อย่าทิ้งหางนม! รายการการใช้งานจริงและสร้างสรรค์สำหรับเวย์จะให้แนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการใช้เวย์สำหรับครัวเรือนของคุณ มีความเป็นไปได้มากมายสำหรับเวย์หลังจากทำชีส!

จำเพลงกล่อมเด็กเกี่ยวกับมิสมัฟเฟตตัวน้อยที่กินนมเปรี้ยวและหางนมของเธอได้ไหม

ย้อนกลับไปก่อนที่ฉันจะเริ่มเส้นทางการชิมอาหารจริงๆ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเวย์คืออะไร... ฉันไม่เคยนึกไม่ฝันมาก่อนว่าฉันจะคุ้นเคยกับมันเหมือนตอนนี้!

หากคุณเพิ่งเริ่มต้นเส้นทางอาหารที่แท้จริงของคุณเองและคุณต้องการวิดีโอสอน ลองดู หลักสูตรมรดกการทำอาหารของฉัน ที่ซึ่งฉันจะแสดงวิธีทำอาหารสูตรตั้งแต่เริ่มต้นในครัวของคุณ ฉันจะแสดงวิธีทำชีส อาหารหมักดอง ขนมปังโฮมเมด ไส้กรอก และอีกมากมาย

หากคุณเคยทำเนยแข็งแบบโฮมเมด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณเคยประหลาดใจ (และอาจถึงกับอึ้ง…) กับปริมาณเวย์ที่เหลือหลังจากกระบวนการนี้ ต้องใช้นมจำนวนมากในการทำชีสเล็กน้อย! แต่ก่อนที่คุณจะเทมันลงท่อระบายน้ำ รอสักครู่!

ฉันได้รวบรวมเคล็ดลับและคำแนะนำทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการใช้เวย์และรวบรวมไว้ในบทความเล็กๆ ที่มีประโยชน์นี้ ด้วยความยินดี. 😉

เวย์คืออะไร

เวย์คือของเหลวสีเหลืองขุ่นที่หลงเหลือหลังจากนมข้นจืด เต็มไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และเอ็นไซม์

มีเวย์อยู่ 2 ประเภทที่คุณจะพบในการรีดนมที่บ้านการผจญภัย:

1. แอซิดเวย์- หางนมที่เกิดจากชีสซึ่ง กรด (เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) ถูกเติมลงไปเพื่อช่วยในกระบวนการทำให้เป็นกรด (มอสซาเรลล่าชีสบางชนิด เลมอนชีส หรือฟาร์มชีส)

2. Sweet Whey – หางนมที่ได้จากชีสที่ เลี้ยงหรือปั่นด้วยหางวัว แทนการใช้กรดเพิ่มเติม (เช่นซอฟต์ชีสและมอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิม)

หากคุณต้องการทราบข้อมูลทางเทคนิค Sweet whey มีค่า pH มากกว่าหรือเท่ากับ 5.6; หางนมชนิดกรดมีค่า pH น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.1

หางนมมีประโยชน์หลายอย่างมาก มันจะทำให้คุณปวดหัว!

(โปรดทราบ: หางนมจริงไม่เหมือนกับ "หางนม" แบบผงที่ขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ พวกมัน ไม่ใช่ ใช้แทนกันได้ )

ฉันได้รวบรวมรายการแนวคิดที่จะช่วยให้คุณใช้ผลพลอยได้จากการบำรุงนี้แล้ว

ฉันชอบใช้เวย์หวานในกรณีเหล่านี้ส่วนใหญ่ ระวังเมื่อเติมกรดหางนมลงในสิ่งต่างๆ เช่น สมูทตี้ ฯลฯ เพราะอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้จริงๆ!

(การใช้เวย์เหล่านี้บางอย่างสำหรับเวย์จำเป็นต้องให้เวย์อุ่น ดังนั้นหากคุณสนใจที่จะรักษาคุณภาพและเอ็นไซม์ทั้งหมดของเวย์ดิบ ให้ข้ามสิ่งเหล่านั้นไป)

ประโยชน์ดีๆ สำหรับเวย์

(ลิงก์เหล่านี้บางลิงก์เป็นลิงก์ในเครือ)

1. ใช้แทนเวย์ในสูตรการอบที่ต้องการน้ำ (หรือแม้แต่นม) ฉันชอบทำขนมปังสดและโรลด้วยเวย์ที่เหลือของฉัน ลองทำขนมปังข้าวโพด แพนเค้ก วาฟเฟิล มัฟฟิน บิสกิตโฮมเมด (เวอร์ชันวิดีโอที่นี่) ตอร์ตียาโฮมเมด และอื่นๆ อีกมากมาย!

