هل سمعت يومًا عن دقيق إينكورن؟ لقد تأخرت دائمًا عن الاتجاهات الجديدة ويمكنني أن أعترف بأن الأمر استغرق مني بعض الوقت حتى أدركت فكرة استخدام دقيق إينكورن في الخبز الخاص بي.

لقد أحدث طحين Einkorn ضجة كبيرة هذه الأيام. إذا كنت مهتمًا باستخدام einkorn ، لكنك لست متأكدًا تمامًا من كيفية البدء ، فأنت في المكان الصحيح.

Einkorn هي حبة قديمة لها بعض الفوائد الصحية الرائعة (يمكنك أن تقرأ عن بعضها هنا). يتم وصفه كخيار أكثر تغذية وأفضل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين وهو خيار طبيعي أكثر إذا كنت ستطبخ وتصنع المخبوزات.

ومع ذلك ، إذا كنت قد استخدمت دقيقًا عاديًا متعدد الأغراض ، فقد يستغرق الأمر قليلًا من التدريب لتعتاد على einkorn. محبط بعض الشيء عندما كانت النتائج أقل جاذبية.

لهذا السبب سأشارك بالضبط ما تحتاج إلى معرفته لبدء استخدام هذا الدقيق القديم لصنع الخبز والسلع المخبوزة التي ستستمتع بها عائلتك. إذا كنت تفضل الاستماع بدلاً من القراءة ، أتحدث عن دقيق einkorn في حلقة البودكاست الخاصة بي هنا:

ما هو Einkorn and Ancient Grains بالضبط؟

أحيانًا أعتقد أن هذا الموضوع قد يكون محيرًا بعض الشيء ، لذلكدعنا نبدأ ببعض المعلومات الأساسية ونتحدث عن ماهية الحبوب القديمة.

أحب أن أفكر في الحبوب القديمة على أنها تشبه خضروات الإرث: فهي حبوب لم يتم العبث بها أو تهجينها على مر السنين. كل من الحبوب القديمة والخضروات الموروثة هي أشياء تم الحفاظ عليها من قبل البستانيين / المزارعين / أصحاب المنازل لسنوات عديدة.

العيب هنا هو أن الحبوب القديمة ليست مناسبة تمامًا لعمليات الزراعة الحديثة واسعة النطاق لأنها لم يتم تربيتها بشكل انتقائي لتقليل المرض أو لتحمل الجفاف. لذلك لن تجد مزارع القمح العادي الخاص بك يدمج einkorn بكميات كبيرة في حقله.

نتيجة عدم وجود كل هذا التهجين ، مع ذلك ، هو أنه في الواقع مفيد حقًا لنا. حبر بدون مشكلة.

لماذا دقيق اينكورنغير شائع

السؤال الذي أعتقد أنه يجب طرحه هنا هو ، "لماذا لا تكون الحبوب القديمة أكثر شيوعًا؟" لماذا لم نراهم يصلون إلى السوق ويتحولون إلى اتجاه أكبر؟

هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار أثناء مغامرتك في دخول Einkorn أو الحبوب القديمة الأخرى لأول مرة: يمكن أن تكون متقلبة بعض الشيء للعمل معها في المطبخ. إنها تعطينا تلك النكهة الكاملة الرائعة وهي مغذية أكثر ، لكن einkorn ، على وجه الخصوص ، لا يحتوي على نفس خصائص الخبز للدقيق التقليدي.

يمكن أن يكون طحين Einkorn أكثر صعوبة في العمل معه. على سبيل المثال ، ستجد أنه لا يرتفع بنفس الارتفاع. الفتات أيضًا أثقل قليلاً. هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على نتائج مذهلة مع Einkorn ، ولكن هناك القليل من منحنى التعلم .

