Да ли сте икада чули за брашно од лимца? Увек касним са новим трендовима и могу да признам да ми је требало доста времена да схватим да користим брашно од еинкорна у свом печењу.

Брашно од еинкорна је ових дана изазвало приличну буку. Ако сте били знатижељни о коришћењу еинкорна, али нисте сасвим сигурни како да почнете, на правом сте месту.

Еинкорн је древна житарица која има одличне здравствене предности (о некима од њих можете прочитати овде). Промиче се као хранљивија опција која је боља за особе са нетолеранцијом на глутен и природнији је избор ако ћете кувати и правити пецива.

Међутим, ако сте користили само обично вишенаменско брашно, може бити потребно мало вежбе да се навикнете на еинкорн. Ја сам о томе почео да купује више од једне особе, али је прва особа почела да купује више од једне особе. затим направили своју прву векну хлеба и на крају били помало разочарани када су резултати били мање него привлачни.

Због тога ћу поделити тачно оно што треба да знате да бисте почели да користите ово древно брашно за прављење хлеба и пецива у којима ће ваша породица уживати. Ако више волите да слушате него да читате, говорим о брашну од еинкорна у својој епизоди подкаста овде:

Шта је тачно еинкорн и древна житарица?

Понекад мислим да ова тема може бити мало збуњујућа, пахајде да почнемо са малим основним информацијама и разговарамо о томе шта су древна жита.

Волим да сматрам да су древна жита слична поврћу из наслеђа: то су житарице са којима се годинама није петљало или хибридизовано. И древна житарица и поврће из наслеђа су ствари које су одржавали баштовани/пољопривредници да би их чували као сточари/домаћи годинама.

Недостатак је у томе што древна житарица нису погодна за модерне велике пољопривредне операције јер нису селективно узгајана да би се смањиле болести или да буду отпорне на сушу. Дакле, нећете наћи свог просечног фармера пшенице који у својој њиви уграђује еинкорн у великим количинама.

Међутим, резултат тога што нема све те хибридизације је да су они заиста добри за нас.

Предности Еинкорн и древних житарица <95>

<11 су открили да људи имају нетолеранцију

<11 Проблеми са варењем савремене пшенице, они обично могу без проблема да се носе са лимцем.
1. Додаје хранљиве материје у печену робу
   Брашно од лишћа додаје протеине, влакна и минерале у ваше пециво.
2. Богатији укус
   Ја лично волим печење са лимцем јер даје пекарским производима веома богат укус, орашасти укус. Много је укусније од вашег типичног белог брашна.

Зашто је брашно од еинкорнаНије популарно

Питање које мислим да треба да се постави овде је: „Зашто древна житарица нису популарнија?“ Зашто их нисмо видели да су изашли на тржиште и постали већи тренд?

Постоји неколико ствари које треба имати на уму док се први пут упуштате у Еинкорн или друге древне житарице: они могу бити мало превртљиви за рад у кухињи. Дају нам тај диван пун укус и хранљивији су, али посебно еинкорн нема исте квалитете печења као конвенционално брашно.

Рад са брашном од лишћа може бити изазовнији. На пример, открићете да не расте тако високо. Мрвица је такође мало тежа. То не значи да не можете да постигнете невероватне резултате са Еинкорном, али постоји мала крива учења .

Још једна ствар коју треба узети у обзир када размишљате о томе да почнете да користите брашно од еинкорна у својој кухињи је да долази са мало вишом ценом у вашој кухињи. урнеи за било који временски период, онда вероватно сте добро упознати са идејом да платите мало више за квалитетније састојке. Мислим да је вредно купити ове висококвалитетне састојке који су бољи за нас и произведени на етички начин. Можете сазнати више о томе зашто мислим да је важно куповати локалне изворе хране и квалитетне састојкеево.

За мене, да, лимац кошта мало више од јефтиног бељеног брашна у продавници, али заиста нема поређења са укусом, хранљивим састојцима и квалитетом. Заиста уживам у печењу са еинкорн.

Складиштење млевеног брашна од еинкорна

Само подсетник: ако купујете брашно од целог пшеничног зрна, треба да водите рачуна о томе како га складиштите. Као и са свим интегралним брашном, они имају тенденцију да брзо нестану. То не значи да су инфериорни или да их не треба користити.

Млевено интегрално пшенично брашно је пуно својих природних уља, клица и мекиња, због чега се брже поквари. Дакле, ако ћете купити брашно од еинкорна у претходно самлевеном облику, предлажем да набавите или брашно за све намене или да своје брашно од целог зрна пшенице држите у замрзивачу када није у употреби.

Ако 100% желите да почнете да користите еинкорн за све своје оброке од нуле од сада, друга алтернатива је да инвестирате у млин за жито и купите бобице лимја, а затим самељете бобице колико вам је потребно.

Ако сте заинтересовани да сазнате више о млиновима за жито и млевењу житарица, погледајте како да користите мој чланак како бисте могли да мељете цео вбер. Направите сопствено брашно од пшеничних бобица. Ово ће осигурати да имате најсвежије брашно на располагању и вероватно вам уштедети нешто новца на дуге стазе (такође напомињемо: мидетаљно покривају млевење пшеничних бобица и других житарица у наредном месецу пројекта (јануар 2022.), ако желите да уђете у млевење житарица са мном).

