Ați auzit vreodată de făina einkorn? Întotdeauna întârzii la noile tendințe și pot să recunosc că mi-a luat ceva timp să mă prind de ideea de a folosi făina einkorn în coacerea mea.

Făina Einkorn a generat o adevărată rumoare în aceste zile. Dacă ați fost curioși să folosiți einkorn, dar nu sunteți siguri cum să începeți, sunteți în locul potrivit.

Einkorn este o cereală străveche care are niște beneficii impresionante pentru sănătate (puteți citi despre unele dintre ele aici). Este promovat ca o opțiune mai nutritivă care este mai bună pentru persoanele cu intoleranță la gluten și este o alegere mai naturală dacă aveți de gând să gătiți și să faceți produse de patiserie.

Cu toate acestea, dacă ați folosit doar făină obișnuită, poate fi nevoie de puțină practică pentru a vă obișnui cu einkorn. Am vorbit cu mai multe persoane care au început să fie entuziasmate de cumpărarea primului lor sac de einkorn, dar apoi au făcut prima lor pâine și au fost puțin dezamăgite când rezultatele au fost mai puțin atrăgătoare.

De aceea, am de gând să vă împărtășesc exact ceea ce trebuie să știți pentru a începe să folosiți această făină străveche pentru a face pâine și produse de patiserie pe care familia dvs. le va savura. Dacă preferați să ascultați în loc să citiți, vorbesc despre făina einkorn în episodul meu de podcast aici:

Ce este mai exact Einkorn și cerealele antice?

Uneori cred că acest subiect poate fi un pic confuz, așa că haideți să începem cu câteva informații de fond și să vorbim despre ce sunt cerealele antice.

Îmi place să mă gândesc la cerealele vechi ca fiind similare cu legumele de familie: sunt cereale care nu au fost modificate sau hibridizate de-a lungul anilor. Atât cerealele vechi, cât și legumele de familie sunt lucruri care au fost întreținute de grădinari/agricultori/gospodari timp de mulți ani, în efortul de a le păstra așa cum sunt.

Dezavantajul aici este că cerealele vechi nu sunt potrivite pentru operațiunile agricole moderne pe scară largă, deoarece nu au fost selecționate pentru a reduce bolile sau pentru a fi tolerante la secetă. Așadar, nu veți găsi un fermier de grâu obișnuit care să încorporeze einkorn în cantități mari pe câmpurile sale.

Totuși, rezultatul faptului că nu există atâta hibridizare este că sunt foarte bune pentru noi.

Beneficiile Einkorn și ale cerealelor antice

1. Probleme de intoleranță la grâu

   Mulți oameni au descoperit că, dacă au probleme de digestie cu grâul modern, de obicei, pot să se descurce fără probleme cu einkorn.

2. Adaugă nutrienți la produsele de panificație
   Făina Einkorn adaugă proteine, fibre și minerale la produsele de patiserie.
3. Aromă mai bogată
   Mie personal îmi place să gătesc cu einkorn pentru că dă produselor de patiserie o aromă foarte bogată, de nucă. Este mult mai gustoasă decât făina albă tipică.

De ce nu este populară făina Einkorn

Întrebarea care cred că trebuie pusă aici este: "De ce nu sunt mai populare cerealele antice?" De ce nu le-am văzut să ajungă pe piață și să devină o tendință mai mare?

Există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când vă aventurați pentru prima dată cu Einkorn sau alte cereale antice: acestea pot fi puțin capricioase în bucătărie. Acestea ne dau acea aromă minunată și sunt mai hrănitoare, dar einkorn, în special, nu are aceleași calități de coacere ca făina convențională.

Făina Einkorn poate fi mai dificil de lucrat. De exemplu, veți constata că nu se ridică la fel de sus. De asemenea, miezul este un pic mai greu. Asta nu înseamnă că nu poți avea rezultate uimitoare cu Einkorn, dar există o mică curbă de învățare. .

Un alt lucru de luat în considerare atunci când vă gândiți să începeți să folosiți făina einkorn în bucătăria dvs. este că aceasta vine cu un preț ușor mai mare decât alte opțiuni de făină .

Dacă ați fost în această călătorie de homesteading pentru orice cantitate de timp, atunci probabil că sunteți bine familiarizat cu ideea de a plăti puțin mai mult pentru ingrediente de calitate superioară. Cred că merită să cumpărăm aceste ingrediente de înaltă calitate, care sunt mai bune pentru noi și sunt produse mai etic. Puteți afla mai multe despre motivul pentru care cred că este important să cumpărăm surse alimentare locale și ingrediente de bună calitate aici.

