Jeste li ikada čuli za brašno od jednozrna? Uvijek kasnim s novim trendovima i mogu priznati da mi je trebalo dosta vremena da uhvatim ideju o korištenju brašna od jednozrna u svom pečenju.

Brašno od jednozrna je ovih dana izazvalo veliku pozornost. Ako ste bili znatiželjni o korištenju jednozrna, ali niste baš sigurni kako započeti, na pravom ste mjestu.

Einkorn je drevna žitarica koja ima neke nevjerojatne zdravstvene dobrobiti (o nekima od njih možete pročitati ovdje). Reklamira se kao hranjivija opcija koja je bolja za osobe s intolerancijom na gluten i prirodniji je izbor ako namjeravate kuhati i raditi peciva.

Međutim, ako ste koristili samo obično višenamjensko brašno, trebat će vam malo prakse da se naviknete na jednozrno. Razgovarao sam s više osoba koje su počele biti uzbuđene kupnjom svoje prve vrećice jednozrna, ali onda napravili svoju prvu štrucu kruha i na kraju su bili pomalo razočarani kada su rezultati bili manje nego privlačni.

Zato ću s vama podijeliti točno ono što trebate znati kako biste počeli koristiti ovo drevno brašno za izradu kruha i peciva u kojima će vaša obitelj uživati. Ako više volite slušati nego čitati, ovdje govorim o brašnu od jednozrna u svojoj epizodi podcasta:

Što su točno jednozrno i drevne žitarice?

Ponekad mislim da ova tema može biti pomalo zbunjujuća, paZapočnimo s malo pozadinskih informacija i razgovarajmo o tome što su drevne žitarice.

Volim misliti da su drevne žitarice slične naslijeđenom povrću: to su žitarice s kojima se nije petljalo ili hibridiziralo tijekom godina. I drevne žitarice i naslijeđeno povrće su stvari koje su godinama održavali vrtlari/farmeri/domaćini u nastojanju da ih zadrže onakvima kakvi jesu.

Nedostatak je u tome što drevne žitarice nisu prikladne za moderne velike poljoprivredne operacije jer nisu selektivno uzgajane kako bi se smanjile bolesti ili bile tolerantne na sušu. Dakle, nećete pronaći svog prosječnog uzgajivača pšenice koji u svoje polje unosi velike količine jednozrna.

Međutim, rezultat nedostatka te hibridizacije je da su oni zapravo jako dobri za nas.

Prednosti jednozrna i starih žitarica

1. Problemi netolerancije na pšenicu

   Mnogi su ljudi otkrili da ako imaju problema s probavom moderne pšenice, oni obično često mogu bez problema podnijeti jednozrnat kukuruz.

2. Dodaje hranjive tvari pečenim proizvodima
   Brašno od jednozrna dodaje proteine, vlakna i minerale vašim pečenim proizvodima.
3. Bogatiji okus
   Osobno volim pečenje s jednozrnom jer daje pečenim proizvodima vrlo bogat, orašasti okus. Puno je ukusnije od tipičnog bijelog brašna.

Zašto je Einkorn FlourNije popularno

Pitanje za koje mislim da se ovdje treba postaviti je: "Zašto drevne žitarice nisu popularnije?" Zašto nismo vidjeli da su se pojavile na tržištu i postale veći trend?

Postoji nekoliko stvari koje morate imati na umu dok se prvi put upuštate u einkorn ili druge drevne žitarice: oni mogu biti pomalo nestalni za rad u kuhinji. Daju nam prekrasan puni okus i hranjiviji su, ali posebno jednozrno brašno nema iste kvalitete pečenja kao konvencionalno brašno.

Rad s brašnom jednozrna može biti veći izazov. Na primjer, vidjet ćete da se ne diže tako visoko. Mrvice su također malo teže. To ne znači da ne možete imati nevjerojatne rezultate s Eincorn, ali postoji malo krivulje učenja .

Još jedna stvar koju trebate uzeti u obzir kada planirate početi koristiti brašno od Eincorn u svojoj kuhinji je da dolazi s malo višom cijenom od drugih opcija brašna .

