فہرست کا خانہ
کیا آپ نے کبھی آئن کارن آٹے کے بارے میں سنا ہے؟ میں ہمیشہ نئے رجحانات کے لیے دیر کر دیتا ہوں اور میں یہ تسلیم کر سکتا ہوں کہ مجھے اپنی بیکنگ میں آئنکورن آٹے کے استعمال کے خیال کو حاصل کرنے میں کافی وقت لگا۔
ان دنوں انکورن کا آٹا کافی ہنگامہ برپا کر رہا ہے۔ اگر آپ einkorn استعمال کرنے کے بارے میں متجسس ہیں، لیکن آپ کو اس بات کا یقین نہیں ہے کہ کیسے شروع کیا جائے، تو آپ صحیح جگہ پر ہیں۔
Einkorn ایک قدیم اناج ہے جس کے صحت کے لیے کچھ لاجواب فوائد ہیں (آپ ان میں سے کچھ کے بارے میں یہاں پڑھ سکتے ہیں)۔ اسے زیادہ غذائیت سے بھرپور آپشن کے طور پر کہا جا رہا ہے جو کہ گلوٹین کی عدم برداشت والے لوگوں کے لیے بہتر ہے اور اگر آپ بیکڈ اشیاء پکانے اور بنانے جا رہے ہیں تو یہ زیادہ فطری انتخاب ہے۔
تاہم، اگر آپ نے صرف عام مقصد کا آٹا استعمال کیا ہے، تو اسے آئن کارن کی عادت ڈالنے کے لیے تھوڑا سا مشق کرنا پڑ سکتا ہے۔ لیکن پھر روٹی کی پہلی روٹی بنائی اور نتائج دلکش ہونے پر تھوڑی مایوسی ہوئی۔
اسی لیے میں آپ کو وہی کچھ بتانے جا رہا ہوں جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے کہ اس قدیم آٹے کا استعمال شروع کرنے کے لیے روٹی اور سینکا ہوا سامان آپ کا خاندان لطف اندوز ہوگا۔ اگر آپ پڑھنے کے بجائے سننے کو ترجیح دیتے ہیں، تو میں یہاں اپنے پوڈ کاسٹ ایپی سوڈ میں آئن کارن آٹے کے بارے میں بات کرتا ہوں:
آئن کارن اور قدیم اناج بالکل کیا ہے؟
کبھی کبھی مجھے لگتا ہے کہ یہ موضوع تھوڑا سا الجھا ہوا ہوسکتا ہے، لہذاآئیے ایک چھوٹی سی پس منظر کی معلومات کے ساتھ شروعات کریں اور اس کے بارے میں بات کریں کہ قدیم اناج کیا ہیں۔
میں قدیم دانے کو ورثہ سبزیوں کی طرح سمجھنا چاہتا ہوں: وہ اناج ہیں جن کو سالوں سے دور رکھنے یا ہائبرڈ کرنے کی کوشش نہیں کی گئی ہے۔
یہاں تنزلی یہ ہے کہ قدیم اناج جدید بڑے پیمانے پر زراعت کے کاموں کے لیے موزوں نہیں ہیں کیونکہ انہیں بیماری کو کم کرنے یا خشک سالی کو برداشت کرنے کے لیے منتخب نہیں کیا گیا ہے۔ اس لیے آپ کو گندم کا اوسط کاشتکار اپنے کھیت میں بڑی مقدار میں آئن کارن کو شامل کرنے والا نہیں ملے گا۔
تاہم یہ تمام ہائبرڈائزیشن نہ ہونے کا نتیجہ یہ ہے کہ وہ واقعی ہمارے لیے بہت اچھے ہیں۔
این کارن اور قدیم اناج کے فوائد
- لوگوں کو یہ پریشانی ہے کہ
- لوگوں کو یہ مسئلہ درپیش ہے۔ جدید گندم کو ہضم کرتے ہوئے، وہ عام طور پر بغیر کسی مسئلے کے آئن کارن کو سنبھال سکتے ہیں۔
- بیکڈ اشیا میں غذائی اجزاء شامل کرتا ہے
این کارن کا آٹا آپ کے بیکڈ مال میں پروٹین، فائبر اور معدنیات کو شامل کرتا ہے۔ - زیادہ ذائقہ