2. ใช้หางนมในการหมักแลคโตผัก เครื่องปรุงรส กะหล่ำปลีดอง ชัทนีย์ แยม ฯลฯ นี่เป็นพื้นที่ที่ฉันยังไม่ได้ไปสำรวจจริงๆ แต่ก็อยู่ในรายการของฉัน! นี่เป็นรูปแบบการเก็บรักษาที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสิ่งต่างๆ มากมาย ตรวจสอบหนังสือ ประเพณีการบำรุง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ (สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวย์ ดิบ เมื่อคุณหมักแลคโต ไม่ใช่หางนมที่เป็นกรดหรือหางนมที่ปรุงแล้ว)

3. ใช้เวย์เพื่อแช่ธัญพืช สไตล์การบำรุง ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ คุณสามารถเพิ่มหลายช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นในการเตรียมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเพื่อให้ย่อยได้ง่ายขึ้น

4. แช่แข็งไว้ใช้ภายหลัง หากคุณคาดว่าจะถึงช่วงเวลาที่ไม่มีน้ำนมของปี (บางทีเมื่อสัตว์ของคุณแห้ง) คุณสามารถแช่แข็งหางนมได้อย่างง่ายดายเพื่อใช้ในอนาคต ลองใส่ในถาดทำน้ำแข็งหรือถ้วยเล็กๆ เพื่อให้ได้ขนาดที่เหมาะสม จากนั้นนำก้อนที่แช่แข็งออกมาแล้วเก็บไว้ในถุง

5. ใช้หางนมในการปรุงพาสต้า มันฝรั่ง ข้าวโอ๊ต หรือข้าว การต้มหางนมจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติดิบ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกเหมือนกำลังจมอยู่ในหางนม นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้มันให้หมดและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร ค้นหาสูตรพาสต้าโฮมเมดของฉันที่นี่

6. เพิ่มหางนมในซุปและสตูว์ . บางทีอาจใช้แทนน้ำสต๊อกหรือน้ำซุปทำเองของคุณก็ได้

7. เพิ่มเวย์ลงในสมูทตี้ผลไม้โฮมเมด สเลอปี้ผลไม้ หรือมิลค์เชค คอมโบรสชาติทั้งหมดที่คุณทำได้นั้นไร้ขีดจำกัด

8. ใช้หางนมเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม ตอนนี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันยังไม่เคยลองสิ่งนี้ ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง! แต่ฉันเห็นหลายแหล่งแนะนำให้ใช้แทนแชมพู ล้างผม หรือแม้แต่เป็นเจลใส่ผม! ไม่แน่ใจว่าฉันจะลองทำสิ่งนี้หรือไม่ แต่โปรดแจ้งให้เราทราบหากคุณทำ!

9. ให้อาหารสุนัข สุนัขของเราชอบเมื่อฉันเทหางนมเล็กน้อยบนอาหารแห้งของพวกมันและทำให้มันกลายเป็นซีเรียล มันค่อนข้างดี

10. ทำเวย์น้ำมะนาว ฉันเคยเห็นสูตรเครื่องดื่มน้ำมะนาวหลายสูตรที่ใช้เวย์ อยู่ในรายการสิ่งที่ต้องลองในฤดูร้อนนี้!

11. ใช้หางนมในการรดน้ำต้นไม้ของคุณ เจือจางด้วยน้ำปริมาณพอเหมาะ (หางนมผงโดยตรงจะ "เผา" พืชของคุณ - ฉันได้เรียนรู้วิธีนี้มาอย่างหนัก…) แล้วเทลงบนผักหรือดอกไม้ของคุณ (หลีกเลี่ยงการใช้หางนมที่เป็นกรดที่นี่) ลองคิดดูว่าสวนคอนเทนเนอร์ของคุณจะชอบมากขนาดไหน!

