Har du någonsin hört talas om enkornsmjöl? Jag är alltid sen med nya trender och jag kan erkänna att det tog mig ganska lång tid att komma på idén att använda enkornsmjöl i min bakning.

Einkornsmjöl har fått en hel del uppmärksamhet de senaste dagarna. Om du har varit nyfiken på att använda enkorn, men inte riktigt vet hur du ska komma igång, har du hamnat rätt.

Einkorn är ett gammalt sädesslag som har fantastiska hälsofördelar (du kan läsa om några av dem här). Det framhålls som ett mer näringsrikt alternativ som är bättre för personer med glutenintolerans och det är ett mer naturligt val om du ska laga mat och göra bakverk.

Men om du bara har använt vanligt allsidigt mjöl kan det ta lite tid att vänja sig vid enkornsmjöl. Jag har pratat med mer än en person som var exalterad över att köpa sin första säck med enkorn, men som sedan gjorde sin första limpa bröd och blev lite besviken när resultatet inte var så tilltalande.

Det är därför jag kommer att berätta exakt vad du behöver veta för att komma igång med att använda detta urgamla mjöl för att baka bröd och bakverk som din familj kommer att njuta av. Om du föredrar att lyssna snarare än att läsa, pratar jag om enkornsmjöl i mitt poddavsnitt här:

Vad är egentligen Einkorn och gamla spannmål?

Ibland tycker jag att det här ämnet kan vara lite förvirrande, så låt oss börja med lite bakgrundsinformation och prata om vad gamla korn är.

Jag tycker om att tänka på uråldriga spannmål som något som liknar ärvda grönsaker: det är spannmål som inte har mixtrats med eller hybridiserats under årens lopp. Både uråldriga sädesslag och ärvda grönsaker är saker som har underhållits av trädgårdsmästare/odlare/hemmaboende under många år i ett försök att bevara dem i befintligt skick.

Nackdelen är att gamla sädesslag inte lämpar sig för modernt storskaligt jordbruk eftersom de inte har förädlats selektivt för att minska sjukdomar eller vara torktåliga. Så du kommer inte att hitta din genomsnittliga vetebonde som använder enkorn i stora mängder på sina åkrar.

Resultatet av att inte ha all denna hybridisering är dock att de faktiskt är riktigt bra för oss.

Fördelar med Einkorn och gamla sädesslag

1. Problem med veteintolerans

   Många människor har upptäckt att om de har problem med att smälta modernt vete, kan de vanligtvis hantera enkorn utan problem.

2. Tillför näringsämnen till bakverk
   Einkornmjöl tillför protein, fibrer och mineraler till dina bakverk.
3. Rikare smak
   Personligen älskar jag att baka med enkorn eftersom det ger bakverken en mycket rik, nötig smak. Det är mycket godare än ditt vanliga vita mjöl.

Varför är Einkornmjöl inte populärt?

Den fråga som jag tror måste ställas här är: "Varför är inte gamla korn mer populära?" Varför har vi inte sett dem slå igenom på marknaden och bli en större trend?

Det finns några saker att tänka på när du för första gången ger dig i kast med Einkorn eller andra gamla sädesslag: de kan vara lite ostadiga att arbeta med i köket. De ger oss den underbara fylliga smaken och de är mer näringsrika, men särskilt enkorn har inte samma bakningsegenskaper som konventionellt mjöl.

Einkornsmjöl kan vara mer utmanande att arbeta med. Du kommer till exempel att märka att den inte blir lika hög. Smulorna är också lite tyngre. Det betyder inte att du inte kan få fantastiska resultat med Einkorn, men det är lite av en inlärningskurva .

En annan sak att tänka på när du funderar på att börja använda enkornsmjöl i ditt kök är att det kommer med en något högre prislapp än andra mjölalternativ .

Om du har varit på denna homesteading resa för någon tid, då är du förmodligen väl bekant med tanken på att betala lite mer för ingredienser av högre kvalitet. Jag tycker att det är värt det att köpa dessa högkvalitativa ingredienser som är bättre för oss och mer etiskt producerade. Du kan läsa mer om varför jag tycker att det är viktigt att köpa lokala livsmedelskällor och ingredienser av god kvalitet här.