مجھے ذاتی طور پر آئن کارن کے ساتھ پکانا پسند ہے کیونکہ یہ بیکڈ، بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔ یہ آپ کے عام سفید آٹے سے زیادہ لذیذ ہے۔
ایکنکورن آٹا کیوں ہے؟مقبول نہیں
جو سوال میرے خیال میں یہاں پوچھنا ضروری ہے وہ یہ ہے کہ "قدیم اناج زیادہ مقبول کیوں نہیں ہیں؟" ہم نے انہیں مارکیٹ میں آتے ہوئے اور ایک بڑا رجحان بنتے کیوں نہیں دیکھا؟
جب آپ پہلی بار Einkorn یا دیگر قدیم اناج میں قدم رکھ رہے ہیں تو ذہن میں رکھنے کے لیے کچھ چیزیں ہیں: وہ باورچی خانے میں کام کرنے میں تھوڑا سا بے چین ہو سکتے ہیں۔ وہ ہمیں وہ شاندار مکمل ذائقہ دیتے ہیں اور وہ زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن خاص طور پر، einkorn میں روایتی آٹے جیسی بیکنگ خصوصیات نہیں ہوتیں۔
Einkorn آٹے کے ساتھ کام کرنا زیادہ مشکل ہوسکتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ اتنا اونچا نہیں ہے۔ ٹکڑا بھی تھوڑا بھاری ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ Einkorn کے ساتھ حیرت انگیز نتائج حاصل نہیں کر سکتے ہیں، لیکن اس میں تھوڑا سا سیکھنے کا منحنی خطوط ہے ۔
جب آپ اپنے باورچی خانے میں آئن کارن آٹے کا استعمال شروع کرنے کے بارے میں سوچ رہے ہیں تو ایک اور بات پر غور کرنا یہ ہے کہ یہ ایک آپشن کے ساتھ آتا ہے جس کی قیمت اس سے تھوڑی زیادہ ہے۔ کسی بھی وقت کے لیے گھریلو سفر، پھر آپ شاید اعلیٰ معیار کے اجزاء کے لیے کچھ زیادہ ادائیگی کرنے کے خیال سے بخوبی واقف ہوں گے۔ میرے خیال میں یہ اعلیٰ معیار کے اجزا خریدنا قابل قدر ہے جو ہمارے لیے بہتر ہیں اور اخلاقی طور پر تیار کیے گئے ہیں۔ آپ اس بارے میں مزید جان سکتے ہیں کہ میرے خیال میں کھانے کے مقامی ذرائع اور اچھے معیار کے اجزاء خریدنا کیوں ضروری ہے۔یہاں۔
میرے لیے، ہاں، آئن کارن کی قیمت گروسری اسٹور پر سستے بلیچ شدہ آٹے سے تھوڑی زیادہ ہے، لیکن حقیقت میں اس کا ذائقہ، غذائی اجزاء اور معیار کا کوئی موازنہ نہیں ہے۔ میں واقعی میں آئنکورن کے ساتھ بیکنگ سے لطف اندوز ہوتا ہوں۔
گراؤنڈ آئنکورن آٹا ذخیرہ کرنا
صرف ایک یاددہانی: اگر آپ گراؤنڈ ہول ویٹ آئن کارن آٹا خرید رہے ہیں، تو آپ واقعی اس بات کا خیال رکھنا چاہیں گے کہ آپ اسے کیسے ذخیرہ کرتے ہیں۔ جیسے کہ تمام گندم کے آٹے کے ساتھ، وہ تیزی سے ختم ہوجاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ کمتر ہیں یا آپ کو ان کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
