ध्यान दिनुहोस्: वास्तविक मट्ठा स्वास्थ्य खाद्य पसलहरूमा बेच्ने धुलो "ह्वे" जस्तै होइन। तिनीहरू होइन। >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> तपाईंलाई यो पौष्टिक उपउत्पादन प्रयोग गर्न मद्दत गर्नको लागि।

म यी अधिकांश अवस्थामा मीठो मट्ठा प्रयोग गर्न रुचाउँछु। स्मूदीजस्ता चीजहरूमा एसिड ह्वी थप्दा होसियार हुनुहोस्, किनकि यसले चीजहरूको स्वाद परिवर्तन गर्न सक्छ!

(यस्ता प्रयोगहरूमध्ये केही ह्वाईलाई तताउन आवश्यक छ, त्यसैले यदि तपाईं काँचो मठ्ठाका सबै गुणहरू र इन्जाइमहरू राख्न चाहानुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई छोड्नुहोस्।)

1. कुनै पनि बेकिंग नुस्खामा मट्ठा प्रतिस्थापन गर्नुहोस् जुन पानी (वा दूध पनि) को लागी कल गर्दछ। मलाई ताजा रोटी र रोलहरू बनाउन मन पर्छमेरो बचेको मट्ठा। यसलाई मकैको रोटी, प्यानकेक, वाफल, मफिन, घरेलु बिस्कुट (भिडियो संस्करण यहाँ), घरेलु टर्टिला र थपमा पनि प्रयोग गरी हेर्नुहोस्!

2। तरकारीहरू, मसलाहरू, sauerkraut, चटनी, जाम, इत्यादिमा मट्ठा प्रयोग गर्नुहोस्। यो एउटा क्षेत्र हो जुन मैले अझै अन्वेषण गर्न बाँकी छ, तर यो मेरो सूचीमा छ! यो संरक्षण को एक अविश्वसनीय रूप देखि स्वस्थ रूप हो कि धेरै चीजहरु को पोषण मूल्य बढ्छ। यस विषयमा थप जानकारीको लागि पोषण गर्ने परम्पराहरू पुस्तक हेर्नुहोस्। (लेक्टो-फरमेन्ट गर्दा काँचो मठ्ठा प्रयोग गर्नु महत्त्वपूर्ण छ– एसिड ह्वी वा पकाएको व्ही होइन।)

3। अनाज भिजाउन मट्ठा प्रयोग गर्नुहोस्, पोषण गर्ने परम्परा शैली । तपाईंको नुस्खामा निर्भर गर्दै, धेरै चम्मच वा थप तपाईंको अन्न र फलीको तयारीमा थप पचाउन सकिन्छ।

4। यसलाई पछिको लागि फ्रिज गर्नुहोस्। यदि तपाइँ वर्षको दूध कम समयको अनुमान गर्नुहुन्छ भने (सम्भवतः जब तपाइँका जनावरहरू सुकाइन्छ), तपाइँ भविष्यमा प्रयोगको लागि सजिलैसँग मट्ठा फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ। यसलाई आइस क्यूब ट्रे वा सानो कपमा राख्ने प्रयास गर्नुहोस् उचित भाग आकार बनाउन। त्यसपछि जमेको क्यूबहरू पप आउट गर्नुहोस् र ब्यागीमा भण्डार गर्नुहोस्।

5। पास्ता, आलु, दलिया वा चामल पकाउन माछाको प्रयोग गर्नुहोस्। यद्यपि, यदि तपाईंलाई लाग्छ कि तपाईं मट्ठामा डुब्दै हुनुहुन्छ भने, यो यसलाई प्रयोग गर्ने र खानाहरूमा थप स्वाद थप्ने एक अद्भुत तरिका हो। मेरो घरेलु पास्ता नुस्खा खोज्नुहोस्यहाँ।

6। सूप र स्ट्यूमा मट्ठा थप्नुहोस् । सायद यसले तपाइँको केहि घरको स्टक वा ब्रोथको ठाउँ लिन सक्छ?

