Algunha vez escoitaches falar da fariña de einkorn? Sempre chego tarde ás novas tendencias e podo admitir que me levou moito tempo entender a idea de usar fariña de einkorn na miña cocción.

A fariña de einkorn está a xerar moito ruído estes días. Se tes curiosidade por usar einkorn, pero non estás moi seguro de como comezar, estás no lugar correcto.

O einkorn é un gran antigo que ten algúns beneficios para a saúde incribles (podes ler sobre algúns deles aquí). Preséntase como unha opción máis nutritiva que é mellor para as persoas con intolerancia ao glute e é unha opción máis natural se vas cociñar e facer produtos horneados.

Non obstante, se só usaches fariña multiusos normal, pode ser necesario un pouco de práctica para acostumbrarte ao einkorn. Xa falei sobre a súa bolsa, pero primeiro me entusiasmeu que comprara a súa bolsa. af de pan e acabou un pouco decepcionado cando os resultados foron menos que atractivos.

É por iso que vou compartir exactamente o que necesitas saber para comezar a usar esta fariña milenaria para facer pan e produtos horneados que gozará a túa familia. Se prefires escoitar en vez de ler, falo sobre a fariña de einkorn no meu episodio de podcast aquí:

Que é exactamente Einkorn e Ancient Grains?

Ás veces penso que este tema pode ser un pouco confuso, así queComecemos cun pouco de información de fondo e falemos sobre o que son os grans antigos.

Gústame pensar que os grans antigos son semellantes aos vexetais de herdanza: son grans que non foron retocados nin hibridados ao longo dos anos. Tanto os grans antigos como os vexetais de herdanza son cousas que foron mantidas polos xardineiros/as, en vez de, os agricultores/as durante moitos anos.

A desventaja aquí é que os grans antigos non son ben axeitados para as operacións agrícolas modernas a gran escala porque non foron criados selectivamente para reducir enfermidades ou para ser tolerantes á seca. Polo tanto, non atoparás que o teu agricultor de trigo medio incorpore trigo en grandes cantidades no seu campo.

O resultado de non ter toda esa hibridación, con todo, é que son realmente bos para nós.

Beneficios do trigo e dos cereais antigos

1. O resultado de non ter toda esa hibridación é que a xente moderna ten problemas para emitir

   calor, normalmente poden manexar einkorn sen problema.

2. Engade nutrientes aos produtos horneados
   A fariña de horneado engade proteínas, fibra e minerais aos teus produtos de horneado.
3. Sabor máis rico
   Personalmente, encántame cociñar con horneado porque dá aos produtos de horneado un sabor moi rico. É moito máis saborosa que a típica fariña branca.

Por que é a fariña de EinkornNon é popular

A pregunta que creo que hai que facer aquí é: "Por que os grans antigos non son máis populares?" Por que non os vimos chegar ao mercado e converterse nunha tendencia maior?

Hai algunhas cousas que debes ter en conta cando te adentras en Einkorn ou outros grans antigos por primeira vez: poden ser un pouco inconstantes traballar na cociña. Dannos ese sabor completo e marabilloso e son máis nutritivos, pero o einkorn, en particular, non ten as mesmas calidades de cocción que a fariña convencional.

Pode ser máis difícil traballar con einkorn. Por exemplo, descubrirás que non sobe tan alto. A miga tamén é un pouco máis pesada. Iso non quere dicir que non poidas ter resultados sorprendentes con Einkorn, pero hai unha pequena curva de aprendizaxe .

Outra cousa que debes ter en conta cando estás a comezar a usar a fariña de einkorn na túa cociña é que vén cun un pouco máis alto que outras opcións de prezo que tiven para casa. tempo, entón probablemente estea moi familiarizado coa idea de pagar un pouco máis por ingredientes de maior calidade. Creo que paga a pena mercar estes ingredientes de alta calidade que son mellores para nós e de produción máis ética. Podes aprender máis sobre por que creo que é importante comprar fontes de alimentos locais e ingredientes de boa calidadeaquí.

Para min, si, o einkorn custa un pouco máis que a fariña branqueada barata do supermercado, pero realmente non hai comparación co sabor, os nutrientes e a calidade. Gústame moito cociñar con einkorn.

Gardar a fariña de trigo integral moída

Só un recordatorio: se estás a mercar fariña de trigo integral moída, quererás ter en conta como a almacenas. Como ocorre con todas as fariñas de trigo integral, tenden a enranciar rapidamente. Isto non significa que sexan inferiores ou que non deba usalos.

A fariña de trigo integral moída está chea dos seus aceites naturais, xerme e farelo, o que fai que se estropee máis rápido. Entón, se vas mercar fariña de trigo en forma pre-moída, suxeriríache que teñas a fariña de trigo para todo uso ou que manteñas a fariña de trigo integral no conxelador cando non estea en uso.

Se queres ao 100 % comezar a usar einkorn para todas as túas comidas desde cero a partir de agora, outra alternativa é investir nun muíño de grans e mercar bagas de einkorn e despois moer as bagas segundo as necesites.

Se estás interesado en aprender máis sobre os muíños de grans e moer o trigo integral, consulta Como facer un artigo sobre o meu muíño de grano. Bayas de trigo. Isto asegurarase de ter a fariña máis fresca dispoñible e probablemente aforrará algo de diñeiro a longo prazo (tamén aviso: nósestán cubrindo en profundidade a moer as bagas de trigo e outros grans nun próximo mes do Proxecto (xaneiro de 2022), se queres afondar comigo na moenda de grans).

