Hallottál már az egymagvas lisztről? Mindig későn érek rá az új trendekre, és bevallom, elég sok időbe telt, mire rájöttem, hogy egymagvas lisztet használjak a sütésben.

Az Einkorn liszt mostanában elég nagy port kavar. Ha kíváncsi vagy az egykorn liszt használatára, de nem tudod, hogyan kezdj hozzá, akkor jó helyen jársz.

Az Einkorn egy ősi gabona, amelynek fantasztikus egészségügyi előnyei vannak (néhányról itt olvashat). Úgy emlegetik, mint egy táplálóbb opciót, amely jobb a gluténérzékenyek számára, és természetesebb választás, ha főzni és pékárut készíteni akarsz.

Ha azonban eddig csak hagyományos, teljes kiőrlésű lisztet használt, akkor egy kis gyakorlásra lehet szükség, hogy hozzászokjon az egykornhoz. Nem egy emberrel beszéltem már, aki izgatottan kezdte az első zacskó egymagvú kukorica megvásárlását, de aztán elkészítette az első kenyerét, és végül kissé csalódott volt, amikor az eredmény nem volt túl vonzó.

Ezért fogom megosztani veled, hogy pontosan mit kell tudnod ahhoz, hogy elkezdd használni ezt az ősi lisztet, hogy kenyeret és pékárut készíts, amit a családod élvezni fog. Ha inkább hallgatni szeretnéd, mint olvasni, itt a podcast epizódomban beszélek az egykorn lisztről:

Mi is pontosan az Einkorn és az ősi gabonafélék?

Néha úgy gondolom, hogy ez a téma egy kicsit zavaros lehet, ezért kezdjük egy kis háttérinformációval, és beszéljünk arról, hogy mik azok az ősi gabonák.

Szeretek úgy gondolni az ősi gabonafélékre, mint az örökzöldségekhez hasonlóan: ezek olyan gabonafélék, amelyeket az évek során nem babráltak vagy hibridizáltak. Mind az ősi gabonafélék, mind az örökzöldségek olyan dolgok, amelyeket a kertészek/gazdák/házi gazdák sok éven át fenntartottak, és igyekeztek megőrizni, ahogyan vannak.

A bukás az, hogy az ősi gabonafélék nem alkalmasak a modern, nagyüzemi mezőgazdasági műveletekre, mivel nem szelektíven nemesítették őket a betegségek csökkentése vagy a szárazságtűrés érdekében. Így nem fogod megtalálni az átlagos búzatermelőt, aki nagy mennyiségben beépíti az egykukoricát a földjébe.

A hibridizáció elmaradásának eredménye azonban az, hogy valójában nagyon jót tesznek nekünk.

Az Einkorn és az ősi gabonafélék előnyei

1. Búza intolerancia problémák

   Sokan tapasztalták, hogy ha a modern búzát nehezen emésztik meg, akkor az egymagvú gabonát gyakran gond nélkül tudják kezelni.

2. Hozzáadja a tápanyagokat a pékárukhoz
   Az Einkorn liszt fehérjét, rostokat és ásványi anyagokat ad a pékárukhoz.
3. Gazdagabb íz
   Én személy szerint imádok egykornnal sütni, mert nagyon gazdag, diós ízt ad a süteményeknek. Sokkal finomabb, mint a tipikus fehér liszt.

Miért nem népszerű az Einkorn liszt

A kérdés, amit szerintem itt fel kell tenni, az, hogy "Miért nem népszerűbbek az ősi gabonák?" Miért nem láttuk őket a piacon, és miért nem váltak nagyobb trenddé?

Van néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani, ha először próbálkozol az Einkornnal vagy más ősi gabonafélékkel: a konyhában kissé szeszélyes lehet velük dolgozni. Csodálatos, telt ízt adnak, és táplálóbbak, de az egymagvas liszt nem rendelkezik olyan sütési tulajdonságokkal, mint a hagyományos liszt.

Az Einkorn liszttel nagyobb kihívást jelenthet a munka. Például nem emelkedik olyan magasra, és a morzsa is kicsit nehezebb. Ez nem azt jelenti, hogy nem lehet csodálatos eredményeket elérni az Einkornnal, de van egy kis tanulási folyamat. .

Egy másik dolog, amit érdemes figyelembe venni, amikor elkezdi használni az egymagvas lisztet a konyhájában, hogy ez egy valamivel magasabb árcédula, mint más lisztek esetében .