7. घरमा बनाइएका फल स्मूदी, फल स्लुसी, वा मिल्कशेकमा मट्ठा थप्नुहोस्। तपाईंले बनाउन सक्ने सबै स्वाद कम्बोहरूको कुरा गर्दा आकाशको सीमा छ।

8। मट्ठालाई कपाल उत्पादनको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्। अहिले, मैले व्यक्तिगत रूपमा यो प्रयास गरेको छैन, त्यसैले सावधानीका साथ अगाडि बढ्नुहोस्! तर मैले धेरै स्रोतहरूले यसलाई शैम्पूको विकल्प, कपाल कुल्ला, वा कपाल जेलको रूपमा सिफारिस गरेको देखेको छु! निश्चित छैन कि म यो प्रयास गर्छु, तर मलाई थाहा दिनुहोस् यदि तपाईंले गर्नुहुन्छ भने!

9. यसलाई कुकुरहरूलाई खुवाउनुहोस्। हाम्रा कुकुरहरूलाई यो मन पर्छ जब मैले तिनीहरूको सुख्खा खानामा अलिकति मठ्ठा खन्याएर अनाज बनाउँछु। यो एकदम राम्रो उपचार हो।

10। ह्वी लेमोनेड बनाउनुहोस्। मैले ह्वी प्रयोग गरेर लेमोनेड-प्रकारका पेयहरूका लागि धेरै स्वादिष्ट-सुन्दर रेसिपीहरू देखेको छु। यो गर्मीमा प्रयास गर्ने मेरो सूचीमा छ!

11। आफ्नो बिरुवालाई पानी दिन मट्ठा प्रयोग गर्नुहोस्। यसलाई राम्रो मात्रामा पानीले पग्ल्नुहोस् (सीधा मठ्ठाले तपाईंको बिरुवालाई "जलाउनेछ- मैले यो कठिन तरिकाले सिकेको छु...) र आफ्नो तरकारी वा फूलहरूमा खन्याउनुहोस् (यहाँ एसिड व्ही प्रयोग नगर्नुहोस्)। सोच्नुहोस् कि तपाईंको कन्टेनर बगैचाले यसलाई कति मनपर्छ!

12। फार्म क्रिटरहरूलाई अतिरिक्त मट्ठा खुवाउनुहोस्। हाम्रा कुखुराहरूले यसलाई मन पराउँछन् र हाम्रा सुँगुरहरूलाई पनि।

१३। रिकोटा बनाउनुहोस्। रिकोटा चीज परम्परागत रूपमा मट्ठाबाट बनाइन्छ। र यो धेरै अविश्वसनीय सजिलो छ! यद्यपि, यो ह्वी हुन आवश्यक हुनेछ200 डिग्रीमा तातो, त्यसैले सबै कच्चा इन्जाइमहरू हराउनेछन्। यहाँ मेरो घरेलु रिकोटा नुस्खा छ। मलाई रिकोटा बनाउन मन पर्छ जब मसँग ग्यालन अतिरिक्त मट्ठा हुन्छ, र त्यसपछि म यसलाई लसग्ना बनाउनको लागि फ्रिज गर्छु।

14। यसलाई आफ्नो कम्पोस्ट बिनमा हाल्नुहोस्। मैले यो गर्न बाँकी छ, तर यसलाई नालीमा फाल्नुभन्दा राम्रो हुनेछ।

15। ह्वी मैरिनेड बनाउनुहोस्। मट्ठामा आफ्नो मनपर्ने मसला र सिजनहरू (लसुन, नुन, काली मिर्च, सायद केही रोज़मेरी...यम!) थप्नुहोस् र यसलाई तपाईंको स्टेक, कुखुरा, माछा वा पोर्क चपहरू म्यारिनेट गर्न अनुमति दिनुहोस्। मासुमा भएको इन्जाइमले मासुलाई टुक्राउन र स्वाद थप्न मद्दत गर्छ।

16. आफ्नो मोजारेला तन्काउन मट्ठा प्रयोग गर्नुहोस्। यदि तपाईंले पहिले कहिल्यै मोजारेला बनाउनुभएको छ भने, तपाईंलाई थाहा छ कि तपाईंले प्रक्रियाको अन्त्यमा दही तन्काउनु पर्छ। केही व्यञ्जनहरूले माइक्रोवेभ प्रयोग गर्न भन्छन् (धन्यवाद होइन!), जबकि अरूले तातो, नुन पानीको भाँडो प्रयोग गर्छन्। म सधैं मेरो दही तन्काउन तातो मट्ठा प्रयोग गर्छु - मलाई लाग्छ कि यसले थप स्वाद थप्छ, साथै यो त्यहाँ बसिरहेको छ। यहाँ मेरो परम्परागत मोजारेला रेसिपी छ।