12. ให้อาหารสัตว์ในฟาร์มด้วยเวย์พิเศษ ไก่ของเราชอบมัน หมูของเราก็เช่นกัน

13. ทำริคอตต้า ริคอตต้าชีสทำมาจากหางนมแบบดั้งเดิม และมันง่ายอย่างเหลือเชื่อ! อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะต้องใช้หางนมความร้อนถึง 200 องศา ดังนั้นเอนไซม์ดิบทั้งหมดจะหายไป นี่คือสูตรริคอตต้าโฮมเมดของฉัน ฉันชอบทำริคอตต้าเมื่อมีเวย์นมเหลืออยู่หนึ่งแกลลอน แล้วนำไปแช่แข็งเพื่อทำลาซานญ่าในภายหลัง

14. เทลงในถังปุ๋ยหมัก ฉันยังไม่ได้ทำ แต่จะดีกว่าทิ้งลงท่อระบายน้ำ

15. ทำหางนมหมัก ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ (กระเทียม เกลือ พริกไทย อาจจะเป็นโรสแมรี่… ยำ!) ลงในหางนม แล้วปล่อยให้มันหมักสเต็ก ไก่ ปลา หรือพอร์คชอปของคุณ เอ็นไซม์ในหางนมช่วยให้เนื้อแตกตัวและเพิ่มรสชาติ

16. ใช้หางนมเพื่อยืดชีสมอสซาเรลล่าของคุณ หากคุณเคยทำมอสซาเรลลามาก่อน คุณจะรู้ว่าคุณต้องยืดชีสนมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ สูตรอาหารบางสูตรบอกให้ใช้ไมโครเวฟ (ไม่ล่ะ!) ในขณะที่สูตรอื่นๆ ให้ใช้หม้อต้มน้ำร้อนใส่เกลือ ฉันมักจะใช้หางนมร้อนเพื่อยืดเต้าหู้ของฉัน – ฉันคิดว่ามันเพิ่มรสชาติมากขึ้น แถมยังนั่งอยู่ที่นั่นด้วย นี่คือสูตรมอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิมของฉัน

17. ใช้เวย์หวานที่เหลือเพื่อทำเลมอนเวย์พายสูตรวินเทจที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่น่าเชื่อ

18 ทำ Gjetost—ชีสหวานที่ทำจากหางนมที่ลดลง

19. ทำโซดาหมักแลคโต. มีสูตรโซดาหมักแลคโตมากมายลอยอยู่รอบๆ ซึ่งใช้เวย์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการหมัก ลองดูสูตรโซดาโรสฮิปหมักนี้เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ

20.ใช้เป็นน้ำเกลือสำหรับชีสโฮมเมดของคุณ เก็บมอสซาเรลล่าหรือเฟต้าชีสของคุณในน้ำเกลือเพื่อให้ชีสคงความสดได้นานขึ้น

ใช้สำหรับเวย์: ตอบคำถามของคุณแล้ว

ฉันจะทำเวย์ได้อย่างไร

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการผจญภัยในการทำนมในครัวของคุณ หากคุณทำโยเกิร์ตโฮมเมด ชีสมอสซาเรลล่าโฮมเมด และสูตรนมอื่นๆ คุณจะได้ชามใส่ของเหลวหรือที่เรียกว่าหางนมทิ้งไว้ในตอนท้าย

หากคุณมีปัญหาและต้องการเวย์สำหรับสูตรอาหารแต่ตอนนี้คุณไม่ได้ทำผลิตภัณฑ์นมที่บ้าน ของเหลวในโยเกิร์ตรสธรรมชาติคุณภาพดีก็คือเวย์และสามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน

หางนมจะอยู่ได้นานแค่ไหน

คุณสามารถใส่เวย์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นของคุณ โดยที่ มันจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งและใช้ในภายหลัง (ดู #4 ในรายการการใช้เวย์ของฉันสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแช่แข็งเวย์)

ตอนนี้แน่นอนว่าฉันไม่ได้ครอบคลุมการใช้เวย์ทั้งหมด... คุณชอบใช้เวย์อะไรบ้าง บอกฉันในความคิดเห็นด้านล่าง!

และอย่าลืมดู Heritage Cooking Crash Course ของฉัน และดูฉันทำชีสโฮมเมด ขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมายในครัวของฉันเอง ฉันทำอาหารแบบดั้งเดิมตั้งแต่เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ง่าย และสนุก

สูตรนมเพิ่มเติม:

• ชีสริคอตต้าโฮมเมด
• เรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิม
• วิธีทำครีมชีส
• วิธีทำบัตเตอร์มิลค์
• วิธีทำครีมเปรี้ยว
• วิธีทำทำเนย
• ซอสชีสโฮมเมด (ไม่มี velveeta อีกแล้ว!)

ดูอุปกรณ์ครัวโปรดทั้งหมดที่นี่

สนใจทำชีสไหม New England Cheese Making Supply Co. เป็นร้านขายอุปกรณ์ทำชีสที่ฉันไป และในระยะเวลาจำกัด ใช้รหัสของฉันเพื่อรับส่วนลด 10% จากการซื้อทั้งหมดของคุณ!