Har du nogensinde hørt om enkornsmel? Jeg er altid sent ude med nye trends, og jeg må indrømme, at det tog mig noget tid at få øjnene op for ideen om at bruge enkornsmel i min bagning.

Enkornsmel har skabt en del opmærksomhed for tiden. Hvis du har været nysgerrig efter at bruge enkorn, men ikke er helt sikker på, hvordan du kommer i gang, er du kommet til det rette sted.

Einkorn er et gammelt korn, der har nogle fantastiske sundhedsmæssige fordele (du kan læse om nogle af dem her). Det bliver udråbt som et mere næringsrigt alternativ, der er bedre for folk med glutenintolerance, og det er et mere naturligt valg, hvis du skal lave mad og bage.

Men hvis du kun har brugt almindeligt mel til alle formål, kan det kræve lidt øvelse at vænne sig til enkorn. Jeg har talt med mere end én person, som startede med at være begejstret for at købe deres første pose enkorn, men som så lavede deres første brød og endte med at blive en smule skuffet, da resultatet ikke var så tiltalende.

Derfor vil jeg dele præcis, hvad du har brug for at vide for at komme i gang med at bruge dette ældgamle mel til at lave brød og bagværk, som din familie vil nyde. Hvis du foretrækker at lytte frem for at læse, taler jeg om enkornsmel i min podcast-episode her:

Hvad er Einkorn og gamle korn egentlig?

Nogle gange synes jeg, at dette emne kan være lidt forvirrende, så lad os komme i gang med lidt baggrundsinformation og tale om, hvad gamle korn er.

Jeg kan godt lide at tænke på gamle kornsorter som noget, der minder om arvede grøntsager: Det er kornsorter, der ikke er blevet pillet ved eller hybridiseret i årenes løb. Både gamle kornsorter og heirloom-grøntsager er ting, som gartnere/landmænd/homesteaders har holdt ved lige i mange år i et forsøg på at bevare dem, som de er.

Ulempen her er, at gamle kornsorter ikke er velegnede til moderne storskala landbrug, fordi de ikke er blevet selektivt forædlet til at reducere sygdomme eller til at være tørketolerante. Så du vil ikke finde din gennemsnitlige hvedebonde, der inkorporerer enkorn i store mængder på deres mark.

Resultatet af ikke at have al den hybridisering er imidlertid, at de faktisk er rigtig gode for os.

Fordele ved Einkorn og gamle kornsorter

1. Problemer med hvedeintolerance

   Mange mennesker har fundet ud af, at hvis de har problemer med at fordøje moderne hvede, kan de ofte håndtere enkorn uden problemer.

2. Tilfører næringsstoffer til bagværk
   Einkornmel tilfører protein, fibre og mineraler til dit bagværk.
3. Fyldigere smag
   Personligt elsker jeg at bage med enkorn, fordi det giver bagværket en meget rig, nøddeagtig smag. Det er meget mere smagfuldt end dit typiske hvide mel.

Hvorfor er Einkorn-mel ikke populært?

Det spørgsmål, jeg synes, man skal stille her, er: "Hvorfor er gamle korn ikke mere populære?" Hvorfor har vi ikke set dem komme på markedet og blive en større trend?

Der er et par ting, man skal huske på, når man kaster sig ud i Einkorn eller andre gamle kornsorter for første gang: De kan være lidt ustabile at arbejde med i køkkenet. De giver os den vidunderlige fyldige smag, og de er mere næringsrige, men især enkorn har ikke de samme bageegenskaber som konventionelt mel.

Einkornmel kan være mere udfordrende at arbejde med. For eksempel vil du opdage, at den ikke hæver helt så højt. Krummen er også lidt tungere. Det betyder ikke, at man ikke kan få fantastiske resultater med Einkorn, men der er en lille smule indlæringskurve. .

En anden ting, du skal overveje, når du overvejer at begynde at bruge enkornsmel i dit køkken, er, at det kommer med en lidt højere pris end andre melvarianter .

