Hasto wolris heard fan einekoarmoal? Ik bin altyd te let mei nije trends en ik kin tajaan dat it my in skoft duorre hat om op it idee te kommen om einkoarnemoal yn myn bakken te brûken.

Einkornmoal hat dizze dagen in flinke buzz makke. As jo ​​​​nijsgjirrich west hawwe oer it brûken fan einkorn, mar jo binne net hielendal wis hoe't jo begjinne moatte, dan binne jo op it goede plak.

Einkorn is in âlde nôt dy't wat geweldige sûnensfoardielen hat (jo kinne hjir oer guon fan har lêze). It wurdt oankundige as in mear fiedende opsje dy't better is foar minsken mei gluten-yntolerânsje en it is in natuerliker kar as jo kokje en bakguod meitsje.

As jo ​​lykwols gewoan gewoane all-purpose moal brûkt hawwe, kin it in bytsje oefening duorje om te wennen oan einkorn. Ik haw praat mei mear as ien persoan dy't har earste bûter makke fan ienkoarn, mar earst begon te keapjen en einige in bytsje teloarsteld doe't de resultaten wiene minder dan oantreklik.

Dêrom sil ik diele krekt wat jo moatte witte om te begjinnen mei it brûken fan dit âlde moal foar it meitsjen fan bôle en bakguod jo famylje sil genietsje. As jo ​​leaver harkje dan lêze, dan praat ik oer einkoarnmoal yn myn podcast-ôflevering hjir:

Wat is Einkorn en Ancient Grains krekt?

Soms tink ik dat dit ûnderwerp in bytsje betiizjend kin wêze, duslit ús begjinne mei in bytsje eftergrûnynformaasje en prate oer wat âlde kerrels binne.

Ik tink graach oer âlde kerrels as fergelykber mei heirloomgriente: it binne granen dy't net mei of hybride binne troch de jierren hinne. Sawol âlde granen as heirloom grienten binne dingen dy't binne ûnderhâlden troch / gardeners in homestead/farmers foar in protte jierren in homestead/faris.

De ûndergong hjir is dat âlde kerrels net goed geskikt binne foar moderne grutskalige lânbouoperaasjes, om't se net selektyf fokt binne om sykte te ferminderjen of droechtetolerant te wêzen. Sa sille jo jo gemiddelde tarweboer net fine dy't einkorn yn grutte hoemannichten yn har fjild opnimme.

It resultaat fan it net hawwen fan al dy hybridisaasje is lykwols dat se eins echt goed binne foar ús.

Foardielen fan Einkorn en Alde Grains

1. Issues Intolerance hawwe
   1. Isues Intolerance hawwe ite, se meastentiids kinne faak omgean einkorn sûnder in probleem.
   2. Foeget fiedingsstoffen ta oan bakguod
      Einkornmoal foeget aaiwyt, fezels en mineralen ta oan jo bakguod.
   3. Rykere smaak
      Ik persoanlik hâld fan bak mei einkoar, om't it it bakguod in tige rike, nuttige smaak jout. It is folle lekkerder dan jo typyske wite moal.

   Wêrom is EinkornmoalNet populêr

   De fraach dy't ik tink dat hjir steld wurde moat is: "Wêrom binne âlde kerrels net populêrder?" Wêrom hawwe wy se net op 'e merk sjoen en in gruttere trend wurden?

   Der binne in pear dingen om yn gedachten te hâlden as jo foar it earst yn Einkorn of oare âlde kerrels weagje: se kinne in bytsje wispelich wêze om mei te wurkjen yn 'e keuken. Se jouwe ús dat prachtige folsleine smaak en se binne fiederiger, mar einkorn, benammen, hat net deselde bakkwaliteiten fan konvinsjonele moal.

   Einkorn moal kin mear útdaagjend wêze om mei te wurkjen. Jo sille bygelyks fine dat it net sa heech komt. De kruimel is ek in bytsje swierder. Dat wol net sizze dat jo gjin geweldige resultaten kinne hawwe mei Einkorn, mar der is in bytsje in learkurve .

   In oar ding om te beskôgjen as jo sjogge nei it begjinnen fan einkornmoal yn jo keuken te begjinnen, is dat it komt mei in wat hegere priiskaartsje dan oare moalopsjes dan <4

   Ien fan dizze tiid,

   >do bist wierskynlik goed bekend mei it idee om wat mear te beteljen foar yngrediïnten fan hegere kwaliteit. Ik tink dat it it wurdich is om dizze yngrediïnten fan hege kwaliteit te keapjen dy't better foar ús binne en mear etysk produsearre. Jo kinne mear leare oer wêrom't ik tink dat it wichtich is om lokale fiedingsboarnen en yngrediïnten fan goede kwaliteit te keapjenhjir.

