Lär dig hur du gör ett enkelt recept på hemlagat surdegsbröd i ditt eget kök. Detta är en homestead-version av surdegsbröd, vilket är en enkel teknik som inte kräver komplicerade mätningar eller instruktioner. Detta recept är perfekt för människor (som jag) som gillar en enkel, rejäl limpa som inte kräver massor av ansträngning och tid.

Surdegsbröd känns som den ultimata bakningen på en bondgård.

Men det gav mig FITS i flera år... Det fanns faktiskt en tid då jag bara slutade försöka eftersom jag var så frustrerad över mina platta bröd, torra bröd, hårda bröd och listan fortsätter.... (Och om du känner mig alls, så krävs det MYCKET för att få mig att sluta...)

Och så en dag? Det bara klickade. Halleluja.

Men bara för att hemlagat surdegsbröd har en inlärningskurva betyder det inte att du måste göra lika många misstag som jag gjorde - och när du har läst klart det här inlägget kommer du äntligen att kunna göra det här med surdeg med tillförsikt!

Det enda jag inte gillar med min kokbok

Jag är till 99,9 % nöjd med Prairie Cookbook som publicerades förra året (och det är bäst att jag gör det... med tanke på hur många redigeringar den genomgick!) Med det sagt finns det EN sak som jag verkligen önskar att jag kunde ändra i min kokbok.

Jag önskar att jag hade inkluderat detta enkla nybörjarrecept på surdegsbröd i den.

Och jag vet att du också gör det, att döma av alla de e-postmeddelanden jag har fått. 😉

Men vi gör det näst bästa - du får det idag istället. (Och om du har min Heritage Cooking Crash Course kommer det troligen att se bekant ut, eftersom det är samma recept som ingår i den).

Se mig göra detta enkla surdegsbröd

Om du är en visuell elev som jag är, här är hela steg-för-steg-processen fångad på video.

(Fortsätt scrolla för att få receptet i utskrivbar version. ->)

Vad skiljer surdeg från vanligt bröd?

Det finns många saker som skiljer surdegsbröd från traditionella jästbröd (här är förresten mitt superlätta recept på mångsidig jästbrödsdeg). Först och främst är surdegsbröd mycket blötare och klibbigare. Varmare är bättre.

Man knådar inte heller surdeg - istället rör man ihop det med en sked tills det mesta är blandat och sedan struntar man i det.

Men det som skiljer surdeg från traditionella bröd är att surdeg inte behöver jäst. Istället skapar du din EGEN vildjäst, en så kallad surdegsstart med mjöl och vatten. Denna start är ett fermenterat livsmedel som kan användas för att göra gott surdegsbröd, surdegskanelbullar, surdegsbrownies och mycket mer. (Och i motsats till vad många tror är surdeg inte måste ha en extremt syrlig smak - du kan absolut justera syrligheten i dina egna bröd).

Nyckeln till framgång: Startpaketet

För att lyckas med att baka surdegsbröd behöver du en aktiv och frisk surdegsstartare . (Du kan lära dig hur man gör en surdegsstartare i det här inlägget genom ett utskrivbart recept eller en video)

Så här definierar jag en aktiv/frisk surdegsstartare:

• Den bör fördubblas i storlek inom 4-6 timmar efter varje matning
• Den ska vara full av bubblor och "växa" upp på sidorna av burken
• Om du lägger en tesked av startbakterien i en kopp med kallt vatten ska den flyta ovanpå vattnet.

Tänk på: Det tar ungefär två veckor för en surdegsstartare att bli tillräckligt mogen för att jäsa en limpa bröd. Men det är värt att vänta - jag lovar.

Surdegsbröd: Utrustning

Du behöver INTE ett bageri fullt av avancerad utrustning för att baka surdegsbröd, men det finns några verktyg som gör processen enklare:

En stor skål. Du behöver en stor skål för degen. Eftersom den jäser över natten (och har potential att jäsa avsevärt beroende på hur aktiv din startdeg är) vill du använda en skål som är tillräckligt hög för att undvika överflöd och efterföljande röra. Jag älskar denna handgjorda stengodsskål för att blanda upp bröddeg.

Skrapa för deg. Detta är ett mycket praktiskt litet verktyg som kan hjälpa dig att skrapa degen ur den ursprungliga stora skålen utan att tömma den och förstöra de värdefulla luftbubblorna i degen. Om du inte vill skaffa en degskrapa kan du använda en styv stekspade istället.