För mig kostar enkorn lite mer än det billiga blekta mjölet i mataffären, men det går verkligen inte att jämföra med smak, näringsämnen och kvalitet. Jag tycker verkligen om att baka med enkorn.

Lagring av malet Einkornmjöl

Bara en påminnelse: Om du köper malet enkornsmjöl av fullkornsvete bör du vara mycket uppmärksam på hur du förvarar det. Som med alla fullkornsmjöl tenderar de att härskna snabbt. Det betyder inte att de är sämre eller att du inte ska använda dem.

Malet fullkornsmjöl är fullt av sina naturliga oljor, groddar och kli, vilket gör att det blir dåligt snabbare. Så om du ska köpa enkornsmjöl i färdigmald form föreslår jag att du antingen köper enkornsmjöl för alla ändamål eller förvarar ditt fullkornsmjöl i frysen när det inte används.

Om du till 100 % vill börja använda enkorn till alla dina måltider från grunden från och med nu, är ett annat alternativ att investera i en spannmålskvarn och köpa enkornsbär och sedan mala bären när du behöver dem.

Om du är intresserad av att lära dig mer om spannmålskvarnar och malning av hela vete / spannmålsbär, ta en titt på min artikel om hur man använder en spannmålskvarn för att göra ditt eget mjöl från vetebär. Detta kommer att säkerställa att du har det allra färskaste mjölet tillgängligt och förmodligen spara lite pengar på lång sikt (även huvudet upp: vi täcker malning av vetebär och andra korn på djupet i enkommande projektmånad (januari 2022), om du vill fördjupa dig i att mala korn med mig).

Bakning med mjöl från Einkorn

Låt oss gå igenom några av grunderna för bakning med enkornsmjöl. Som nämnts tidigare fungerar enkornsmjöl definitivt annorlunda än andra typer av mjöl. Det är verkligen viktigt att komma ihåg detta och ha det i åtanke. Du kan (vanligtvis) inte ta ett vanligt brödrecept med vetemjöl och ersätta vetemjölet med enkorn utan att göra några justeringar.

Här är några av de viktigaste sakerna att tänka på när du bakar med Einkorn:

#1 Du kan ersätta Einkorn-mjöl med vanligt FULLVETE-mjöl i de flesta recept. (även om du kan behöver minska vätskemängden med upp till ca 15%...mer om vätska i #2).

Om du har ett recept med vanligt fullkornsmjöl kan du förmodligen ersätta fullkornsmjöl med enkornsmjöl, en-till-en utan alltför stora problem. Vad du INTE vill göra är att ersätta enkornsmjöl med fullkornsmjöl om du har ett recept som kräver allmjöl, eftersom det kommer att kräva vissa justeringar. Det kommer inte att vara särskilt smakfullt att försöka ersätta en-till-en i det scenariot.

#2 Einkorn absorberar vätska långsammare än andra mjölsorter. När du tillsätter de flytande ingredienserna i degen, ge den lite tid att absorbera. Einkorn absorberar vätska långsammare och kan i slutändan behöva mindre vätska än andra mjölsorter. Med enkornsdegar kommer du inte heller att se den mjuka elastiska deg som du är van vid med vanliga jästbrödsrecept. Einkorndegar kommer att vara mycket klibbigare och våtare och det kan vara lite överraskande.när man ser det för första gången.

#3 Einkorndegar jäser långsammare än du är van vid (särskilt om de innehåller ingredienser som ägg, mjölk, smör).

Med tiden har jag lärt känna hur vårt klimat, vår höjd och mina ingredienser fungerar tillsammans. Jag vet att jag vanligtvis kan blanda en sats deg av vanligt mjöl, låta den jäsa på en varm plats och inom 45 minuter är den klar för nästa steg. Men enkorn fungerar inte riktigt så; det tar lite längre tid och du kommer att vilja planera in det i ditt schema.