Cocinar con fariña de Einkorn

Imos repasar algúns dos conceptos básicos para cociñar con fariña de Einkorn. Como se mencionou anteriormente, Einkorn definitivamente actúa de forma diferente que outros tipos de fariña. É moi importante lembralo e telo presente. Non podes (xeralmente) tomar unha receita normal de pan de fariña de trigo e substituír a fariña de trigo por einkorn sen facer algúns axustes.

Aquí tes algunhas das cousas máis importantes que debes lembrar mentres coces con Einkorn:

#1 Podes substituír a fariña de Einkorn unha a unha por fariña de TRIGO INTEGRAL normal na maioría das receitas (aínda que pode ter que reducir o líquido nun 2% máis de 15% de receita

aproximadamente). usando fariña de trigo integral normal, probablemente poidas substituír a fariña de trigo integral, un a un sen demasiados problemas. O que NON queres facer é substituír a fariña de trigo integral se tes unha receita que require fariña para todo uso, porque necesitará algúns axustes. Non vai ser súper apetecible tentar ir un a un nese escenario.

#2 Einkorn absorbe o líquido máis lentamente que outras fariñas. Mentres engades os ingredientes líquidos á túa masa, dálle un pouco de tempo paraabsorber. Einkorn absorbe o líquido máis lentamente e pode acabar necesitando menos líquido que outras fariñas. Tamén coas masas de einkorn, non verás esa masa elástica suave á que estás afeito coas receitas habituais de pan de fermento. As masas de einkorn serán moito máis pegajosas e húmidas e pode ser un pouco sorprendente cando vexas iso por primeira vez.

As masas de Einkorn #3 soben máis lentamente do que estás afeito (especialmente se conteñen ingredientes como ovos, leite, manteiga).

Co tempo, fun coñecendo como funcionan o noso clima, a altitude e os meus ingredientes. Sei que normalmente podo mesturar un lote de masa de fariña normal, deixalo subir nun lugar cálido e, en 45 minutos, xa está listo para o seguinte paso. Non obstante, einkorn non funciona así; leva un pouco máis de tempo e quererás planificalo na túa axenda.

#4 Tampouco debes esperar que as túas masas de einkorn suban tan alto como se farían cunha masa de trigo tradicional. Unha boa regra xeral é deixala crecer aproximadamente á metade e chamala boa, porque non vai ser ese inchado xigante que se acostuma a facer a ti tradicional

. Se acabas de recibir a túa primeira bolsa de fariña de einkorn e estás un pouco nervioso por usala, recoméndoche comezar con algunhas receitas de Einkorn sen levadura.

Comezar con algo que non teña que subir e que non suba.necesitas moito desenvolvemento de glute: fai algo así como galletas de einkorn ou pan rápido de einkorn. Facer estes darache algo de experiencia no uso da fariña. Axudarache a ver como Einkorn absorbe os líquidos e axudarache a comezar a descubrir os seus tempos de subida.

Un gran exemplo de masa de levadura de einkorn na que sempre penso son os rolos de canela einkorn. Esta receita está incluída no meu curso intensivo de cociña hereditaria, que é o meu curso de cociña para axudarche a aprender técnicas de cociña antigas e antigas que non che levarán todo o teu tempo. Se miras o vídeo do Heritage Cooking Crash Course para a miña receita de rollos de canela Einkorn, podes ver directamente na cámara que a masa non está tan inflada nin chea como os teus paneciños de canela tradicionais.

Tamén notei que non hai moito cambio desde cando comezo a subida ata que rematei a subida cos meus rollos de canela. , pero os rolos de canela son só un pouco máis compactos. Non afecta en absoluto ao sabor; os rolos de canela son fantásticos e á xente encántalles comelos. Fíxenos para hóspedes e reciben críticas moi positivas, pero se esperas ese rolo de canela esponxoso e inchado xigante, estarás un pouco decepcionado.

Simplemente tes que aceptar o einkorn polo que é, e non intentes que sexa trigo normal. Eu persoalmente creo.que o sabor realmente extra, a dixestibilidade extra e esa cor amarela e rica compoñen totalmente o pouco de molestia extra.

Onde atopar fariña de Einkorn

A fariña de Einkorn non adoita venderse na túa tenda de comestibles todos os días, polo que se tes problemas para atopar fariña, suxiro que hai algúns lugares en liña: 5>En primeiro lugar, pode querer buscar sitios web que vendan fariña de einkorn Jovial. O seu einkorn provén directamente da orixe e é unha gran empresa e a súa alta calidade. Jovial tamén ten bagas de trigo engrasado que son unha excelente opción para o almacenamento a longo prazo.

Proba a cociñar con fariña de Einkorn!

Non podo esperar a que probes o einkorn! Unha vez que probes a túa primeira receita, publícame unha foto en Instagram e colócame, etiquetádeme unha foto en Instagram. Encantaríame celebralo xunto contigo.

Se estás caendoEncántache a idea dunha cociña antiga e intencionada desde cero, encantarache o meu Curso intensivo de cociña Heritage e The Prairie Cookbook.

Máis sobre a cociña desde cero:

A mellor receita de pan de masa fermentada para principiantes

A miña versátil receita de masa fácil (para panecillos, pan, pizza, panecillos de canela e moito máis)

Receita básica de pasta caseira

Como almacenar e usar a granel para facer a túa despensa. 4>