Ako ste bili na ovom domaćinstvu urney bilo koje vrijeme, tada vjerojatno ste dobro upoznati s idejom plaćanja malo više za kvalitetnije sastojke. Mislim da se isplati kupiti ove visokokvalitetne sastojke koji su bolji za nas i proizvedeni su etičnije. Možete saznati više o tome zašto mislim da je važno kupovati lokalne izvore hrane i kvalitetne sastojkeovdje.

Za mene, da, eincorn košta malo više od jeftinog bijeljenog brašna u trgovini, ali doista nema usporedbe s okusom, hranjivim tvarima i kvalitetom. Zaista uživam u pečenju s jednozrnom.

Čuvanje mljevenog brašna od jednozrna

Samo podsjetnik: ako kupujete mljeveno brašno od jednog zrna jednozrna, dobro pripazite kako ga čuvate. Kao i kod svih vrsta brašna od cijelog zrna pšenice, brzo užeže. To ne znači da su inferiorni ili da ih ne biste trebali koristiti.

Mljeveno integralno pšenično brašno puno je svojih prirodnih ulja, klica i mekinja zbog kojih se brže kvari. Dakle, ako namjeravate kupiti prethodno samljeveno brašno od jednozrna, predlažem da nabavite višenamjensko brašno od jednozrna ili da držite brašno od punog zrna jednozrna u zamrzivaču kada nije u upotrebi.

Ako 100% želite početi koristiti eincorn za sva svoja jela od nule od sada, druga alternativa je uložiti u mlin za žitarice i kupiti bobice eincorn-a, a zatim samljeti bobice koliko vam je potrebno.

Ako ste zainteresirani saznati više o mlinovima za žitarice i mljevenju bobičastog voća od cjelovite pšenice/zrna, pogledajte moj članak o tome kako koristiti mlin za žitarice Napravite vlastito brašno od pšeničnih bobica. To će osigurati da imate najsvježije brašno na raspolaganju i vjerojatno dugoročno uštedjeti nešto novca (također pozornost: midetaljno pokrivamo mljevenje pšeničnih bobica i drugih žitarica u nadolazećem projektnom mjesecu (siječanj 2022.), ako želite zajedno sa mnom zadubiti u mljevenje žitarica).

Pečenje s brašnom od jednozrna

Prođimo kroz neke od osnova pečenja s brašnom od jednozrna. Kao što je ranije spomenuto, Einkorn definitivno djeluje drugačije od ostalih vrsta brašna. Zaista je važno zapamtiti ovo i imati to na umu. Ne možete (obično) uzeti običan recept za kruh od pšeničnog brašna i zamijeniti pšenično brašno brašnom od jednozrna bez nekih prilagodbi.

Ovdje su neke od najvažnijih stvari koje morate zapamtiti dok pečete s Eincorn:

#1 U većini recepata možete zamijeniti brašno od Eincorn-a jedan prema jedan za obično CJELOZRNATO brašno (iako ćete možda morati smanjiti tekućinu za oko 15%… više o tekućini u #2).

I Ako imate recept s uobičajenim integralnim pšeničnim brašnom, vjerojatno ga možete zamijeniti integralnim brašnom jednozrna, jedan na jedan bez previše problema. Ono što NE želite učiniti je zamijeniti brašno od cjelovitog pšeničnog jednozrna ako imate recept koji zahtijeva višenamjensko brašno, jer će to trebati neke prilagodbe. Neće biti super ukusno pokušavati ići jedan na jedan u tom scenariju.

#2 Eincorn upija tekućinu sporije od ostalih brašna. Dok dodajete tekuće sastojke u svoje tijesto, dajte mu malo vremena daupiti. Einkorn sporije upija tekućinu i može na kraju trebati manje tekućine od ostalih vrsta brašna. Također s tijestom od jednozrna nećete vidjeti ono glatko elastično tijesto na koje ste navikli s običnim receptima za kruh s kvascem. Tijesto od jednozrna će biti mnogo ljepljivije i vlažnije i može biti pomalo iznenađujuće kada to vidite prvi put.