گراؤنڈ سارا گندم کا آٹا قدرتی تیل، جراثیم اور چوکر سے بھرا ہوا ہے، جس کی وجہ سے یہ زیادہ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔ اس لیے اگر آپ آئن کارن آٹا پری گراؤنڈ فارم میں خریدنے جا رہے ہیں، تو میں تجویز کروں گا کہ یا تو ہمہ مقصدی آئن کارن آٹا حاصل کریں یا جب یہ استعمال میں نہ ہو تو اپنے پورے گندم کے آئن کارن آٹے کو فریزر میں رکھیں۔
اگر آپ 100% اب سے اپنے تمام کھانوں کے لیے آئن کارن کا استعمال شروع کرنا چاہتے ہیں، تو دوسرا متبادل یہ ہے کہ ایک اناج کی چکی میں سرمایہ کاری کریں اور آئن کارن بیریاں خریدیں اور پھر بیریوں کو اپنی ضرورت کے مطابق پیس لیں۔
اگر آپ اناج کی چکیوں کے بارے میں مزید جاننے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو میرے آرٹیکل کو کس طرح پیسنے کے لیے اناج کی چکی میں استعمال کریں۔ گندم کے بیر سے اپنا آٹا بنانے کے لیے مل۔ یہ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ آپ کے پاس تازہ ترین آٹا دستیاب ہے اور ممکنہ طور پر طویل مدت میں آپ کے کچھ پیسے بچیں گے (یہ بھی سر اٹھا رہے ہیں: ہماگر آپ میرے ساتھ اناج پیسنا چاہتے ہیں تو آئندہ پروجیکٹ کے مہینے (جنوری 2022) میں گندم کی بیریاں اور دیگر اناج پیسنے کا احاطہ کر رہے ہیں)۔
Einkorn Flour کے ساتھ بیکنگ
آئیے Einkourin کے ساتھ بیکنگ کے لیے کچھ بنیادی باتوں پر چلتے ہیں۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، Einkorn یقینی طور پر دیگر قسم کے آٹے سے مختلف طریقے سے کام کرتا ہے۔ اس کو یاد رکھنا اور اسے ذہن میں رکھنا واقعی ضروری ہے۔ آپ (عام طور پر) گندم کے آٹے کی روٹی کی باقاعدہ ترکیب نہیں لے سکتے اور کچھ ایڈجسٹمنٹ کیے بغیر گندم کے آٹے کو آئن کارن سے بدل سکتے ہیں۔
آئینکورن کے ساتھ بیک کرتے وقت یاد رکھنے کی چند اہم ترین چیزیں یہ ہیں:
#1 آپ زیادہ تر ریسیپیز میں آئنکورن کے آٹے کو ایک سے ایک کو پورے گندم کے آٹے کی جگہ دے سکتے ہیں 4>
اگر آپ کے پاس باقاعدہ مکمل گندم کا آٹا استعمال کرنے کی کوئی ترکیب ہے، تو آپ ہول ویٹ آئن کارن آٹے کی جگہ لے سکتے ہیں، بغیر کسی مسئلے کے ایک سے ایک۔ آپ جو کچھ نہیں کرنا چاہتے ہیں اگر آپ کے پاس کوئی ایسی ترکیب ہے جس میں ہمہ مقصدی آٹے کی ضرورت ہے تو پورے گندم کے ایکنکورن آٹے کی جگہ لے لیں، کیونکہ اس میں کچھ ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوگی۔ اس منظر نامے میں ون ٹو ون جانے کی کوشش کرنا انتہائی لذیذ نہیں ہوگا۔
#2 Einkorn دوسرے آٹے کے مقابلے مائع کو آہستہ جذب کرتا ہے۔ جب آپ اپنے آٹے میں مائع اجزاء شامل کرتے ہیں تو اسے تھوڑا سا وقت دیں۔جذب Einkorn مائع کو زیادہ آہستہ جذب کرتا ہے اور اسے دوسرے آٹے کے مقابلے میں کم مائع کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ اینکورن آٹے کے ساتھ، آپ کو وہ ہموار لچکدار آٹا نظر نہیں آئے گا جس کی آپ باقاعدہ خمیری روٹی کی ترکیبوں کے عادی ہیں۔ Einkorn آٹا بہت زیادہ چپکنے والے اور گیلے ہونے جا رہے ہیں اور جب آپ اسے پہلی بار دیکھیں گے تو یہ تھوڑا سا حیران کن ہو سکتا ہے۔