   Foar my, ja, einkoarn kostet in bytsje mear as it goedkeape bleke moal by de boadskip, mar wier is der gjin ferliking mei de smaak, fiedingsstoffen, en kwaliteit. Ik fyn it tige leuk om mei einkoarn te bakken.

   Ground einkornmoal opslaan

   Allinne in herinnering: as jo gemalen hiele tarwe einkornmoal keapje, wolle jo der echt rekken mei hâlde hoe't jo it opslaan. Lykas mei alle folsleine tarwemoal, hawwe se de neiging om gau te ranzjen. Dit betsjut net dat se minderweardich binne of dat jo se net brûke moatte.

   Ground folsleine tarwemoal is fol mei syn 'natuerlike oaljes, kimen en bran, wêrtroch't it flugger min wurdt. Dus as jo einkornmoal yn pre-gemalen foarm sille keapje, soe ik foarstelle om of it all-purpose einkornmoal te krijen of jo hiele tarwe einkornmoal yn 'e friezer te hâlden as it net yn gebrûk is.

   As jo ​​100% wolle begjinne mei it brûken fan einkorn foar al jo fanôf it begjin fan iten, dan is in oar alternatyf om te ynvestearjen yn in nôtmole en nôtbeien te keapjen en dan de bessen te malen sa't jo se nedich binne.

   Sjoch ek: Hoe te koken koarte ribben

   As jo ​​​​ynteressearre binne om mear te learen oer nôtmûnen en it malen fan hiele nôt/graanberries, nim dan in hoe't jo in mûne meitsje fan myn artikel waarmte Berries. Dit sil derfoar soargje dat jo it heulste farske moal beskikber hawwe en jo wierskynlik op 'e lange termyn wat jild besparje (ek head's up: wybinne covering grinding tarwe bessen en oare granen yngeand yn in kommende Project moanne (jannewaris 2022), as jo wolle ferdjipje yn it malen fan granen mei my).

   

   Bakjen mei Einkorn Moal

   Litte wy rinne troch guon fan de basis foar bakken mei Einkorn Moal. Lykas earder neamd, docht Einkorn definityf oars as oare soarten moal. It is echt wichtich om dit te ûnthâlden en it yn gedachten te hâlden. Jo kinne (meastentiids) gjin gewoane tarwemoalbrôrezept nimme en it tarwemoal ferfange troch einkoarn sûnder wat oanpassingen te meitsjen.

   Hjir binne guon fan 'e wichtichste dingen om te ûnthâlden as jo bakje mei Einkorn:

   #1 Jo kinne Einkorn-moal ien-op-ien ferfange troch gewoane HOLLE WHEAT-moal yn 'e measte resepten (hoewol't jo meie moatte ferminderje de flüssigens mei oant en mei #5% 2> mear oer 1 resepsje). tarwe moal, kinne jo wierskynlik ferfange hiele tarwe einkorn moal, ien-op-ien sûnder al te folle probleem. Wat jo NET dwaan wolle, is folslein tarwe-einkornmoal te ferfangen as jo in resept hawwe dat foar alle doelmoal freget, om't dat wat oanpassings nedich is. It sil net super smaaklik wêze om te besykjen ien-op-ien te gean yn dat senario.

   #2 Einkorn absorbearret floeistof stadiger as oare moal. As jo ​​de floeibere yngrediïnten yn jo dough tafoegje, jou it dan in bytsje tiid omabsorb. Einkorn absorbearret flüssigens stadiger en kin úteinlik minder flüssigens nedich wêze as oare miel. Ek mei einkoardeeg sille jo dat glêde elastyske daai net sjen dat jo wend binne mei gewoane gistbrea-resepten. Einkoardeeg sil folle kleveriger en wieter wurde en it kin in bytsje ferrassend wêze as jo dat foar it earst sjogge.

   Sjoch ek: De Grutte Grutte List fan Alternativen foar húskepapier

   #3 Einkorndeegjes reitsje stadiger as jo wend binne (benammen as se yngrediïnten lykas aaien, molke, bûter befetsje).

   Yn de tiid haw ik leard hoe't ús klimaat, hichte en myn yngrediïnten gearwurkje. Ik wit dat ik meastentiids in partij normaal mieldeeg kin mingje, lit it op in waarm plak stean, en binnen 45 minuten is it klear foar de folgjende stap. Einkoarn wurket lykwols net hielendal sa; it duorret wat langer en jo wolle dat yn jo skema planne.