#4 Du bör inte heller förvänta dig att enkornsdegen ska jäsa lika mycket som en traditionell vetedeg. En bra tumregel är att låta den jäsa ungefär hälften och sedan säga att det är bra, eftersom det inte kommer att bli den stora puffiga jäsning som du är van vid från en traditionell vetedeg.

EXTRA TIPS: Om du precis har fått din första påse med enkornsmjöl och är lite nervös inför att använda det, rekommenderar jag starkt att du börjar med några enkornsrecept utan jäst.

Börja med något som inte behöver jäsa och som inte kräver mycket glutenutveckling: gör något som enkornskakor eller enkornssnabbbröd. Genom att göra dessa får du lite erfarenhet av att använda mjölet. Det hjälper dig att se hur Einkorn absorberar vätska och hjälper dig att börja räkna ut deras jäsningstider.

Ett bra exempel på en enkornsjästdeg som jag alltid tänker på är enkorns kanelbullar. Detta recept ingår i min Heritage Cooking Crash Course, som är min matlagningskurs som hjälper dig att lära dig arv och gammaldags matlagningstekniker som inte tar all din tid. Om du tittar på Heritage Cooking Crash Course-videon för mitt recept på kanelbullar av enkorn kan du se direkt på kameranatt degen inte blir lika pösig eller fyllig som dina traditionella kanelbullar.

Jag har också märkt att det inte är så stor skillnad mellan när jag börjar jäsa och när jag avslutar jäsningen med mina kanelbullar av Einkorn. När jag har gräddat dem puffar de definitivt upp sig, men själva kanelbullarna är bara lite mer kompakta. Det påverkar inte smaken alls; kanelbullarna är fantastiska och folk älskar att äta dem. Jag har gjort dem till gäster och de får lysande recensioner, men om du förväntar dig den där gigantiska puffiga, fluffiga kanelbullen, kommer du att bli lite besviken.

Du måste helt enkelt acceptera enkorn för vad det är, och inte försöka få det att bli vanligt vete. Personligen anser jag att den extra goda smaken, den extra goda smältbarheten och den underbara gula, fylliga färgen helt och hållet kompenserar för det lilla extra besväret.

Var hittar jag Einkornmjöl?

Einkornsmjöl säljs vanligtvis inte i vanliga livsmedelsbutiker, så om du har problem med att hitta det finns det några ställen där jag skulle rekommendera att du köper det online:

• Först kanske du vill titta på webbplatser som säljer Jovial enkornsmjöl. Deras enkorn kommer direkt från källan, och det är ett bra företag med hög kvalitet. Jovial har också enkornsvetebär som är ett utmärkt alternativ för långtidsförvaring.
• Du kan också kolla Thrive Market; De är ett medlemskap som erbjuder olika hälsosammare livsmedelsalternativ som kan levereras direkt till din dörr. Thrive Market säljer jovial foods varumärke einkorn allround- och fullkornsmjöl.
• Azure Standard är en annan utmärkt källa för allt som har med einkorn att göra. Det här är ett matkooperativ som blir alltmer populärt, men du måste kolla deras webbplats för att se om det finns en inlämningsplats i närheten av där du bor.

Prova på att baka med Einkornmjöl!

Jag kan inte vänta på att du ska prova enkorn! När du har provat ditt första recept på enkorn, kommentera gärna och lägg upp en bild och tagga mig på Instagram. Jag skulle älska att fira tillsammans med dig.

Om du håller på att bli förälskad i idén om en gammaldags avsiktlig matlagning från grunden, kommer du att älska min Heritage Cooking Crash Course och The Prairie Cookbook.

Mer om matlagning från grunden:

Det bästa receptet på surdegsbröd för nybörjare

Mitt mångsidiga recept på enkel deg (för rullar, bröd, pizza, kanelbullar och mycket mer)

Grundrecept för hemlagad pasta

Hur man förvarar och använder bulkvaror i skafferiet

Hur man gör sin egen surdegsstartare