Siempre llego tarde a las nuevas tendencias y puedo admitir que tardé bastante en hacerme a la idea de utilizar harina de einkorn en mi repostería.

La harina de einkorn está dando mucho que hablar últimamente. Si siente curiosidad por utilizar einkorn, pero no sabe muy bien cómo empezar, está en el lugar adecuado.

El einkorn es un cereal antiguo que tiene algunos beneficios increíbles para la salud (puedes leer sobre algunos de ellos aquí). Se está promocionando como una opción más nutritiva que es mejor para las personas con intolerancia al gluten y es una opción más natural si vas a cocinar y hacer productos horneados.

Sin embargo, si sólo ha utilizado harina común, puede costarle un poco de práctica acostumbrarse al einkorn. He hablado con más de una persona que empezó entusiasmada con la compra de su primera bolsa de einkorn, pero luego hizo su primera hogaza de pan y terminó un poco decepcionada cuando los resultados fueron menos que apetecibles.

Es por eso que voy a compartir exactamente lo que necesita saber para empezar a utilizar esta harina antigua para hacer pan y productos horneados que su familia disfrutará. Si prefiere escuchar en lugar de leer, hablo de harina de einkorn en mi episodio de podcast aquí:

¿Qué es exactamente el einkorn y los cereales antiguos?

A veces pienso que este tema puede ser un poco confuso, así que empecemos con un poco de información de fondo y hablemos de lo que son los granos antiguos.

Me gusta pensar que los granos antiguos son similares a las verduras autóctonas: son granos que no han sido manipulados ni hibridizados a lo largo de los años. Tanto los cereales ancestrales como las hortalizas autóctonas han sido mantenidas por jardineros, agricultores y granjeros durante muchos años para conservarlas tal cual.

El inconveniente es que los granos antiguos no se adaptan bien a la agricultura moderna a gran escala, porque no se han criado selectivamente para reducir las enfermedades o tolerar la sequía, así que no es habitual que un agricultor de trigo incorpore einkorn en grandes cantidades en sus campos.

Sin embargo, el resultado de no tener toda esa hibridación es que son realmente buenos para nosotros.

Beneficios del Einkorn y los cereales antiguos

1. Intolerancia al trigo

   Muchas personas han descubierto que si tienen problemas para digerir el trigo moderno, a menudo pueden digerir el einkorn sin problemas.

2. Añade nutrientes a los productos horneados
   Ver también: Receta de aerosol orgánico para el control de plagas en el jardín La harina de einkorn aporta proteínas, fibra y minerales a sus productos de panadería.
3. Sabor más rico
   Personalmente, me encanta hornear con einkorn porque da a los productos horneados un sabor muy rico y a nuez. Es mucho más sabroso que la típica harina blanca.

¿Por qué la harina de Einkorn no es popular?

La pregunta que creo que hay que hacerse aquí es: "¿Por qué no son más populares los granos antiguos?" ¿Por qué no los hemos visto llegar al mercado y convertirse en una tendencia mayor?

Hay que tener en cuenta algunas cosas al aventurarse en el Einkorn u otros granos antiguos por primera vez: pueden ser un poco caprichosos para trabajar en la cocina. Nos dan ese maravilloso sabor pleno y son más nutritivas, pero el einkorn, en particular, no tiene las mismas cualidades panificables que la harina convencional.

La harina Einkorn puede ser más difícil de trabajar. Por ejemplo, verá que no sube tanto y que la miga es un poco más pesada. Esto no quiere decir que no se puedan obtener resultados sorprendentes con Einkorn, pero hay una pequeña curva de aprendizaje. .

Otra cosa a tener en cuenta a la hora de empezar a utilizar harina de einkorn en tu cocina es que viene con una precio ligeramente superior al de otras opciones de harina .