هناك شيء آخر يجب مراعاته عند بدء استخدام دقيق einkorn في مطبخك وهو أنه يأتي بسعر أعلى قليلاً من خيارات الدقيق الأخرى . فكرة دفع المزيد قليلاً مقابل المكونات عالية الجودة. أعتقد أن الأمر يستحق شراء هذه المكونات عالية الجودة الأفضل بالنسبة لنا والتي يتم إنتاجها بشكل أكثر أخلاقية. يمكنك معرفة المزيد حول سبب اعتقادي أنه من المهم شراء مصادر طعام محلية ومكونات عالية الجودةهنا

بالنسبة لي ، نعم ، تكلف einkorn أكثر قليلاً من الدقيق المبيض الرخيص في محل البقالة ، ولكن لا يوجد حقًا مقارنة مع المذاق والمغذيات والجودة. أنا أستمتع حقًا بالخبز مع einkorn.

تخزين طحين Einkorn الأرضي

مجرد تذكير: إذا كنت تشتري دقيق einkorn من القمح الكامل المطحون ، فأنت تريد أن تكون مدركًا حقًا لكيفية تخزينه. هذا لا يعني أنها أقل شأنا أو أنه لا يجب عليك استخدامها.

دقيق القمح الكامل المطحون مليء بالزيوت الطبيعية والبذرة والنخالة ، مما يؤدي إلى تلفه بسرعة أكبر. لذلك إذا كنت ستشتري دقيق إينكورن في شكل مسبق طحن ، أقترح الحصول على دقيق إينكورن متعدد الأغراض أو الاحتفاظ بدقيق إينكورن القمح الكامل في الفريزر عندما لا يكون قيد الاستخدام.

إذا كنت ترغب بنسبة 100٪ في بدء استخدام einkorn لجميع وجباتك من الصفر من الآن فصاعدًا ، هناك بديل آخر وهو الاستثمار في مطحنة حبوب وشراء توت einkorn ثم طحن التوت حسب حاجتك. سيضمن ذلك أن لديك طحين طازجًا متاحًا جدًا وربما يوفر لك بعض المال على المدى الطويل (أيضًا تنبيه: نحنتغطي طحن توت القمح والحبوب الأخرى بشكل متعمق في شهر المشروع القادم (يناير 2022) ، إذا كنت تريد الخوض في طحن الحبوب معي).

الخبز مع دقيق Einkorn

دعونا نتعرف على بعض أساسيات الخبز باستخدام دقيق Einkorn. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل Einkorn بالتأكيد بشكل مختلف عن أنواع الدقيق الأخرى. من المهم حقًا تذكر ذلك ووضعه في الاعتبار. لا يمكنك (عادة) تناول وصفة خبز دقيق القمح العادية واستبدال دقيق القمح بـ einkorn دون إجراء بعض التعديلات.

فيما يلي بعض أهم الأشياء التي يجب تذكرها أثناء الخبز مع Einkorn:

# 1 يمكنك استبدال دقيق Einkorn واحد لواحد بدقيق القمح الكامل العادي في معظم الوصفات (على الرغم من أنك قد تحتاج إلى تقليل السائل بنسبة 15٪ ... دقيق القمح ، يمكنك على الأرجح استبدال دقيق إينكورن القمح الكامل ، واحد لواحد دون الكثير من المشاكل. ما لا تريد القيام به هو استبدال دقيق إينكورن القمح الكامل إذا كان لديك وصفة تتطلب دقيق لجميع الأغراض ، لأن ذلك سيحتاج إلى بعض التعديلات. لن يكون الأمر مستساغًا للغاية في محاولة الذهاب إلى واحد لواحد في هذا السيناريو.

# 2 يمتص Einkorn السائل بشكل أبطأ من الدقيق الآخر. عند إضافة المكونات السائلة إلى العجين ، امنحه القليل من الوقتتمتص. يمتص Einkorn السائل بشكل أبطأ وقد ينتهي به الأمر بحاجته إلى سائل أقل من الدقيق الآخر. أيضًا مع عجين إينكورن ، لن ترى تلك العجينة المرنة الناعمة التي اعتدت عليها مع وصفات خبز الخميرة العادية. ستكون عجائن Einkorn أكثر لزوجة ورطوبة وقد يكون الأمر مفاجئًا بعض الشيء عندما ترى ذلك لأول مرة.