Hvis du har været på denne homesteading-rejse i nogen tid, så er du sikkert godt bekendt med tanken om at betale lidt mere for ingredienser af højere kvalitet. Jeg synes, det er det værd at købe disse ingredienser af høj kvalitet, som er bedre for os og mere etisk produceret. Du kan læse mere om, hvorfor jeg synes, det er vigtigt at købe lokale fødevarekilder og ingredienser af god kvalitet her.

For mig koster enkorn en lille smule mere end det billige blegede mel i supermarkedet, men smagen, næringsstofferne og kvaliteten kan virkelig ikke sammenlignes. Jeg nyder virkelig at bage med enkorn.

Opbevaring af malet Einkorn-mel

Bare en påmindelse: Hvis du køber formalet enkornshvedemel, skal du være meget opmærksom på, hvordan du opbevarer det. Som med alt fuldkornsmel har det en tendens til hurtigt at harskne. Det betyder ikke, at det er ringere, eller at man ikke skal bruge det.

Malet fuldkornshvedemel er fuld af sine naturlige olier, kim og klid, hvilket får det til at blive dårligt hurtigere. Så hvis du vil købe enkornsmel i formalet form, vil jeg foreslå, at du enten køber enkornsmel til alle formål eller opbevarer dit fuldkornshvedemel i fryseren, når det ikke er i brug.

Hvis du 100% ønsker at begynde at bruge enkorn til alle dine måltider fra bunden fra nu af, er et andet alternativ at investere i en kornkværn og købe enkornsbær og derefter male bærrene, når du har brug for dem.

Hvis du er interesseret i at lære mere om kornmøller og formaling af fuldkornshvede/kornbær, så tag et kig på min artikel om, hvordan du bruger en kornmølle til at lave dit eget mel af hvedebær. Det vil sikre, at du har det allerfriskeste mel til rådighed og sandsynligvis spare dig nogle penge i det lange løb (og husk: vi går i dybden med formaling af hvedebær og andre kornsorter i enkommende projektmåned (januar 2022), hvis du vil fordybe dig i at male korn sammen med mig).

Bagning med Einkorn-mel

Lad os gennemgå nogle af de grundlæggende ting ved at bage med enkornsmel. Som tidligere nævnt fungerer enkorn helt sikkert anderledes end andre typer mel. Det er virkelig vigtigt at huske dette og holde det for øje. Du kan (normalt) ikke tage en almindelig hvedemelsbrødopskrift og erstatte hvedemelet med enkorn uden at foretage nogle justeringer.

Her er nogle af de vigtigste ting, du skal huske, når du bager med Einkorn:

#1 Du kan erstatte fuldkornsmel med almindeligt fuldkornshvedemel i de fleste opskrifter. (selvom du kan skal reducere væsken med op til ca. 15%... mere om væske i #2).

Hvis du har en opskrift, der bruger almindeligt fuldkornshvedemel, kan du sandsynligvis erstatte fuldkornshvedemel en-til-en uden for mange problemer. Det, du IKKE vil gøre, er at erstatte fuldkornshvedemel med enkornshvedemel, hvis du har en opskrift, der kræver mel til alle formål, fordi det vil kræve nogle justeringer. Det vil ikke være super velsmagende at prøve at gå en-til-en i det scenarie.

#2 Einkorn absorberer væske langsommere end andre meltyper. Når du tilsætter de flydende ingredienser til din dej, skal du give den lidt tid til at absorbere. Einkorn absorberer væske langsommere og kan ende med at have brug for mindre væske end andre meltyper. Med enkornsdeje vil du heller ikke se den glatte elastiske dej, som du er vant til med almindelige gærbrødopskrifter. Einkorndeje vil være meget mere klistret og våd, og det kan være lidt overraskende.når man ser det for første gang.

#3 Einkorn-dej hæver langsommere, end du er vant til (især hvis de indeholder ingredienser som æg, mælk, smør).

Med tiden har jeg lært, hvordan vores klima, højde og mine ingredienser arbejder sammen. Jeg ved, at jeg normalt kan blande en portion dej af normalt mel, lade den hæve på et varmt sted, og inden for 45 minutter er den klar til næste trin. Men enkorn fungerer ikke helt sådan; det tager lidt længere tid, og det vil du gerne planlægge i din tidsplan.