Pentru mine, da, einkorn costă puțin mai mult decât făina albită ieftină de la magazinul alimentar, dar cu adevărat nu există comparație cu gustul, nutrienții și calitatea. Îmi place foarte mult să gătesc cu einkorn.

Depozitarea făinii Einkorn măcinate

Vă reamintesc doar: dacă cumpărați făină integrală de grâu măcinată de einkorn, trebuie să fiți foarte atenți la modul în care o depozitați. La fel ca toate făinurile integrale, acestea tind să se râncezească rapid, ceea ce nu înseamnă că sunt inferioare sau că nu ar trebui să le folosiți.

Făina integrală de grâu măcinată este plină de uleiuri naturale, germeni și tărâțe, ceea ce o face să se strice mai repede. Așa că, dacă aveți de gând să cumpărați făină einkorn sub formă de făină măcinată, v-aș sugera să cumpărați fie făină einkorn pentru toate scopurile, fie să păstrați făina einkorn integrală în congelator atunci când nu este folosită.

Dacă doriți 100% să începeți să folosiți einkorn pentru toate mesele de acum încolo, o altă alternativă este să investiți într-o moară de cereale și să cumpărați boabe de einkorn și apoi să măcinați boabele pe măsură ce aveți nevoie de ele.

Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre morile de cereale și despre măcinarea grâului integral / boabe de cereale, aruncați o privire la articolul meu despre Cum să utilizați o moară de cereale pentru a vă face propria făină din boabe de grâu. Acest lucru vă va asigura că aveți cea mai proaspătă făină disponibilă și, probabil, vă va economisi niște bani pe termen lung (de asemenea, capul sus: acoperim măcinarea boabelor de grâu și a altor cereale în profunzime într-oviitoare lună a proiectului (ianuarie 2022), dacă doriți să vă familiarizați cu măcinarea cerealelor împreună cu mine).

Coacerea cu făină Einkorn

Să trecem în revistă câteva dintre elementele de bază pentru coacerea cu făină Einkorn. După cum am menționat mai devreme, Einkorn acționează cu siguranță diferit față de alte tipuri de făină. Este foarte important să ne amintim acest lucru și să îl păstrăm în minte. Nu puteți (de obicei) să luați o rețetă de pâine din făină de grâu obișnuită și să înlocuiți făina de grâu cu făină Einkorn fără a face unele ajustări.

Iată câteva dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie să le rețineți atunci când coaceți cu Einkorn:

#1 Puteți înlocui făina Einkorn cu făină de grâu integrală obișnuită în majoritatea rețetelor. (deși tu mai trebuie să reduceți lichidul cu până la aproximativ 15%... mai multe despre lichid în punctul 2).

Dacă aveți o rețetă care folosește făină integrală obișnuită de grâu, probabil că puteți înlocui făina integrală de grâu einkorn, unu la unu, fără prea multe probleme. Ceea ce NU vreți să faceți este să înlocuiți făina integrală de grâu einkorn dacă aveți o rețetă care cere făină de toate tipurile, pentru că va fi nevoie de unele ajustări. Nu va fi foarte plăcută încercarea de a merge unu la unu în acest scenariu.

#2 Einkorn absoarbe lichidul mai lent decât alte făinuri. Pe măsură ce adăugați ingredientele lichide în aluat, dați-i puțin timp să le absoarbă. Einkorn absoarbe lichidul mai încet și s-ar putea să aibă nevoie de mai puțin lichid decât alte făinuri. De asemenea, cu aluaturile de einkorn, nu veți vedea acel aluat elastic și neted cu care sunteți obișnuiți cu rețetele obișnuite de pâine cu drojdie. Aluaturile de einkorn vor fi mult mai lipicioase și mai umede și poate fi un pic surprinzător.când vezi asta pentru prima dată.

#3 Aluaturile Einkorn cresc mai încet decât ești obișnuit (mai ales dacă acestea conțin ingrediente precum ouă, lapte, unt).

De-a lungul timpului, am ajuns să cunosc modul în care climatul nostru, altitudinea și ingredientele mele lucrează împreună. Știu că, de obicei, pot amesteca un lot de aluat din făină normală, îl las să crească într-un loc cald și, în 45 de minute, este gata pentru următorul pas. Cu toate acestea, einkorn nu funcționează chiar așa; durează puțin mai mult și veți dori să planificați acest lucru în programul dumneavoastră.