Ha már egy ideje részt veszel ezen a háziasszonytelepítésen, akkor... valószínűleg jól ismeri az ötletet, hogy a jobb minőségű alapanyagokért kicsit többet kell fizetni. Szerintem megéri megvásárolni ezeket a kiváló minőségű alapanyagokat, amelyek jobbak számunkra és etikusan előállítottak. Itt többet megtudhatsz arról, hogy miért tartom fontosnak a helyi élelmiszerforrások és a jó minőségű alapanyagok vásárlását.

Számomra igen, az egykorn egy kicsit többe kerül, mint a boltban kapható olcsó fehérített liszt, de az íze, a tápanyagai és a minősége valóban összehasonlíthatatlan. Nagyon szeretek egykornnal sütni.

Őrölt Einkorn liszt tárolása

Csak emlékeztetőül: ha őrölt teljes kiőrlésű egybúzalisztet vásárolsz, akkor nagyon figyelj oda, hogyan tárolod. Mint minden teljes kiőrlésű liszt, ezek is hajlamosak gyorsan megromlani, ami nem jelenti azt, hogy rosszabb minőségűek, vagy hogy nem szabad használni őket.

Az őrölt teljes kiőrlésű búzaliszt tele van természetes olajokkal, csírával és korpával, ami miatt gyorsabban megromlik. Ha tehát előre őrölt formában vásárolsz egymaglisztet, azt javaslom, hogy vagy a teljes kiőrlésű egymaglisztet szerezd be, vagy a teljes kiőrlésű egymaglisztet tartsd a fagyasztóban, amikor nem használod.

Ha mostantól kezdve 100%-ban el akarod kezdeni használni az egykornt az összes házilag készített ételedhez, egy másik alternatíva az, hogy beruházol egy gabonamalomba, és megvásárolod az egykorn bogyókat, majd szükség szerint ledarálod a bogyókat.

Ha többet szeretne megtudni a gabonamalmokról és a teljes búza/magbogyók őrléséről, nézze meg a Hogyan használjunk gabonamalmot, hogy saját lisztet készítsünk búzabogyókból? Ez biztosítja, hogy a legfrissebb lisztet kapja, és valószínűleg hosszú távon pénzt takarít meg (szintén fel a fejjel: a búzabogyók és más gabonák őrlésével részletesen foglalkozunk egy következő cikkben.közelgő Project hónap (2022. január), ha szeretnél velem együtt elmélyedni a gabonafélék őrlésében).

Sütés Einkorn liszttel

Vegyük át az Einkorn liszttel való sütés néhány alapelvét. Mint korábban említettük, az Einkorn határozottan másképp viselkedik, mint más típusú lisztek. Nagyon fontos ezt megjegyezni és szem előtt tartani. Nem lehet (általában) egy normál búzalisztes kenyérreceptet venni és a búzalisztet kicserélni einkorn liszttel anélkül, hogy némi kiigazítást végeznénk.

Íme néhány legfontosabb dolog, amit érdemes észben tartani, amikor Einkornnal sütünk:

#1 A legtöbb receptben az Einkorn lisztet egy az egyben helyettesítheti a hagyományos teljes kiőrlésű liszttel. (bár te lehet a folyadékot körülbelül 15%-kal kell csökkenteni... a folyadékról bővebben a 2. pontban).

Ha van egy receptje, amiben hagyományos teljes kiőrlésű lisztet használ, akkor valószínűleg egy az egyben helyettesítheti a teljes kiőrlésű egybúzás lisztet, nem túl nagy probléma nélkül. Amit NEM akar tenni, az a teljes kiőrlésű egybúzás liszt helyettesítése, ha van egy olyan receptje, amiben teljes kiőrlésű lisztet használ, mert az igényel némi módosítást. Nem lesz szuper ízletes, ha megpróbál egy az egyben használni.

#2 Az Einkorn lassabban szívja magába a folyadékot, mint más lisztek. Ahogy hozzáadod a folyékony összetevőket a tésztához, adj egy kis időt a felszívódásra. Az Einkorn lassabban szívja fel a folyadékot, és lehet, hogy végül kevesebb folyadékra lesz szüksége, mint más liszteknek. Az Einkorn tésztáknál nem fogod látni azt a sima, rugalmas tésztát, amit a hagyományos élesztős kenyérrecepteknél megszoktál. Az Einkorn tészták sokkal ragadósabbak és nedvesebbek lesznek, és ez egy kicsit meglepő lehet.amikor először látod ezt.

#3 Az Einkorn tészták lassabban kelnek, mint ahogyan azt megszoktad. (különösen, ha olyan összetevőket tartalmaznak, mint tojás, tej, vaj).

Idővel megismertem, hogyan működik együtt az éghajlatunk, a tengerszint feletti magasságunk és az összetevőim. Tudom, hogy általában össze tudok keverni egy adag normál lisztből készült tésztát, hagyom meleg helyen megkelni, és 45 percen belül készen áll a következő lépésre. Az egykorn azonban nem egészen így működik; egy kicsit tovább tart, és ezt be kell tervezni az időbeosztásba.