Si usted ha estado en este viaje homesteading para cualquier cantidad de tiempo, entonces probablemente conozca bien la idea de pagar un poco más por ingredientes de mayor calidad. Creo que merece la pena comprar estos ingredientes de alta calidad que son mejores para nosotros y se producen de forma más ética. Puede obtener más información sobre por qué creo que es importante comprar alimentos locales e ingredientes de buena calidad aquí.

Para mí, sí, el einkorn cuesta un poco más que la harina blanqueada barata del supermercado, pero realmente no hay comparación con el sabor, los nutrientes y la calidad. Disfruto mucho horneando con einkorn.

Almacenamiento de la harina molida de Einkorn

Sólo un recordatorio: si compra harina integral de trigo einkorn molida, deberá prestar mucha atención a cómo la almacena. Como todas las harinas integrales, tienden a enranciarse rápidamente, lo que no significa que sean inferiores o que no debas utilizarlas.

La harina de trigo integral molida está llena de sus aceites naturales, germen y salvado, lo que hace que se eche a perder más rápidamente. Así que si usted va a comprar harina de einkorn en forma pre-molida, yo sugeriría conseguir ya sea la harina de einkorn para todo uso o mantener su harina de einkorn de trigo integral en el congelador cuando no esté en uso.

Si está 100% deseando empezar a utilizar einkorn para todas sus comidas a partir de ahora, otra alternativa es invertir en un molino de grano y comprar bayas de einkorn y luego moler las bayas a medida que las necesite.

Si está interesado en aprender más acerca de los molinos de grano y la molienda de trigo integral / bayas de grano, eche un vistazo a mi artículo sobre Cómo utilizar un molino de grano para hacer su propia harina de bayas de trigo. Esto asegurará que usted tiene la harina más fresca disponible y probablemente le ahorrará algo de dinero en el largo plazo (también la cabeza hacia arriba: estamos cubriendo moler bayas de trigo y otros granos en profundidad en unpróximo mes del Proyecto (enero de 2022), si quieres profundizar conmigo en la molienda de granos).

Hornear con harina de Einkorn

Vamos a repasar algunos de los aspectos básicos para hornear con harina de Einkorn. Como se mencionó anteriormente, Einkorn definitivamente actúa de manera diferente a otros tipos de harina. Es realmente importante recordar esto y tenerlo en cuenta. Usted no puede (por lo general) tomar una receta de pan de harina de trigo regular y reemplazar la harina de trigo con einkorn sin hacer algunos ajustes.

He aquí algunas de las cosas más importantes que debe recordar al hornear con Einkorn:

#1 En la mayoría de las recetas, puede sustituir la harina de TRIGO ENTERO normal por harina de Einkorn. (aunque mayo necesita reducir el líquido hasta un 15%...más sobre el líquido en #2).

Si usted tiene una receta con harina de trigo integral regular, probablemente puede sustituir la harina de trigo integral einkorn, uno a uno sin demasiados problemas. Lo que NO quiere hacer es sustituir la harina de trigo integral einkorn si usted tiene una receta que requiere harina para todo uso, ya que necesitará algunos ajustes. No va a ser muy agradable tratando de ir uno a uno en ese escenario.

#2 Einkorn absorbe el líquido más lentamente que otras harinas. Cuando añadas los ingredientes líquidos a la masa, dale un poco de tiempo para que los absorba. El einkorn absorbe el líquido más lentamente y puede que acabe necesitando menos líquido que otras harinas. Además, con las masas de einkorn, no verás esa masa suave y elástica a la que estás acostumbrado con las recetas de pan de levadura normales. Las masas de einkorn van a ser mucho más pegajosas y húmedas y puede ser un poco sorprendentecuando lo ves por primera vez.

#3 Las masas de Einkorn suben más despacio de lo que estás acostumbrado (especialmente si contienen ingredientes como huevos, leche o mantequilla).

Con el tiempo, he llegado a saber cómo nuestro clima, la altitud y mis ingredientes trabajan juntos. Sé que por lo general puedo mezclar un lote de masa de harina normal, dejar que suba en un lugar cálido, y en 45 minutos, está listo para el siguiente paso. Sin embargo, einkorn no funciona exactamente así; se necesita un poco más de tiempo y usted querrá planificar que en su horario.