#3 Tijesto od jednozrna diže se sporije nego što ste navikli (pogotovo ako sadrži sastojke poput jaja, mlijeka, maslaca).

S vremenom sam upoznao kako naša klima, nadmorska visina i moji sastojci funkcioniraju zajedno. Znam da obično mogu zamijesiti tijesto od običnog brašna, ostaviti ga da se diže na toplom mjestu i u roku od 45 minuta ono je spremno za sljedeći korak. Međutim, einkorn ne djeluje baš tako; potrebno je malo duže i to ćete htjeti isplanirati u svoj raspored.

#4 Također ne biste trebali očekivati ​​da će se vaša tijesta od jednozrna dizati tako visoko kao što biste digli tradicionalno pšenično tijesto. Dobro pravilo je da ga pustite da se digne otprilike do pola i nazovite ga dobrim, jer neće biti ono divovsko dizano na kakvo ste navikli od tradicionalnog pšeničnog tijesta.

DODATNI SAVJET: Ako tek dobivate vaša prva vrećica brašna od jednozrna i pomalo ste nervozni oko njegove upotrebe, toplo bih preporučio da počnete s nekim receptima za jednozrno bez kvasca.

Počnite s nečim što se ne mora dizati i ne diže setreba puno razvoja glutena: napravite nešto poput kolačića od jednozrna ili brzih kruhova od jednozrna. Ako ih napravite, steći ćete neko iskustvo u korištenju brašna. Pomoći će vam da vidite kako Einkorn upija tekućine i pomoći će vam da počnete odgonetnuti njihovo vrijeme porasta.

Odličan primjer dizanog tijesta od jednozrna kojeg uvijek pomislim su rolice od jednozrnatog cimeta. Ovaj je recept uključen u moj ubrzani tečaj kuhanja baštine, a to je moj tečaj kuhanja koji vam pomaže da naučite baštine i staromodne tehnike kuhanja koje vam neće oduzeti sve vrijeme. Ako pogledate videozapis Heritage Cooking Crash Course za moj recept za rolice od Einkorn Cinnamon Rolls, možete vidjeti izravno na kameri da tijesto nije tako napuhnuto ili puno kao vaše tradicionalne kiflice s cimetom.

Također sam primijetio da nema puno promjena od trenutka kada sam počeo dizati do trenutka kada sam završio dizanje sa svojim Einkorn Cinnamon Rolls. Nakon što sam ih ispekao, definitivno napuhnu, ali same cimet rolice su samo malo kompaktnije. Uopće ne utječe na okus; peciva s cimetom su fantastična i ljudi ih vole jesti. Napravio sam ih za goste i dobili su izvrsne kritike, ali ako očekujete onu ogromnu pufnastu, pahuljastu rolicu s cimetom, malo ćete se razočarati.

Jednostavno morate prihvatiti jednozrno zrno onakvim kakav jest i ne pokušavati ga pretvoriti u običnu pšenicu. Osobno vjerujemda stvarno ekstra okus, dodatna probavljivost i ta prekrasna žuta, bogata boja u potpunosti nadoknađuju malo dodatne gnjavaže.

Gdje pronaći brašno od jednozrna

Brašno od jednozrna obično se ne prodaje u vašoj svakodnevnoj trgovini, pa ako imate problema s pronalaženjem brašna od jednozrna, predlažem vam nekoliko mjesta da ga nabavite na internetu:

Okušajte se u pečenju s brašnom od jednozrna!

Jedva čekam da probate jednozrno! Kada isprobate svoj prvi recept za jednozrno, komentirajte, objavite sliku i označite me na Instagramu. Volio bih proslaviti s tobom.

Ako padašvolite s idejom staromodnog namjernog kuhanja od nule, svidjet će vam se moj Intenzivni tečaj kuhanja baštine i The Prairie Cookbook.

Više o kuhanju od nule:

Najbolji početnički recept za kruh s dizanim tijestom

Moj svestrani recept za jednostavno tijesto (za kiflice, kruh, pizzu, peciva s cimetom i više)

Osnovni recept za domaću tjesteninu

Kako pohraniti i koristiti rinfuznu hranu

Kako napraviti vlastiti sourdo uf Starter