#4 Azt sem szabad elvárni, hogy az egykorn tészták olyan magasra emelkedjenek, mint a hagyományos búzatészták. Egy jó ökölszabály, hogy hagyjuk kb. a felére megkelni, és máris jónak nevezzük, mert nem lesz az a hatalmas puffasztó kelés, amit a hagyományos búzatésztától megszoktunk.

EXTRA TIPP: Ha most kapod meg az első zacskó egykornlisztet, és egy kicsit ideges vagy a használata miatt, akkor nagyon ajánlom, hogy kezdj néhány nem-élesztős egykornos recepttel.

Kezdje valami olyannal, amit nem kell keleszteni, és nincs szükség sok gluténfejlesztésre: készítsen például egymagvas kekszet vagy egymagvas gyorskenyeret. Ezek elkészítése némi tapasztalatot ad a liszt használatáról, segít meglátni, hogyan szívja fel az Einkorn a folyadékot, és segít kitalálni a kelesztési időt.

Egy nagyszerű példa az egykorn élesztős tésztára, amire mindig gondolok, az egykorn fahéjas tekercs. Ez a recept szerepel az örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamomban, ami az én főzőtanfolyamom, hogy segítsen megtanulni az örökségi és régimódi főzési technikákat, amelyek nem veszik el az összes idődet. Ha megnézed az örökségi főzés gyorstalpaló videóját az én egykorn fahéjas tekercs receptemhez, láthatod a kamerán keresztülhogy a tészta nem lesz olyan puffasztó vagy telt, mint a hagyományos fahéjas tekercsek.

Azt is észrevettem, hogy az Einkorn fahéjas tekercsemnél nem sok változás van a kelés kezdetétől a kelés befejezéséig. Miután megsütöttem őket, határozottan felpuffadnak, de maguk a fahéjas tekercsek csak egy kicsit tömörebbek. Ez egyáltalán nem befolyásolja az ízüket; a fahéjas tekercsek fantasztikusak, és az emberek szeretik enni őket. Vendégeknek készítettem őket, és lelkes kritikákat kapnak, de ha azt az óriási, felfújt, bolyhos fahéjas tekercset várják, akkor egy kicsit csalódni fognak.

Egyszerűen el kell fogadni az egykukoricát olyannak, amilyen, és nem szabad megpróbálni, hogy rendes búzává tegyük. Én személy szerint úgy gondolom, hogy az igazán extra íz, az extra emészthetőség és az a gyönyörű sárga, gazdag szín teljesen kárpótol a kis plusz fáradságért.

Hol találok Einkorn lisztet

Az Einkorn lisztet általában nem árulják a mindennapi élelmiszerboltban, így ha gondot okoz az egykorn liszt megtalálása, van néhány hely, ahol azt javaslom, hogy szerezzük be online:

• Először is, érdemes megnézni azokat a weboldalakat, amelyek Jovial egymagvas lisztet árulnak. Az ő egykornjuk közvetlenül a forrásból származik, és ez egy nagyszerű cég és annak kiváló minősége. A Jovialnak van egykorn búzabogyója is, amely kiváló lehetőség a hosszú távú tárolásra.
• Megnézheti a Thrive Marketet is; ők egy olyan tagság, amely különböző egészségesebb élelmiszereket kínál, amelyeket egyenesen az ajtódra szállítanak. A Thrive Market árulja a jovial food márkájú einkorn teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű liszteket.
• Azúr szabvány Ez egy olyan élelmiszeripari szövetkezet, amely egyre népszerűbb, de meg kell nézni a weboldalukat, hogy van-e a lakóhelyedhez közeli leadási hely.

Próbáld ki a sütést Einkorn liszttel!

Alig várom, hogy kipróbáld az egykukoricát! Ha egyszer kipróbálod az első egykukorica receptedet, kérlek, kommentelj, és posztolj egy képet, és jelölj meg engem Instagramon. Szeretnék veled együtt ünnepelni.

Ha beleszeretsz a régimódi, szándékos, házilag készített főzés gondolatába, imádni fogod az Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamomat és A préri szakácskönyvet.

További információ From Scratch Cooking:

A legjobb kezdő kovászos kenyér receptje

Az én sokoldalú, könnyű tésztareceptem (zsemléhez, kenyérhez, pizzához, fahéjas tekercshez és még sok máshoz).

Alapvető házi tészta recept

Hogyan tároljuk és használjuk az ömlesztett éléskamrai árukat?

Hogyan készítsünk saját kovászos tésztaindítót?