Bänkkniv. Även om du inte behov en bänkkniv för att göra surdeg, det gör processen enklare, särskilt för degar med högre hydrering. Dessutom är den här handgjord och får dig att känna dig som en surdegsrockstjärna.

Korg för provtryckning. En jäskorg hjälper till att hålla formen på surdegsbrödet under den sista jäsningen före bakning. Detta fantastiska brödbakset innehåller både en degskrapa och en jäskorg. Om du inte vill skaffa jäskorgar kan du helt enkelt klä en 9-tums skål eller durkslag med en kökshandduk som du generöst har pudrat med mjöl. Det fungerar om det kniper.

En holländsk ugn. Enligt min mening är en holländsk ugn ett viktigt köksredskap för alla hem. Jag tycker också att en holländsk ugn gör det allra bästa jobbet med att baka surdegsbröd och producera och härmar miljön i en tegelugn genom att ånga degen när den bakas. Detta hjälper ditt hemlagade surdegsbröd att få en knaprig yta och en mjuk kärna.

Om du verkligen inte vill använda en Dutch oven för detta recept kan du baka din limpa på en kakplåt eller baksten istället. Skorpan på din färdiga surdeg kommer dock att vara annorlunda.

Här hittar du en fullständig lista över verktyg som jag rekommenderar för bakning av surdegsbröd.

Det bästa receptet på surdegsbröd för nybörjare

Det här är en homestead-version av surdegsbröd, vilket är en enkel teknik som inte kräver komplicerade mätningar eller instruktioner. Det här receptet är perfekt för människor (som jag) som gillar en enkel, rejäl limpa som inte kräver massor av ansträngning och tid.

• Författare: Jill Winger
• Avkastning: 1 limpa bröd 1 x

Ingredienser

• ½ dl aktiv surdegsstart (läs mer om hur du gör surdegsstart)
• 1 ¼ dl ljummet vatten
• 3 dl mjöl för alla ändamål
• 1 ½ tesked fint havssalt (jag använder Redmond Salt*)

Instruktioner

1. I en stor skål, kombinera förrätt och vatten.
2. Rör ner mjölet och tillsätt sedan saltet.
3. Använd en gaffel för att blanda ihop allt tills det blir styvt - använd sedan händerna för att få ihop degen till en grov boll (kom ihåg: blanda inte för mycket! Detta är tänkt att vara en våt deg utan knådning).
4. Håll den grova degen i skålen, täck över den och låt vila i 30 minuter.
5. När vilotiden är slut sträcker och viker du degen några gånger för att forma den till en boll. (Se videon för en genomgång av hur man gör).
6. Täck över degen med en ren kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats över natten eller tills den har fördubblats i storlek (eller ca 8 timmar). Jag brukar göra degen innan jag går och lägger mig och låta den jäsa i min avstängda ugn (ugnsljuset är tänt) över natten.
7. Nästa morgon (eller efter 8 timmar) vänder du ut degen på bänken. Vik över den ett par gånger så att den blir en boll och låt den sedan vila i 15 minuter.
8. Efter denna viloperiod formar du försiktigt degen till en boll och lägger den i en väl mjölad jäskorg eller i en skål med en väl mjölad kökshandduk. Kom ihåg: tillsätt inte för mycket mjöl och knåda inte degen!
9. Jäs övertäckt i 2-3 timmar, eller till dubbel storlek.
10. Förvärm ugnen till 450°F.
11. Strö ett tunt lager majsmjöl i botten på en holländsk ugn (valfritt, men det gör att botten inte bränns vid).
12. Stjälp upp brödet ur jäskorgen på ett bakplåtspapper. Lägg bakplåtspappret i den nederländska ugnen.
13. Lägg på locket och grädda i 20 minuter.
14. Ta av locket och grädda i ytterligare 30 minuter, eller tills brödet är djupt brynt och krispigt på toppen. (För en mindre knaprig yta, grädda hela tiden med locket på).
15. Flytta över till ett kylgaller och låt brödet svalna helt innan det skärs upp i skivor.

Noter

*Om du vill prova mitt favoritsalt, använd under en begränsad tid min kod för att få 15% rabatt på hela din beställning!

Surdegsbröd: Svar på dina frågor

Jag får många frågor om hur man gör hemlagat surdegsbröd, så jag har sammanställt de vanligaste surdegsfrågorna och mina svar. Ställ gärna fler frågor till mig i kommentarsfältet nedan!

Vilken typ av mjöl kan jag använda till mitt surdegsbröd?