#4 Du skal heller ikke forvente, at din enkornsdej hæver så højt, som du ville gøre med en traditionel hvededej. En god tommelfingerregel er at lade den hæve ca. halvt op og kalde det godt, for det bliver ikke den kæmpe, luftige hævning, som du er vant til fra en traditionel hvededej.

EKSTRA TIP: Hvis du lige har fået din første pose enkornmel, og du er lidt nervøs for at bruge det, vil jeg varmt anbefale at starte med nogle opskrifter med enkorn uden gær.

Start med noget, der ikke skal hæve, og som ikke har brug for en masse glutenudvikling: lav noget som enkornskager eller et hurtigt brød af enkorn. Ved at lave disse får du lidt erfaring med at bruge melet. Det hjælper dig med at se, hvordan Einkorn absorberer væsker, og hjælper dig med at finde ud af deres hævetider.

Et godt eksempel på en enkornsgærdej, som jeg altid tænker på, er enkornskanelsnegle. Denne opskrift er inkluderet i mit Heritage Cooking Crash Course, som er mit madlavningskursus, der hjælper dig med at lære arv og gammeldags madlavningsteknikker, der ikke tager al din tid. Hvis du ser Heritage Cooking Crash Course-videoen til min opskrift på enkornskanelsnegle, kan du se lige på kameraetat dejen ikke bliver lige så oppustet eller fyldig, som dine traditionelle kanelsnegle gør.

Jeg har også bemærket, at der ikke sker den store forandring, fra jeg starter hævningen, til jeg er færdig med at hæve mine Einkorn-kanelboller. Når jeg har bagt dem, puster de sig helt sikkert op, men selve kanelsneglene er bare lidt mere kompakte. Det påvirker slet ikke smagen; kanelsneglene er fantastiske, og folk elsker at spise dem. Jeg har lavet dem til gæster, og de får strålende anmeldelser, men hvis du forventer den gigantiske puffede, luftige kanelsnegl, bliver du lidt skuffet.

Man er simpelthen nødt til at acceptere enkorn, som det er, og ikke forsøge at gøre det til almindelig hvede. Personligt mener jeg, at den ekstra smag, den ekstra fordøjelighed og den smukke, gule farve helt opvejer det lille ekstra besvær.

Hvor finder man Einkorn-mel?

Enkornsmel sælges normalt ikke i dagligvarebutikker, så hvis du har problemer med at finde enkornsmel, er der et par steder, jeg vil foreslå, at du køber det online:

• Først kan du kigge på hjemmesider, der sælger Jovial enkornsmel. Deres enkorn kommer direkte fra kilden, og det er et fantastisk firma med høj kvalitet. Jovial har også enkornshvedebær, som er en fremragende mulighed for langtidsopbevaring.
• Du kan også tjekke Thrive Market; De er et medlemskab, der tilbyder forskellige sundere fødevarevalg, som kan sendes lige til døren. Thrive Market sælger det joviale fødevaremærke enkorn-mel til alle formål og fuldkornshvedemel.
• Azure Standard Det er et fødevarekooperativ, som bliver mere og mere populært, men du er nødt til at tjekke deres hjemmeside for at se, om der er et afleveringssted i nærheden af, hvor du bor.

Prøv kræfter med at bage med Einkornmel!

Jeg kan ikke vente på, at du prøver enkorn! Når du har prøvet din første opskrift med enkorn, må du meget gerne kommentere, lægge et billede op og tagge mig på Instagram. Jeg vil elske at fejre det sammen med dig.

Hvis du er ved at forelske dig i ideen om gammeldags madlavning fra bunden, vil du elske mit Heritage Cooking Crash Course og The Prairie Cookbook.

Mere om madlavning fra bunden:

Den bedste opskrift på surdejsbrød til begyndere

Min alsidige opskrift på nem dej (til boller, brød, pizza, kanelsnegle og meget mere)

Grundopskrift på hjemmelavet pasta

Sådan opbevarer og bruger du varer i løs vægt

Sådan laver du din egen surdejsstarter