Печење са брашном од Еинкорн-а

Хајде да прођемо кроз неке од основа за печење са Еинкорн брашном. Као што је раније поменуто, Еинкорн дефинитивно делује другачије од других врста брашна. Заиста је важно запамтити ово и имати на уму. Не можете (обично) узети обичан рецепт за хлеб од пшеничног брашна и заменити пшенично брашно са еинкорн без неких подешавања.

Ево неких од најважнијих ствари које треба запамтити док печете са Еинкорном:

#1 Можете заменити брашно од Еинкорна један према један за обично ПУНО ПШЕНИЧНО брашно у већини рецепата (иако би можда требало да смањите течност за око <15% за за ). Ако имате рецепт који користи редовно брашно од целог пшеничног зрна, вероватно можете да замените брашно од целог пшеничног зрна, један на један без превише проблема. Оно што НЕ желите да урадите је да замените брашно од целог пшеничног лимца ако имате рецепт који захтева вишенаменско брашно, јер ће за то бити потребна нека прилагођавања. Неће бити супер укусно ако покушавате да идете један на један у том сценарију.

#2 Еинкорн упија течност спорије од другог брашна. Док додајете течне састојке у своје тесто, дајте му мало времена даапсорбовати. Еинкорн спорије апсорбује течност и можда ће на крају требати мање течности од другог брашна. Такође са тестом од лимца, нећете видети оно глатко еластично тесто на које сте навикли са редовним рецептима за хлеб са квасцем. Еинкорн тесто ће бити много лепљивије и влажније и може бити помало изненађујуће када то видите по први пут.

#3 Тесто од Еинкорн диже спорије него што сте навикли (нарочито ако садрже састојке као што су јаја, млеко, путер).

Временом сам сазнао како наша клима, надморска висина и моји састојци функционишу заједно. Знам да обично могу да замесим тесто од нормалног брашна, оставим га на топлом месту, и у року од 45 минута, спремно је за следећи корак. Међутим, еинкорн не функционише баш тако; потребно је мало дуже и пожелећете да то испланирате у свом распореду.

#4 Такође не треба да очекујете да ће вам тесто од лимца нарасти онолико високо као што бисте учинили код традиционалног пшеничног теста. Добро правило је да га пустите да нарасте отприлике до половине и назовете га добрим, јер то неће бити оно огромно пухасто тесто да се диже: од традиционалног теста на који сте навикли.

Почните са нечим што не мора да се диже и не дижепотребно је доста развоја глутена: направите нешто попут колачића од еинкорн или брзи хлеб од еинкорн. Прављење ових ће вам дати мало искуства са коришћењем брашна. То ће вам помоћи да видите како Еинкорн апсорбује течности и помоћи ће вам да схватите време њиховог пораста.

Одличан пример теста са квасцем од лимца на који увек помислим су ролнице са циметом од еинкорна. Овај рецепт је укључен у мој брзи курс кувања за наслеђе, који је мој курс кувања који ће вам помоћи да научите наслеђе и старомодне технике кувања које вам неће одузети све време. Ако погледате видео о убрзаном курсу кувања Херитаге Цоокинг за мој рецепт за ролнице са Еинкорн циметом, можете директно на камери да видите да тесто није тако напухано или пуно као ваше традиционалне кифлице са циметом.

Такође сам приметио да нема много промене од када сам почео да се дижем до тренутка када сам завршио са печењем Е6на Ц>. дефинитивно се надувавају, али саме ролнице са циметом су само мало компактније. То уопште не утиче на укус; ролнице са циметом су фантастичне и људи их воле јести. Направио сам их за госте, и они добијају одушевљене критике, али ако очекујете ту огромну напухану, пахуљасту ролницу са циметом, бићете мало разочарани.

Једноставно морате да прихватите еинкорн какав јесте и не покушавајте да буде обична пшеница. Лично верујем.да заиста екстра укус, додатна сварљивост и та прелепа жута, богата боја у потпуности надокнађују мало додатне гњаваже.

Где пронаћи брашно од Еинкорн

Брашно од Еинкорн-а се обично не продаје у вашој свакодневној продавници прехрамбених производа, тако да ако имате проблема са проналажењем неколико места на мрежи:>

Опробајте се у печењу са брашном од еинкорна!

Једва чекам да пробате еинкорн! Једном када испробате свој први рецепт, означите ме и оставите слику на Инстаграму и коментаришите. Волео бих да славим заједно са тобом.

Ако упадашволите идеју о старомодном намерном кувању од нуле, свидеће вам се мој убрзани курс кувања Херитаге Цоокинг и Тхе Праирие Цоокбоок.

Више о кувању од нуле:

Најбољи рецепт за хлеб од киселог теста за почетнике

Мој свестрани једноставан рецепт за тесто (за кифлице, хлеб, пицу, ролнице са циметом и још много тога)

Основни рецепт за домаћу тестенину

Употребите 44Х

Булдоу><бр><бр><бр><бр><бр><бр><бр><бр> Стартер