Du kan göra surdegsbröd med många olika mjölsorter, men om du är helt nybörjare på surdeg rekommenderar jag att du använder allmogemjöl. Det är mycket enklare att använda än Einkorn eller fullkornsvete, och det jäser jämnare under de första försöken. Du kan satsa på finare mjölsorter när du har lärt dig hur man gör ett enkelt bröd.

Om och när du vill göra det lite mer avancerat kan du använda hårda vita vetebär om du maler ditt eget mjöl med en kvarn som min. Kolla in det här inlägget för att lära dig allt om att mala ditt eget mjöl.

Hur kan jag bättre hantera min superkladdiga deg?

Om du har problem med att degen fastnar i allt kan du doppa händerna i en skål med kallt vatten innan du börjar arbeta. Det är frestande att fortsätta tillsätta mer mjöl i degen, men kämpa emot. En fuktigare och klibbigare deg är visserligen svårare att hantera men ger mindre torra eller smuliga bröd.

Jag har dock fått kommentarer och meddelanden om att deras deg blir alldeles för kladdig för att ens kunna hanteras, och i så fall kan du behöva tillsätta mer mjöl i din deg.

Hur kan jag göra mina surdegsbröd MER sura?

Jag fattar, jag älskar den syrliga smaken av en supersur surdeg. Det finns några sätt att få en mer syrlig surdegslimpa:

1. När du matar din surdegsstartare ska du använda en högre andel mjöl i förhållande till vatten.
2. Använd fullkornsmjöl för att mata din starter, eftersom de surproducerande bakterierna verkar älska dem.
3. Om din surdegsstart producerar ett brunt vätskelager (även kallat hooch) på toppen, blanda tillbaka det i startern istället för att hälla bort det.
4. Använd kallt vatten och låt degen jäsa på en svalare plats. Detta förlänger jäsningstiden och ger en syrligare limpa.

Måste jag verkligen kyla brödet innan jag äter det?

Jag vet, jag vet. Det är grymt, eller hur?

Även om ditt kök nu doftar gudomligt, försök att låta bli att skära i ditt nya hemlagade surdegsbröd tills det har svalnat helt till rumstemperatur.

Anledningen till att ditt bröd måste svalna helt är att det fortfarande bakas och utvecklar texturen när det svalnar. Det är nu som smulan sätter sig. Om du skär upp ditt bröd när det fortfarande är varmt kommer du att krossa det och smulan kommer att krossas, för att inte tala om att det torkar ut snabbare under förvaringen.

Hur kan jag förvara mitt hemlagade surdegsbröd?

Detta surdegsbröd från den egna gården är Äts bäst inom 48 timmar (vilket INTE är ett problem för mina hungriga barn). Jag förvarar det i rumstemperatur i en vanlig Ziploc-påse, men du kan också köpa speciella brödpåsar eller brödlådor. Jag älskar dessa vintage-brödlådor, och den här är ganska cool eftersom den har en skärbräda på toppen! Du kan också förvara ditt bröd i ett bivaxbrödomslag.

Om du inte tror att du kan äta upp surdegslimpan inom 48 timmar kan du frysa in resterna. Slå in den i plastfolie så håller den sig i frysen i upp till 2 månader.

Varför jäste inte mitt surdegsbröd?

Oroa dig inte - det händer de bästa av oss. När surdegsbröd inte jäser beror det vanligtvis på att den starter du använde inte var tillräckligt aktiv. För att åtgärda detta problem, se till att du använder nyligen matad, aktiv starter med massor av bubblor. Nästa gång kan du också försöka använda varmt (inte hett) vatten när du blandar degen och jäsa den på en varmare plats. Om ditt bröd inte jäser ordentligt kan du göra så häralltid använda limpan för att göra brödsmulor.

Varför bredde min limpa ut sig?

Degen som innehåller mycket fukt tenderar att breda ut sig mer än torrare degar, så det kan vara orsaken. Du kan också prova att sträcka och vika degen några varv till nästa gång för att utveckla spänningen i degen lite mer.

Kan jag göra glutenfritt surdegsbröd?

Du kan, men det är inte en färdighet som ligger i mitt hjulhus. Jag skulle rekommendera att kolla in detta recept från King Arthur mjöl.

Andra recept och information från grunden som du kommer att älska

• Recept på hemlagad tortilla
• Hur man gör kex från grunden
• Den enklaste hemlagade pastan
• Hur man gör smör
• Hemlagat recept på jordnötssmörspaj
• De verktyg jag rekommenderar för surdegsbröd