17। यो अविश्वसनीय रूपले उत्कृष्ट पुरानो लेमन ह्वी पाई रेसिपी बनाउनको लागि बचेको मीठो मट्ठा प्रयोग गर्नुहोस्।

18 । Gjetost बनाउनुहोस् - घटाइएको मट्ठाबाट बनेको मीठो चीज।

19। लैक्टो-किण्वित सोडा बनाउनुहोस्। त्यहाँ धेरै ल्याक्टो-किण्वित सोडा रेसिपीहरू वरिपरि तैरिरहेका छन् जसले किण्वन प्रक्रियाको भागको लागि मट्ठा प्रयोग गर्दछ। प्रेरणाको लागि यो किण्वित गुलाबसिप सोडा रेसिपी हेर्नुहोस्।

20।यसलाई तपाईंको घरको पनीरको लागि नमकीनको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्। पनीरलाई लामो समयसम्म ताजा राख्नको लागि ह्वी ब्राइनमा आफ्नो मोजारेला वा फेटा चीज भण्डार गर्नुहोस्।

Whey को लागि प्रयोगहरू: तपाईंको प्रश्नहरूको जवाफ

म कसरी मठ्ठा बनाउँछु?

Whey तपाईंको भान्साको डेयरी बनाउने साहसिक कार्यबाट उप-उत्पादन हो। यदि तपाईंले घरमै बनाएको दही, घरमा बनाएको मोजारेला र अन्य डेयरी रेसिपीहरू बनाउनुहुन्छ भने, तपाईंले एक कचौरा तरल पदार्थ, उर्फ ​​व्ही, अन्त्यमा छोड्नुहुनेछ।

यदि तपाईं बाँधमा हुनुहुन्छ र तपाईंलाई रेसिपीको लागि व्ही आवश्यक छ तर तपाईंले हाल घरमा डेयरी उत्पादनहरू बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, तरल पनि राम्रोसँग प्रयोग गर्न सकिन्छ। मठ्ठा कति समय टिक्छ?

पाठलाई तपाईंको फ्रिजमा राखिएको कन्टेनरमा राख्न सकिन्छ, जहाँ यो धेरै महिनासम्म रहनेछ। यसलाई फ्रिज गर्न र पछि प्रयोग गर्न पनि सकिन्छ (फ्रिजिङ ह्वीमा थप विवरणहरूको लागि मेरो प्रयोगको लागि whey सूचीमा #4 हेर्नुहोस्)।

अब पक्कै पनि मैले मट्ठाका लागि सबै प्रयोगहरू कभर गरेको छैन... ह्वीका लागि तपाईंको मनपर्ने प्रयोगहरू के के हुन्? मलाई तलका टिप्पणीहरूमा भन्नुहोस्!

र मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स हेर्न नबिर्सनुहोस् र मलाई आफ्नै भान्छामा घरेलु पनीर, रोटी र थप कुराहरू बनाउँदै गरेको हेर्नुहोस्। म स्क्र्याचबाट हेरिटेज खाना छिटो, सजिलो र रमाइलो बनाउँछु।

थप डेयरी रेसिपीहरू:

• घरेलु रिकोटा पनीर
• पारंपरिक मोजारेला कसरी बनाउने सिक्नुहोस्
• क्रिम चीज कसरी बनाउने
• क्रिम कसरी बनाउने
• कसरी बनाउने
क्रिम How to MakeHow>How to makeH ow toबटर बनाउनुहोस्
• घरेलु चिज सस (अब मखमली छैन!)

मेरो सबै मनपर्ने भान्साका उपकरणहरू यहाँ हेर्नुहोस्।

पनीर बनाउनमा रुचि छ? नयाँ इङ्गल्याण्ड पनीर बनाउने आपूर्ति कम्पनी मेरो जाने-जाने चीज बनाउने आपूर्ति स्टोर हो। र, आफ्नो कुल खरिदमा १०% छुटको लागि मेरो कोड सीमित समयको लागि प्रयोग गर्नुहोस्!