   #4 Jo moatte ek net ferwachtsje dat jo einkoardeeg sa heech reitsje as jo in tradisjoneel tarwedeeg soene. In goede thumbregel is om it sawat de helte op te litten en it goed te neamen, want it sil net dat gigantyske puffy rise wurde fan in d'EXTRA:

   jo krije krekt jo earste tas mei einkornmoal en jo binne in bytsje senuweftich om it te brûken, ik soe it tige oanrikkemandearje om te begjinnen mei wat net-gist Einkorn-resepten.

   Begjin mei eat dat net hoecht te reitsjen en net hoechtin protte glutenûntwikkeling nedich: meitsje wat as einkornkoekjes of einkoarn snelbrea. It meitsjen fan dizze jout jo wat ûnderfining mei it brûken fan it moal. It sil jo helpe om te sjen hoe't Einkorn floeistoffen absorbearret en jo helpe om har opkomsttiden út te finen.

   In geweldich foarbyld fan in einkoarn gistdeeg dêr’t ik altyd oan tink is kanielrollen fan einkoarn. Dit resept is opnommen yn myn heritage cooking crash kursus, dat is myn koken kursus om jo te helpen erfguod en âlderwetske kokentechniken te learen dy't net al jo tiid sille nimme. As jo ​​​​de Heritage Cooking Crash Course-fideo foar myn Einkorn Cinnamon Rolls-resepsje sjogge, kinne jo direkt op 'e kamera sjen dat it daai net sa puffy of fol wurdt as jo tradisjonele kanielrollen dogge.

   Ik haw ek opmurken dat d'r net in soad feroaring is fan doe't ik begjin mei de opkomst oant doe't ik de rispinge mei myn Rolls klearmakke, mar se hawwe definityf bakt mei myn Einkorn. Cinnamon rolls sels binne mar in bytsje kompakter. It hat gjin ynfloed op de smaak hielendal; de kaniel rollen binne fantastysk, en minsken love it iten se. Ik haw se makke foar gasten, en se krije rave beoardielingen, mar as jo dy gigantyske puffy, fluffige kanielrôle ferwachtsje, sille jo in bytsje teloarsteld wurde.

   Jo moatte gewoan einkorn akseptearje foar wat it is, en besykje net te meitsjen dat it gewoane tarwe is. Ik leau persoanlik.dat de echt ekstra smaak, ekstra fertearberens, en dy prachtige giele, rike kleur folslein meitsje foar it lytse bytsje ekstra gedoe.

   

   Wêr te finen Einkorn Moal

   Einkorn Moal wurdt normaal net ferkocht yn jo deistige bakkerij, dus as jo problemen hawwe mei it finen fan inkorn Moal:<4,

   st, kinne jo sykje nei websiden dy't Jovial einkornmoal ferkeapje. Harren einkorn komt direkt út 'e boarne, en it is in geweldich bedriuw en har hege kwaliteit. Jovial hawwe ek einkorn tarwebeien dy't in poerbêste opsje binne foar opslach op lange termyn.

2. Jo kinne ek Thrive Market kontrolearje; se binne in lidmaatskip dat ferskate sûnere itenkeuzes biedt dy't direkt nei jo doar kinne wurde ferstjoerd. Thrive Market ferkeapet it joviale itenmerk einkorn all-purpose en hiele tarwe meel.
3. Azure Standard is in oare poerbêste boarne foar alles-dingen-einkorn. Dit is in koöperaasje foar iten dy't hieltyd populêrder wurdt, mar jo moatte har webside kontrolearje om te sjen oft der in ôfleverlokaasje is yn 'e buert fan wêr't jo wenje.

Try Your Hand by Baking with Einkorn Flour!

Ik kin net wachtsje foar jo om einkorn te besykjen! As jo ​​ienris jo earste einkornrezept besykje, tagje my dan asjebleaft, en post in foto op Instagram. Ik soe graach fiere rjocht tegearre mei dy.

As jo ​​falle ynhâld fan it idee fan in âlderwetske opsetlike koken fanôf, jo sille myn Heritage Cooking Crash Course hâlde, en The Prairie Cookbook.

Mear oer it koken fanôf:

It bêste resept foar sûrdeegbread foar begjinners

Myn alsidige maklike doughrezept (foar rollen, brea, pizza, kanielrollen, en mear)

Basisrezept foar selsmakke pasta

Hoe kinne jo goed opslaan en gebrûk meitsje fan jo bulkpanne

<3 20>