# 3 ترتفع عجائن Einkorn بشكل أبطأ مما اعتدت عليه (خاصة إذا كانت تحتوي على مكونات مثل البيض والحليب والزبدة).

بمرور الوقت ، تعرفت على كيفية عمل المناخ والارتفاع ومكوناتي معًا. أعلم أنه يمكنني عادة خلط دفعة من عجين الدقيق العادي ، وتركها ترتفع في مكان دافئ ، وفي غضون 45 دقيقة ، تكون جاهزة للخطوة التالية. ومع ذلك ، لا يعمل einkorn على هذا النحو تمامًا ؛ يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً وستحتاج إلى التخطيط لذلك في جدولك.

# 4 يجب أيضًا ألا تتوقع أن يرتفع عجين einkorn بنفس ارتفاع عجين القمح التقليدي. من القواعد الجيدة أن تجعله يرتفع بمقدار النصف تقريبًا ووصفه جيدًا ، لأنه لن يكون ذلك الارتفاع المنتفخ العملاق الذي اعتدت عليه من عجين القمح التقليدي. طحين أو طحين وأنت قلق قليلاً بشأن استخدامه ، أوصي بشدة بالبدء ببعض وصفات Einkorn الخالية من الخميرة.

ابدأ بشيء ليس من الضروري أن يرتفع ولا يفعلتحتاج إلى الكثير من تطوير الغلوتين: اصنع شيئًا مثل كعكات einkorn أو خبز einkorn السريع. سوف يمنحك صنع هذه بعض الخبرة في استخدام الدقيق. سيساعدك هذا على معرفة كيف يمتص Einkorn السوائل ويساعدك على البدء في معرفة أوقات صعودها.

أفضل مثال على عجينة خميرة إينكورن التي أفكر بها دائمًا هو لفائف إينكورن القرفة. تم تضمين هذه الوصفة في الدورة التدريبية المكثفة على التراث في الطهي ، وهي دورة الطهي الخاصة بي لمساعدتك على تعلم تقنيات الطبخ القديمة التي لن تستغرق وقتًا طويلاً. إذا شاهدت فيديو Heritage Cooking Crash Course لوصفة Einkorn Cinnamon Rolls الخاصة بي ، يمكنك أن ترى مباشرة على الكاميرا أن العجين لا ينتفخ أو ممتلئ مثل لفائف القرفة التقليدية. هم أنفسهم أكثر إحكاما بقليل. لا يؤثر على النكهة على الإطلاق ؛ لفائف القرفة رائعة والناس يحبون أكلها. لقد صنعتها للضيوف ، وحصلوا على تقييمات رائعة ، ولكن إذا كنت تتوقع أن تكون لفة القرفة العملاقة المنتفخة ، فستصاب بخيبة أمل قليلاً.

عليك ببساطة قبول einkorn على ما هو عليه ، ولا تحاول جعله من القمح العادي. أنا شخصياً أعتقدأن النكهة الإضافية حقًا ، وقابلية الهضم الإضافية ، وهذا اللون الأصفر الغني الرائع ، يعوضان تمامًا عن القليل من المتاعب الإضافية.

أين تجد طحين Einkorn

لا يُباع طحين Einkorn عادة في متجر البقالة اليومي الخاص بك ، لذلك إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على دقيق einkorn ، فقد تكون هناك <5 أماكن قليلة> للبحث في مواقع الويب

جرب يدك في الخبز مع Einkorn Flour!

لا يمكنني الانتظار لتجربة einkorn! بمجرد تجربة أول علامة einkorn ونشر صورة على Instagram ، يرجى التعليق. أحب الاحتفال معك.

إذا كنت تقع فيأحب فكرة الطهي القديم المتعمد من الصفر ، ستحب دورة تحطم الطبخ التراثية الخاصة بي ، وكتاب الطهي البراري.

المزيد من المعلومات عن الطهي بالخدش:

أفضل وصفات خبز العجين المخمر للمبتدئين

وصفتي متعددة الاستخدامات للعجين السهلة (لللفائف والخبز والبيتزا ولفائف القرفة والمزيد)

وصفة المعكرونة منزلية الصنع

كيفية تخزين واستخدام العجين الخاص بك