#3 Einkorn doughs آپ کی عادت سے آہستہ بڑھتے ہیں (خاص طور پر اگر ان میں انڈے، دودھ، مکھن جیسے اجزاء شامل ہوں)۔
وقت گزرنے کے ساتھ، میں نے جان لیا ہے کہ ہماری آب و ہوا، اونچائی اور میرے اجزاء کیسے کام کرتے ہیں۔ میں جانتا ہوں کہ میں عام طور پر نارمل آٹے کے آٹے کی کھیپ کو ملا سکتا ہوں، اسے گرم جگہ پر اٹھنے دو، اور 45 منٹ کے اندر، یہ اگلے مرحلے کے لیے تیار ہے۔ تاہم، einkorn اس طرح کام نہیں کرتا؛ اس میں تھوڑا سا زیادہ وقت لگتا ہے اور آپ اسے اپنے شیڈول کے مطابق بنانا چاہیں گے۔
بھی دیکھو: کریمی پالک کوئساڈیلا نسخہ#4 آپ کو یہ توقع بھی نہیں رکھنی چاہیے کہ آپ کا آئن کارن آٹا اتنا ہی اونچا ہوگا جتنا کہ آپ روایتی گندم کے آٹے میں۔ انگوٹھے کا ایک اچھا اصول یہ ہے کہ اسے نصف تک بڑھنے دیا جائے اور اسے اچھا کہا جائے، کیونکہ ایسا نہیں ہو گا کہ آپ نے روایتی پفی کا استعمال کیا ہے جو کہ <4 آئی پی <4 آئی پی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ ابھی اپنا پہلا تھیلا آئن کارن آٹے کا حاصل کر رہے ہیں اور آپ اسے استعمال کرنے کے بارے میں تھوڑا سا گھبرا رہے ہیں، میں آپ کو کچھ غیر خمیری آئن کارن ترکیبوں سے شروع کرنے کا مشورہ دوں گا۔
ایسی چیز کے ساتھ شروع کریں جس کو اٹھنے کی ضرورت نہ ہو۔بہت زیادہ گلوٹین کی نشوونما کی ضرورت ہے: آئن کارن کوکیز یا آئن کارن کوئیک بریڈ جیسی کوئی چیز بنائیں۔ ان کو بنانے سے آپ کو آٹے کے استعمال کا کچھ تجربہ ملے گا۔ اس سے آپ کو یہ دیکھنے میں مدد ملے گی کہ Einkorn کس طرح مائعات کو جذب کرتا ہے اور ان کے عروج کے اوقات کا پتہ لگانے میں آپ کی مدد کرتا ہے۔
3 یہ نسخہ میرے ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس میں شامل ہے، جو میرا کوکنگ کورس ہے تاکہ آپ کو ورثے اور پرانے زمانے کی کھانا پکانے کی تکنیکوں کو سیکھنے میں مدد ملے جس میں آپ کا سارا وقت نہیں لگے گا۔ اگر آپ میری Einkorn Cinnamon Rolls کی ترکیب کے لیے Heritage Cooking Crash Course ویڈیو دیکھتے ہیں، تو آپ کیمرے پر ہی دیکھ سکتے ہیں کہ آٹا آپ کے روایتی دار چینی کے رولز کی طرح بھرا ہوا یا بھرا ہوا نہیں ہوتا۔میں نے یہ بھی دیکھا ہے کہ جب میں نے اپنی Einkorn Cinnamon Rolls کے ساتھ عروج شروع کیا ہے تب سے لے کر میں نے اپنے عروج کو شروع کرنے کے بعد انہیں ایڈ کریں، وہ یقینی طور پر پف اپ کرتے ہیں، لیکن دار چینی کے رول خود ہی کچھ زیادہ کمپیکٹ ہوتے ہیں۔ یہ ذائقہ کو بالکل متاثر نہیں کرتا ہے۔ دار چینی کے رولز لاجواب ہیں، اور لوگ انہیں کھانا پسند کرتے ہیں۔ میں نے انہیں مہمانوں کے لیے بنایا ہے، اور ان کو بے حد جائزے ملتے ہیں، لیکن اگر آپ اس بڑے پفی، فلفی دار چینی کے رول کی توقع کر رہے ہیں، تو آپ کو تھوڑی مایوسی ہو گی۔