#4 Tampoco hay que esperar que las masas de einkorn suban tanto como las de trigo tradicional. Una buena regla general es dejar que suba aproximadamente la mitad y considerarlo bueno, porque no va a ser ese aumento hinchado gigante al que está acostumbrado de una masa de trigo tradicional.

CONSEJO EXTRA: Si acabas de adquirir tu primera bolsa de harina de einkorn y estás un poco nervioso por utilizarla, te recomiendo encarecidamente que empieces con algunas recetas de einkorn sin levadura.

Empieza con algo que no tenga que subir y no necesite mucho desarrollo del gluten: haz algo como galletas de einkorn o pan rápido de einkorn. Hacerlos te dará algo de experiencia en el uso de la harina, te ayudará a ver cómo absorbe los líquidos el Einkorn y a empezar a calcular sus tiempos de fermentación.

Un gran ejemplo de una masa de levadura de einkorn en la que siempre pienso son los rollos de canela de einkorn. Esta receta está incluida en mi curso intensivo de cocina patrimonial, que es mi curso de cocina para ayudarte a aprender técnicas de cocina patrimonial y antigua que no te quitarán todo tu tiempo. Si ves el vídeo del curso intensivo de cocina patrimonial para mi receta de rollos de canela de einkorn, puedes ver directamente en cámaraque la masa no queda tan hinchada o llena como los rollos de canela tradicionales.

También he notado que no hay mucho cambio de cuando empiezo la subida a cuando terminé la subida con mis Rollos de Canela de Einkorn. Una vez que los he horneado, definitivamente se hinchan, pero los rollos de canela en sí son un poco más compactos. No afecta al sabor en absoluto; los rollos de canela son fantásticos, y a la gente le encanta comerlos. Los he hecho para los invitados, y reciben críticas muy favorables, pero si estás esperando ese rollo de canela gigante hinchado y esponjoso, vas a estar un poco decepcionado.

Simplemente hay que aceptar el einkorn como lo que es, y no intentar que sea trigo normal. Personalmente, creo que el sabor extra, la digestibilidad extra y ese precioso color amarillo intenso compensan totalmente las pequeñas molestias adicionales.

Dónde encontrar harina de Einkorn

La harina de einkorn no suele venderse en los supermercados, así que si tienes problemas para encontrar harina de einkorn, te sugiero que la busques en Internet:

• En primer lugar, es posible que desee buscar en los sitios web que venden harina de einkorn Jovial. Su einkorn viene directamente de la fuente, y es una gran empresa y su alta calidad. Jovial también tienen granos de trigo einkorn que son una excelente opción para el almacenamiento a largo plazo.
• También puedes consultar Thrive Market; son una membresía que ofrece diferentes opciones de alimentos más saludables que pueden ser enviados directamente a su puerta. Thrive Market vende la marca de alimentos jovial einkorn harinas para todo uso y de trigo integral.
• Azure Estándar Se trata de una cooperativa alimentaria cada vez más popular, pero tendrás que consultar su sitio web para ver si hay un punto de entrega cerca de donde vives.

¡Pruebe a hornear con harina de Einkorn!

¡No puedo esperar a que pruebes el einkorn! Una vez que pruebes tu primera receta de einkorn, por favor comenta, publica una foto y etiquétame en Instagram. Me encantaría celebrarlo contigo.

Si te estás enamorando de la idea de cocinar a la antigua usanza, te encantará mi Curso acelerado de cocina tradicional y el Libro de cocina de la pradera.

Más información sobre From Scratch Cooking:

La mejor receta de pan de masa madre para principiantes

Mi versátil receta de masa fácil (para panecillos, pan, pizza, rollos de canela y mucho más)

Receta básica de pasta casera

Cómo almacenar y utilizar productos de despensa a granel

Cómo hacer su propio fermento de masa madre