#4 De asemenea, nu ar trebui să vă așteptați ca aluaturile de einkorn să crească la fel de mult ca un aluat de grâu tradițional. O bună regulă de bază este să lăsați să crească la jumătate și să considerați că este bun, deoarece nu va fi acea creștere uriașă și umflată cu care sunteți obișnuiți cu un aluat de grâu tradițional.

SUGESTIE EXTRA: Dacă abia ai primit prima pungă de făină Einkorn și ești puțin emoționat în privința utilizării ei, îți recomand să începi cu câteva rețete Einkorn fără drojdie.

Începeți cu ceva care nu trebuie să crească și care nu are nevoie de o mare dezvoltare a glutenului: faceți ceva de genul fursecurilor cu einkorn sau pâine rapidă cu einkorn. Făcându-le, veți dobândi experiență în utilizarea făinii, vă va ajuta să vedeți cum absoarbe Einkornul lichidele și vă va ajuta să începeți să vă dați seama de timpii de creștere a acestora.

Un exemplu excelent de aluat de drojdie einkorn la care mă gândesc întotdeauna este rulourile de scorțișoară einkorn. Această rețetă este inclusă în cursul meu de gătit de patrimoniu crash course, care este cursul meu de gătit pentru a vă ajuta să învățați tehnici de gătit de patrimoniu și de modă veche care nu vă vor lua tot timpul. Dacă urmăriți videoclipul Heritage Cooking Crash Course pentru rețeta mea de rulouri de scorțișoară Einkorn, puteți vedea chiar pe camerăcă aluatul nu devine la fel de umflat sau plin ca în cazul rulourilor cu scorțișoară tradiționale.

Am observat, de asemenea, că nu există prea multe schimbări de la momentul în care am început creșterea până la cel în care am terminat creșterea cu rulourile mele de scorțișoară din Einkorn. Odată ce le-am copt, cu siguranță se umflă, dar rulourile de scorțișoară în sine sunt doar puțin mai compacte. Nu afectează deloc aroma; rulourile de scorțișoară sunt fantastice, iar oamenii adoră să le mănânce. Le-am făcut pentru oaspeți și primesc recenzii entuziaste, dar dacă vă așteptați la acel rulou de scorțișoară uriaș, pufos și pufos, veți fi puțin dezamăgiți.

Trebuie pur și simplu să acceptați einkorn așa cum este și să nu încercați să îl transformați în grâu obișnuit. Personal, cred că gustul suplimentar, digestibilitatea suplimentară și acea minunată culoare galbenă, bogată, compensează în totalitate pentru puținul deranj suplimentar.

Unde găsiți făină Einkorn

Făina Einkorn nu este de obicei vândută în magazinele alimentare obișnuite, așa că, dacă aveți probleme în a găsi făină Einkorn, există câteva locuri în care v-aș sugera să o obțineți online:

• În primul rând, ați putea dori să căutați site-uri care vând făină Jovial einkorn. Einkornul lor vine direct de la sursă, fiind o companie excelentă și de înaltă calitate. Jovial are, de asemenea, boabe de grâu einkorn care reprezintă o opțiune excelentă pentru depozitarea pe termen lung.
• Ați putea verifica și Thrive Market; sunt un abonament care oferă diferite opțiuni de alimente mai sănătoase care pot fi livrate direct la ușa dvs. Thrive Market vinde făina de grâu integral și de grâu integral marca jovial food einkorn.
• Azure Standard este o altă sursă excelentă pentru tot ceea ce este de tip Einkorn. Aceasta este o cooperativă alimentară care devine din ce în ce mai populară, dar va trebui să verificați site-ul lor pentru a vedea dacă există o locație de livrare în apropierea locului în care locuiți.

Încearcă-ți mâna la coacerea cu făină Einkorn!

Abia aștept să încerci și tu einkorn! După ce încerci prima ta rețetă de einkorn, te rog să comentezi, să postezi o fotografie și să mă etichetezi pe Instagram. Mi-ar plăcea să sărbătoresc alături de tine.

Dacă te-ai îndrăgostit de ideea de a găti de modă veche, intenționat, de la zero, îți va plăcea Cursul meu de Gătit Patrimoniu și Cartea de bucate Prairie.

Mai multe despre From Scratch Cooking:

Cea mai bună rețetă de pâine de aluat pentru începători

Rețeta mea versatilă de aluat ușor (pentru rulouri, pâine, pizza, rulouri cu scorțișoară și multe altele)

Rețetă de bază pentru paste de casă

Cum să depozitați și să folosiți bunurile din cămară în vrac

Cum să-ți faci propriul starter de aluat de panificație