آپ کو صرف اس کے لیے آئن کارن کو قبول کرنا ہوگا، اور اسے باقاعدہ گندم بنانے کی کوشش نہ کریں۔ میں ذاتی طور پر یقین رکھتا ہوںکہ واقعی اضافی ذائقہ، اضافی ہاضمہ، اور وہ خوبصورت پیلا، بھرپور رنگ مکمل طور پر تھوڑی سی اضافی پریشانی کو پورا کرتا ہے۔
آئنکورن فلور کہاں تلاش کریں
اینکورن آٹا عام طور پر آپ کے روزمرہ کے گروسری اسٹور پر فروخت نہیں ہوتا ہے، لہذا اگر آپ کو آن لائن ایسی جگہیں تلاش کرنے میں دشواری ہو رہی ہے تو
4>
- سب سے پہلے، آپ ایسی ویب سائٹس کو دیکھنا چاہیں گے جو جوویئل آئن کارن آٹا فروخت کرتی ہیں۔ ان کا آئن کارن براہ راست ذریعہ سے آتا ہے، اور یہ ایک بہترین کمپنی اور اس کا اعلیٰ معیار ہے۔ Jovial کے پاس einkorn wheat berries بھی ہیں جو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ایک بہترین آپشن ہیں۔
- آپ Thrive Market کو بھی چیک کر سکتے ہیں؛ یہ ایک ایسی رکنیت ہے جو مختلف صحت مند کھانے کے انتخاب کی پیشکش کرتی ہے جو آپ کے دروازے پر بھیجی جا سکتی ہے۔ Thrive Market پرجوش فوڈ برانڈ einkorn تمام مقصدی اور پوری گندم کے آٹے فروخت کرتا ہے۔
- Azure Standard All-things-einkorn کے لیے ایک اور بہترین ذریعہ ہے۔ یہ ایک فوڈ کوپ ہے جو زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے، لیکن آپ کو ان کی ویب سائٹ چیک کرنی ہوگی کہ آیا آپ جہاں رہتے ہیں اس کے قریب کوئی ڈراپ آف لوکیشن موجود ہے۔
Einkorn Flour کے ساتھ بیکنگ میں آپ کا ہاتھ آزمائیں!
میں آپ کا einkorn آزمانے کا انتظار نہیں کر سکتا! ایک بار جب آپ اپنی پہلی einkorn کو آزمائیں، تو براہ کرم انسٹاگرام پر تبصرہ کریں اور تصویر کو دوبارہ ٹیگ کریں۔ میں آپ کے ساتھ جشن منانا پسند کروں گا۔
اگر آپ اندر آ رہے ہیں۔پرانے زمانے کی جان بوجھ کر شروع سے ہی کھانا پکانے کے خیال سے پیار کریں، آپ کو میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس اور دی پریری کک بک پسند آئے گی۔
سکریچ سے کھانا پکانے کے بارے میں مزید:
بہترین ابتدائی کھٹی روٹی کی ترکیب
میری ورسٹائل آسان آٹے کی ترکیب (رول، روٹی، پیزا، دار چینی کے رولز اور مزید کے لیے)
بنیادی گھر میں تیار پاستا کی ترکیب
بھی دیکھو: گھر میں کھانے کو محفوظ رکھنے کے میرے پسندیدہ طریقےHow to make your bow>How
How How سٹور بنائیں کھٹا سٹارٹر